ফরাসি রন্ধনপ্রণালী তৈরির বৈশিষ্ট্য। ওয়াইনে মোরগের জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
ওয়াইনে মুরগি ফরাসি খাবারের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। দেশের প্রায় প্রতিটি অঞ্চলে রান্নার নিজস্ব বিশেষ পদ্ধতি রয়েছে। এজন্য ওয়াইনে মোরগের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। মানসম্মত ওয়াইন এবং তাজা মাংস এই খাবারের প্রধান উপাদান।
ওয়াইনে মোরগ রান্নার বৈশিষ্ট্য
একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য, প্রথমে আপনাকে উচ্চ মানের তাজা মাংস বেছে নিতে হবে। একটি ছোট মোরগের মাংস কেনা ভাল, কারণ একজন প্রাপ্তবয়স্কের মাংসের একটি অদ্ভুত গন্ধ থাকবে এবং এটি বেশ শক্ত। কেনার সময়, আপনাকে এর রঙের দিকেও নজর দিতে হবে। মাংস সাদা পাতলা ত্বক সহ হালকা ছায়াযুক্ত হওয়া উচিত। একজন প্রাপ্তবয়স্ক মোরগের গা yellow় হলুদ মাংস থাকবে। গন্ধটিও মনোযোগ দেওয়ার মতো, যেহেতু সমস্ত বিক্রেতারা বিবেকবান নয়, সবাই তাজা মাংস বিক্রি করে না।
এটা সাধারণত গৃহীত হয় যে মোরগের মাংসের চেয়ে মোরগের মাংস কঠিন। কিন্তু এটি আরো সুগন্ধযুক্ত। এর সঠিক প্রস্তুতির জন্য, আপনাকে কয়েকটি বিশদ জানতে হবে, তারপরে এটি বেশ কোমল এবং সরস হয়ে উঠবে। প্রথমত, মোরগের মাংস সেদ্ধ বা স্টু করা ভাল। এটি ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়। এটি প্রথম কোর্সের জন্য ভাল জেলিযুক্ত মাংস বা ঝোল তৈরি করে। দ্বিতীয়ত, অন্যান্য প্রকারের মত নয়, মোরগের মাংস বেশি দিন রান্না করা প্রয়োজন। এটি প্রায় 5-6 ঘন্টা সময় নিতে পারে। যদি দীর্ঘ ফোটার পরেও এটি শক্ত থাকে তবে আপনি এখনও একটি পুরানো মোরগ কিনেছেন। এটা নরম করতে কাজ করবে না। তবে আপনি এটি থেকে একটি দুর্দান্ত স্ট্যু তৈরি করতে পারেন।
মুরগির মাংস বেশ স্বাস্থ্যকর। এর গঠনে, এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, তাই যখন সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয় তখন এটি খাদ্যতালিকাগত। এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার কারণে পেটে অম্লতা স্বাভাবিক করা সম্ভব। এছাড়াও, এই মাংস ভিটামিন এ এবং বি সমৃদ্ধ।
ওয়াইন হিসাবে, এই ক্ষেত্রে, আপনি সংরক্ষণ এবং সস্তা গুঁড়ো ওয়াইন কিনতে হবে না। থালাটি সত্যিই সুস্বাদু হওয়ার জন্য, ভাল মানের ওয়াইন কেনা প্রয়োজন। তাকে ধন্যবাদ, মাংস আরও কোমল হয়ে ওঠে এবং কেবল মুখে গলে যায়। আপনি এই খাবারটি প্রস্তুত করতে সাদা এবং লাল উভয় ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন। ওয়াইন মধ্যে মুরগি সবজি বা অন্য কোন সাইড ডিশ সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।
ওয়াইনে মোরগের জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি
ওয়াইনে মুরগির মাংস একটি পরিশীলিত এবং ব্যয়বহুল খাবার যা অনেক রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। আপনি এটি বাড়িতে রান্না করতে পারেন। যেহেতু প্রতিটি গৃহিণী ওয়াইনে মোরগ রান্না করতে জানে না, তাই আমরা আপনার নজরে এই থালার জন্য TOP-5 রেসিপি উপস্থাপন করি।
ওয়াইন রেসিপি মধ্যে ক্লাসিক ফরাসি মোরগ
ফরাসি ওয়াইনে মুরগি redতিহ্যগতভাবে ভাল রেড ওয়াইনের সংযোজনের মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়। মিষ্টি সুরক্ষিত ওয়াইনের চেয়ে শুকনোকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। এটি থালাটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে এবং আপনার ফিগার বজায় রাখতে সহায়তা করবে। Traতিহ্যগতভাবে, রেসিপি অনুসারে, ফরাসি ভাষায় ওয়াইনে মোরগ একটি উদ্ভিজ্জ বালিশে পরিবেশন করা হয়।
আরও দেখুন কিভাবে সবজি দিয়ে রোস্টার স্ট্যু রান্না করতে হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 342 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6-8
