Ble de Jex পনির তৈরির বর্ণনা এবং বিশেষত্ব। রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী, উপকার এবং ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। রেসিপি এবং বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
Ble de Gex হল একটি ফরাসি নরম নীল পনির যা 20 শতকের শুরু থেকে শুধুমাত্র অস্পষ্ট গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছে। এর আগে, কাঁচামাল হিসেবে ছাগল বা ভেড়ার মিশ্রণ অনুমোদিত ছিল। টেক্সচার - তৈলাক্ত, ক্রিমযুক্ত; রঙ - সাদা, সামান্য হলুদতা সহ, নীল এবং পান্না সবুজ অনিয়মিত দাগ; স্বাদ মিষ্টি, কিন্তু তিক্ততা সঙ্গে, ক্রিম, একটি বাদাম এবং ভ্যানিলা স্বাদ সঙ্গে, একটি বাটারি aftertaste সংবেদন; সুবাস - সমৃদ্ধ, মাশরুম। ভূত্বক প্রাকৃতিক, সাদা বা ধূসর, অসম রঙের। মাথাগুলি একটি চ্যাপ্টা সিলিন্ডার বা চাকার আকারে যার ব্যাস 35-43 সেন্টিমিটার এবং উচ্চতা 7-14 সেমি। ওজন 7 থেকে 9 কেজি হতে পারে।
Ble de Jax পনির কিভাবে তৈরি হয়?
একটি গাঁজন দুধের পণ্য 1, 6-2 কেজি পেতে, আপনাকে 15-16 লিটার দুধ, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি, সাদা এবং নীল ছাঁচ, রেনেট প্রস্তুত করতে হবে।
তারা অন্যান্য নীল পনিরের মতো ব্লে ডি জ্যাক্স পনির তৈরি করে, তবে কিছু বিশেষত্বের সাথে।
- একটি সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে দুধ পরিষ্কার করা হয়, কিন্তু পাস্তুরাইজড নয়। মিশ্রণটি 27 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয় এবং একটি স্থির তাপমাত্রা বজায় রেখে, মেসোফিলিক সংস্কৃতি, রেনেট এবং অবিলম্বে পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি ছাঁচ যুক্ত করা হয়।
- দইয়ের পরে, ক্যালসিয়াম কাটা হয়, উত্তাপ ছাড়াই নাড়ানো হয়, এবং দইয়ের দানাগুলি স্থির করার অনুমতি দেওয়া হয় (একটি ছোট শিমের আকার)। তাপমাত্রা আস্তে আস্তে বৃদ্ধি পায় - 1 ° C দ্বারা 10 মিনিটের জন্য 38 ° C।
- যখন দই স্তরটি নেমে আসে, ছাইয়ের কিছু অংশ নিষ্কাশিত হয় এবং পনিরের ভর ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়, অসংখ্য ছিদ্রযুক্ত বিশেষ নকশা, পনিরের কাপড় দিয়ে আবৃত।
- প্রাথমিক চাপ দেওয়ার পরে, মাথাগুলি বের করা হয়, ভেঙে ফেলা হয়, পেনিসিলিন ছত্রাক এবং লবণ মিশিয়ে আবার ছাঁচে রাখা হয়, যেখানে সেগুলি 4-6 দিনের জন্য স্ব-চাপ এবং লবণের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়াটির জন্য ধন্যবাদ, সমাপ্ত পণ্য একটি আসল তিক্ততা অর্জন করে।
- তারপরে মাথাগুলি ছাঁচ থেকে বের করে 24 ঘন্টা শুকানো হয়। পাঞ্চার পদ্ধতি ব্যবহার করে, সাদা ছাঁচ প্রবর্তন করা হয়, এবং বাতাস গাঁজন উন্নত করার জন্য পাম্প করা হয়।
- যখন তারা ব্লে ডি জেক্স পনির প্রস্তুত করে, তখন তারা নিশ্চিত করার চেষ্টা করে যে কাটটিতে কেবল ইচ্ছাকৃত স্থানীয়করণের সবুজ দাগই দৃশ্যমান নয়, বরং পরিষ্কার নীল শিরাও রয়েছে। একই পর্যায়ে, "Gex" চিহ্ন পৃষ্ঠের উপর স্থাপন করা হয়। এর উপস্থিতি প্রমাণ করে যে পনিরটি মান অনুযায়ী উত্পাদিত হয়েছিল।
- মাথাগুলি 8-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 80%আর্দ্রতা সহ গুহায় নামানো হয়।
Ble de Gex এর পরিপক্কতার কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একটি উত্পাদনে বিভিন্ন উত্পাদন সময় সহ বেশ কয়েকটি "পনির চাকা" ইনস্টল করা হয়। উপরন্তু, যদি একই ঘরে কনটে পনির রাখা হয় তবে গাঁজন আরও ভাল হয়। গুহায় এমন একটি চারিত্রিক গন্ধ আছে যে অভ্যাস ছাড়া তাদের মধ্যে থাকা অসম্ভব। অতএব, ভ্রমণ সীমিত।
প্রথম 2 সপ্তাহ, দিনে 2 বার মাথা ঘুরানো হয়, তারপর - সপ্তাহে 2-3 বার। এক্সপোজার dependsতু উপর নির্ভর করে। শরৎ এবং শীতকাল Ble de Jex 2 মাসের মধ্যে স্বাদ গ্রহণ করা যেতে পারে, এবং গ্রীষ্মকাল 4-6 মাসে উত্থিত হয়।
শেলফ লাইফের বৃদ্ধি ফিডস্টকের অদ্ভুততার কারণে। দুধকে পেস্টুরাইজ করা হয় না বা তাপ-চিকিত্সা করা হয় না, তাই ছত্রাকের ফসল যা গরু ঘাসের ঘাসের সাথে খায় তা রূপান্তরিত হয় না। তারা গাঁজন বাড়ায় এবং পরিবেশগত প্রভাবের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। যখন শীতকালে উত্পাদিত হয়, তখন সমস্ত ফসল কৃত্রিমভাবে প্রবর্তিত হয় এবং তাদের প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য দুর্বল হয়।
