নতুন ইউক্রেনীয় পনির। পারমেন্টালের পুষ্টিগুণ, খাওয়ার সময় উপকার এবং ক্ষতি। এই পণ্য এবং তার চেহারা ইতিহাস সঙ্গে রেসিপি।
পারমেন্টাল একটি নতুন হার্ড পনির ইউক্রেনীয় ভোক্তাদের জন্য উত্পাদিত হয়। পাকা সময় 2 মাস, ফিডস্টক গরুর দুধ। গঠন ঘন, চোখ একক, ছোট, অনুপস্থিত হতে পারে; রঙ - হালকা, নোংরা হলুদ; সজ্জাটি প্লাস্টিকের, ভঙ্গুর, কাটার সময় সামান্য ক্রিক হয় এবং দাঁতে, স্বাদ মসলাযুক্ত হয় আর্দ্রতা কম - "অশ্রু নেই"। 5 থেকে 7 কেজি ওজনের মাথায় পাওয়া যায়। ভূত্বক হলুদ, প্রাকৃতিক বৃদ্ধির সময় গঠিত, কিন্তু কালো মোমের আবরণ অনুমোদিত। Connoisseurs বিখ্যাত Parmesan একটি এনালগ এই বৈচিত্র্য বৈশিষ্ট্য।
পারমেন্টাল পনির কিভাবে তৈরি হয়?
বিভিন্ন ধরণের উত্পাদনের জন্য, খাদ্য সংযোজন, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি জটিল, মাইক্রোবিয়াল উত্সের জমাট বাঁধার জন্য এনজাইম প্রস্তুতি ব্যবহার করা হয়। পারমেন্টাল পনির বাড়িতে তৈরি হয় না - নির্মাতা এখনও সঠিক প্রযুক্তি গোপন রাখে।
প্রাথমিক কাঁচামাল - পুরো দুধ - পলতাভা অঞ্চলের বেসরকারি উদ্যোগ এবং কৃষকদের কাছ থেকে কেনা হয়, ট্যাঙ্কে সংগ্রহ করা হয় এবং পাস্তুরাইজেশন এবং সমৃদ্ধি ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় পরামিতিগুলির সাথে সামঞ্জস্য করা হয়। প্রথমে পরিষ্কার করা হয়, তারপর পাস্তুরাইজেশন - 72 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করা এবং ধরে রাখা, এবং তারপর 4-6 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা।
ঠান্ডা দুধ বিশেষ ট্যাংকগুলিতে খাওয়ানো হয়, যেখানে এটি 8 ঘন্টা পর্যন্ত স্থায়ী হয় এবং পছন্দসই চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে স্বাভাবিক হয়। আরও, পুনরাবৃত্তি পরিশোধন এবং ব্যাকটোফিউগেশন করা হয়। সমস্ত প্যাথোজেনিক অণুজীব একটি সেন্ট্রিফিউজ দিয়ে অপসারণ করা হয়।
শিল্প অবস্থার অধীনে, পাস্তুরাইজড গরুর দুধ 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দই করা হয়। ব্যাকটেরিয়া প্রথমে পাত্রে পৃষ্ঠের উপর redেলে দেওয়া হয়, 30 মিনিটের জন্য ভিজতে দেওয়া হয় এবং এনজাইমগুলির সাথে মিশ্রিত হয়। Flocculation পরে, দই কাটা এবং জোর দেওয়া হয়। কেবল তখনই প্রস্তুত কাঁচামাল পনির প্রস্তুতকারককে খাওয়ানো হয়, যেখানে সমস্ত অতিরিক্ত উপাদান এবং মাইক্রোবায়োলজিকাল সংস্কৃতি চালু করা হয়।
দই শস্যের পাকা বিশেষ ট্যাঙ্কে সঞ্চালিত হয় এবং 6 ঘন্টা পর্যন্ত স্থায়ী হয়। শুধুমাত্র তারপর মিশ্রণ একটি seam এবং ছাঁচে গঠিত হয়। পনিরের রুটি সমুদ্রের সাথে একটি পুলে 5-6 দিনের জন্য লোড করা হয়, এবং তারপর শুকনো, খাদ্য গ্রেড সেলোফেনের একটি আবরণে বস্তাবন্দী করা হয়। মাথাগুলি একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট সহ চেম্বারে পাঠানো হয় - পরিপক্কতার জন্য উচ্চ আর্দ্রতা এবং শীতল বায়ু, যা কমপক্ষে 2 মাস স্থায়ী হয়।
পারমেন্টাল পনির প্রস্তুত করার জন্য, একটি বিশেষ প্রযুক্তিগত লাইন স্থাপন করা হয়েছিল। হিউম্যান ফ্যাক্টর সম্পূর্ণ বাদ, এমনকি নমুনা স্বয়ংক্রিয়। যেহেতু দইটি বিশুদ্ধ পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় না, তাই চূড়ান্ত পণ্যের সামান্য তিক্ততার সাথে একটি তীব্র এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ থাকে।
