সিউজমা কতটা দরকারী, কিভাবে এটি প্রস্তুত করা হয়? ক্যালোরি উপাদান, রাসায়নিক গঠন এবং ব্যবহার থেকে ক্ষতি। রেসিপি এবং রান্নার অ্যাপ্লিকেশন। ক্যানভাসের পরিবর্তে, আপনি বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু এই ক্ষেত্রে, "আউটপুট" নগণ্য হবে। গঠন ফিল্টারিং সময়ের উপর নির্ভর করে। তরল সুসমা 6-8 ঘন্টার মধ্যে পাওয়া যায়, ঘন-8-16 সালে। স্বাদ উন্নত করার জন্য, মশলা বা গুল্ম, চিনি, চূর্ণ বাদাম, এবং কখনও কখনও কাটা শুকনো ফল যোগ করা হয়।
আপনি যদি "আসল" সিউজমা চেষ্টা করতে চান, তাহলে তাজাভাবে প্রস্তুত কটিক বা টক ক্রিম টক ব্যবহার করা হয় না, সেগুলি উপযুক্ত নয়। এই ক্ষেত্রে, পাকা করার জন্য শুধুমাত্র পুরানো পাকা কাতিক নেওয়া হয়।
বাড়িতে, আপনি কুটির পনিরের মতো সিউজমা রান্না করতে পারেন, সেদ্ধ টক দুধ থেকে, কেবল আপনাকে এটি আগে থেকেই ঠান্ডা করতে হবে যাতে খামিতে বিফিডোব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা ল্যাকটোব্যাসিলির সংখ্যা ছাড়িয়ে যায়। শিল্প উৎপাদনে, বিক্রয় পূর্ব প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় চূড়ান্ত পণ্যের পরিশোধনের সময় কাটিকা সুজমা থেকে যায়। এটি স্বাদে গৃহ্য থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন - একটি অপ্রীতিকর পাতলা ধারাবাহিকতার সাথে টক -তিক্ত।
সুজমার রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
দই ভরের পুষ্টিগুণ রান্নার প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে।
দুধ সুজমার ক্যালোরি উপাদান 60 কিলোক্যালরি, এবং ক্যাটিক থেকে প্রাপ্ত 100 গ্রাম প্রতি 80 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 2, 8 গ্রাম;
- চর্বি - 3, 2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 4, 2 গ্রাম।
সিউজমাতে একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স রয়েছে যা মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলে। আপনি লক্ষ্য করতে পারেন:
- ভিটামিন এ - ভিজ্যুয়াল সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে, ইমিউন সিস্টেম গঠনে অংশগ্রহণ করে, বিপাককে স্বাভাবিক করে।
- ভিটামিন ডি - হাড়ের ঘনত্বের জন্য দায়ী খনিজগুলির শোষণ উন্নত করে।
- ভিটামিন ই - গাউট, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, রক্ত জমাট বাঁধার বিকাশ রোধ করে।
- ক্যালসিয়াম - পদার্থটি হাড়ের টিস্যু, দাঁত এবং নখের শক্তির জন্য দায়ী, রক্তচাপ স্বাভাবিক করে, ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে, মহিলাদের মধ্যে পিএমএসের প্রকাশকে হ্রাস করে।
- ম্যাগনেসিয়াম - থার্মোরেগুলেশন পুনরুদ্ধার করে, জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখে, কিডনি এবং পিত্ত নালীতে ক্যালকুলি গঠন প্রতিরোধ করে।
- ফসফরাস - ক্যালসিয়ামের সংমিশ্রণে, এটি হাড়ের টিস্যুর শক্তি বৃদ্ধি করে এবং ডিএনএ এবং আরএনএ গঠনের জন্য সমস্ত জৈব পদ্ধতিতে শক্তি বিতরণ করে।
- লোহা - রক্তাল্পতার বিকাশ বন্ধ করে, থাইরয়েড গ্রন্থিকে স্বাভাবিক করে।
- দস্তা - ত্বকের গুণমানের জন্য দায়ী, স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, ভিটামিন এ শোষণকে উদ্দীপিত করে।
- তামা - অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ক্রিয়াকলাপের অধিকারী, মানবদেহে ঘটে যাওয়া সমস্ত প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে - শ্বসন, খাদ্য হজম, অক্সিজেন সহ কোষের স্যাচুরেশন।
