মানব স্বাস্থ্যের জন্য মার্জিপানের রচনা, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি। ট্রিট কিভাবে খাওয়া হয় এবং তার অংশগ্রহণে কোন রেসিপি অপেশাদার শেফদের মধ্যে জনপ্রিয়?
মারজিপান একটি মিষ্টান্ন যা তার আসল আকারে খাওয়া যেতে পারে বা ডেজার্টের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উজ্জ্বল বাদামের স্বাদ আছে, কারণ এতে বাদাম, চিনাবাদাম বা অন্যান্য ধরণের বাদাম রয়েছে। মার্জিপান কী দিয়ে তৈরি, এটি মানুষের জন্য কীভাবে উপকারী এবং ক্ষতিকর? আপনি আপনার বাড়ির রান্নাঘরে কি বাদাম ব্যবহার করতে পারেন?
মার্জিপানের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
মার্জিপানের প্রমিত রচনাটি জল এবং দানাদার চিনি এবং বাদাম থেকে তৈরি মিষ্টি শরবত, ময়দা অবস্থায় স্থল। একটি নিয়ম হিসাবে, বাদামের ভর তেতো এবং মিষ্টি ফল নিয়ে গঠিত (মিষ্টি বাদামের সংখ্যা বিরাজ করা উচিত)। ডেজার্টের রেসিপি প্রস্তুতকারকের পছন্দের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, প্রায়ই একটি ভিন্ন ধরনের বাদাম ব্যবহার করা হয়, স্বাদ, ফ্লেভারিং ইত্যাদি ময়দার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
মিষ্টান্নকারীরা প্রায়শই বাদামের আটার উপর ভিত্তি করে যে কোনও ধরণের ডেজার্টকে মার্জিপান বলে। রাশিয়ায়, চিনাবাদাম যোগ করে তৈরি করা মার্জিপান বানগুলি মিষ্টি দাঁতযুক্তদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। মোজার্টকুগেলগুলি বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে প্রস্তুত করা হয় - মার্জিপান মিষ্টি চকোলেট বা চিনির গ্লাস দিয়ে আচ্ছাদিত।
প্রতি 100 গ্রাম মার্জিপানের ক্যালোরি উপাদান 479 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 6, 8 গ্রাম;
- চর্বি - 21, 2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 65, 3 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
- জল - 0 গ্রাম।
প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত 1: 3, 1: 9, 6।
মারজিপানে প্রচুর পরিমাণে বাদামের টুকরো রয়েছে, যার অর্থ হল ডেজার্ট নিম্নলিখিত পুষ্টিতে সমৃদ্ধ:
- ভিটামিন ই, সি, এ এবং গ্রুপ বি;
- ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস - পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম;
- ট্রেস উপাদান - লোহা, আয়োডিন, দস্তা, ফ্লোরিন, তামা, ম্যাঙ্গানিজ।
একটি নোটে! একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মার্জিপান সংরক্ষণ করুন। অন্যথায়, উপাদেয়তা দ্রুত বাসি হয়ে যাবে। বিশেষজ্ঞরা মিষ্টিটি একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন এবং উষ্ণ করার জন্য ব্যবহারের আগে এটি একটি উষ্ণ ঘরে নিয়ে আসেন।
মারজিপানের দরকারী বৈশিষ্ট্য
মানবদেহের জন্য মার্জিপানের উপকারিতা তার উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে। একটি নিয়ম হিসাবে, ডেজার্টের একই দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এতে ব্যবহৃত বাদামের অন্তর্নিহিত।