পারমেন্টাল পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পারমেন্টালের ফ্যাট কন্টেন্ট - 40%, গড়। এজন্য এটি এমন লোকদের খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে যাদের তাদের নিজের ওজন পর্যবেক্ষণ করতে হবে।
পারমেন্টাল পনিরের ক্যালরির পরিমাণ, এক্সপোজারের উপর নির্ভর করে, 320-340 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 25-33 গ্রাম;
- চর্বি - 30-35 গ্রাম।
দুধের প্রোটিন হজম করা সহজ: 300 গ্রাম পরিবেশন 300 গ্রাম পুরো দুধের সমান। তবে আপনাকে লিপিড (চর্বি) এর উচ্চ সামগ্রী বিবেচনা করতে হবে - বাকি 28%।
পারমেন্টাল পনির একটি উচ্চ পরিমাণে রয়েছে:
- রেটিনল - শ্লেষ্মা ঝিল্লির পুনর্জন্ম এবং অপটিক স্নায়ুর কার্যকারিতার জন্য দায়ী।
- থায়ামিন - খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করা অ্যাসিড এবং গ্লুকোজ ভেঙ্গে দেয়।
- রিবোফ্লাভিন - প্যাথোজেনিক অণুজীব এবং বিষাক্ত পদার্থকে নিরপেক্ষ করে, হিমোগ্লোবিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- পাইরিডক্সিন - যৌন হরমোন এবং সেরোটোনিনের সংশ্লেষণকে স্বাভাবিক করে তোলে, হতাশার বিকাশ রোধ করে।
- ফলিক এসিড - শরীর থেকে ক্ষতিকর কোলেস্টেরল দূর করে, যা রক্তনালীর লুমেনে জমা হয়।
- কোবালামিন একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ, যার মধ্যে একটি ট্রেস উপাদান থাকে - কোবাল্ট, যা স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়।
- নিয়াসিনের সমতুল্য - এটি ছাড়া, প্রোটিন একত্রিত করা, শক্তি সঞ্চয় করা এবং বিতরণ করা অসম্ভব।
- টোকোফেরল - গোনাডের কার্যকারিতা সমর্থন করে।
- সোডিয়াম - জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্যের জন্য দায়ী।
- ক্যালসিয়াম কঙ্কাল সিস্টেমের প্রধান নির্মাণ উপাদান।
- ফসফরাস - ক্যালসিয়ামের সাথে এটি হাড়, দাঁত, চুল এবং নখের শক্তির জন্য দায়ী।
- আয়রন - সমস্ত টিস্যু এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে অক্সিজেন বিতরণ করে, এটি ছাড়া বি ভিটামিনের সংমিশ্রণ অসম্ভব।
- ম্যাগনেসিয়াম - 300 টি জৈব বিক্রিয়ায় অংশ নেয়, বিশেষ করে ডিএনএ সংশ্লেষণে, এনজাইমেটিক বিক্রিয়ায়, বিষাক্ত পদার্থ এবং মুক্ত র্যাডিকেল সনাক্তকরণে।
- পটাসিয়াম - রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং মূত্রনালী এবং ভাস্কুলার সিস্টেমের স্থিতিশীল কার্যকারিতা।
- কোলেস্টেরল - পিত্ত অ্যাসিড, ভিটামিন ডি, এস্ট্রোজেন এবং এন্ড্রোজেন উৎপাদনের জন্য দায়ী, কিন্তু যখন এটি অতিরিক্ত হয়, এটি রক্তনালীর লুমেনে জমা হয় এবং রক্ত প্রবাহে হস্তক্ষেপ করে।
উপরন্তু, গঠন হার্ড পনির গঠন একটি উচ্চ পরিমাণে জৈব এবং ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। যেহেতু এই জাতের উত্পাদনের জন্য কাঁচামালের পাস্তুরাইজেশন এবং সমৃদ্ধকরণ সিদ্ধ না করেই হয়, তাই দরকারী পদার্থগুলি সংরক্ষণ করা হয় এবং সম্পূর্ণরূপে সংযোজন করা হয়।
পারমেন্টাল পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম হাড়ের টিস্যুর শক্তি বজায় রাখে, অস্টিওপোরোসিস এবং কঙ্কাল সিস্টেমের অন্যান্য রোগের বিকাশ রোধ করে - আর্থ্রোসিস, গাউট এবং আর্থ্রাইটিস। তবে এগুলি পারমেন্টাল পনিরের একমাত্র সুবিধা নয়:
- তীক্ষ্ণ স্বাদ খাদ্য হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, অন্ত্রের ক্ষয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি ঘটে না এবং দুর্গন্ধ রোধ হয়।
- পেশী কর্মক্ষমতা পুনরুদ্ধার করা হয়, শক্তি রিজার্ভ পুনরায় পূরণ করা হয়।
- বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের উপস্থিতি।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ফেলে, অন্ত্রের লুমেনে ভ্রমণকারী ফ্রি রical্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে।
- ইমিউনোগ্লোবুলিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে।
- অন্ত্রের উদ্ভিদ জন্য অনুকূল অবস্থার প্রদান করে।
- রক্তনালীতে টনিক প্রভাব ফেলে।
- রক্তচাপের মাত্রা প্রভাবিত করে না, এটি উচ্চ রক্তচাপ এবং হাইপোটেনশনের জন্য দৈনিক মেনুতে প্রবেশ করা যেতে পারে।
গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদান, বয়স্ক মানুষ এবং শিশুদের জন্য পারমেন্টাল পনির ব্যবহারের উপর কোন বিধিনিষেধ নেই, পেট যত তাড়াতাড়ি এই পণ্যটি বুঝতে সক্ষম হয়। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এটি ভেঙে যায় না বা ভেঙ্গে যায় না, যার অর্থ হল শ্বাসরোধের সম্ভাবনা হ্রাস পায়।
সপ্তাহে 3-4 বার ডায়েটের ভূমিকা ঘুমকে স্বাভাবিক করতে, অনিদ্রা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে।
যদি আপনি ক্যালোরি-সীমাবদ্ধ খাদ্যের সময় ক্ষুধার্ত বোধ করেন তবে আপনি একটি ছোট কামড় খেতে পারেন। এটি দ্রুত পরিপূর্ণ হবে এবং ওজন বাড়বে না, যেহেতু পারমেন্টালের একটি ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য হল বিপাককে ত্বরান্বিত করা।
পারমেন্টাল পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
যদি আপনি দুধের প্রোটিন - ল্যাকটেজের ঘাটতিতে অ্যালার্জিক হন তবে আপনার পণ্যটি ব্যবহার করা উচিত নয়, যদি আপনি ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতির প্রতি সংবেদনশীল হন।
অতিরিক্ত খাওয়ার সময় পারমেন্টাল পনির ক্ষতি করতে পারে। কোলেস্টেরলের উচ্চ পরিমাণ রক্তনালীর লুমেন সংকুচিত করতে পারে, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপের বিকাশ ঘটায়; এবং অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফান - ঘন ঘন মাইগ্রেনের আক্রমণ এবং দুmaস্বপ্নের উপস্থিতি।
পাচনতন্ত্রের রোগের তীব্রতার ক্ষেত্রে পণ্যের ব্যবহার কমিয়ে আনা প্রয়োজন - কোলাইটিস, পেপটিক আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, রিফ্লাক্স এসোফ্যাগাইটিস; দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয়ের সাথে, পিত্তথলি এবং লিভারের প্রদাহজনক প্রক্রিয়া।
পারমেন্টাল পনির রেসিপি
এই জাতটি নিজেই খাওয়া যায়, সালাদে যোগ করে পিজ্জা ভরাট করা যায়, এটি সবজি এবং ফলের সাথে স্বাদে ভাল যায়।কিন্তু খাবারের প্রস্তুতির সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে গলনাঙ্কটি উচ্চ, অতএব, একটি সোনালি বাদামী পনিরের ভূত্বক পেতে, থালাটি দীর্ঘ সময় ধরে চুলায় রাখতে হবে এবং স্যুপগুলি অবশ্যই সেদ্ধ করতে হবে। অতএব, বিকল্পগুলি বেছে নেওয়া ভাল যেখানে পণ্যটি একটি স্বাদযুক্ত সংযোজন এবং এটি গলে যাওয়ার প্রয়োজন হয় না।
পারমেন্টাল পনির রেসিপি:
- আনারস সালাদ … আনারস, 400 গ্রাম, ভাল টাটকা, কিন্তু আপনি একটি জার থেকে ক্যানড করতে পারেন, ছোট কিউব করে কাটা, সাজানোর জন্য 2-4 সুন্দর রিং রেখে। একটি বড় রসুনের লবঙ্গকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং 500 গ্রাম পারমেন্টালকে খুব সূক্ষ্ম খাঁজে ঘষুন। টাটকা গাজর নুডলসে কাটা হয় এবং খুব সূক্ষ্মভাবে চীনা বাঁধাকপি পাতা কাটা হয় না। ডিম সিদ্ধ করুন - 2 পিসি।, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কুসুম কেটে নিন। প্রথমে থালায় সবুজ শাক দিন, তারপরে রসুন দিয়ে গাজর, উপরে গ্রেটেড পনিরের সাথে আনারসের মিশ্রণ, সামান্য মেয়োনিজ, একটি স্লাইড, ডিমের কুসুম দিয়ে ছিটিয়ে আনারসের রিং দিয়ে সাজান।