- রান্নার সময় - 3 ঘন্টা
উপকরণ:
- মোরগ - 2 কেজি
- শুকনো লাল ওয়াইন - 1 বোতল
- সেলারি - 300 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- গাজর - 3 পিসি।
- টমেটো - 3 পিসি।
- রসুন - 1 মাথা
- মাখন - 50 গ্রাম
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
- স্বাদে রোজমেরি
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে ফরাসি ভাষায় ওয়াইনে মোরগের ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রথমে আপনাকে মোরগটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং এটিকে 4-6 ভাগে ভাগ করতে হবে। একটি বড় গভীর সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং উভয় পাশে ভাজুন। ভাজার জন্য, মাখন এবং জলপাই তেলের মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
- গাজর খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।কোমল হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজুন।
- টমেটো 4 টুকরো করে কেটে নিন এবং কয়েক মিনিট ভাজুন। তারপর তাপ বন্ধ করুন, কিন্তু চুলা থেকে সরান না। Cেকে দিন এবং সবজিগুলি সিদ্ধ হতে দিন।
- রসুনকে একটি সূক্ষ্ম ছাঁচে গ্রেট করুন। তারপর এটি মাংসের সাথে যোগ করুন। লবণ, মরিচ এবং রোজমেরি যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। মদ ালার পর। কমপক্ষে 1.5 ঘন্টার জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ হতে দিন।
- প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি প্লেটে সবজি রাখুন, উপরে বেশ কয়েকটি মাংসের টুকরো। একটি সস হিসাবে, আপনি তরল ব্যবহার করতে পারেন যা স্টুইংয়ের পরে থেকে যায়।
সাদা ওয়াইনে মোরগ
প্রায়শই, মোরগটি রেড ওয়াইনে রান্না করা হয়, তবে এই ক্ষেত্রে সাদাটিও নিখুঁত। উচ্চ মানের শুকনো ওয়াইন ব্যবহার করা প্রয়োজন। থালাটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে, তবে এটি প্রস্তুত করতে অনেক সময় লাগবে। পরিবেশনের আগের দিন এটি সর্বোত্তমভাবে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমত, নিজেকে নিভিয়ে ফেলতে অনেক সময় লাগবে। দ্বিতীয়ত, মাংস ভালোভাবে usedেলে দিতে হবে।
উপকরণ:
- মোরগ - 2 কেজি
- ওয়াইন - 600 মিলি
- মাংসের ঝোল - 300 মিলি
- গাজর - 2 পিসি।
- লিক্স - 3 ডালপালা
- থাইম - 2 টি ডাল
- তারাগন - 3-5 পাতা
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- মাখন - 50 গ্রাম
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
সাদা ওয়াইনে মোরগের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে মাংসের ঝোল প্রস্তুত করতে হবে। তারপর মোরগের মৃতদেহটি ধুয়ে 8-10 ভাগে ভাগ করা ভাল।
- এর পরে, একটি গভীর সসপ্যানে মাখন গলে নিন। এটি গলে যাওয়ার পরে, সেখানে মাংস যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন। মাংস দুই পাশে ভাজতে হবে।
- ইতিমধ্যে, গাজর এবং leeks খোসা এবং কাটা। মাংসে সবজি যোগ করুন, উপরে তারাগন পাতা রাখুন। লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে asonতু। কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে ছেড়ে দিন।
- এর পরে, ওয়াইন pourালা এবং ভালভাবে মেশান। কম আঁচে আরও ৫ মিনিট রেখে দিন। তাপ থেকে সরান এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
- সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ওয়াইনের মাংস অবশ্যই একটি ফোঁড়ায় আনতে হবে। তারপর তাপ কমিয়ে আধা ঘণ্টা জ্বাল দিন।
- থাইম sprigs যোগ করুন, একটি সামান্য ঝোল মধ্যে ালা। এটি পুরোপুরি মাংস coverেকে রাখা উচিত নয়। কমপক্ষে আরও 1.5-2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। এটি মাংসকে আরও কোমল এবং সরস করে তুলবে।