সিউজমা থেকে ক্ষতি এবং শরীরের উপকারিতা মূলত কাঁচামালের ধরণের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, উজবেকিস্তানে এটি টক দুধ থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু দইয়ের জন্য, পণ্যটি যথাক্রমে সিদ্ধ করা হয়, দরকারী পদার্থগুলি সম্পূর্ণভাবে সংরক্ষিত হয় না। তাতারস্তানে, 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম না করে বেকড দুধ ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, ফিডস্টকের দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়।
সিউজমার দরকারী বৈশিষ্ট্য
গাঁজানো দুধের পণ্যের স্বাদ এতই সূক্ষ্ম যে উচ্চ তাপমাত্রার রোগীরাও তা প্রত্যাখ্যান করে না, যখন নেশা এত উচ্চারিত হয় যে "আপনি মুখে কিছু নিতে পারবেন না।" তদুপরি, বাতাসযুক্ত দইয়ের ভর বমিভাবের ক্রমাগত অনুভূতি থেকে মুক্তি পেতে, মুখে তিক্ততা এবং অ্যাসিড দূর করতে সহায়তা করে।
কিন্তু যদি আপনি চিন্তা করেন যে সিউজমা শরীরের জন্য কতটা উপকারী, প্রথমে তাদের পুষ্টিগুণের কথা মনে আছে।এর সাহায্যে, আপনি দ্রুত শরীরের পুষ্টির মজুদ পুনরুদ্ধার করতে পারেন, রক্তাল্পতার বিকাশ বন্ধ করতে পারেন, বাত, অস্টিওকন্ড্রোসিস এবং আর্থ্রোসিসের লক্ষণগুলির প্রকাশকে হ্রাস করতে পারেন। একটি গাঁজন দুধের পণ্য টিবি হওয়ার সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে।
নুনযুক্ত কুটির পনির ক্ষুধা বাড়ায়। যদি রোগী ওজনের অভাবে ভোগেন এবং অংশগুলি বাড়ানোর জন্য নিজেকে আনতে না পারেন, যেহেতু অতিরিক্ত খাওয়া অপ্রীতিকর সংবেদন সৃষ্টি করে, তাই খাদ্যের মধ্যে একটি সূক্ষ্ম গাঁজন দুধের পণ্য প্রবর্তন করা অপরিহার্য।
শরীরের জন্য সিউজমার উপকারিতা:
- বিপাক গতি বাড়ায়;
- জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখে, তরল ক্ষয় রোধ করে;
- একটি ফিক্সিং প্রভাব আছে, ডায়রিয়া বন্ধ করে;
- অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার ভারসাম্য স্বাভাবিক করে, ল্যাকটো এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার বিকাশের জন্য আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করে;
- রক্তাল্পতা এবং অস্টিওপরোসিসের বিকাশ রোধ করে;
- অন্ত্রের মধ্যে প্রতিক্রিয়াশীল প্রক্রিয়াগুলিকে দমন করে, পেট ফাঁপা হ্রাস করে;
- ইমিউন সিস্টেম স্থিতিশীল, একটি antimicrobial প্রভাব আছে;
- রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়;
- দুর্বল রোগের পরে শক্তি পুনরুদ্ধার, শারীরিক এবং মানসিক চাপ বৃদ্ধি;
- মানসিক ক্লান্তি মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, ঘুম উন্নত করে;
- স্বাদ কুঁড়ি কাজ উদ্দীপিত;
- Menstruতুস্রাবের সময় তরলের ক্ষয় হ্রাস করে এবং পিএমএসের উপসর্গগুলি উপশম করে।
সাইজমা যাযাবরদের আমাশয় বন্ধ করতে সাহায্য করেছিল। Inalষধি উদ্দেশ্যে একটি গাঁজন দুধের পণ্য তৈরিতে লবণের পরিমাণ বৃদ্ধি করা হয়েছিল এবং রসুন গুঁড়ো করা হয়েছিল। এই ""ষধ" মূল্যবান জল ধরে রাখতে এবং শক্তি পুনরুদ্ধারে সাহায্য করেছে।
বাড়িতে একটি সুজমা তৈরি করে, আপনি এটি প্রসাধনী উপাদানগুলির জন্য ব্যবহার করতে পারেন - মুখোশ। এটি ত্বককে নবায়ন করতে সাহায্য করবে, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের বিকাশ বন্ধ করবে। কিন্তু যখন সুজমার ভিত্তিতে চুলের পণ্য তৈরি করা হয়, তখন সেগুলি মরিচ, টক ক্রিম এবং বিভিন্ন তেলের সাথে মিলিত হয়।
Contraindications এবং syuzma ক্ষতি
মেয়াদোত্তীর্ণ, টকজাতীয় পণ্য খাওয়া উচিত নয়। এটি মারাত্মক বিষক্রিয়া এবং এমনকি ভলভুলাসকে উস্কে দিতে পারে। আপনি অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহযুক্ত একটি গাঁজন দুধের পণ্য খেতে পারবেন না।
