ক্যাসেরি পনিরের বর্ণনা, অনুরূপ জাতের থেকে এর পার্থক্য এবং উৎপাদন পদ্ধতি। শক্তির মান, শরীরের জন্য উপকার এবং খাওয়ার সময় সম্ভাব্য ক্ষতি। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার, মূল পণ্য সংরক্ষণের উপায়।
ক্যাসেরি বা কাজসেরি একটি গ্রীক আধা শক্ত পনির যা কাঁচা ভেড়ার দুধ বা ছাগলের দুধের সাথে মিশ্রণ দিয়ে তৈরি। রঙ - হালকা হলুদ, টেক্সচার - ইলাস্টিক, আধা -কঠিন, বসন্ত। সুগন্ধের দিক থেকে, এটি পারমেশান, মোজারেলা বা এশিয়াগোর সাথে তুলনা করা হয়: গন্ধটি দুধ -ক্রিমযুক্ত, তবে স্বাদ আলাদা - একই সাথে আরও মসলাযুক্ত, লবণাক্ত এবং মিষ্টি, একটি উচ্চারণযুক্ত বাটারি আফটারস্টেটের সাথে। অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ এক্সপোজার সময় সত্ত্বেও - কমপক্ষে 4 মাস, ক্রাস্ট গঠিত হয় না। ক্যাসেরি পনির 1 থেকে 9 কেজি ওজনের বার বা থুতু সিলিন্ডার আকারে উত্পাদিত হয়।
ক্যাসেরি পনির কিভাবে তৈরি হয়?
ভেড়ার বাচ্চা ভেড়ার এক মাস পর পনির উৎপাদন হয় alতুভিত্তিক। গ্রীষ্মে সবচেয়ে সুস্বাদু পণ্যটি পাওয়া যায় - যদি ভেড়া চারণভূমি খায় তবে দুধ আরও মিষ্টি হয়।
ক্যাসেরি পনির কীভাবে তৈরি হয়:
- কাঁচামাল মিশ্রিত হয়: ভেড়ার দুধের 4 অংশ এবং ছাগলের দুধের 1 অংশ। এক দিনের জন্য Leaveেলে দিন। 32-34 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত।
- ল্যাকটিক অ্যাসিড থার্মোফিলিক স্টার্টারটি পৃষ্ঠের উপর redেলে দেওয়া হয়, যা আগের ব্যাচের (বা রেনেট) প্রস্তুতি থেকে অবশিষ্ট ছই দিয়ে ছড়িয়ে এবং গাঁজন করার অনুমতি দেয়।
- কাঠের প্যাডেল ব্লেড ব্যবহার করে দইয়ের শস্যে পিষে নেওয়া হয়। মেশানোর সময় তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায় না।
- কুটির পনিরকে নীচে স্থির করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে, আবার গুঁড়ো করা, এখন 35-36 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উষ্ণ হচ্ছে। এটি একটি খুব ধীর প্রক্রিয়া - প্রতি মিনিটে 1 ° C।
- ছাই আলাদা করার জন্য, পনিরের ভর বিরল বুননের সুতি কাপড়ের ব্যাগে স্থানান্তরিত হয় - সারি, কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গেজ, বা বিশেষ পনিরের কাপড়। প্রথমে, এটি হাত দিয়ে চেপে নেওয়া হয়, এবং তারপরে ড্রেনেজ টেবিলে স্ব-চাপের জন্য রেখে দেওয়া হয়, প্রতি 3-4 ঘন্টা ঘুরিয়ে।
- দই স্তর টিস্যু থেকে মুক্ত হয়, চূর্ণ এবং উষ্ণ জল দিয়ে েলে দেওয়া হয়।
পরবর্তী প্রক্রিয়ার সময়, ক্যাসেরি পনির মিষ্টি জাত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। দই ধুয়ে ফেলা হয়। জলের তাপমাত্রা 40-42 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তোলা হয় না। এই গিঁট অ্যাসিডিটি হ্রাস করে এবং পছন্দসই দৃ text় টেক্সচার অর্জন করতে সহায়তা করে। তারপরে মধ্যবর্তী পণ্যটি পনিরের কাপড়ের উপর ফেলে দেওয়া হয়, তরলটি বের করা হয়, দইটি লবণের সাথে মিশিয়ে ছাঁচে বিছানো হয়।
ছাঁচগুলি একটি নিকাশী টেবিলে রাখা হয় এবং 2-3 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, প্রতি 4 ঘন্টা ঘুরে যায়। যত তাড়াতাড়ি পৃষ্ঠটি শুকিয়ে যায়, ছাই আলাদা হওয়া বন্ধ করে এবং লবণাক্তকরণের দ্বিতীয় পর্যায়ে এগিয়ে যায়। মাথাগুলি ছাঁচ থেকে সরানো হয় এবং শুকনো লবণ দিয়ে ঘষা হয় এবং তারপরে এগুলিকে বার্ধক্য প্রকোষ্ঠে রাখা হয়-12-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 65-75%আর্দ্রতা সহ।
কিছু পনির প্রস্তুতকারক লবণের দ্বিতীয় পর্যায়কে অবহেলা করে এবং চেম্বারে রাখার আগে কেবল মাথার পৃষ্ঠকে লবণ দিয়ে ঘষে দেয়। এই ক্ষেত্রে, লবণাক্তকরণ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা হয় (10-14 পর্যন্ত)। পনিরটি একটি শীতল ঘরে রেখে দেওয়া হয়, যার তাপমাত্রা কক্ষের তাপমাত্রার নীচে - 18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়। এই প্রক্রিয়াটি 3 দিন পর্যন্ত সময় নেয়।
2-3 সপ্তাহের জন্য, ক্যাসেরি পনির দিনে 3-4 বার, তারপর 2 বার চেম্বারে পরিণত হয়। পৃষ্ঠের গুণমান পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন: যদি বিদেশী ছত্রাকের সংস্কৃতিগুলি এটিতে বিকাশ শুরু করে, যেমন পৃষ্ঠের রঙের পরিবর্তন থেকে দেখা যায়, এটি ভিনেগার যুক্ত করে ব্রাইন দিয়ে মুছে ফেলা হয়। যদি ধুয়ে যাওয়া ভূত্বক দিয়ে পনির তৈরিতে, অযু করার জন্য তরল রেখে দেওয়া হয়, তবে প্যাথোজেনিক ছত্রাক অপসারণের জন্য ক্রমাগত একটি নতুন সমাধান তৈরি করা হয়।