- প্রস্তুত হয়ে গেলে, মুরগিকে সাদা ওয়াইনে পরিবেশন করুন। তরুণ আলু বা ভাত সাইড ডিশ হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
রেড ওয়াইনে মোরগ
রেড ওয়াইনে মোরগকে কোক-ও-ভেনও বলা হয়। একটি আসল খাবারের জন্য, একটি মোরগ কেনা প্রয়োজন, বিশেষত এক বছর বয়সী। প্রায়শই মাংস মুরগির সাথে প্রতিস্থাপিত হয়, তবে এর সাথে থালাটি সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, শুকনো রেড ওয়াইন ছাড়াও, কগনাক বা ব্র্যান্ডি ব্যবহার করা হয়। এটি অতিরিক্ত স্বাদ এবং সুবাস যোগ করবে এবং মোরগের মাংসকে নরম করে দেবে এবং আক্ষরিকভাবে আপনার মুখে গলে যাবে।
উপকরণ:
- মোরগ - 3 কেজি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- মাখন - 2 টেবিল চামচ
- লার্ড - 150 গ্রাম
- Champignons - 200 গ্রাম
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- গাজর - 3 পিসি।
- ধনুক - 4 পিসি।
- গমের আটা - 2 টেবিল চামচ
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- ব্র্যান্ডি - 1/2 চা চামচ
- শুকনো লাল ওয়াইন - 1 বোতল
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
রেড ওয়াইনে মোরগের ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রথমে আপনাকে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এমনকি আপনি এটি জল দিয়ে পূরণ করতে পারেন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রেখে দিতে পারেন। তারপর এটি 6-8 টুকরা মধ্যে কাটা।
- একটি বড় গভীর সসপ্যানে মাখন যোগ করুন এবং মাখন সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর মাংসের টুকরোগুলো যোগ করে দুই পাশে ভাজুন। মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, সসপ্যান থেকে সরিয়ে ঠাণ্ডা করার জন্য আলাদা পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- এরপরে, আপনাকে মাশরুম প্রস্তুত করতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। 2 টুকরা মধ্যে কাটা।
- গাজর খোসা ছাড়িয়ে নিন। রসুনটি একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করুন বা সেরা গ্রেটারে গ্রেট করুন। পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
- এর পরে, বেকনকে খুব পাতলা টুকরো করে কাটা দরকার। আপনাকে একটি ভাল ধারালো ছুরি ব্যবহার করতে হবে। টুকরাগুলি এমন হওয়া উচিত যে তারা এমনকি দেখায়।
- সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ourালুন যেখানে মাংস ভাজা হয়েছিল এবং মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।তারপর নীচে বেকনের পাতলা টুকরা রাখুন। বেকন সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত চুলায় রেখে দিন।
- পুরোপুরি গলে গেলে মাশরুম, গাজর, পেঁয়াজ এবং রসুন নীচে রাখুন। মিনিট দুয়েক ভাজুন। তারপর মাংসের টুকরা যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। ব্র্যান্ডি ourালা এবং আধা ঘন্টা জন্য simmer ছেড়ে।
- সময় শেষ হয়ে যাওয়ার পরে, উপরে ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং লাল ওয়াইন দিয়ে সবকিছু pourেলে দিন। কম আঁচে ২ ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
লাল ওয়াইনে মুরগি করা মুরগি
এই রেসিপিটি অন্যদের থেকে পৃথক যে এই ক্ষেত্রে রেড ওয়াইন একচেটিয়াভাবে মেরিনেডের জন্য ব্যবহৃত হয়। তাছাড়া, এই রেসিপিতে মিষ্টি সুরক্ষিত ওয়াইন ব্যবহার করা ভাল। মেরিনেডের জন্য, এটি শুষ্ক থেকে ভাল। প্রস্তুতিতে খুব বেশি সময় লাগে না, তবে পরিবেশনের কমপক্ষে একদিন আগে মাংস মেরিনেট করা ভাল।
উপকরণ:
- মোরগ - 3 কেজি
- সুরক্ষিত রেড ওয়াইন - 2 বোতল
- গাজর - 150 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 150 গ্রাম
- লিক - 1 পিসি।
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- গমের আটা - 1/4 টেবিল চামচ।
