কীভাবে শিমের স্ট্যু রান্না করবেন? রান্নার রহস্য এবং সূক্ষ্মতা কি? শীর্ষ 5 সবচেয়ে সফল কসোল রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
কাসুল একটি খুব হৃদয়গ্রাহী ফরাসি মাংসের খাবার। Iansতিহাসিকরা দাবি করেন যে রেসিপিটি ফ্রান্সে 14 শতকের শতাব্দীর যুদ্ধের সময় তৈরি করা হয়েছিল, যখন শহরবাসীর সাধারণ প্রচেষ্টা অবরুদ্ধ শহরের রক্ষীদের বাহিনীকে সমর্থন করার জন্য খাদ্য সংগ্রহ করেছিল। এটা বিশ্বাস করা হয় যে থালাটির নাম মৃৎপাত্র "ক্যাসেট" থেকে এসেছে যেখানে এটি রান্না করা হয়েছিল। যাইহোক, আজ পর্যন্ত, "সত্যিকারের কাসুলে" এর স্রষ্টা বলে দাবি করে তিনটি প্রদেশের মধ্যে বিবাদ কমেনি। অতএব, সাধারণত এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই বিস্ময়কর স্টুটির তিনটি সংস্করণ রয়েছে: টুলুজ থেকে কসৌলেট, কস্টেলনাউডারি থেকে কাসৌলেট এবং কার্কাসোনে থেকে ক্যাসোলেট। বিখ্যাত শেফ প্রসপার মন্টেন একরকম খুব সফলভাবে একটি বিবৃতি প্রণয়ন করেছিলেন যা এখন সর্বত্র ব্যবহৃত হয়: যদি কাসুলে অক্সিটান খাবারের দেবতা হয়, তাহলে তিন ধরনের Godশ্বর পিতা, Godশ্বর পুত্র এবং পবিত্র আত্মা এক এবং ধ্বংস নয়। সত্য যাই হোক না কেন, এই রেসিপিটি তার নিজস্ব উপায়ে অনন্য এবং ইতিহাস এবং রান্নার বইয়ে আলাদা স্থান পাওয়ার যোগ্য।
কসোল রান্না করার বৈশিষ্ট্য
যে কোনও শেফ ক্লাসিক রেসিপির উপর ভিত্তি করে প্রস্তুত খাবারে নিজের স্বাদ যোগ করার চেষ্টা করেন। এবং ফরাসি ভাষায় ক্যাসোলেটের ক্ষেত্রে, যেখানে উপকূলে প্রতি দুই কিলোমিটারে রান্নার বিকল্পগুলি পরিবর্তিত হয়, সেখানে অনেকগুলি সূক্ষ্মতা থাকবে। স্টু, যা উপাদানগুলির তালিকায় এত গুরুত্বপূর্ণ, দীর্ঘদিন ধরে একটি দৈনন্দিন খাদ্য হওয়া বন্ধ করে দিয়েছে। কিছু বিকল্পের মধ্যে কয়েক দিনের প্রস্তুতিমূলক পর্ব জড়িত। কিন্তু তবুও, রান্নার সাধারণ নিয়ম রয়েছে, যা পালন করে যে কেউ traditionalতিহ্যগত ফরাসি খাবারের আসল স্বাদ উপভোগ করতে পারে।
কাসুল রান্নার নিয়ম:
- এই খাবারটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে মূল উপাদানগুলির অনুপাতের নির্দিষ্ট অনুপাত মেনে চলতে হবে। মাংস কমপক্ষে 30%এবং মটরশুটি - 70%হওয়া উচিত।
- সঠিক ক্যাসোলেট কেবল তখনই কাজ করবে যখন তাপ-প্রতিরোধী (মাটির পাত্র) থালায় স্টিউ করবে।
- মটরশুটি রান্না করার আগের রাতে তাজা বা শুকনো এবং উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।
- কনফিট যে কোনও ক্যাসোলেটের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান - আসলে একই স্ট্যু, তবে নিজেরাই স্টুয়েড হংস বা হাঁসের পা ব্যবহার করা আরও সঠিক হবে। এগুলি মূল কোর্স থেকে আলাদাভাবে আগাম প্রস্তুত করা হয়।
- এই জাতীয় উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার খাওয়ার সময় হজমশক্তি উন্নত করার জন্য, এটি লাল ওয়াইনের সাথে সর্বোত্তমভাবে পরিবেশন করা হয়।
- মাংস সিদ্ধ করার সময়, আপনাকে পর্যায়ক্রমে ঝোল এর উপরের স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে, এটি থালাটিকে কম চর্বিযুক্ত করে তুলবে।