ডেজার্টের মূল উদ্দেশ্য হল মার্জিপানের অস্বাভাবিক স্বাদ, এর পুষ্টিকর সুবাস এবং মিষ্টতা দিয়ে ভোক্তাকে অবাক করা। এই ক্ষেত্রে পণ্যের inalষধি বৈশিষ্ট্য পটভূমিতে বিবর্ণ হয়ে যায়। তবুও, বিশেষজ্ঞরা মার্জিপানের নিম্নলিখিত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি তুলে ধরেন:
- শক্তির ঘাটতি দ্রুত পূরণ করে … মারজিপান একটি উচ্চ-ক্যালোরি খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এটি আপনাকে দ্রুত নাস্তার সময় পরিপূর্ণতার অনুভূতি দেয়।
- শরীরের প্রতিরক্ষামূলক কাজকে শক্তিশালী করে, হতাশার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে … মার্জিপানে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে, তাই উপাদেয়তা একজন ব্যক্তির সাধারণ মানসিক অবস্থা, তার মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজের জন্য বেশ উপকারী বলে বিবেচিত হয়। ভিটামিন ই রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও শক্তিশালী করে।
- এটি হার্ট, চুল এবং নখের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে … ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহৃত উপকরণগুলিতে প্রচুর উপকারী ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ রয়েছে যা মানুষের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করে। প্রায় সব পুষ্টি সমাপ্ত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এটি এই কারণে যে মার্জিপান তৈরির বেশিরভাগ রেসিপি রান্না বা ডিশ বেক করার জন্য সরবরাহ করে না, যার সময় পুষ্টিগুলি উত্তপ্ত এবং বাষ্পীভূত হয়।
মার্জিপানের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ডাক্তাররা, মার্জিপানের বিপদ সম্পর্কে কথা বলছেন, এই বিষয়টির দিকে মনোনিবেশ করুন যে পণ্যটি উচ্চ ক্যালোরি এবং মানুষের পাকস্থলীর পক্ষে হজম করা কঠিন। এই বিষয়ে, নিম্নলিখিত শ্রেণীর ভোক্তাদের উপাদেয়তা প্রত্যাখ্যান করা উচিত:
- ডায়াবেটিস রোগীদের;
- অতিরিক্ত ওজনের মানুষ;
- লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের রোগে ভুগছেন।
ডাক্তাররা মনে রাখেন যে মার্জিপান এমনকি একজন সুস্থ ব্যক্তির শরীরের ক্ষতি করতে পারে যদি আপনি নিয়মিত সীমাহীন পরিমাণে মিষ্টি গ্রহণ করেন।
বিশেষজ্ঞরা দোকানে কেনার পরিবর্তে বাড়িতে তৈরি মার্জিপানকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেন। যদি ডেজার্ট প্রস্তুত করার সময় না থাকে তবে এমন একটি ট্রিট কিনুন যাতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক অমেধ্য নেই। এটি করার জন্য, মার্জিপানের এটি কেনার আগে রচনাটি সাবধানে পড়ুন।
এলার্জি আক্রান্তদের বাদামের মিষ্টান্ন আংশিকভাবে পরিত্যাগ করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার বাদাম থেকে অ্যালার্জি থাকে, তাহলে আপনি মার্জিপান খেতে পারেন, কিন্তু শুধুমাত্র যেটি চিনাবাদাম বা অন্যান্য ধরনের বাদাম দিয়ে রান্না করা হয়।
মার্জিপান কিভাবে প্রস্তুত করবেন?