- কালো গোলমরিচ - 8 পিসি।
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
রেড ওয়াইনে ম্যারিনেট করা মোরগের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে মোরগের মাংস ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে। কয়েক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা ভালো। তারপর কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন। ত্বক সরান।
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস ঘষুন। একটি গভীর বাটিতে রাখুন। লাল সুরক্ষিত ওয়াইন সঙ্গে শীর্ষ। কালো গোলমরিচ যোগ করুন। থালাটি aাকনা দিয়ে overেকে ফ্রিজে রাখুন। মাংস কমপক্ষে 24 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে হবে।
- সময় পার হওয়ার পরে, আপনাকে সবজি প্রস্তুত করতে হবে। একটি মোটা grater উপর গাজর গ্রেট। রিং মধ্যে leek কাটা, পেঁয়াজ finely কাটা। একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস।
- একটি গভীর সসপ্যানের নীচে কয়েক টেবিল চামচ জলপাই তেল যোগ করুন। সবজি বিছিয়ে দিন। মেরিনেড থেকে মাংস সরান এবং শাকসবজির সাথে স্টুপানে স্থানান্তর করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য একটি ভাল-প্রিহিটেড ওভেনে 180 ডিগ্রীতে বেক করুন।
- ওয়াইন pourালতে আপনার সময় নিন, আপনি এটি থেকে মাংসের জন্য একটি সস তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, এটি একটি ছোট সসপ্যানে pourেলে দিন, একটু গমের আটা যোগ করুন। এতে সস ঘন হবে। আপনি এতে সামান্য দারুচিনি যোগ করতে পারেন। ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। এটি করার সময় সসটি ভালোভাবে নাড়ুন।
- একটি সমতল প্লেটে মাংসের টুকরো রাখুন। পাশে স্ট্যু করা সবজি সাজান। ফলস্বরূপ সস দিয়ে উপরে পরিবেশন করুন।
ক্রিসপি মোরগ রেড ওয়াইনে ভাপে
মোরগের মাংস কোমল এবং একই সময়ে খাস্তা হওয়ার জন্য, এটি প্রথমে রেড ওয়াইনে সিদ্ধ করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, আপনি শুকনো এবং সুরক্ষিত রেড ওয়াইন উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। আপনি আপনার স্বাদে চয়ন করতে পারেন, যে কোনও ক্ষেত্রে এটি খুব সুস্বাদু হবে। এই রেসিপিটি প্রস্তুতির সরলতায় অন্যদের থেকে আলাদা এবং এতে তুলনামূলকভাবে কম সময় লাগবে। আপনার এক দিনের জন্য মাংস মেরিনেট করার বা এটি কয়েক ঘন্টার জন্য স্ট্যু করার দরকার নেই। আপনি এই ধরনের মাংস ভাতের সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন, উপরে মিষ্টি এবং টক সস ingেলে দিতে পারেন, যা বাড়িতেও দ্রুত রান্না করা যায়।
উপকরণ:
- মোরগ - 2 কেজি
- রেড ওয়াইন - 2 বোতল
- কালো গোলমরিচ - 6 পিসি।
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- সয়া সস - 4 টেবিল চামচ (সসের জন্য)
- মধু - 2 টেবিল চামচ (সসের জন্য)
- সরিষা - 1 টেবিল চামচ (সসের জন্য)
রেড ওয়াইনে সিদ্ধ একটি ক্রিস্পি মোরগের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে মাংসটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে বা পানিতে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। চামড়া খুলে ফেলুন। একটি গভীর সসপ্যানে মাংসের টুকরোগুলো রাখুন। কালো গোলমরিচ যোগ করুন। ওয়াইন মধ্যে ালা। মাঝারি আঁচে 1.5-2 ঘন্টা রান্না করুন।
- সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, সসপ্যান থেকে মাংস সরান। ওয়াইন নিষ্কাশন করা যাক। প্যানটি ভালো করে গরম করে তাতে অলিভ অয়েল দিন। মাংস দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। লবণ দিয়ে asonতু, মরিচ যোগ করুন।
- সসের জন্য, আপনাকে অবশ্যই সমস্ত উপাদান মেশাতে হবে। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- ভাত গার্নিশ দিয়ে মাংস পরিবেশন করুন। ফলে সস সঙ্গে শীর্ষ।
