Provolone একটি সূক্ষ্ম ইতালীয় পনির। উত্পাদন পদ্ধতি, পুষ্টির মান, রাসায়নিক গঠন, সুবিধা এবং ক্ষতি। এই পণ্য সঙ্গে রেসিপি এবং এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
Provolone হল একটি কম চর্বিযুক্ত ইতালীয় পনির যা গরুর দুধ থেকে তৈরি। স্বাদকে সঠিকভাবে চিহ্নিত করা অসম্ভব - এটি মূলত পাকার সময়কালের উপর নির্ভর করে। এটি সূক্ষ্ম, মিষ্টি এবং উচ্চারিতভাবে মসলাযুক্ত হতে পারে। টেক্সচারটি সূক্ষ্ম এবং নরম, একজাতীয়, এটিকে সিল্কি হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, কয়েকটি চোখ রয়েছে। পণ্যটি "পাস্তা ফিলাটা" বিভাগের অন্তর্গত, যার অর্থ "দীর্ঘায়িত ড্রপ"। অর্থাৎ, মাথা গঠনের জন্য কোন শাস্ত্রীয় আকৃতি নেই, প্রধান বিষয় হল এটি দীর্ঘায়িত হওয়া উচিত। ভূত্বক সোনালি হলুদ।
প্রোভোলোন পনির কিভাবে তৈরি হয়?
প্রযুক্তির দিক থেকে, এই জাতের উৎপাদন মোজারেলা উৎপাদনের অনুরূপ। গরুর দুধ (বা ভেড়ার দুধের সাথে মিশ্রণ) পরিশোধন করা হয়। সমৃদ্ধি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। একটি পনির স্টার্টার ফিডস্টক মধ্যে চালু করা হয় - ছাই, পণ্যের পূর্ববর্তী ব্যাচ থেকে decanted। 8 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ে, এনজাইম এবং পুষ্টির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
তারপরে দইয়ের জন্য রেনেট যুক্ত করুন, ফ্লোকুলেশনের সময় গণনা করুন, দই কেটে নিন।
উপরন্তু, Provolone পনির প্রস্তুতি তার নিজস্ব অ্যালগরিদম অনুযায়ী বাহিত হয়। সিরাম 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। পনির দই সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি "রাবারি", ইলাস্টিক, স্ট্রেচিং হয়। তারপর সিরাম decanted হয়, এবং ঘন ভর ধোয়া হয়।
চাপ দেওয়া হয় না। পরিবর্তে, ভবিষ্যতের পনির খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের তৈরি পাত্রে রাখা হয়, এবং পছন্দসই আকার দেওয়া হয়, বরফ জলে 3-5 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, অন্যথায় ভর শক্ত হবে না। তারপর লবণাক্ত করা সম্ভব।
পরবর্তী পর্যায়ে, প্রোভোলোনের রেসিপি অনুসারে, এটি একটি দড়িতে বেঁধে উচ্চ আর্দ্রতা এবং কম তাপমাত্রা (70-85% এবং 8-12 ° C) সহ সেলারগুলিতে স্থগিত করা হয়। এটা কারণ বন্ধন যে মাথার উপর চিহ্ন রয়ে যায়। বার্ধক্যকাল - 3 মাস থেকে। এই সময়ের মধ্যে, একটি হলুদ তৈলাক্ত ভূত্বক পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়।