বাদামের ট্রিট তৈরির দুটি প্রধান উপায় রয়েছে:
- গরম … সমস্ত উপাদান জল এবং দানাদার চিনি থেকে গরম সিরাপ দিয়ে redেলে দেওয়া হয় এবং পছন্দসই সামঞ্জস্যের একটি ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করা হয়।
- ঠান্ডা … সমস্ত শুকনো এবং মুক্ত প্রবাহিত উপাদানগুলি সিরাপ ব্যবহার না করে একক আস্তে মিশে যায়। এই ক্ষেত্রে, গুঁড়ো চিনি মিষ্টিতে মিষ্টি যোগ করে। ফলস্বরূপ, মিষ্টান্নকারী একটি প্লাস্টিকের ভর পায় যা থেকে যে কোনও পরিসংখ্যান তৈরি করা যায়। প্রায়শই মিষ্টি তৈরির এই পদ্ধতিতে ডিমের ব্যবহার জড়িত থাকে। এটা তাদের ধন্যবাদ যে সমাপ্ত থালা যথেষ্ট ইলাস্টিক হবে এবং খুব শুষ্ক হবে না।
বিঃদ্রঃ! একটি নিয়ম হিসাবে, মার্জিপানের সংমিশ্রণে ডিমের উপস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে দ্বিতীয় প্রস্তর বাদাম, তেল সমৃদ্ধ নয়, এটি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।
গরম মার্জিপানের জন্য ধাপে ধাপে একটি সহজ রেসিপি:
- জল স্নানের আয়োজন করুন।
- একটি বড় ধাতব পাত্রে, 4 টি ডিমের সাদা অংশ এবং 150 গ্রাম গুঁড়ো ফলের চিনি একত্রিত করুন।
- একটি ইতিমধ্যে সিদ্ধ জল স্নান মধ্যে ফলে ভর গরম।
- উপাদানগুলি ক্রমাগত নাড়ুন এবং চুলা থেকে সরান না যতক্ষণ না তারা মসৃণ, ঘন ক্রিমে পরিণত হয়।
- তাজা লেবু লেবুর রস, 430 গ্রাম মাটি মিষ্টি বাদাম এবং কয়েকটি কাটা তিক্ত কার্নেল গুঁড়ো ক্রিমে যোগ করুন। আপনার যদি তেতো বাদাম না থাকে, তাহলে সেগুলি সংশ্লিষ্ট এসেন্সের 3 ফোঁটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
- একটি মসৃণ এবং দৃ d় ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি গুঁড়ো করুন।
- পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত! যদি ইচ্ছা হয়, এটি কোন আকৃতি দেওয়া যেতে পারে বা রুটি আকারে একটি থালার উপর রাখা যেতে পারে।
ঠান্ডা তৈরি মার্জিপান আরও সহজ। ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং আপনার কাছে একটি মার্জিপান ময়দা থাকবে, যা বিভিন্ন পরিসংখ্যান তৈরির জন্য উপযুক্ত:
- 200 গ্রাম মধু এবং 0.5 কেজি মিষ্টি বাদামের ময়দা ব্যবহার করে ময়দা গুঁড়ো করুন। যদি আপনার মধু না থাকে তবে একই পরিমাণে গুঁড়ো চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
- এটি গুঁড়ো করার সময়, ধীরে ধীরে কয়েক ফোঁটা জল যোগ করুন। এটি ময়দার স্থিতিস্থাপকতার জন্য প্রয়োজন।
- এরপরে, এটিকে ক্যান্ডি বা আপনার প্রয়োজনীয় যে কোনও আকারে আকার দিন। ডেজার্ট প্রস্তুত!
একটি পেশাদার প্যাস্ট্রি শেফ থেকে টিপস! যদি আপনি পরীক্ষা করার এবং স্ট্যান্ডার্ড মারজিপান রেসিপিতে একটি নতুন উপাদান যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে এই ডেজার্ট তৈরির দুটি প্রধান নিয়ম মনে রাখবেন:
- বাদাম এবং চিনি (বা গুঁড়ো চিনি) 3 থেকে 1 অনুপাতে ব্যবহার করা উচিত। যদি আপনি এই নিয়মটি ভঙ্গ করেন তবে ময়দা খুব ভঙ্গুর বা চটচটে বেরিয়ে আসবে।
- মালকড়ি গুঁড়ো করার পর যেকোনো সংযোজন (মিষ্টি ফল, শুকনো ইত্যাদি) মিষ্টিতে যোগ করা উচিত।
মারজিপান রেসিপি