- যদি, স্টুইংয়ের সময়, আপনি লক্ষ্য করেন যে উপরের মটরশুটি শুকিয়ে যেতে শুরু করেছে, তাদের উপর ঝোল েলে দিন।
- কিছু ক্ষেত্রে, স্টু করার আগে একটি সুস্বাদু খাস্তা তৈরি করতে গ্রাউন্ড হোয়াইট ব্রেড টুকরো দিয়ে থালা ছিটিয়ে দিন।
ক্যাসোলেটের জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি
যেমন একটি অসাধারণ, কিন্তু তার নিজস্ব উপায়ে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক স্টু শুধুমাত্র ফরাসিদের দ্বারা উপভোগ করা হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, ক্যাসোলেট রেসিপি অগ্রসর হয়েছে, পরিবর্তিত হয়েছে, এবং এখন থালাটি যে কোনও পরিচারিকার টেবিলে থাকতে পারে, এমনকি ফ্রান্স থেকে গ্রহের সবচেয়ে দূরবর্তী স্থানেও। এই নিবন্ধে এর বাস্তবায়নের জন্য সবচেয়ে সফল রেসিপি রয়েছে।
Castelnaudary এর Kasule
এই রেসিপিটিকে কাসুলে-বাবাও বলা হয়। থালাটির আসল উৎপত্তি সম্পর্কে বিরোধের সমাধানের কারণে এটি ঘটেছে। নাম থেকে বোঝা যায়, এই স্ট্যুটিই ল্যাঙ্গুয়েডক অঞ্চলে তৈরি করা হয়, ক্যাস্টেলনাউডরির কমিউন। এটা চাবুক করা যাবে না, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা প্রয়োজন। থালাটি পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত। মাটির পাত্রে আসল পরিবেশন একটি আরামদায়ক পরিবেশ তৈরি করবে এবং স্বাচ্ছন্দ্যের অনুভূতি বাড়াবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 198 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6
- রান্নার সময় - 16 ঘন্টা
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংস - 300 গ্রাম
- হাঁসের পা - 4 পিসি।
- শুয়োরের চামড়া - 150-200 গ্রাম
- শুয়োরের মাংসের সসেজ (প্রাকৃতিক আবরণে) - 4 পিসি।
- সাদা মটরশুটি - 300 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 4 পিসি।
- গাজর - 4 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- স্বাদ মতো লবণ এবং মশলা
কিভাবে ধাপে ধাপে Castelnaudary থেকে ক্যাসোলেট প্রস্তুত করবেন:
- মটরশুটি সামান্য লবণাক্ত পানিতে 12 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- এর পরে, আমরা ঝোল প্রস্তুত করা শুরু করি। এটি করার জন্য, শুয়োরের চামড়া এবং শুয়োরের মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন, পাতলা টুকরো করে কেটে একটি গভীর পাত্রে রাখুন, পানি দিয়ে ভরে দিন। একটি ফোঁড়া আনুন, জল নিষ্কাশন করুন, তারপর আবার জল দিয়ে ভরাট করুন। ফুটন্ত পানি খাওয়া ভাল, তাই মাংস পানিতে কম স্বাদ এবং সুবাস দেবে। লবণ এবং মশলা যোগ করুন, কম আঁচে 40 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। ঝোল অবশ্যই ফিল্টার করতে হবে।
- জল থেকে মটরশুটিগুলি নিন এবং সেগুলি স্ট্রেনড ব্রোথে যোগ করুন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। মটরশুটি নরম হওয়া উচিত, তবে সেদ্ধ নয়।
