টেম্পে কি, কিভাবে বানাবেন? পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। শরীরের উপকার ও ক্ষতি। গাঁজন সয়া প্রোটিন থেকে তৈরি খাবার। গবেষণার মতে, পূর্ব এশিয়ার মানুষ যারা নিয়মিতভাবে গাঁজানো সয়া প্রোটিন পণ্য খায় তাদের ইউরোপিয়ানদের তুলনায় ক্যান্সারের প্রবণতা 2-2.5 গুণ কম। মহিলাদের জন্য বিশেষ পণ্য সুবিধা। নিয়মিত পিএমএস চলাকালীন মাসিকের ব্যথা কমে যায়, বিদ্যমান নিওপ্লাজমের ম্যালিগন্যান্সির সম্ভাবনা কমে যায়, হাইপারথাইরয়েডিজমের বিকাশ থেমে যায়, এবং, আপনি দৃশ্যত দেখতে পাচ্ছেন, বয়সের সাথে সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি বাধা দেওয়া হয় - কুঁচকির গঠন, ত্বকের খোসা ছাড়ানো।
বৈপরীত্য এবং টেম্পোর ক্ষতি
দক্ষিণ -পূর্ব এশিয়ায় বসবাসকারী মানুষের মধ্যে, গাঁজানো সয়া প্রোটিনের শরীরে নেতিবাচক প্রভাব অ্যালার্জির কারণে হতে পারে। একটি বিশেষ খাদ্য সংস্কৃতি নিহিত রয়েছে যে এমনকি নিম্ন সামাজিক স্তরের লোকেরাও মেনুতে বিভিন্ন উপাদানের খাবার অন্তর্ভুক্ত করে। অর্থাৎ, অতিরিক্ত খেয়ে আপনি ভয় পাবেন না। কিন্তু ইউরোপীয়দের জীব, যারা একটি নতুন ফ্যাশনেবল পণ্য নিয়ে যেতে শুরু করেছে, তারা গতিতে উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে।
সয়া প্রোটিন অসহিষ্ণুতা বিরল, কিন্তু অতিরিক্ত খাওয়া স্বাস্থ্যের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। পুরুষদের মধ্যে ফাইটোএস্ট্রোজেনের বর্ধিত পরিমাণের কারণে, কামশক্তি হ্রাস পায়, গাইনোকোমাস্টিয়া (স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির বর্ধিতকরণ) এবং ইরেকটাইল ডিসফাংশনের বিকাশ ঘটে।
আপনার টেম্পে দিয়ে ওজন হ্রাস করা উচিত নয়, একটি মনো-ডায়েটে স্যুইচ করুন, যদিও অল্প সময়ের জন্য। এমনকি প্রতিদিন 200 গ্রামের বেশি পণ্য খাওয়ার এক সপ্তাহ পরেও, মহিলারা মুখের চুল বাড়ায়, মাসিকের সময় রক্ত প্রবাহ বাড়ায় এবং এর সময়কাল বাড়ায়। এছাড়াও, পণ্যটি ফাইব্রোসিস্টিক মাস্টোপ্যাথির বিকাশকে উদ্দীপিত করে, থাইরয়েড হরমোনের উত্পাদনকে বাধা দেয় এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেমকে ব্যাহত করে এবং প্রিমেনোপজের সময়কাল বাড়ায়।
ব্যবহারে নিষেধাজ্ঞা - বিভিন্ন খাবারের অংশ হিসাবে দৈনিক 60 গ্রাম বা সপ্তাহে একবার একই সময়ে 250-240 গ্রাম। নিরামিষাশীদের সচেতন হওয়া উচিত যে পশুর চর্বি সম্পূর্ণভাবে সয়া দিয়ে প্রতিস্থাপন করা সম্ভব নয়। উদ্ভিদ গাঁজানো প্রোটিনের গঠনে ভিটামিন বি 12 এবং স্বাভাবিক জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। অতএব, এমনকি কঠোর নিরামিষভোজীরা যারা টেম্পে তাদের খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে তাদের ডিম, মাখন এবং দুগ্ধজাত পণ্য ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। এবং vegans একটি ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স খাওয়ার সঙ্গে খাদ্য সম্পূরক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
টেম্পে কিভাবে রান্না করবেন?
