সয়াবিনের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী, দরকারী বৈশিষ্ট্য। রান্নার রেসিপি, ব্যবহারের পদ্ধতি। কৃষি ফসল সম্পর্কে তথ্য এবং ডায়েটে প্রবেশের জন্য সুপারিশ। এই পণ্যের সাহায্যে, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের, যারা ক্রমাগত তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করে এবং বয়স্ক রোগীদের যাদের অন্ত্রে ইতিমধ্যেই পশুর প্রোটিন শোষণ করতে সমস্যা হয় তাদের জীবনমান উন্নত হয়।
অ্যালার্জিযুক্ত শিশুদের জন্য সয়া একটি প্রধান খাদ্য যারা দুধে অসহিষ্ণু। এটা বলা নিরাপদ যে এই লেগু সংস্কৃতি একটি অনুন্নত পাচনতন্ত্র সহ হাজার হাজার শিশুর জীবন বাঁচিয়েছে।
সয়া ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
সয়া এর ক্ষতি বা উপকারিতা নিয়ে বিতর্ক এখন পর্যন্ত কমেনি, তাই শরীরে এই ধরণের লেগুমের প্রভাব নিয়ে অধ্যয়ন অন্যান্য খাবারের তুলনায় আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে করা হয়।
সয়া ব্যবহারের জন্য বিরূপতা নিম্নরূপ:
- গুরুতর এন্ডোক্রাইন কর্মহীনতা। সয়াতে প্রচুর পরিমাণে স্ট্রুমোজেনিক পদার্থ রয়েছে যা আয়োডিনের শোষণে হস্তক্ষেপ করে, যা থাইরয়েড হরমোন উৎপাদনে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
- শরীরের অনকোলজিক্যাল প্রক্রিয়া, রোগ নির্ণয় দ্বারা নিশ্চিত, এবং কেমোথেরাপি বা রেডিওথেরাপির পরে পুনর্বাসন। এই সময়ে, হরমোনের মাত্রার পরিবর্তন শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, এবং পরিণতিগুলি পূর্বাভাস দেওয়া অসম্ভব।
- গর্ভাবস্থার পরিকল্পনা - পুরুষদের জন্য। একটি তত্ত্ব আছে যে ফাইটোএস্ট্রোজেন, যা উদ্ভিদের মটরশুটিতে পাওয়া যায়, নেতিবাচকভাবে যৌন ক্রিয়াকলাপকে প্রভাবিত করে।
- আল্জ্হেইমের রোগ - স্নায়ু টিস্যু এবং মস্তিষ্কের পুনর্জন্মমূলক কাজগুলি সয়া খেয়ে ব্লক হয়ে যায়।
- ইউরোলিথিয়াসিস, আর্থ্রোসিস, আর্থ্রাইটিস - রক্তে ইউরিক এসিডের মাত্রা বেড়ে যায়।
সয়া ব্যবহারে বিরূপতা বরং আপেক্ষিক। যদি আপনি মাঝে মাঝে এটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করেন বা প্রথম বা দ্বিতীয় এবং একটি ক্ষুধা প্রতিস্থাপন করেন, তাহলে মটরশুটিযুক্ত খাবারের স্বাস্থ্যের কোন স্পষ্ট ক্ষতি নেই।
সয়াবিন, যাইহোক, যে কোনও খাদ্য পণ্যের মতো, ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা বিকাশ করতে পারে। এটি অত্যন্ত কদাচিৎ ঘটে, কিন্তু যদি লেবু খাওয়ার সময় অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় - চুলকানি, ফুসকুড়ি, বদহজম, কাশি, গলা ব্যথা, আপনার পছন্দের খাবারের জন্য ভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় ভিত্তি বেছে নেওয়া উচিত।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, জিনগতভাবে পরিবর্তিত মটরশুটি বা তাদের ভিত্তিতে তৈরি পণ্য ব্যবহার করার সময় নেতিবাচক জৈব প্রকাশ ঘটে। অতএব, যখন ডায়েটে সয়া ডিশ প্রবর্তন করা হয়, তখন এই উপাদানটিকে তার প্রাকৃতিক আকারে ক্রয় করার এবং প্রমাণিত রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
