কিভাবে একটি মাটন জিহ্বা সঠিকভাবে সিদ্ধ করা যায় যাতে এটি নরম এবং কোমল হয়? জিহ্বা থেকে সাদা চামড়া কিভাবে দূর করবেন? অভিজ্ঞ শেফের সূক্ষ্মতা এবং দরকারী টিপস। একটি ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
সেদ্ধ মেষশাবক জিহ্বা একটি মহান উজবেক ক্ষুধা। এই সুস্বাদু এবং মূল্যবান ছোট অফাল একটি বাস্তব উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। তাছাড়া, এমনকি শুধু সিদ্ধ করে টুকরো টুকরো করা একটি আদর্শ ক্ষুধা যার একটি সূক্ষ্ম স্বাদ যার জন্য অতিরিক্ত সসের প্রয়োজন হয় না। পুষ্টিগুণের দিক থেকে, মাংসের জিহ্বা কোনোভাবেই সাধারণ মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়, যখন ভিটামিন এবং মাইক্রোএলিমেন্টের পরিপ্রেক্ষিতে এটি বেশ কয়েকবার ছাড়িয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, অফাল খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হয়, যা থেকে এটি বিভিন্ন খাদ্যে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। ভেড়ার জিহ্বায় প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সালফার, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি 1, বি 2, পিপি রয়েছে।
এটি লক্ষণীয় যে জিহ্বা একটি বড় উপভাষা অংশ দিয়ে বিক্রি করা হয়, যা, যখন কাটা হয়, অসমতার কারণে খুব সুন্দর দেখায় না। যাইহোক, এই অংশটি কম সুস্বাদু নয়, তাই সিদ্ধ জিহ্বাকে দুটি অংশে কাটা দরকার। সেদ্ধ জিহ্বাকে টুকরো টুকরো করে কেটে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন এবং অন্যান্য খাবারের জন্য উপভাষা অংশ ব্যবহার করুন, উদাহরণস্বরূপ, সালাদ, স্যুপ, ক্ষুধা, স্ট্যু, রোস্ট ইত্যাদি। রান্না শুরু করার আগে, আমরা দরকারী টিপসগুলি খুঁজে পাব যা অভিজ্ঞ শেফরা বিবেচনায় নেওয়ার পরামর্শ দেয়।
- যদি পুরাতন মেষশাবক রান্না করা হয়, তাহলে সেদ্ধ করার পর, অপ্রীতিকর স্বাদ দূর করতে মেঘলা জলকে তাজা করে দিন।
- তরুণ মাটন জিহ্বা 1, 5 বছর পর্যন্ত বলে মনে করা হয়, এবং এটি একটি নির্দিষ্ট গন্ধ নেই।
- ভেড়ার জিভ রেফ্রিজারেটরে, দুই দিনের জন্য একটি সিল প্যাকেজে সংরক্ষণ করা হয়।
- মাটন জিভের গন্ধ দূর করতে, রান্নার আগে আধা ঘন্টার জন্য সামান্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- দুর্গন্ধ দূর করার আরেকটি উপায় হল লবণ দিয়ে জিহ্বা মুছে 5 ঘন্টা বসতে দিন।
- মেষশাবক রান্নার সময়, মশলার সাহায্যে অপ্রীতিকর গন্ধ নিutedশব্দ করা যায়: পুদিনা গুল্ম, ধনিয়া, অরিগানো, জিরা, জিরা, রোজমেরি, পার্সলে, বেল মরিচ, ডিল।
- ভেড়ার জিহ্বাকে নরম করতে, রান্নার আগে ১ চা চামচ যোগ করে এটিকে ঝলমলে খনিজ জলে ভিজিয়ে রাখুন। 2-3 ঘন্টার জন্য লেবুর রস।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 195 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 3 ঘন্টা
উপকরণ:
- মেষশাবক জিহ্বা - 2 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- Allspice মটর - 3 পিসি।
সেদ্ধ মেষশাবক জিহ্বার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, ছবির সাথে রেসিপি:
1. চলমান জলের নীচে মাটন জিহ্বা ধুয়ে নিন, এটি একটি শক্ত স্পঞ্জ দিয়ে ঘষুন এবং রান্নার পাত্রে রাখুন।
2. এটি পানীয় জল দিয়ে ভরাট করুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য ফোটানোর পরে এটি সিদ্ধ করুন। তারপরে জল নিষ্কাশন করুন এবং চলমান জলের নীচে অফালটি ধুয়ে ফেলুন।
3. একটি পরিষ্কার রান্নার হাঁড়িতে মেষশাবক জিহ্বা ফিরিয়ে দিন, ভুসি পেঁয়াজ, রসুন লবঙ্গ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ যোগ করুন। যদি জিভে যে ঝোল রান্না করা হয় তা যদি স্যুপ রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, তাহলে আপনি শিকড় যোগ করতে পারেন: সেলারি, পার্সলে, গাজর।
4. পানীয় জল দিয়ে অফাল andালুন এবং heatাকনার নিচে কম আঁচে ২ ঘন্টা ফোটানোর পর রান্না করুন। একটি ছুরি দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন - যদি জিহ্বা সহজেই বিদ্ধ হয়, তাহলে এটি প্রস্তুত। মেষশাবকের তারুণ্য এবং জিহ্বার সতেজতার উপর নির্ভর করে এটি 1, 5 থেকে 2 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করা হয়।
5. জিহ্বা থেকে পানি বের করে সাবধানে সাদা চামড়া খুলে ফেলুন। সরানো সহজ করার জন্য, ফুটানোর পরে, বরফের পানিতে অফাল ডুবিয়ে দিন।
6. চলমান জলের নিচে আপনার জিহ্বা ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং রান্নায় ব্যবহার করুন। Traতিহ্যগতভাবে, মাটন জিহ্বা টমেটো, টক ক্রিম বা বাদামের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।সেদ্ধ মেষশাবক জিহ্বা পরিবেশন করার আগে, এটি ঝোল মধ্যে সংরক্ষণ করুন যেখানে এটি পণ্য নরম এবং কোমল রাখার জন্য রান্না করা হয়েছিল।
টিপ: মটন জিহ্বা রান্নাঘরের অন্যান্য ডিভাইসে রান্না করা যায়: "স্যুপ" বা "চিকেন ব্রথ" মোডে 1-1.5 ঘন্টার জন্য ধীর কুকারে, প্রেসার কুকারে - 25-35 মিনিট, ডবল বয়লারে - 2 ঘন্টা ।
কিভাবে মাটন জিভ রান্না করা যায় তার একটি ভিডিও রেসিপি দেখুন।