কোনও প্রিজারভেটিভ এবং বিভিন্ন স্বাদ নেই তা নিশ্চিত করার জন্য, কীভাবে একটি সয়া পণ্য রান্না করতে হয় তা শিখতে পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, আগাম প্রস্তুত করুন: খোসা ছাড়ানো সয়াবিন - 2 কাপ, ভিনেগার - 2 চা চামচ, একটি বিশেষ খামির। পরেরটি পাওয়া কঠিন, কিন্তু সম্ভব।
টেম্পে রান্নার আগে, নরম হওয়া পর্যন্ত সামান্য জল দিয়ে মটরশুটি সিদ্ধ করুন। এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে পৃষ্ঠটি সর্বদা জল দিয়ে আচ্ছাদিত থাকে, অন্যথায় ফল শক্ত হবে এবং সেগুলি পুরোপুরি গাঁজন করা অসম্ভব হবে। তারপরে ভিনেগার এবং টক ডালের সাথে মটরশুটি মিশ্রিত করুন, সেগুলি একটি গাঁজন পাত্রে রেখে দিন।
যদি কোন পাত্রে না থাকে, ভিনেগার এবং টকজাতীয় মিশ্রণটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে pourেলে দিন, এতে অনেকগুলি ছিদ্র তৈরি করুন এবং এটি একটি মাল্টিকুকারে রাখুন, নীচে সেদ্ধ জল afterালার পর। "ফেরমেন্টেড রাইস" মোড সেট করুন এবং 3-4 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
গাঁজন করার পর যে কঠিন মিশ্রণ পাওয়া যায় তাকে টেম্পে বলে। এটি একটি বার বা একটি ঘনক আকৃতি দিতে প্রয়োজন হয় না। সর্বোপরি, পণ্যটি নিজের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং আপনাকে এটি প্যাক করতে হবে না।মূল জিনিসটি নিশ্চিত করা যে মটরশুটিটির স্তরটি ছোট।
টেম্পে কিভাবে খাওয়া হয়?
সয়া পণ্য বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য ভাল। কদাচিৎ টেম্পে নিজেই পনির বা কুটির পনির হিসাবে খাওয়া হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি বিভিন্ন খাবারের উপাদান হিসাবে প্রবর্তিত হয়।
দোকানে একটি সয়া পণ্য কেনার পরে, আপনাকে এটিকে প্যাকেজ থেকে বের করতে হবে এবং সামান্য অপ্রীতিকর "ব্যাচ" গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে শুয়ে থাকতে হবে। এই সময়, একটি পাত্র জল উপর রাখা হয়।
যখন পানি ফুটে যায়, পুরো প্লেট (বা ব্লক) না ভেঙে তার মধ্যে রাখা হয়। 8-10 মিনিট রান্না করুন। তারপর তারা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এটি বের করে একটি কলান্ডারে রাখে যাতে গ্লাসে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকে।
পরবর্তীকালে, নরম সয়া পণ্য কাটা হয়। বারবিকিউ, গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ বা গলাশ, টাকোর জন্য ছোট টুকরো এবং স্যুপের জন্য ছোট টুকরোর জন্য লম্বা স্ট্রিপগুলি সুপারিশ করা হয়।
টেম্পে রেসিপি
একটি দোকানে একটি সয়া পণ্য নির্বাচন করার সময়, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। "পুরাতন" tempeh অপ্রীতিকর স্বাদ এবং, যদি একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়, পুরো থালা নষ্ট করতে পারে।
টেম্পের সাথে সুস্বাদু রেসিপি:
- মসলাযুক্ত সসে টেম্পে … সেদ্ধ ব্রিকেট, 400 গ্রাম, কিউব করে কেটে নিন এবং হালকা সূর্যমুখী তেলে ভাজা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত। অতিরিক্ত চর্বি অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে coveredাকা একটি কলান্ডারে একটি স্লোটেড চামচ দিয়ে নিক্ষেপ করুন, এবং তেলে, আদা মূলের টুকরো টুকরো করে কাটা এবং রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ ভাজা হয়। যখন ফ্রাইং সোনালি হয়ে যায়, ফিশ সস pourেলে দিন - আধা গ্লাস (ইউরোপীয়রা এটি সয়া দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারে), ভিজা ওয়াকামে সামুদ্রিক শিমের চিমটি যোগ করুন। একই পরিমাণ পানিতে 2 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দ্রবীভূত করুন, একটি প্যানেও pourেলে দিন, মরিচ যোগ করুন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। তাপ থেকে না সরিয়ে, টেম্পে আবার ছড়িয়ে দিন, স্বাদে কিছু লবণ যোগ করুন। একটি থালার জন্য সেরা সাইড ডিশ সেদ্ধ চাল।
- ম্যাপেল সিরাপে টেম্পে … মেরিনেডের জন্য একটি মিশ্রণ তৈরি করুন: ম্যাপেল সিরাপের এক চতুর্থাংশ কাপ, বালসামিক ভিনেগার অর্ধেক, সয়া সস - 2 টেবিল চামচ, জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ, গুঁড়ো রসুন, থাইম। টেম্পে - 250-300 গ্রাম একটি প্যাকেজ - সিদ্ধ করা হয়, এমনকি কিউব মধ্যে কাটা এবং সস মধ্যে স্থাপন করা হয় যাতে এটি প্রতিটি টুকরা মাঝখানে পৌঁছায়। 2 ঘন্টা মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন। তারপরে পাত্রে ফয়েল দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং 20-25 মিনিটের জন্য 170-180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করে চুলায় রাখা হয়। পাত্রটি বের করুন, সমস্ত টুকরো ঘুরিয়ে দিন, বেকিংটি পুনরাবৃত্তি করুন। চুলা থেকে সরান, ফয়েলটি সরান, সসটি গ্রেভি নৌকায় pourেলে দিন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি স্টিকি এবং ঘন হয়। প্রয়োজন হলে, আপনি লবণ বা সামান্য দারুচিনি যোগ করতে পারেন। মোটা সস আবার টেম্পের সাথে মিলিত হয়। কুইনো পোরিজের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- ভাজা টেম্পে … একটি বার সেদ্ধ করা হয়, অনুদৈর্ঘ্যভাবে প্লেটগুলিতে কাটা হয়। একটি ফ্রাইং প্যানে চিনাবাদাম মাখন গরম করুন, দুই পাশে ক্রিস্প হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি রেসিপিটি জটিল করে তুলতে পারেন এবং থালার স্বাদ উন্নত করতে পারেন: টেম্পা প্লেটগুলি ডিম এবং দুধে ঘূর্ণিত হয়, নুন মিশ্রিত রুটির টুকরো বা রুটির টুকরো থেকে পিঠা তৈরি করা হয়। এই খাবারটি শ্রীলঙ্কায় সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি রাস্তায়, ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁয় বিক্রি হয়; গরম মসলা বাটাতে যোগ করা হয়।
- তিল দিয়ে টেম্পে … সিদ্ধ গাঁজন সয়া প্রোটিন, 250 গ্রাম, স্ট্রিপগুলিতে কাটা, প্রতিটি জলপাই তেল দিয়ে লেপা, এবং একটি শুকনো বেকিং শীটে ছড়িয়ে, তিল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারা ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেকড হয়, ক্রমাগত উল্টে যায়। জ্বলন্ত এড়ানো, এমনকি একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক অর্জন করা প্রয়োজন। যখন টেম্পে বেকড, সস মিশ্রিত করুন। উদ্ভিজ্জ তেল একটি গরম ফ্রাইং প্যানে redেলে দেওয়া হয় - তিল বা সূর্যমুখী (১ টেবিল চামচ যথেষ্ট), এক মুঠ তিল, ভাজা তাজা আদা এবং টাটকা মাংসল টমেটোর টুকরো। টমেটো - 4 টুকরা - প্রাথমিকভাবে 40-60 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে রাখা হয় এবং পাতলা ত্বক সরানো হয়। আসল রেসিপি অনুসারে, একটি বহিরাগত উদ্ভিদ, অ্যাররুট থেকে তৈরি ময়দা সসের জন্য ব্যবহৃত হয়। কিন্তু যদি এই ধরনের বিরলতা পাওয়া না যায়, তাহলে সাধারণ ভুট্টা একটি বিকল্প হবে।