সয়া রেসিপি
আপনি শুধুমাত্র একটি সয়া ডিশের স্বাদ প্রশংসা করতে পারেন যদি মটরশুটি উচ্চ মানের হয়। যদি তাদের পৃষ্ঠটি পুষ্প বা ছোট দাগ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, বীজের আকৃতি অসম হয় - উপরের স্তরটি কাটা হয়, স্যাঁতসেঁতে গন্ধ থাকে, তবে অধিগ্রহণটি বাতিল করা উচিত। এটি কেবল মসৃণ, অভিন্ন রঙের পৃষ্ঠ দিয়ে মটরশুটি কেনার মূল্য, যখন নখ দিয়ে চাপ দেওয়া হয়, একটি দাগ রয়ে যায়। শুঁটিতে সয়াবিন কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না। সঠিকভাবে নির্বাচিত সয়াবিন পানিতে ভিজিয়ে রাখা - ওকারা - একটি নরম কুটির পনিরের ধারাবাহিকতা, স্বাদহীন এবং গন্ধহীন।
সয়া রেসিপি:
- সয়াদুধ … প্রায় 150 গ্রাম শুকনো সয়াবিন 3.5.৫ কাপ ঠান্ডা সিদ্ধ পানিতে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর এই জল decanted হয়, ভর একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করা হয়, 1, 5 কাপ বিশুদ্ধ সিদ্ধ জল যোগ করা হয় এবং সম্পূর্ণ একজাতীয়তা আনা হয়। পদ্ধতিটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা হয়, ক্রমাগত জল পরিবর্তন করে। ওকারা "হারাতে" না যাওয়ার জন্য, পানিকে ডিক্যান্ট করার সময় একটি সূক্ষ্ম চালনি বা গজ ব্যবহার করা হয়।2-3 ডিকেন্টিংয়ের পরে, ওকারা রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়-এটি কুকি বা ডাম্পলিংয়ের জন্য একটি চমৎকার কাঁচামাল, এবং তরলটি 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে হবে, অন্যথায় এটি পালিয়ে যাবে বা পুড়ে যাবে। আপনি চিনি দিয়ে স্বাদ উন্নত করতে পারেন। ময়দা দুধে গুঁড়ো করা হয় বা সিরিয়াল সিদ্ধ করা হয়।
- সিরনিকি … দুধের প্রস্তুতি থেকে বাকি ওকারা কুটির পনিরের সাথে অর্ধেক মিশ্রিত হয়, লবণাক্ত, চিনি, একটি ডিম এবং সামান্য ময়দা যোগ করা হয় যাতে ময়দার পছন্দসই সামঞ্জস্য থাকে। Cheesecakes গঠিত হয়, সূর্যমুখী তেলে উভয় পাশে ভাজা।
- মিষ্টি সয়া সস … উদ্ভিজ্জ সালাদ, সুশি এবং রোল ড্রেসিংয়ের জন্য সয়া সস বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। একটি সূক্ষ্ম খাঁজ (100 গ্রাম) উপর আদা শিকড়, একই পরিমাণ তাজা কমলা খোসা সঙ্গে মিশ্রিত করুন, একটি উঁচু দিক দিয়ে একটি পুরু প্রাচীরযুক্ত প্যানে ছড়িয়ে দিন। সেখানে সয়া যোগ করা হয় (200 গ্রাম), যা রান্না শুরু করার জন্য 8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল, এক টেবিল চামচ মশলা - দারুচিনি, মাটির আদা, মৌরি, সূক্ষ্ম কাটা লিক, 1-1, 5 টেবিল চামচ চিনি। ভবিষ্যতে, আপনার পছন্দ অনুযায়ী সিজনিংস নির্বাচন করা যেতে পারে। চুলায় প্যানটি রাখুন, 1, 5-2 কাপ শেরি যোগ করুন এবং খুব কম তাপে রান্না করুন যতক্ষণ না তরলের পরিমাণ তিনগুণ কমে যায়। তারপর একটি চালনির মাধ্যমে সস ফিল্টার করে পিষে নিন। ফ্রিজে 3 সপ্তাহের বেশি সময় ধরে রাখুন।