- হাঁসের পা অবশ্যই ভালভাবে তাদের নিজস্ব রসে সিদ্ধ করা উচিত। এটি করার জন্য, সেগুলি জল দিয়ে ধুয়ে, লবণাক্ত করা হয় এবং একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর তাপ কমিয়ে aাকনা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। সুতরাং পণ্যটি প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য শুকিয়ে যাওয়া উচিত, পর্যায়ক্রমে তার নিজের রস দিয়ে মাংসকে জল দিন বা সামান্য জল যোগ করুন যাতে ত্বক শক্ত না হয়।
- এরপরে, ইতিমধ্যে রান্না করা শুয়োরের মাংস এবং কাঁচা সসেজগুলি ভালভাবে গরম তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনার সেদ্ধ চামড়া ভাজার দরকার নেই।
- গাজর এবং পেঁয়াজ ছোট অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, রসুন কাটা।
- পরবর্তী ধাপটি হবে থালাটি "তুলে নেওয়া"। একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে নীচে শুয়োরের চামড়া রাখুন, উপরে এক তৃতীয়াংশ মটরশুটি, তারপর মাংস এবং সবজি, আবার মটরশুটি, তারপর সসেজ এবং হাঁসের পা, তারপর বাকি মটরশুটি।
- এই সব ঝোল দিয়ে redেলে দেওয়া হয় এবং এক ঘন্টার জন্য চুলায় পাঠানো হয়।
Carcassonne থেকে Casule
এটি দ্বিতীয় ক্লাসিক কাসুলে-পুত্র রেসিপি। এর প্রধান পার্থক্য হল ভেড়ার ব্যবহার। একটি অত্যন্ত সন্তোষজনক এবং খুব সুগন্ধযুক্ত খাবার অতিথি এবং প্রিয়জনকে আনন্দিত করবে। এর প্রস্তুতির জন্য যথেষ্ট ব্যয় এবং দক্ষতা প্রয়োজন, তবে ফলাফলটি সমস্ত প্রত্যাশার মূল্যবান।
উপকরণ:
- মেষশাবক - 300 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- সবুজ মরিচ - 1 পিসি।
- সাদা রুটির রাস্ক - 150 গ্রাম
- হার্ড পনির - 100 গ্রাম
- লাল আধা শুকনো ওয়াইন - 1 গ্লাস
- সাদা মটরশুটি - 300 গ্রাম
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- স্বাদ মতো লবণ, মরিচ, পেপারিকা, geষি এবং ডিল
ধাপে ধাপে কারসাসন থেকে ক্যাসোল্ট কীভাবে প্রস্তুত করবেন:
- মটরশুটি 5-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর নরম হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন।
- মেষশাবক থেকে অতিরিক্ত চর্বি সরান, 2 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন, একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- গাজরকে অর্ধেক রিং, গোলমরিচ মাংসের মতো স্কোয়ারে কাটুন। পেঁয়াজ এবং রসুন কেটে নিন এবং প্যানে যোগ করুন। সেখানে এক গ্লাস ওয়াইন andালুন এবং 40 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে স্ট্যু করুন।
- রস্ক পিষে নিন এবং গ্রেটেড পনিরের সাথে মেশান।
- একটি বেকিং পাত্রে সবজির সাথে মাংস রাখুন, সেখানে মটরশুটি যোগ করুন, ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে সবকিছু coverেকে দিন।
- ওভেনে 160 ডিগ্রি বেক করুন।
- আপনি একই পাত্রে পরিবেশন করতে পারেন যেমন থালাটি বেক করা হয়েছিল।
টুলুজ সসেজের সাথে ক্যাসুলে