ভবিষ্যতের সসের সাথে একটি প্যানে 75 মিলি তামারি, 2 টেবিল চামচ ময়দা andালুন এবং এক গ্লাস জল ালুন। ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সস তিল দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- বার্গার … বরাবরের মতো, টেম্পে সিদ্ধ এবং কাটা হয়। আপনি 2-2.5 কাপ ছোট টুকরা পেতে হবে। একটি পৃথক গভীর বাটিতে, ছুরি, রসুনের গুঁড়োর ডগায় কালো এবং লাল মরিচের সঙ্গে এক চতুর্থাংশ চামচ লবণ মিশিয়ে নিন। মশলা দুটি পেটানো ডিমের সাথে মিলিত হয়, টেম্পেও সেখানে মেশানো হয়। কাটলেটগুলি ফলস্বরূপ কিমা করা মাংস থেকে গঠিত হয়, যা গ্রিলের উভয় পাশে ভাজা হয়, আগে তেলযুক্ত। ভাজার আগে ব্যাটারে ডুবিয়ে নিতে পারেন। সবুজ সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- সালাদ … প্লেইন বা ব্রাউন রাইস, ২ কাপ, ফোঁড়া, ঠান্ডা। আধা কাপ সেলারি ডাঁটা, এক চতুর্থাংশ সয়াবিন স্প্রাউট এবং একই পরিমাণে গ্রেটেড মুলা, আধা কাপ গুঁড়ো ভাজা বাদাম, 2 কাপ টেম্পের ছোট টুকরো মেশান। একটি টেবিল চামচ কাঁচা তিল এবং সয়া সস যোগ করুন, 2 - আপেল সিডার ভিনেগার, 3 - বাদাম তেল। কন্টেইনারটি বন্ধ করুন, যেখানে সমস্ত উপাদান রয়েছে, একটি শক্ত idাকনা দিয়ে, এবং ভালভাবে ঝাঁকুন, চালের উপর েলে দিন। পরিবেশন করার আগে, কয়েক টুকরা অমৃত এবং পুরো বাদাম কার্নেল রাখুন।
টোফুর বদলে টেম্পে ডিশে যোগ করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে পণ্যটি স্বাদহীন নয়। এটি মটরশুটি বা মটরশুঁটি বা মাংসের মতো শাকের সাথে মিলিত হয় না। এটি শস্য, সামুদ্রিক খাবার এবং সামুদ্রিক মাছের সাথে ভাল যায়।
টেম্পে সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কে প্রথমে টেম্পে আবিষ্কার করেছিল তা জানা যায় না, তবে ইন্দোনেশিয়ায় এই নামে একটি শহর আছে। সম্ভবত, এই বসতির অধিবাসীরাও "তাল গাছ" এর মালিক?
যদিও জাভার অধিবাসীদের মধ্যে এই খাবারটি বহু বছর ধরে দৈনিক মেনুতে একটি আবশ্যিক সংযোজন ছিল, প্রাচীনকাল থেকেই এটি ইন্টারনেটে এর জনপ্রিয়তার ণী। ব্লগাররা যারা এই সীমিত স্থান পরিদর্শন করেছেন তারা একটি নতুন পণ্য চেষ্টা করেছেন এবং কার্যত প্রশংসায় "ডুবে" গেছেন।
ইন্টারনেট যা লিখেছে তা আপনার বিশ্বাস করা উচিত নয়। আপনি দ্রুত ওজন হ্রাস করে আদর্শ পরামিতিগুলি অর্জন করতে পারবেন না, অথবা শুধুমাত্র সয়া গাঁজনযুক্ত পণ্য দিয়ে পেশী তৈরি করতে পারবেন না। এটি একটি উদ্ভিদ প্রোটিন যা সহজে হজম হয়, যা শরীরের শক্তি এবং পুষ্টির সরবরাহ পূরণ করে। সুষম খাদ্য এবং ক্রীড়া কার্যক্রম ছাড়া স্বাস্থ্য বজায় রাখা অসম্ভব।
টেম্পে কি - ভিডিওটি দেখুন:
হয়তো শীঘ্রই অন্য কিছু সয়া পণ্য ফ্যাশনে আসবে, এবং প্রাচ্যের রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের থেকেও। সর্বোপরি, মটরশুটিগুলির একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং দরকারী গুণ রয়েছে: একটি সয়া পণ্য প্রস্তুত করার সময়, কোনও বর্জ্য অবশিষ্ট থাকে না, যার অর্থ পরিবেশের ক্ষতি হয় না।