সুজিমার ক্ষতি:
- বর্ধিত অম্লতা সঙ্গে, গ্যাস্ট্রাইটিস, পেপটিক আলসার বৃদ্ধি সঙ্গে;
- ল্যাকটেজের অভাবের সাথে - কেসিন, দুধের প্রোটিনের অ্যালার্জি;
- ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার সাথে।
স্তন্যদানের সময় ছোট বাচ্চা, গর্ভবতী মহিলা এবং মহিলাদের খাদ্যে আপনার নতুন পণ্য প্রবেশ করা উচিত নয়। এটা মনে রাখা উচিত যে আসল কাতিক তৈরি করা হয় unboiled দুধ থেকে। প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি নরম কুটির পনিরের মধ্যে থাকতে পারে, যা অস্থির অনাক্রম্যতা সহ, অন্ত্রের রোগকে উস্কে দিতে পারে।
অপব্যবহারের সাথে অপ্রীতিকর উপসর্গ দেখা দিতে পারে। প্রতিদিন 100-150 গ্রামের বেশি পণ্য খাওয়া অনাকাঙ্ক্ষিত। উৎপাদনের প্রযুক্তি সামান্য পরিবর্তন করে দৈনিক "ডোজ" বাড়ানো যেতে পারে - যাতে লবণের পরিমাণ ন্যূনতম হয়। যাইহোক, যখন প্রাথমিক কাঁচামাল টক ক্রিম দিয়ে গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি কাতিক হয়, তখন চূড়ান্ত পণ্যটি খুব কোমল এবং মোটেও নোনতা নয়।
সুজমা রেসিপি
রান্নায়, সুজমা নিজেই ব্যবহার করা হয়, কুটির পনির প্রতিস্থাপন করে, স্যান্ডউইচে মাখনের পরিবর্তে গন্ধযুক্ত, ফিলার, চিজ এবং পানীয়ের সাথে মিলিত হয়। সুজমা ক্রিমি কাঠামো দই বা দই ভরের মতো খাওয়া হয়।
সুজমা সহ রেসিপি:
- কার্ট … 0.5 কেজি ঘন সুজমা দিনের বেলা লবণাক্ত ক্যাটিক ডিক্যান্ট করে তৈরি করা হয়। লাল গোলমরিচের সাথে ফলস্বরূপ জমাট বাঁধুন - 1-2 গ্রাম, আরেক চা চামচ লবণ যোগ করুন। পনির বলগুলি রোল করুন, কম্প্যাক্ট করুন, একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং 2-3 স্তরের গজ দিয়ে coverেকে দিন। এটি প্রয়োজনীয়, যেহেতু কমপক্ষে 4 দিনের জন্য একটি বায়ুচলাচল এলাকায় শুকিয়ে পণ্যটি প্রস্তুতিতে আনা হয়। কার্ট শক্ত এবং শুকিয়ে বেরিয়ে আসে।
- প্রক্রিয়াজাত পনির … একটি সিরামিক ডিশে এক চতুর্থাংশ মাখনের প্যাক রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়ার জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন। 1 টি ডিম আলাদাভাবে বিট করুন, এতে এক চিমটি সোডা pourেলে দিন, ভালো করে মিশিয়ে নিন। সুজমা যত বেশি অম্লীয়, তত বেশি সোডা গ্রহণ করা হয়।একটি পেটানো ডিম এবং গলিত মাখন 300 গ্রাম সুজমাতে েলে দেওয়া হয়। একটি ধাতব থালায় জল isেলে দেওয়া হয় (জল ঠান্ডা হওয়া থেকে রোধ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়) এবং একটি ছোট আগুন লাগানো। মিশ্রণ সহ একটি বাটি এতে ডুবিয়ে 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। শুকনো গুল্ম, স্বাদে মশলা এবং ভাজা মাশরুম প্রক্রিয়াজাত পনিরের জন্য ফিলার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারপর গলানো পনির ভর ছাঁচে redেলে ফ্রিজে শেলফে রাখা হয়। প্রক্রিয়াজাত পনির একটি সুস্বাদু সুস্বাদু জলখাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পিটা রুটির উপর একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দিন এবং রোলগুলিতে রোল করুন। এই ক্ষেত্রে, পনির স্তর উপর আরো সবুজ pourালা ভাল। সত্য, এই থালাটিকে কম ক্যালোরি বলা যায় না-এতে প্রতি 100 গ্রাম 413-430 কিলোক্যালরি থাকে।
- সালাদ … এই রেসিপির জন্য, একটি সুজমা ব্যবহার করুন, যে তরলটি 6 ঘন্টার বেশি নয়। পণ্যের ধারাবাহিকতা সূক্ষ্ম হওয়া উচিত, কারণ এটি একটি ড্রেসিং হিসাবে কাজ করে। মূলা ভালো করে কেটে নিন, শসা কুচি করুন, ডিল এবং পার্সলে কাটুন। নরম কোমল দইয়ের সাথে মিশে। স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং মশলা।