ফ্রান্সের বৃহত্তম সাংস্কৃতিক কেন্দ্রগুলির মধ্যে একটি হল টুলুজ। অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি, পর্যটকরা প্রচুর সংখ্যক সসেজ তুলে ধরে। এটি টুলুজ সসেজের সাথে এই অঞ্চলে কসোল তৈরির অদ্ভুততা সংযুক্ত। আপনি যদি উপযুক্ত সসেজ পাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান না হন, তাহলে আপনাকে বিচলিত হওয়ার দরকার নেই, সেগুলি নিজেকে তৈরি করা খুব সহজ।
উপকরণ:
- সাদা তরুণ মটরশুটি - 500 গ্রাম
- শুয়োরের মাংস বা ভেড়া (আপনি দুই ধরনের একত্রিত করতে পারেন) - 400 গ্রাম
- গাজর - 3 পিসি।
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।
- মিষ্টি বুলগেরিয়ান মরিচ - 2 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- হংস চর্বি - ভাজার জন্য
- শুয়োরের চামড়া - 300 গ্রাম
- ডিল, রোজমেরি, কালো মরিচ, তেজপাতা এবং স্বাদ মতো লবণ
- সসেজের জন্য শুয়োরের ঘাড় - 1 কেজি
- লার্ড - 200 গ্রাম
- ধুয়ে যাওয়া অন্ত্র - সসেজের জন্য
টুলুজ সসেজের সাথে ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে সসেজ প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে 1 কেজি শুয়োরের মাংস, একটি পেঁয়াজ এবং লার্ড পিষে নিন, স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং একটি বিশেষ অগ্রভাগ দিয়ে অন্ত্রটি পূরণ করুন।
- মটরশুটিগুলি আগে থেকে ভিজিয়ে নিন, তারপর সেগুলি কাটা শুকরের মাংসের চামড়া এবং মশলা দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করুন।
- মাংস টুকরো টুকরো করে হংসের চর্বিতে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- গাজর, পেঁয়াজ, মরিচ এবং রসুন ছোট টুকরো করে কেটে মাংসে পাঠান। আমরা সবজি হালকা ভাজি।
- বেকিং পাত্রে নীচে স্তরগুলি রাখুন: মাংস, মটরশুটি, সসেজ। আমরা এই সব মশলা দিয়ে চামড়া থেকে ঝোল দিয়ে পূরণ করি, যা মটরশুটি ফুটানো থেকে বাকি ছিল।
- উপরে ডিল এবং রোজমেরি গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চুলায় রাখুন। আর্দ্রতা পুরোপুরি বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত আমরা 160 ডিগ্রি বেক করি।
হাঁস কাসুলে
এই ফরাসি ক্যাসোলেট রেসিপিটি আধুনিকতার সাথে আরও বেশি মানিয়ে নেওয়া হয়েছে এবং সরলীকৃত ব্যাখ্যায় উপস্থাপন করা হয়েছে। কিছু উপাদানকে আধা-সমাপ্ত পণ্য দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়েছিল, মাংস থেকে কেবল হাঁস-মুরগিই রয়ে গিয়েছিল, যা থালাটিকে কম চর্বিযুক্ত করে তোলে, তবে সাধারণভাবে, প্রযুক্তি তার জ্ঞান এবং কার্যকর করার সূক্ষ্মতা হারায়নি। এই সংমিশ্রণটি জাতীয় ফরাসি খাবারের সমস্ত বহুমুখীতা প্রকাশ করতে যথেষ্ট সক্ষম, যে কোনও গুরমেটকে আরও খাবারের সংস্করণে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দিয়ে খুশি করতে।
উপকরণ:
- হাঁসের স্টু - 500 গ্রাম
- ক্যানড সাদা মটরশুটি - 250 গ্রাম
- ক্যানড লাল মটরশুটি - 250 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
- টমেটো - 2 পিসি।
- বেকন - 100 গ্রাম
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- ব্রেড টুকরা - 300 গ্রাম
- স্বাদ মতো লবণ এবং মশলা
হাঁসের কাসুলের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি
- বেকনকে পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং চর্বিটি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।
- অর্ধেক রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা এবং এটি বেকন পাঠান, সেখানে কাটা রসুন যোগ করুন।
- গাজর, মরিচ এবং টমেটো কিউব করে কেটে প্যানে যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য সবজি সিদ্ধ করুন। যদি শাকসবজির রস পর্যাপ্ত না হয়, আপনি একটু জল যোগ করতে পারেন, স্টুগুলি পুড়ে যাওয়া বা খুব শুকনো হওয়া উচিত নয়।
- আমরা চলমান জলের নীচে একটি চালনী বা কলান্ডারে ডাবের ডাল ভালো করে ধুয়ে দুই ভাগে ভাগ করি।
- একটি তাপ -প্রতিরোধী পাত্রে আমরা মটরশুটিগুলির একটি অংশ রাখি, উপরে - স্টু, তারপর মটরশুটি এবং ভাজা শাকসব্জির দ্বিতীয় অংশ।
- ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে পুরো থালা ছিটিয়ে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন।
সামুদ্রিক খাদ্য সঙ্গে Casule
এই থালাটির রেসিপি ক্লাসিক থেকে অনেক দূরে। তবুও, খাবারটি অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে ওঠে। যারা বিভিন্ন কারণে মাংস খায় না, বা "সামুদ্রিক খাবার" প্রেমীদের জন্য, এই বিকল্পটি খুব দরকারী হবে।
উপকরণ:
- ফিশ ফিললেট - 500 গ্রাম
- তাজা স্কুইড রিং - 200 গ্রাম
- খোসা চিংড়ি - 200 গ্রাম
- তরুণ সাদা মটরশুটি - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- ক্রিম - 150 গ্রাম
- মাখন - 100 গ্রাম
- বেকন - 100 গ্রাম
- হার্ড পনির - 150 গ্রাম
- ময়দা - 2 টেবিল চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং প্রোভেনকাল ভেষজ
- লেটুস - পরিবেশনের জন্য
সামুদ্রিক খাবারের সাথে ধাপে ধাপে রান্না:
- কয়েক ঘণ্টার জন্য মটরশুটি আগাম ভিজিয়ে রাখুন, এবং তারপর সামান্য লবণাক্ত পানিতে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- বেকন ছোট টুকরো করে কেটে একটি প্যানে ভাজুন।
- পেঁয়াজ কাটা এবং বেকন যোগ করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মাখন মাইক্রোওয়েভে গলানো উচিত এবং ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করা উচিত, তারপরে ফলস্বরূপ ভরটি আমাদের ফ্রাইং প্যানে pourেলে দিন। উপরে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ভর ঘন করার জন্য নাড়ুন।
- তারপর সেখানে মটরশুটি যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
- 1-1.5 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে ছোট কিউব করে মাছের ফিললেট কেটে নিন।
- মাছ, স্কুইড এবং চিংড়ি শেষ যোগ করা হয়। তারপরে ডিশটি লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে 15 মিনিটের জন্য স্ট্যু করা হয়।
- ফলস্বরূপ স্টু একটি মাটির পাত্র বা তাপ-প্রতিরোধী থালায় রাখুন, উপরে পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা চুলায় রাখুন।
- রান্নার পরে, এটি চুলা থেকে বের করার জন্য তাড়াহুড়া করবেন না, থালাটি ঠান্ডা হতে দিন। লেটুস পাতায় ছড়িয়ে, অংশে পরিবেশন করুন।