- কাটলেট … সয়া 400 গ্রাম সয়াবিন 13-16 ঘন্টার জন্য, জল নিষ্কাশন করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু পিষে নিন। সুজি যোগ করুন 2 টেবিল চামচ, পেঁয়াজ - সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, 1 টি ডিমের মধ্যে ভাজুন। কাটলেট গঠিত হয়, গঠিত ব্রেডক্রাম্বে পাকানো হয় এবং সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়। যে কোন সাইড ডিশের সাথে মিশে যায়।
- সয়া স্যুপ … সয়াবিন (200 গ্রাম) 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। বিট, পেঁয়াজ এবং গাজর - এক এক করে - কাটা এবং তেলে ভাজা হয়। মটরশুটি থেকে পানি বের করে চূর্ণ করা হয়। তাদের 20-30 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন। রান্নার শেষে, সবজি, মশলা - লবণ, মরিচ, তেজপাতা, রসুন যোগ করুন এবং প্রস্তুতি আনুন। পরিবেশনের সময়, প্রতিটি প্লেটে ভেষজ যোগ করা হয় - ডিল, রসুন বা তুলসী।
- কেক … সয়াবিন ময়দার মধ্যে মাটি হয়। রেসিপি 3 কাপ সয়া ময়দার জন্য। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চিনি দিয়ে মাখন বিট করুন - অনুপাত হল অর্ধেক গ্লাস / গ্লাস। এক গ্লাস চিনি দিয়ে 4 টি ডিম বিট করুন। মিশ্রণটি একত্রিত করা হয়, সম্পূর্ণ একতাবদ্ধতায় আনা হয়, ময়দার মধ্যে 1েলে দেওয়া হয় 1, 5 কাপ বীজহীন কিশমিশ, আধা চা চামচ সোডা এবং 2 চা চামচ মশলা - দারুচিনি, মিষ্টি পেপারিকা, লবঙ্গ। ময়দা গুঁড়ো করুন, অল্প অল্প করে সয়া ময়দা যোগ করুন। রেড ওয়াইন যোগ করে এটি একটি পুরু, পিউরি-এর মতো ধারাবাহিকতায় আনা হয়। কেকগুলি গঠিত হয়, তৈলাক্ত চর্মরুমে রাখা হয়, 200 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে বেক করা হয়।
রান্নায়, অঙ্কুরিত সয়াবিন থেকে তৈরি খাবার খুব জনপ্রিয়। শুকনো মটরশুটি 22 ডিগ্রি তাপমাত্রায় জল দিয়ে redেলে দেওয়া হয় - ভলিউম অনুসারে এটি সয়াবিনের চেয়ে 4 গুণ বেশি হওয়া উচিত, সেগুলি 10 ঘন্টার জন্য একটি অন্ধকার ঘরে রাখা হয়। তারপর জল decanted হয়, বীজ একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে বিছানো হয়, উপরে গজ দিয়ে আবৃত এবং একটি উষ্ণ যথেষ্ট অন্ধকার জায়গায় সরানো হয়। ভবিষ্যতে, তারা প্রতিদিন ধুয়ে ফেলা হয়, লিটার পরিবর্তন করা হয়। একবার স্প্রাউটগুলি 5 সেন্টিমিটারে পৌঁছে গেলে সেগুলি ইতিমধ্যে রান্না করা যায়। অঙ্কুরিত সয়াবিন তাপ চিকিত্সার আগে ধুয়ে ফেলা হয়। সয়া স্প্রাউট পেঁয়াজ, বেল মরিচ, রসুন, উঁচু, গুল্মের সাথে ভাল যায়। সালাদ প্রস্তুত করার আগে, স্প্রাউটগুলি অবশ্যই 15-30 সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
