গেরকিন্সের ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। দরকারী বৈশিষ্ট্য, অপব্যবহারের পরিণতি এবং একটি সবজির contraindications। কিভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় এবং কোন খাবারের জন্য ব্যবহার করতে হয়। গেরকিনস ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ contraindications:
- লিভারের রোগ। পটাশিয়াম নেতিবাচকভাবে রোগের গতিপথ এবং এর চিকিৎসাকে প্রভাবিত করে।
- গর্ভাবস্থা। আপনার কাঁচা ঘেরকিন খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত, কারণ এগুলি পেট খারাপ করতে পারে।
- স্তন্যদান বুকের দুধ খাওয়ানো শেষ না হওয়া পর্যন্ত, ফরাসি শসা প্রত্যাখ্যান করা ভাল।
ঘেরকিনস আচার কিভাবে
ঘেরকিন কেনার আগে, আপনাকে একটি মানের পণ্যের বেশ কয়েকটি বাহ্যিক লক্ষণ জানতে হবে:
- লেজ … Gherkins যে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে একটি শক্ত এবং সবুজ লেজ আছে।
- রঙ … কোনও হলুদ দাগ থাকা উচিত নয়: তারা ইঙ্গিত দেয় যে ঘেরকিন সঠিকভাবে জন্মে নি, এটি দীর্ঘদিন স্যাঁতসেঁতে মাটিতে পড়ে থাকতে পারে। এছাড়াও, সাদা দাগ একটি অতিরিক্ত ফল নির্দেশ করতে পারে।
- সঙ্গতি … ফল দৃ firm় হওয়া উচিত, কোন ঝলকানি বা নরম প্যাচ ছাড়া।
- ত্বক … একটি ভাল ঘেরকিনের ত্বক প্রচুর পরিমাণে ফুসকুড়ি দিয়ে আচ্ছাদিত, যা একটি উচ্চ কুঁচকে যাওয়ার ইঙ্গিত দেয়।
- আকার … ফলের দৈর্ঘ্য আট সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি ঘেরকিনগুলি বড় হয়, সম্ভবত, অবহেলাকারী বিক্রেতা তাদের জন্য নিয়মিত শসা বন্ধ করার চেষ্টা করছে।
কাঁচা ঘেরকিনস শসা ব্যবহার করে এমন যেকোন কিছুর জন্য দারুণ। তারা আরও কোমল ত্বক এবং স্থিতিস্থাপক মাংসে পরের থেকে আলাদা। কিন্তু রান্নার বইগুলিতে, আপনি প্রায়শই ক্যানড ক্রাঞ্চি গেরকিনস খুঁজে পান, যা এই জন্য মূল্যবান যে প্রক্রিয়াকরণের পরে তারা তাদের ধারাবাহিকতা ধরে রাখে এবং তাদের আকৃতি পুরোপুরি রাখে।
আমরা আপনার নজরে আচারযুক্ত ঘেরকিনের রেসিপিগুলি উপস্থাপন করছি:
- ফরাসি গেরকিন্স … প্রায় এক টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার একই পরিমাণ পানির সাথে মিশিয়ে নিন, 5 টুকরো ট্যারাগন এবং থাইম এর 5 টি স্প্রিং যোগ করুন, মেরিনেডকে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন, শীতল করুন। প্রয়োজনে উপাদানগুলোকে দ্বিগুণ করে আরো মেরিনেড তৈরি করুন। ঠান্ডা জলে ঘেরকিন (1 কেজি) ধুয়ে ফেলুন, মোটা লবণ দিয়ে coverেকে দিন যাতে প্রতিটি শসা পুরোপুরি এটি দিয়ে coveredেকে যায়, ফ্রিজে একটি বন্ধ পাত্রে রেখে দিন। লবণ দেওয়ার পরে, প্রতিটি শসা ভিনেগারের দ্রবণে ধুয়ে ফেলুন (প্রতি 500 মিলি পানিতে প্রায় 2 টেবিল চামচ ভিনেগার)। অতিরিক্ত আর্দ্রতা সংগ্রহ করে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শসাগুলি মুছে ফেলুন। একটি জীবাণুমুক্ত জারে ঘেরকিনের সাথে বেশ কয়েকটি খোসা ছাড়ানো সাদা পেঁয়াজ রাখুন। এটিতে যোগ করুন, যদি ইচ্ছা হয়, কয়েকটি তেজপাতা এবং 5-6 শুকনো লবঙ্গ। মেরিনেড দিয়ে ঘেরকিন্স ourেলে দিন, জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত 10 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ঝটপট আচারযুক্ত গেরকিনস … ঠান্ডা জলে 30 টি গেরকিন, 4-5 সেন্টিমিটার আকারে ভিজিয়ে রাখুন। এগুলি একটি জীবাণুমুক্ত 500 গ্রাম জারে রাখুন। হর্সারডিশ পাতা, খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ, অলস্পাইস মটরশুটি, শসার মধ্যে কয়েক ডাল ডিল সাজান। কয়েক সেকেন্ডের জন্য দুবার ফুটন্ত পানি,ালুন, অবিলম্বে pourেলে দিন। তৃতীয়বারের জন্য, ilingাকনা দিয়ে 4েকে 4 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে ছেড়ে দিন। একটি সসপ্যানে পানি ঝরিয়ে নিন, এতে এক চা চামচ চিনি, এক চা চামচ লবণ, সামান্য পানি দিন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। একটি জারের মধ্যে এক টেবিল চামচ ভিনেগার,ালুন, ফুটন্ত ব্রাইন pourেলে দিন যাতে ঘেরকিনগুলি এটি দিয়ে সম্পূর্ণভাবে coveredেকে যায়। Arাকনা দিয়ে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় একটি কাপে রেখে দিন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়, ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
ঘেরকিনের রেসিপি
আপনার যদি ফরাসি শসা মেরিনেট করার সময় না থাকে, তবে দোকানে আপনি সর্বদা আপনার ভবিষ্যতের খাবারের জন্য সাশ্রয়ী মূল্যে একটি লোভনীয় জার খুঁজে পেতে পারেন।
Gherkins সঙ্গে খাবারের জন্য রেসিপি বিবেচনা করুন:
- শ্যাম্পিনন এবং গেরকিনস সহ নুডলস … 200 গ্রাম ভাতের নুডলস সেদ্ধ করুন, ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন একটি কলান্ডারে। আচারযুক্ত গেরকিন এবং শ্যাম্পিনন (150 গ্রাম) সমান অনুপাতে কেটে নিন। তরল সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মাশরুম স্ট্যু করুন। মাশরুমগুলিকে একটি কল্যান্ডারে রাখুন, তেল নিষ্কাশন করুন। একই তেলে শুকরের মাংসের ছোট টুকরা (200 গ্রাম) ভাজুন। প্যানে ঘেরকিনস, মাশরুম, সূক্ষ্ম কাটা শাক (100 গ্রাম) যোগ করুন। 1 চা চামচ স্টার্চ 1 চা চামচ জল দিয়ে পাতলা করুন, ফলে মিশ্রণে েলে দিন। 3 চা চামচ রেড ওয়াইন, আধা চা চামচ লবণ, এক চিমটি চিনি যোগ করুন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত। নুডলসে ভাজা রাখুন এবং গরম পরিবেশন করুন।
- টুনা এবং আচারযুক্ত গেরকিন্সের সাথে সালাদ … লেটুস (1 ছোট গুচ্ছ) ধুয়ে ফেলুন, আপনার হাত দিয়ে পাতা ছিঁড়ে ফেলুন। সবুজ পেঁয়াজ এবং ডিলকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, সালাদে যোগ করুন। সেখানে আচারযুক্ত ঘেরকিনস (500 গ্রাম) যোগ করুন, পাতলা বৃত্তে কাটা। ক্যানড টুনা (যদি ইচ্ছা হয়, আপনি অন্য ক্যানড বা ভাজা মাছ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন), রিজ এবং পাখনা থেকে খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে সালাদে রাখুন। লবণ দিয়ে,তু, জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে seasonতু। 1 টি মুরগির ডিম শক্ত-সিদ্ধ, সিদ্ধ করে কেটে নিন, উপরে সালাদ ছিটিয়ে দিন।
