তামারির বৈশিষ্ট্য, রান্নার পদ্ধতি, ক্যালোরি উপাদান এবং রাসায়নিক গঠন। শরীরের উপর দরকারী এবং ক্ষতিকর প্রভাব। রান্নায় প্রয়োগ, রেসিপি।
তামারি একটি গ্লুটেন-মুক্ত সয়া সস, জাপানের জাতীয় পণ্য। দ্বিতীয় নাম আইসো দামার। এটি মিসো পেস্ট তৈরির উপজাত, যা সয়াবিনের প্রাকৃতিক গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত। সঙ্গতি - ঘন, সান্দ্র; গঠন - একজাত; রঙ - গা dark়, পুরানো buckwheat মধু একটি tinge সঙ্গে; স্বাদ লবণাক্ত; সুবাস - টক খামির। ল্যান্ড অব দ্য রাইজিং সানের traditionalতিহ্যবাহী খাবারে এটি সয়া সসের বিকল্প হিসেবে কাজ করতে পারে এবং ইউরোপীয় খাবারে স্বাদ বর্ধক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
তামারি সয়া সস কিভাবে তৈরি হয়?
"তামারি" সসের নামের আক্ষরিক অনুবাদ হল "পুডল", অর্থাৎ মিসোর জন্য মটরশুটি গাঁজন করার সময় ব্যারেলগুলিতে থাকা তরল। তবে আজকাল, গ্লুটেন অ্যালার্জি এবং ভেগানদের মধ্যে মশলার চাহিদা রয়েছে, তাই এটি একটি পৃথক পণ্য হিসাবে তৈরি করা শুরু করে।
তামারি সয়া সসের মতো তৈরি হয়, তবে সিরিয়াল (গম বা বার্লি) ছাড়া। যাইহোক, ত্বরিত পদ্ধতি - একটি হাইড্রোলাইসিস ইউনিটে তাপ চিকিত্সা (হাইড্রোক্লোরিক বা সালফিউরিক অ্যাসিডে রান্না করা, এবং তারপর অ্যাসিড বিক্রিয়া বন্ধ করার জন্য ক্ষার দিয়ে নিভানো) - ব্যবহার করা হয় না। জাতীয় traditionsতিহ্য অগ্রাধিকারপ্রাপ্ত।
কিভাবে তামারি সস তৈরি করা হয়:
- সয়াবিন 18 ঘন্টা ভ্যাটে ভিজিয়ে রাখা হয়, পর্যায়ক্রমে ধুয়ে ফেলা এবং ছাঁচ এড়াতে;
- একটি ফোঁড়া গরম করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন (এর জন্য কমপক্ষে 6 ঘন্টা প্রয়োজন);
- তরল সাধারণত থাকে না, কিন্তু যদি থাকে, তাহলে তা নিষ্কাশিত হয়;
- কোজি ছত্রাকগুলি পিষে ফেলা হয় এবং লবণাক্ত করা হয়।
- সয়া পিউরি চাপে রাখা হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়। গাঁজন সময়কাল 12 মাস থেকে 3 বছর পর্যন্ত। এই সময়, ছত্রাক প্রোটিন গঠন ভেঙে দেয়, স্টার্চ ফ্রি কার্বোহাইড্রেট, শর্করা ল্যাকটিক অ্যাসিডে এবং খামির ইথানল উৎপন্ন করে।
- তরল নিষ্কাশন করা হয়, একটি ভ্যাকুয়াম ইউনিটে নির্বীজিত করা হয়, এবং তারপর বোতলগুলিতে প্যাকেজ করা হয়।
সয়া সস এবং তামারির তুলনামূলক বৈশিষ্ট্য:
| তামারী | সয়া সস |
| আঠামুক্ত | গ্লুটেন দিয়ে |
| সয়া, কোজি, অল্প পরিমাণ লবণ রয়েছে | সয়া এবং সিরিয়াল বীজ রয়েছে - 1: 1, লবণ, কোজি, চিনি, জল |
| মোটা | তরল |
| প্রায়শই গাঁজন সয়াবিনের একটি উপজাত | একটি উপজাত নয় |
গ্রামে, তামারি সস প্রস্তুত করার সময়, লবণ এবং কোজি ছত্রাকের সাথে ভাজা সয়া পেস্ট ব্যাগে রাখা হয় এবং প্রখর রোদে ট্রেতে রাখা হয়। যখন রাইয়ের রুটির টক গন্ধ উপস্থিত হয়, ব্যাগগুলি ঝুলিয়ে রাখা হয়, তাদের মধ্যে গর্ত ছিদ্র করে। প্রবাহিত তরল সংগ্রহ করা হয়, সরাসরি গরম করে বা জলের স্নানের মাধ্যমে পেস্টুরাইজ করা হয় এবং ফিল্টার করা হয়। শেষ পণ্য হল সয়াবিন মশলা।
এখন তামারি কেবল জাপানেই কেনা যায় না - এটি সারা বিশ্বে সরবরাহ করা হয়। ইউক্রেনে, 500 মিলি খরচ - 250 রিভিনিয়া থেকে, রাশিয়ায় - একই ভলিউমের জন্য 350 রুবেল থেকে। সস কেনার আগে, আপনাকে অবশ্যই প্যাকেজিংটি সাবধানে পড়তে হবে: অতিরিক্ত উপাদানগুলির উল্লেখ করা উচিত নয় - যব বা গম, যদি সেগুলি নির্দেশিত হয়, তবে নাম সত্ত্বেও, আসল পণ্যের সাথে মশলার কোনও সম্পর্ক নেই, এটি সয়া সস
তামারির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবি হল তামারি সস
মশলা একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে আপনার আশা করা উচিত নয় যে রচনায় জিনগতভাবে পরিবর্তিত পণ্য নেই। যদি সসটি শিল্প অবস্থার অধীনে তৈরি করা হয়, তাহলে প্রাথমিক পণ্যটি ভেরিয়েটাল সয়াবিন। ফলন বৃদ্ধির জন্য, চিকিত্সা করা বীজ রোপণ করা হয়, যাতে পোকামাকড় এবং রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।
তামারির ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 60 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 10 গ্রাম;