কাসেরি পনিরের পাকা সময়কাল 3-4 মাস। বিক্রয় পূর্ব প্রস্তুতির সময়, বড় পনির মনোলিথগুলি 200, 250, 500 গ্রাম টুকরো করে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজে প্যাকেজ করা হয়।1-1.5 কেজি ওজনের মাথা পুরো বিক্রি হয়, ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো।
ক্যাসেরি পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যটিতে কেবল প্রাকৃতিক উপাদান রয়েছে, জিএমও গ্রুপের কোনও পণ্য নেই। ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি গার্হস্থ্য সংস্করণে শক্তির মান বেশি, যখন শিল্পে, গরুর দুধ প্রবর্তনের কারণে এটি হ্রাস পায়।
ক্যাসেরি পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 343 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 25 গ্রাম;
- চর্বি - 24 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1 গ্রাম পর্যন্ত।
ভিটামিন কমপ্লেক্সে সবচেয়ে বেশি রেটিনল থাকে: 100 গ্রাম ওজনের একটি টুকরোতে, মোট দৈনিক মূল্যের 6%। কিন্তু মানব দেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য এটি একমাত্র পুষ্টি উপাদান নয়। একটি রাসায়নিক গবেষণায়, টোকোফেরল, নিয়াসিন, থায়ামিন, কোলিন, ফলিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, ভিটামিন সিকে এবং ক্যালসিফেরল বিচ্ছিন্ন ছিল।
ক্যাসেরি পনিরের খনিজ রচনা সোডিয়াম এবং ক্লোরিন দ্বারা প্রভাবিত - উত্পাদনের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, তবে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম (দৈনিক প্রয়োজনের 20%), ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, লোহা।
সামান্য কোলেস্টেরল আছে - প্রতি 100 গ্রাম 28-30 মিলিগ্রাম, যা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি জাতের জন্য আদর্শ।
ক্যাসেরি পনিরের তুলনামূলকভাবে উচ্চ পুষ্টিগুণ থাকা সত্ত্বেও, আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হলেও, আপনার প্রতিদিনের মেনু থেকে এই গাঁজন দুধের পণ্যটি বাদ দেওয়া উচিত নয়। দুধের প্রোটিন এবং চর্বি হজম করা সহজ, কারণ কাঠামোতে এগুলি মানবদেহের অনুরূপ যৌগগুলির সাথে আরও মিল। এবং দৈনিক অংশের সাথে প্রাপ্ত ক্যালোরি বার্ন করার জন্য, 1 ঘন্টা সাইক্লিং বা আধা ঘন্টা হালকা জগিং যথেষ্ট - এটি তাজা বাতাসে ভাল।
ক্যাসেরি পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই বৈচিত্র্যের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল লিনোলিক অ্যাসিডের উচ্চ উপাদান। এই পদার্থটি নিউওপ্লাজমের অধeneপতন রোধ করে এবং অ্যাটপিক্যাল কোষের উৎপাদন দমন করে।
কাসেরি পনিরের উপকারিতা:
- ক্যালসিয়ামের উচ্চ পরিমাণের কারণে অস্টিওপোরোসিস বন্ধ করে।
- ফসফরাসের জন্য শক্তির মজুদ দ্রুত পূরণ করে। ডায়েটে পণ্যটির প্রবেশ ভারসাম্যহীন ডায়েট বা গুরুতর অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
- শরীরের স্বর বৃদ্ধি করে, স্থিতিশীল রক্তচাপ বজায় রাখে।
- এটিতে কম অ্যালার্জেনিক ঝুঁকি রয়েছে, যা এটি নিয়মিতভাবে অ্যাজমা, এটোপিক ডার্মাটাইটিস এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রকৃতির কিছু চর্মরোগের জন্য দৈনিক মেনুতে যোগ করার অনুমতি দেয়।
- এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্থিতিশীল করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাস্থ্য বজায় রাখে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
- হজম এনজাইমগুলির উত্পাদন বৃদ্ধি করে, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং পিত্ত লবণের নিtionসরণকে উদ্দীপিত করে।
- স্মৃতি বৈশিষ্ট্য উন্নত করে এবং সমন্বয় ত্বরান্বিত করে।
ভেড়ার পনির এমন ব্যক্তিরা খেতে পারেন যাদের শরীরে ল্যাকটোজ শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় কোন এনজাইম নেই। উপরন্তু, এই পণ্যটি, যদিও আনপেস্টুরাইজড দুধকে ফিডস্টক হিসাবে ব্যবহার করে, তাতে বায়োহাজার্ড কম থাকে। ভেড়া এবং ছাগল সালমোনেলোসিস এবং যক্ষ্মায় অসুস্থ হয় না, এগুলি কার্যত অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয় না। অতএব, ডায়েটে প্রবেশের ক্ষেত্রে কোনও বয়সের সীমাবদ্ধতা নেই।
