কেল পনিরের বৈশিষ্ট্য, উৎপাদন বৈশিষ্ট্য। ক্যালোরি সামগ্রী, গঠন, উপকারিতা এবং শরীরের ক্ষতি করে। রান্নার অ্যাপ্লিকেশন, বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
কেল বা মিহালিক হল একটি তুর্কি পনির যা পচা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি। এটি কিছু ধরণের গাঁজন দুধের পণ্যের জন্য দায়ী করা কঠিন। এটি সাদা বা ফ্যাকাশে হলুদ হতে পারে এবং নরম ফেটা পনিরের মতো দেখতে, তবে এর গঠন শক্ত, ভঙ্গুর এবং ভেঙে যাওয়া, অনেক গোলাকার, পরিষ্কার ছোট চোখ - ব্যাস 3-7 মিমি। তাদের মধ্যে অনেকগুলি আছে যে পনিরটি লেসড বা খোদাই করা দেখায়। স্বাদ - মসলাযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত, একটি তৈলাক্ত আফটারস্টেটের সাথে, নোনতা; গন্ধ টক, "শস্যাগার" এর সুবাস দিয়ে। ভূত্বক প্রাকৃতিক, পাতলা, সাদা, মসৃণ। মাথাগুলি বার বা লম্বা সিলিন্ডার আকারে, গ্রীষ্মে 2-3 কেজি ওজনের এবং শরৎকালে 3-4, 5 কেজি ওজনের হয়। এটির কোন আদর্শ ফর্ম নেই এবং কোন সুরক্ষিত নাম নেই।
কেল পনির কিভাবে তৈরি হয়?
ভেড়া প্রচুর দুধ দেয় না, এবং 1 কেজি পণ্য তৈরির জন্য আপনাকে 5 লিটার কাঁচামাল প্রস্তুত করতে হবে। যদি পনির চাষীদের পর্যাপ্ত ভেড়া না থাকে তাহলে একবার দুধ দিয়ে কেলি পনির তৈরি করা শুরু করে, তাহলে এটি 2-3 দুধের পরে দুধ সংগ্রহ করার অনুমতি দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, এটি নিজে থেকেই গাঁজন করতে পারে। এই পনির আরও সুস্বাদু হবে।
ফিডস্টক ফিল্টার করা হয়। গরম করার জন্য, একটি জল স্নান, খোলা আগুন এবং কখনও কখনও গরম পাথর ব্যবহার করুন। আরেকটি হিটিং পদ্ধতি অনুমোদিত - এটি 30-32 ডিগ্রীর পছন্দসই তাপমাত্রায় পাতলা করুন। পরবর্তীতে, তরল অপসারণ করা হয়।
কেল পনির অন্যান্য কঠিন তুর্কি রেনেট পনিরের মতো প্রস্তুত। ল্যাকটিক অ্যাসিড গ্যাস-গঠনকারী স্টার্টার সংস্কৃতিতে,ালাও, পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে দিন এবং প্রস্তুত পনির খামির pourেলে দিন। এটি তুর্কি চিজের আসল স্বাদের রহস্য - দুধের ভেড়ার রেনেট ভেড়ার দুধ দিয়ে শুকানো, কাটা এবং pouেলে দেওয়া হয়। গাঁজন করার পর ব্যবহার করা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, তারা বিশ্লেষণ করে যে কয়গুল্যান্ট কত দ্রুত কাজ করে, যার ভিত্তিতে ঘন ক্যালসিয়াম গঠনের সময় গণনা করা হয়।
একটি প্রশস্ত ব্লেড সহ একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে প্রথমে কাটা হয়, প্রথমে উল্লম্ব দিকে, তারপর অনুভূমিক দিকে। তাপমাত্রা সব সময় স্থির রাখা হয়। এই প্রক্রিয়ায়, Mikhalych peynir ইংরেজী জাতের মত তৈরি করা হয় না - তারা এতে অনেক সময় ব্যয় করে না। প্রয়োজনীয় আকারে - চালের দানা - আরও আনা হয়, যখন পাতলা কাঠের নাড়ার কাঠি দিয়ে নাড়তে থাকে। সিরাম নিষ্কাশিত কিন্তু নিষ্পত্তি করা হয় না। ধোয়ার পরে মধ্যবর্তী অ্যাসিডিটি বাড়ানোর জন্য এটি কার্যকর হতে পারে।
একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো গঠনের জন্য, ছাইটি উষ্ণ সিদ্ধ জল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয় - "প্লেট" তৈরির মতো গরম নয়। ছাঁচগুলি - সাধারণত ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ি - পনির কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত এবং তাদের মধ্যে দইয়ের ভর স্থাপন করা হয়। গিঁট শক্ত করুন, যতটা সম্ভব তরল বের করার চেষ্টা করুন, এবং স্ব-চাপের জন্য 8-12 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, প্রতি 3-4 ঘন্টা ঘুরিয়ে দিন। একচেটিয়াগুলি আবার একটি ড্রেনেজ টেবিলে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে laidেকে রাখা হয় এবং হাত দিয়ে ঘূর্ণায়মান করা হয়। একটি বিস্তৃত রোলিং পিন ব্যবহার করে সিরাম বের করা হয়।
তরল আলাদা করার পরে, ঘন দই 10-12 ঘন্টার জন্য স্থগিত করা হয়। এই প্রক্রিয়ার কারণেই পনিরটি কেলি নাম পেয়েছে, যা আক্ষরিকভাবে "মাথা" হিসাবে অনুবাদ করে। এই সময়ে, পনির ভরের গুণমান নির্ধারণ করে ব্যাগগুলি প্রোব দিয়ে বিদ্ধ করা হয়। যখন এটি পর্যাপ্ত সংক্ষেপিত হয়, এটি আকারে রাখা হয়, প্রাক-চাপা হয় এবং তারপর 20-25% শীতল ব্রাইন, ব্যারেল বা ভ্যাটে, বেশ কয়েকটি স্তরে 2-3 সপ্তাহের জন্য নিমজ্জিত হয়। এমনকি 20-30 বছর আগে, কৃত্রিমভাবে প্রস্তুত লবণের দ্রবণের পরিবর্তে, পনির সমুদ্রের পানিতে নিমজ্জিত ছিল।