মিষ্টান্নকারীরা মার্জিপানকে কেবল একটি তৈরি ডেজার্ট হিসাবেই নয়, একটি উপাদান হিসাবেও বিবেচনা করে যার জন্য অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উন্নতি প্রয়োজন - বিভিন্ন পণ্যের সাথে এটি ব্যবহার করে বিশেষজ্ঞরা একটি নতুন নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার পান।
মার্জিপানের সাথে মিষ্টির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি বিবেচনা করুন:
- লেবু পপি বীজ পনির … 150 গ্রাম চিনি কুকিগুলি পিষে নিন এবং 70 গ্রাম গলিত মাখনের সাথে মেশান।ফলিত ভরটি একটি স্প্রিংফর্ম বেকিং ডিশের নীচে রাখুন। ফ্রিজে ছাঁচটি কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন। পরবর্তী, 80 গ্রাম দানাদার চিনি, 3 টেবিল চামচ দিয়ে 400 গ্রাম ক্রিম পনির ঝাঁকান। ঠ। কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম এবং 2 পিসি। মুরগির ডিম। ফলে ভর 100 গ্রাম grated marzipan, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। পোস্ত এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। লেবুর রস. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ক্রিমটি ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এটি কুকিজের উপরে একটি বেকিং ডিশে রাখুন। ওভেনে পাই এক ঘণ্টা বেক করুন। সমাপ্ত ডেজার্ট ঠান্ডা করুন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন। তবেই আপনি চা খাওয়া শুরু করতে পারেন।
- মার্জিপান "প্রিন্সেস" দিয়ে কেক … 3 টেবিল চামচ দিয়ে 4 টি কুসুম একত্রিত করুন। ঠ। দানাদার চিনি, 2 টেবিল চামচ। ঠ। স্টার্চ এবং 1 চা চামচ। ভ্যানিলা একটি পৃথক পাত্রে, 250 মিলি দুধ গরম করুন এবং কুসুমের সাথে ভরতে েলে দিন। আগুনে লাগিয়ে মিশ্রণটি ঘন করুন। বার্ন না এড়াতে ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না। সমাপ্ত ক্রিমটি একটি পরিষ্কার প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এদিকে, 1.5 চা চামচ ভিজিয়ে রাখুন। জেলটিন 2 টেবিল চামচ। ঠ। গরম জল এবং দ্রবীভূত করার জন্য ছেড়ে দিন। 50 গ্রাম আইসিং সুগার দিয়ে 500 মিলি ক্রিমে ঝাঁকান। ফলে ভর 2 টেবিল চামচ থেকে নিন। ঠ। এবং তাদের ইতিমধ্যে দ্রবীভূত জেলটিনে যুক্ত করুন। জেলটিনাস ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং অবশিষ্ট ক্রিমের সাথে এটি একত্রিত করুন। পৃষ্ঠে দৃ pe় চূড়াগুলি না দেখা পর্যন্ত ক্রিম এবং জেলটিন ঝাঁকান। এখন কেকের আকার দেওয়া শুরু করুন, এর জন্য আপনার প্রস্তুত বিস্কুটের ঘাঁটিগুলির প্রয়োজন হবে (3 পিসি।) আপনার যদি সময় থাকে তবে আপনি নিজেই বিস্কুট তৈরি করতে পারেন। প্রথম ক্রাস্টে 150 গ্রাম রাস্পবেরি জ্যাম এবং তার উপরে একটি সামান্য ক্রিম রাখুন। ক্রিমটি দ্বিতীয় ক্রাস্ট দিয়ে Cেকে রাখুন, ফ্রিজ থেকে ক্রিম দিয়ে গ্রিজ করুন এবং সামান্য ক্রিম দিন। দ্বিতীয় কেকের উপরে তৃতীয়টি রাখুন। অবশিষ্ট ক্রিম দিয়ে উদারভাবে কেকের উপরে এবং পাশে ব্রাশ করুন। সমাপ্ত পিষ্টকটি ইলাস্টিক মারজিপান (500 গ্রাম) দিয়ে ম্যাস্টিকের মতো েকে দিন।