- নিরামিষ হজপজ … চলমান জলের নীচে সওরক্রাউট (2 কেজি) ধুয়ে ফেলুন, একটি কলান্ডারে রাখুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, সামান্য পানিতে 50েলে দিন, 50 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 100 গ্রাম টমেটো পেস্ট যোগ করুন, 200 চেনাশোনা মধ্যে আচার gherkins গ্রাম … লবণ, চিনি, তেজপাতা এবং গোলমরিচ স্বাদে, পছন্দসই ধারাবাহিকতায় ফুটন্ত জল যোগ করুন। যে কোন মাশরুমের 1 কেজি পানি দিয়ে 5 মিনিটের জন্য peেলে নিন, খোসা ছাড়ান, ধুয়ে ফেলুন। 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে রান্না করুন, একটি কলান্ডারে ফেলে দিন, ঠান্ডা করুন, টুকরো টুকরো করুন, একটি প্যানে ভেজিটেবল তেলে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (100 গ্রাম) দিয়ে ভাজুন। একটি হজপজে মাশরুম এবং পেঁয়াজ রাখুন। Allyচ্ছিকভাবে, আপনি আলু যোগ করতে পারেন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে পারেন।
গেরকিন্স সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ফরাসি শসার পূর্বসূরীদের চাষ 3000 বছরেরও বেশি সময় ধরে এবং আচারের আকারে রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের একটি বিশাল অংশ। উনবিংশ শতাব্দীতে, গেরকিন্স প্রথমবারের মতো আবির্ভূত হয়েছিল, যা মূলত "ঘেরকিন" নামটি বহন করেছিল, কিন্তু তারপরে এটি আমাদের পরিচিত কিছুতে সামান্য পরিবর্তিত হয়েছিল। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই পরিবর্তনটি সেই সময়ে ফরাসি ফ্যাশনের কারণে উচ্ছৃঙ্খল নামের জন্য হয়েছিল।
জৈবিক উৎপত্তি দ্বারা ঘেরকিন কুমড়া ফসলের পরিবার থেকে একটি "মিথ্যা বেরি"।
শসা বপনের ক্ষেত্রটি গেরকিন্স বপনের চেয়ে অনেক বড়, যার ফলে সমস্ত ছোট শশার নাম গেরকিন হিসাবে রাখা হয়েছিল। পার্থক্য কেবল জাতের মধ্যেই নয়, দামেও রয়েছে: আসল ক্রিস্পি গেরকিনের একটি জার অনেক বেশি ব্যয়বহুল।
যদি আপনি আস্তে আচারযুক্ত ফল পান, তাহলে এটি সঠিক রেসিপি থেকে লবণের হ্রাস নির্দেশ করে, অথবা এগুলি মোটেও ঘেরকিন নয়। এছাড়াও, ফরাসি শসাগুলি কোমল, নরম, কিন্তু চূর্ণবিচূর্ণ বীজ দ্বারা পৃথক করা হয়, যা এই অনুভূতি দেয় যে ফলটি সম্পূর্ণভাবে সজ্জা দ্বারা গঠিত।
ঘেরকিনস আচার কিভাবে - ভিডিও দেখুন:
ঘেরকিন্স থালা সাজানোর ক্ষেত্রে কল্পনাকে বিনামূল্যে লাগাম দেয়, ছোট ছোট শসা সবজির সালাদে দুর্দান্ত দেখায় এবং পদার্থ এবং ভিটামিনের উপাদান আমাদের এই খাবারটিকে স্বাস্থ্যকর বলতে দেয়। আপনার অবশ্যই এই ফরাসি শসাগুলি চেষ্টা করা উচিত এবং তাদের স্বাদ এবং নান্দনিক গুণাবলীর প্রশংসা করতে ভুলবেন না।