- চালপ স্যুপ … আলু আলাদাভাবে তাদের চামড়া এবং গরুর মাংসে সিদ্ধ করুন, ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আলু খোসা ছাড়ুন, মাংস ভালো করে কেটে নিন। মিক্স করুন, মূলা, শসা, গুল্মের টুকরো যোগ করুন। সুজমা, টক ক্রিম এবং কাতিক আলাদা বাটিতে মিশ্রিত হয়, অনুপাত 1: 2: 7। নাড়ুন, সিদ্ধ জল দিয়ে পছন্দসই সামঞ্জস্য আনুন, ঠান্ডা করুন - বরফের উপর ভাল। স্লাইসিং েলে দিন। লবনাক্ত. Chalop সম্পূর্ণরূপে okroshka প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- মাখন … মাখন ঝাঁকানোর জন্য ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর বাটি ব্যবহার করা ভাল। দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ গতিতে বিট করুন, ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করুন। প্রথমে, বাটির বিষয়বস্তু বাতাসযুক্ত হবে, তারপরে ছিদ্রটি মুক্তি পাবে। এটি নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। পুরু উপাদান, তেল, পনিরের কাপড়ে রাখা হয়, অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পেতে 2-3 ঘন্টার জন্য স্থগিত করা হয়। অবশ্যই, মাখন নোনতা স্বাদ পাবে।
- শিশুদের জন্য স্বাস্থ্যকর ব্রেকফাস্ট … বেরি বা সূক্ষ্ম কাটা ফলের সাথে সুজমা একত্রিত করে, আপনি সারা দিনের জন্য শক্তি দিয়ে শরীরকে "চার্জ" করতে পারেন। তবে প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, পরিপূরক হিসাবে, ডিম, মৌরি, তাজা কাটা পার্সলে এবং ধনেপাতার সাথে একটি গাঁজন দুধের পণ্য মিশ্রিত করা ভাল।
সেরা আয়রন হলেন তালাকপ্রাপ্ত সুজমা। দইয়ের ভরটি ঝর্ণার জল, লবণ, সুগন্ধি গুল্ম বা বিভিন্ন ধরণের মশলা দিয়ে চাবুক দেওয়া হয়। নিম্নোক্ত রেসিপি অনুযায়ী তৈরি পানীয় পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে: ব্লেন্ডার বাটিতে মিনারেল ওয়াটার,েলে দেওয়া হয়, 4-5 টেবিল চামচ সুজমা যোগ করা হয়, 2 চা চামচ তাজা কাটা পুদিনা পাতা এবং খোসা ছাড়াই আপেলের টুকরো। উচ্চ গতিতে বীট। পরিবেশন করার আগে পানিতে চূর্ণ বরফ যোগ করা হয়।
সুজমা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
যাযাবররা রাস্তায় তাদের সাথে কোমল দই ভর নেয়নি। রেফ্রিজারেটর ছাড়া তার শেলফ লাইফ আছে - তিন দিন পর্যন্ত, টক দেওয়ার পরে এটি ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে।
কিন্তু স্থির মানুষের মধ্যে, পণ্যটি উপভোগ করেছে এবং জনপ্রিয়। রাখাল এবং কৃষি শ্রমিকদের জন্য এটি সর্বোত্তম "ব্রেক" (জলখাবার) - প্রত্যেকের জন্য যাদের 1-2 দিনের জন্য বাড়ি ছাড়তে হবে। এই সময়ের মধ্যে, নরম কুটির পনির তার দরকারী গুণগুলি হারায় না এবং খারাপ হওয়ার সময় নেই। কিন্তু রেফ্রিজারেটরের শেলফে, সিউজমা 8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
বাড়িতে, আপনি সুজমা দিয়ে অবিরাম পরীক্ষা করতে পারেন। এটি দই এবং টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করা হয়, এটির পরিবর্তে, এটি বোর্শটে যোগ করা হয়, সমতল কেকের সাথে খাওয়া হয় এবং ডাম্পলিংয়ের জন্য একটি ভর্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কিন্তু বাজারে একটি পণ্য কেনা খুব কঠিন - এটি খুব কমই বিক্রি হয়। অতএব, যদি আপনি চেষ্টা করতে চান, তাহলে আপনাকে এটি নিজে করতে হবে।
সুজাইমা সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