সয়া সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
সয়াবিন একটি বহুমুখী পণ্য। এগুলি ময়দা এবং পিঠা এবং কেকগুলিতে বেক করা যায়, গরম খাবার এবং স্যুপে যোগ করা যায়, সয়া দুধে তৈরি করা যায়, যা তাজা মাতাল হতে পারে এবং আইসক্রিম বা ককটেল তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
চীনা ভাষায়, লেজুর নাম শু। ইউরোপে, প্রথমবারের মতো, সয়াবিনের খাবারগুলি 1873 সালে একটি প্রদর্শনীতে উপস্থাপন করা হয়েছিল, মশলাযুক্ত মশলা সহ অন্যান্য বিদেশী খাবারের সাথে। রুশো-জাপানি যুদ্ধের সময় প্রথমবারের মতো মটরশুটি রাশিয়ায় এসেছিল। সুদূর প্রাচ্যে traditionalতিহ্যবাহী খাবার সরবরাহ করা কঠিন এবং ব্যয়বহুল ছিল এবং সৈন্যদের সয়াবিন খেতে হয়েছিল।
রাশিয়ায়, তারা দীর্ঘদিন ধরে বিদেশী শিম - উইস্টেরিয়া, জলপাই মটর, হবারল্যান্ড্ট শিমের জন্য "তাদের" নাম খুঁজে বের করার চেষ্টা করেছিল, কিন্তু তারপরে চীনা নাম - সোয়া থেকে উদ্ভূত হয়েছিল।
মজার ব্যাপার হল, সয়াবিন প্রক্রিয়াজাত করার সময় কোন বর্জ্য অবশিষ্ট নেই। স্কুইজ বা ওকারা বেকড পণ্যগুলিতে, সার হিসাবে, বা পশুর খাদ্য হিসাবে সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সয়া থেকে প্রোটিনগুলি প্রায়শই শোষিত হয় যেমন পশুর উৎপত্তি, অর্থাৎ, সয়া মাংস স্বাভাবিকের পরিবর্তে সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করে।
সয়াবিন শুধুমাত্র পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার এলাকায় জন্মানো উচিত, এটি কীটনাশক, ধাতু লবণ - পারদ, সীসা শোষণ করে। এই জাতীয় পণ্য খাওয়া বিপজ্জনক।
সয়া গবেষণা এখনও অব্যাহত আছে। ফাইটোহরমোন জেনিস্টিনের কারণে এই পণ্যটি ক্ষতিকারক বা দরকারী কিনা তা নিয়ে বিতর্ক কমছে না, যা শরীরে ইস্ট্রোজেনের মতো প্রায় একই প্রভাব ফেলে। সম্প্রতি, অসংখ্য পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে, তত্ত্বটি উঠে এসেছে যে সয়া পুরুষের উর্বরতাকে বিরূপ প্রভাবিত করে না।
আপনার ওজন কমানোর জন্য ডায়েট অনুসরণ করে তাজা শাকসবজি এবং ফল ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়, যার প্রধান উপাদান হল সয়া। যদি এই সুপারিশ অবহেলা করা হয়, তাহলে ত্বক এবং চুলের অবস্থার অবনতি হবে। সয়া পুষ্টি, তাদের বিভিন্ন সত্ত্বেও, খারাপভাবে শোষিত হয়।
সয়াবিন থেকে কি রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
সয়া থেকে শরীরের কোন ক্ষতি হবে না যদি আপনি এটি ব্যবহার করার সময় নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি মেনে চলেন। নিরামিষাশীরা প্রতিদিন তাদের খাদ্যতালিকায় প্রবেশ করতে পারে, কিন্তু একবারে 200-240 গ্রামের বেশি নয়। যারা নিয়মিত মাংস খান, তাদের জন্য সপ্তাহে ২- times বার সয়া ডিশ খাওয়া যথেষ্ট।