তারপরে মাথাগুলি চেম্বারে র্যাকগুলিতে ইনস্টল করা হয় যার তাপমাত্রা 4-8 ডিগ্রির বেশি নয় 80-85%আর্দ্রতায়।দীর্ঘায়িত বয়সের সাথে - 6 মাস থেকে 1.5 বছর পর্যন্ত - টেক্সচার শক্ত হয়ে যায়, "চুন"। স্বাদ 4 মাসের আগে নয়। মাইক্রোবায়োলজিক্যাল ঝুঁকি কমাতে, পনির প্রায়ই ভ্যাকুয়াম-মোড়ানো হয়। বড় পনির কারখানায় উৎপাদনের এই পদ্ধতি পছন্দ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, ছাঁচ কার্যত ভূত্বক উপর গঠিত হয় না।
কেল পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
যেখানেই পনির তৈরি করা হয় - ছোট খামারে বা দুগ্ধ কারখানায় - জিএমও গ্রুপের উপাদান যোগ করা হয় না। শুকনো পদার্থের তুলনায় চর্বিযুক্ত উপাদান - 40-45%, আর্দ্রতা - 30-33%।
কেল পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম প্রতি 340-387 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 27-30 গ্রাম;
- চর্বি - 30 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1.5 গ্রাম পর্যন্ত।
ভিটামিনের মধ্যে সবচেয়ে বেশি হল এ এবং ই, কোলিন, পাইরিডক্সিন, ক্যালসিফেরল, ফলিক এসিড।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- ক্যালসিয়াম - 700 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 720 মিলিগ্রাম
কেল পনিরের মধ্যে রয়েছে পটাশিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং ফসফরাস।
দুগ্ধ উদ্ভিদ প্রায়ই ভেড়া এবং গরুর দুধের মিশ্রণ বা শুধুমাত্র গরুর দুধকে খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করে। এই ক্ষেত্রে, শক্তির মান হ্রাস পায় এবং মিখালিচ পেনিরের রাসায়নিক গঠন সামান্য পরিবর্তিত হয়। যাইহোক, প্রধান বৈশিষ্ট্য অপরিবর্তিত থাকে - স্বাদ, টেক্সচার এবং লেইস কাটা পৃষ্ঠ।
কেল পনিরের দৈনিক অংশ 100 গ্রাম অতিক্রম করা উচিত নয়। এই পরিমাণ প্রোটিন এবং পশুর চর্বির অর্ধেক চাহিদা পূরণ করে, কিন্তু কার্বোহাইড্রেটের জন্য মাত্র 1%। অতএব, শাকসবজি এবং শাকসব্জির সাথে ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়। উপরন্তু, এই পরিমাণ অর্ধেক দিনের জন্য শক্তি সরবরাহের জন্য যথেষ্ট।
আপনার কেলি পনিরের দৈনিক ডোজ থেকে ক্যালোরি বার্ন করার জন্য, আপনাকে 2 ঘন্টা ঘর পরিষ্কার করতে হবে, 35 মিনিট বিরতি ছাড়াই চালাতে হবে, বা প্রায় এক ঘন্টা সাইক্লিং বা বিভিন্ন ধরণের সিমুলেটর প্রশিক্ষণের জন্য ব্যয় করতে হবে।
কেল পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
প্রথমত, এই জাতটি ক্যালসিয়ামের ভাণ্ডার, হাড়ের ঘনত্ব এবং দাঁতের খনিজীকরণের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ। লবণ শরীরের মূল্যবান আর্দ্রতা ধরে রাখে, তার ক্ষতি রোধ করে, ত্বকের টর্গার বৃদ্ধি করে, বার্ধক্যকে ধীর করে। কিন্তু মিখালিচ পেইনিরের একমাত্র সুবিধা এটি নয়।
কেল পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা বিবেচনা করুন:
- শরীরের স্বর বৃদ্ধি করে, হতাশার বিকাশ রোধ করে।
- মেনোপজের সময়, এটি মহিলাদের মেজাজ বদলাতে এবং দু sadখজনক চিন্তা এড়াতে সাহায্য করে।
- স্নায়ুতন্ত্রের কাজগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে, আবেগের প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে এবং বাহ্যিক উদ্দীপনার প্রতিক্রিয়া।
- রক্ত জমাট বাড়ে, লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
- অতিবেগুনী বিকিরণের প্রতি সংবেদনশীলতা হ্রাস করে।
- হজম এনজাইম উত্পাদন উদ্দীপিত করে এবং গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধি করে।
- এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে, মানসিক ক্লান্তি এবং শারীরিক চাপ মোকাবেলায় সহায়তা করে।
কেলি পনিরের চর্বি সহজেই হজম হয়, উচ্চ প্রাণশক্তির সাথে তারা ওজন বাড়ায় না এবং সেলুলাইট, কমলার খোসা তৈরি করে না। এই গুণ মহিলাদের জন্য খুবই উপকারী।
বিঃদ্রঃ! যারা দুধের প্রোটিন সহ্য করতে পারে না তাদের জন্য কেল ডায়েটে যোগ করা যেতে পারে।