- পাফ প্যাস্ট্রিতে নাশপাতি … এই রেসিপিটি বাস্তবায়নের জন্য, আপনাকে দোকানে 700 গ্রাম রেডিমেড পাফ পেস্ট্রি কিনতে হবে অথবা নিজে রান্না করতে হবে। প্রথমে, 100 গ্রাম মারজিপান ছোট টুকরো করে কেটে 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। ক্রিম একটি মসৃণ পেস্ট পেতে উপাদানগুলি ভালভাবে নাড়ুন। নাশপাতি ধুয়ে ফেলুন এবং তাদের বীজের বাক্সগুলি অর্ধেক দৈর্ঘ্যে কেটে ফেলুন। নাশপাতির প্রতিটি অর্ধেকটি ট্রান্সভার্স কাট দিয়ে সজ্জিত করা উচিত যাতে এটি টুকরো টুকরো না হয়, তবে একসাথে রাখা হয়। নাশপাতির উপর একটু লেবুর রস ঝরান। ময়দা থেকে নাশপাতি কেটে নিন যাতে সেগুলি ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা ফলের অর্ধেকের চেয়ে বড় হয়। ময়দার উপরে মার্জিপান ক্রিম এবং নাশপাতি রাখুন। গুঁড়ো চিনি এবং দারুচিনি দিয়ে মিষ্টি ছিটিয়ে দিন। প্রায় 25 মিনিটের জন্য বেক করুন।
মার্জিপান সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
মার্জিপান জার্মানি এবং হল্যান্ডের একটি Christmasতিহ্যবাহী ক্রিসমাসের খাবার। বিশ্বের কোন অংশে তারা প্রথমে মার্জিপান রান্না করতে শিখেছে তা বলা মুশকিল। ইতিহাসবিদরা দ্ব্যর্থহীন উত্তর দিতে পারেন না: তাদের মধ্যে কেউ কেউ নিশ্চিত যে এটি ইতালি বা ফ্রান্সে ঘটেছে, অন্যান্য বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে মিষ্টিটি এস্তোনিয়া বা জার্মানিতে উদ্ভাবিত হয়েছিল। যাইহোক, এর নামটি আমাদের কাছে জার্মান থেকে এসেছে, অনুবাদ করা হয়েছে যার থেকে এর অর্থ "মার্চ রুটি"।
কোন পরিস্থিতিতে এই মিষ্টান্নটির রেসিপি হাজির হয়েছিল সে সম্পর্কেও কোনও কমত্য নেই। কিছু iansতিহাসিক একটি শস্য ফসল ব্যর্থতার সংস্করণে ঝুঁকছেন: একটি পাতলা বছরে, মানুষের কাছে রুটি বেক করার জন্য আটা ছিল না, তাই তারা অন্য কাঁচামাল ব্যবহার করেছিল - বাদাম। এমন একটি সংস্করণও রয়েছে যে খারাপ মেজাজ এবং হতাশার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য মিষ্টি আবিষ্কার করা হয়েছিল।
মার্জিপান মিষ্টান্ন পণ্যগুলি পূরণ করার পাশাপাশি কেক সাজানোর জন্য ভোজ্য মূর্তি তৈরির জন্য আদর্শ। মিষ্টি পণ্য এমনকি লিকার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে, মানুষ মার্জিপানের জন্য নিবেদিত জাদুঘর তৈরি করে। সুতরাং, হাঙ্গেরিতে এমন 4 টি স্থাপনা রয়েছে!
মিষ্টান্নকারীরা নিয়মিত উপাদেয় খাবারের জন্য নতুন রেসিপি উদ্ভাবন করে; আজ বিশ্ব 500 ধরনের মার্জিপান জানে।বেশিরভাগ রেসিপি পাবলিক ডোমেইনে রয়েছে, এবং যে কেউ সেগুলি ব্যবহার করতে পারে, কিন্তু লুবেক শহরে, মিষ্টান্নকারীরা তাদের অনন্য, মার্জিপান প্রস্তুতির প্রাচীন রহস্য প্রকাশ না করতে পছন্দ করে।
মার্জিপান কীভাবে রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
বাদামের আটা থেকে তৈরি ডেজার্ট একটি উচ্চ-ক্যালোরি এবং সন্তোষজনক পণ্য যা প্রায় সব মিষ্টি দাঁতই পছন্দ করে। যাইহোক, আপনার এটি অপব্যবহার করা উচিত নয় - এটি হজম করা কঠিন এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি বা দ্রুত ওজন বৃদ্ধি করতে পারে। বাড়িতে মার্জিপান তৈরি করা কঠিন নয়। রান্নার জন্য সময় না থাকলে, একটি ট্রিটের জন্য দোকানে যান; মার্জিপান যে কোনও প্যাস্ট্রির দোকানে কেনা সহজ।
