কিভাবে সঠিকভাবে বাড়িতে শুয়োরের মাংস রান্না করা যায়। সূক্ষ্মতা এবং রহস্য। একটি ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
এই সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ঝোল একটি আশ্চর্যজনক সার্বজনীন পণ্য। এটি নিজে থেকেই ব্যবহার করা হয় এবং অন্যান্য খাবারের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, তারা এটি দিয়ে স্যুপ, বোরচট, পোরিজ, জেলিযুক্ত মাংস তৈরি করে। এটি রিসোটো, সস, গ্রেভি এবং অন্যান্য রন্ধনপ্রণালীর জন্য ব্যবহৃত হয়। এবং এটি প্রস্তুত করা কোথাও সহজ নয়, এবং যে কোনও ধরণের মাংস থেকে। ঝোল রান্না করা হয় মুরগি থেকে, এবং গরুর মাংস থেকে, এবং ভেষজ থেকে, এবং মেষশাবক থেকে, এবং মাছ থেকে … কিন্তু এই পর্যালোচনা শুয়োরের মাংসপ্রেমীদের জন্য নিবেদিত।
আপনি যদি এই ধরণের মাংসের অনুরাগী হন তবে শুয়োরের মাংসের ঝোল তৈরির রেসিপি অবশ্যই আপনার আগ্রহী হবে। অবশ্যই, এখানে মৌলিক গোপনীয়তাও রয়েছে যা ঝোলকে নিখুঁত এবং আরও সুস্বাদু করতে সহায়তা করবে। এই প্রবন্ধে পড়ুন কিভাবে বাড়িতে একটি সুগন্ধি, স্বচ্ছ, পুষ্টিকর এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের ঝোল তৈরি করা যায়। সামান্য রন্ধনসম্পর্কীয় জাদু, এবং এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত গুরমেট প্রথম কোর্সের প্রশংসা করবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালরির পরিমাণ - 15 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংস - 500 গ্রাম
- কার্নেশন কুঁড়ি - 2 পিসি।
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - চিমটি বা স্বাদ মতো
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- Allspice মটর - 3 পিসি।
- সেলারি রুট - 50 গ্রাম
- তেজপাতা - 2-3 পিসি।
শুয়োরের মাংসের ঝোল তৈরির ধাপে ধাপে:
1. একটি সসপ্যানে পানি ourালুন (আমার 2 লিটার আছে) এবং লবণ। মনে রাখবেন যে ঝোল রান্না করার সময় আপনার জল যোগ করা উচিত নয় এবং যতক্ষণ আপনি এটি রান্না করবেন তত বেশি তরল এটি থেকে বাষ্পীভূত হবে। অতএব, অবিলম্বে সঠিক পরিমাণে পানি ালুন। এটি পরে যোগ করার চেয়ে এর বেশি pourেলে দেওয়া ভাল, অন্যথায় ঝোল এর স্বাদ সমৃদ্ধ এবং সমৃদ্ধ হবে না। ঝোলটির স্যাচুরেশন এবং ঘনত্ব পানির পরিমাণের উপরও নির্ভর করে। যদি আপনি খুব শক্তিশালী ঝোল পেতে চান, তাহলে 1 কেজি মাংসের জন্য 2-3 লিটার জল নিন।
2. সবচেয়ে সুস্বাদু ঝোল হবে তাজা বা ঠান্ডা মাংস। যদি আপনার হিমায়িত হয়, এটি ঘরের তাপমাত্রায় গলান। এর জন্য মাইক্রোওয়েভ ওভেন বা গরম পানি ব্যবহার করবেন না।
নির্বাচিত মাংস চলমান পানির নিচে ধুয়ে নিন। ঝোল এর স্বাদ মাংসের মানের উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে মূল্যবান টুকরাটি বেকন শুয়োরের মাংস বলে মনে করা হয়। এটি পাতলা, গোলাপি বেকনের একটি পাতলা স্তরযুক্ত কোমল মাংস। এটি দ্রুত রান্না করে, এটি থেকে একটি সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু ঝোল তৈরি করে। হাড়ের উপর মাংসের একটি টুকরা, যা সংযোজক টিস্যু সমৃদ্ধ, এছাড়াও ঝোল জন্য ভাল। দীর্ঘ রান্নার সাথে, এই জাতীয় মাংস সর্বাধিক নিষ্কাশনকারী পদার্থ গোপন করে এবং এর থেকে ঝোল আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ হয়।
এর পরে, ধুয়ে রাখা শুয়োরের মাংস একটি পানি দিয়ে একটি সসপ্যানে পাঠান। আপনি যদি চান, আপনি এটি এক টুকরোতে রান্না করতে পারেন বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন।
অতি উচ্চ তাপে ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করে আনুন. যেহেতু লক্ষ্য একটি সুস্বাদু ঝোল পাওয়া, তাই মাংস ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। যখন জল ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয়, শুয়োরের মাংস স্বাদ এবং পুষ্টি নিসরণ করে, যা ঝোলায় যায়। যদি বিপরীতভাবে, আপনার সরস এবং সুস্বাদু সিদ্ধ মাংস পেতে হয়, তবে এটি ফুটন্ত জলে রাখুন। শুকরের মাংসের পৃষ্ঠ অবিলম্বে একটি প্রোটিন ফিল্ম দিয়ে "সীলমোহর" করা হয়, যা নিষ্কাশনকারী পদার্থের মুক্তিকে বাধা দেয়।
জল ফুটে উঠার সাথে সাথে তাপ কমিয়ে নিন এবং একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্রোটিন ফেনা সরান। যদি এটি সময়মতো না করা হয় তবে ফেনাটি প্যানের নীচে স্থির হবে এবং থালার চেহারা নষ্ট করবে। যদি পাত্রের পাশে ফেনা লেগে থাকে, একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছে ফেলুন।
মাংসের টুকরো যদি চর্বিযুক্ত হয়, তাহলে ঝোল পৃষ্ঠের উপর চর্বি দেখা দিতে পারে। আপনি এটি ছেড়ে দিতে পারেন, অথবা একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে এটি অপসারণ করতে পারেন।
4. সসপ্যানে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।যদি আপনি ঝোলায় ভুসি ভাজা পেঁয়াজ রাখেন, তাহলে ঝোল একটি মনোরম সোনালী রঙ অর্জন করবে।
5. খোসা ছাড়ানো সেলারির মূল রাখুন। আমি এটি শুকনো ব্যবহার করি।
6. মশলা যোগ করুন: তেজপাতা, লবঙ্গ কুঁড়ি, allspice এবং কালো গোলমরিচ।
শাকসবজি এবং মশলা ঝোল এর স্বাদ এবং সুবাস সমৃদ্ধ করে। পেঁয়াজ এবং সেলারি ছাড়াও, খোসা ছাড়ানো গাজরও উপযুক্ত। পার্সনিপস, শালগম, লিক এবং অন্যান্য শিকড় মাংসের ঝোল এর সাথে ভাল সাদৃশ্যপূর্ণ। আপনার পছন্দ মতো ঝোল এ এগুলি যুক্ত করুন। এবং যদি আপনি প্রথমে ওভেনে সবজি বেক করেন বা তেল ছাড়া একটি প্যানে হালকা ভাজেন, তাহলে ঝোল আরও সুগন্ধি হবে।
7. সবজি যোগ করার পর, ঝোল আবার ফোঁড়ায় আনুন। ঝোল সিদ্ধ করার জন্য কম তাপ ব্যবহার করুন এবং ফোটাবেন না, অন্যথায় এটি মেঘলা হয়ে যাবে। একটি idাকনা দিয়ে সসপ্যানটি বন্ধ করুন এবং এটি 1, 5 ঘন্টা রান্না করুন, একটু বেশি। কিন্তু রান্নার সময় মাংসের আকার এবং কঠোরতার উপর নির্ভর করে, পাশাপাশি ঝোলের কাঙ্ক্ষিত শক্তির উপর।
8. সবজি এবং মশলা সরানোর জন্য সমাপ্ত শুয়োরের মাংসের ঝোল ছেঁকে নিন। তাদের আর প্রয়োজন নেই। হাড় থেকে রান্না করা মাংস আলাদা করুন। তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া ঝোল এবং সিদ্ধ ডিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
প্রস্তুত শুয়োরের মাংসের ঝোল হিমায়িত করা যেতে পারে। এটি ফ্রিজে 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