- চর্বি - 0.1 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 5.3 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 38 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.4 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 18 এমসিজি।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 209 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 20 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 40 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 5586 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 130 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন, Fe - 2.3 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.5 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 0.1 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 0.8 μg;
- দস্তা, Zn - 0.4 mg
তামারি সয়া সসে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অপরিহার্য এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, যার মধ্যে রয়েছে লিউসিন, লাইসিন, প্রোলাইন, গ্লুটামিক এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড।
মশলা কেবল সিলিয়াক রোগে ভোগা লোকদের ডায়েটেই নয়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ বা পেটের অস্ত্রোপচার থেকে পুনরুদ্ধার করা লোকদের ডায়েটেও প্রবর্তন করা যেতে পারে। উৎপাদনের জন্য, শুধুমাত্র প্রাকৃতিক গাঁজন ব্যবহার করা হয়।
তামারির দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই মশলা সাধারণ সয়া সসের তুলনায় অনেক স্বাস্থ্যকর। এতে চিনি অনেক কম (বাড়িতে তৈরী তামারি তৈরির সময় কোন মিষ্টি যোগ করা হয় না)। দীর্ঘায়িত গাঁজন চলাকালীন, ফাইটেটগুলি ধ্বংস হয়-পুষ্টি বিরোধী পদার্থ যা ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্সের শোষণকে পণ্য থেকে এবং পাকা খাবার থেকে বাধা দেয়। যদি লেবেলে "জৈব সস" লেখা থাকে তবে রচনায় কার্সিনোজেন নেই।
তামারির উপকারিতা
- হাড়ের টিস্যু এবং দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করে, অস্টিওপোরোসিস এবং ক্ষয়ের বিকাশ রোধ করে।
- আঘাত বা সক্রিয় প্রশিক্ষণের পরে ত্বকের এপিথেলিয়ালাইজেশনকে ত্বরান্বিত করে এবং পেশী পুনরুদ্ধার করে, যার সময় পৃথক তন্তু ভেঙ্গে যায়। ল্যাকটিক অ্যাসিডের ব্যবহারকে ত্বরান্বিত করে।
- এটি একটি চর্বি বার্ন প্রভাব আছে।
- সেলুলার পর্যায়ে বিপাককে ত্বরান্বিত করে, টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণকে উদ্দীপিত করে।
- এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে, রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে এবং স্বর বাড়ায়, পেরিফেরাল রক্ত সরবরাহ উন্নত করে এবং স্মৃতিশক্তি স্বাভাবিক করে।
- রক্ত জমাট বাড়ে।
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, অ্যাটপিকাল কোষের উত্পাদন দমন করে এবং অন্ত্রের নিউওপ্লাজম গঠনের ঝুঁকি হ্রাস করে।
ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের জন্য ধন্যবাদ, তামারি সসের নিয়মিত ব্যবহার স্মৃতিশক্তি শক্তিশালী করে, সমন্বয় উন্নত করে, চাক্ষুষ কার্যকারিতা উন্নত করে এবং শ্রবণশক্তির অবক্ষয় বন্ধ করে।
স্বাভাবিক জীবনের জন্য, ক্রিয়েটিন প্রয়োজন - একটি নাইট্রোজেনযুক্ত কার্বক্সিলিক অ্যাসিড, যা শক্তি বিপাকের সাথে জড়িত, ধৈর্য এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, রক্তের গঠনকে স্বাভাবিক করে এবং পেশীর ক্লান্তি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। এটি অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে স্বাধীনভাবে শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হয় - মেথিওনিন, গ্লিসাইন এবং আর্জিনিন। তামারির রচনায় এই পদার্থগুলির অনেকগুলি রয়েছে যে আপনাকে বিশেষ ক্রীড়া পুষ্টির সাহায্যে উত্পাদন "চাবুক" করতে হবে না। সপ্তাহে 4 বার ডায়েটে সস প্রবর্তন করা যথেষ্ট, যাতে পেশাগত ক্রিয়াকলাপ এবং সক্রিয় প্রশিক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে শরীর নিজেই এই পদার্থটি সংশ্লেষ করতে শুরু করে।