- লবণাক্ত মাশরুম সালাদ … টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। স্বাদে মাটির গোলমরিচ এবং মেয়োনেজ দিয়ে সিজন করুন। যাতে উপাদানগুলির স্বাদ আটকে না যায়, হালকা মেয়োনিজ কাচের জার থেকে কেনা হয়।
- স্কুইড সালাদ … পেঁয়াজ আংটি কেটে ভাজা হয় যতক্ষণ না একটি সুন্দর সোনালি রঙ হয়। 2 টি মুরগির ডিম সেদ্ধ করুন এবং 500 গ্রাম পারমেন্টালকে একটি সূক্ষ্ম ছাঁচিতে গ্রেট করুন। ক্যানড স্কুইড, 500 গ্রাম, নুডলসের মতো পাতলা স্ট্রিপে কাটা, সমস্ত উপাদান মেশান। হালকা মেয়োনেজ দিয়ে asonতু।
- ভাতের সালাদ … ভাত (250 গ্রাম) একটি বিশেষ ধরণের প্রয়োজন - "জুঁই", লম্বা দানা, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস সহ, একই নামের ফুলের গন্ধের কথা মনে করিয়ে দেয়। যথাযথ প্রস্তুতির জন্য, এটি ধুয়ে ফেলা হয়, ঠান্ডা পানি দিয়ে --েলে দেওয়া হয় - 1: 2, কম আঁচে iledাকনার নিচে সেদ্ধ করা হয় যাতে তরল সম্পূর্ণভাবে শোষিত হয়। সিরিয়ালটি একটি চালনিতে ফেলে দিন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকানোর জন্য একটি পরিষ্কার লিনেন তোয়ালেতে এক স্তরে রাখুন। একটি বড় তরমুজ অর্ধেক কাটা হয়। প্রথমে, তন্তুগুলি সরানো হয় - নিষ্পত্তি করা হয় এবং তারপরে সজ্জাটি সাবধানে বের করা হয়, মুক্তি হওয়া রস নিষ্কাশিত হয় না। আপনাকে একটি সুন্দর সালাদ বাটি তৈরি করতে হবে। তারপর কাটুন: 150 গ্রাম হ্যাম - পাতলা টুকরো, 200 গ্রাম পারমেন্টাল - 1x1 সেন্টিমিটার আকারের কিউবগুলিতে, 15 টা তাজা পুদিনা পাতা - ফিতায়। চাল শুকিয়ে গেলে, এটি জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - 2 টেবিল চামচ। l।, আস্তে আস্তে তোয়ালে ঝাঁকান, ভাল করে ভিজিয়ে নিন। সমস্ত উপাদান একটি সালাদ বাটি (তরমুজের ভূত্বক), লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করা হয়। জলপাই তেল দিয়ে asonতু।
পারমেন্টাল পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
পণ্য তৈরির রেসিপিটি 2013 সালে পাইরিয়াটিনস্কি পনির উদ্ভিদে বিকশিত হয়েছিল। নতুন পনিরগুলি শিল্প লাইন বন্ধ করতে শুরু করে: গ্রাজিয়া, প্রোভোলোন, পারমেন্টাল এবং পুরানো পারমেন্টাল।
Connoisseurs পরামর্শ দেয় যে রেসিপি বিখ্যাত সুইস চিজ - Gruyere এবং Emmental উপর ভিত্তি করে ছিল। যদি নামটি দ্বিতীয়টির সাথে সাদৃশ্য নির্দেশ করে, তবে প্রথমটির টেক্সচার এবং স্বাদ পরিসীমা। যাইহোক, নতুন পণ্য Gruyere এর তুলনায় আরো সূক্ষ্ম, যদিও এটি তার বৈশিষ্ট্যগত স্বচ্ছতা ধরে রাখে, এবং, Emmental এর বিপরীতে, কোন চোখ নেই। এছাড়াও, এটি পাকাতে অনেক কম সময় নেয়।
নতুন রেসিপিটি এতটাই সফল ছিল যে ২০১ 2014 সালে বৈচিত্র্যটি অল -ইউক্রেনীয় স্বাদ গ্রহণ প্রতিযোগিতায় গ্র্যান্ড প্রিক্স জিতেছিল - দুগ্ধজাত পণ্যের গুণমান মূল্যায়ন করা হয়েছিল। বিক্রয় ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, ২০১৫ সাল থেকে এই পনিরটি ছোট প্যাকেজে তৈরি করা হয়েছে - প্রতিটি 150 গ্রাম, পাশাপাশি স্লাইস আকারে।
ইউক্রেনীয় পনির, তার সুইস প্রতিপক্ষের বিপরীতে, একটি ইতিবাচক গুণ আছে। কাটা মাথার বালুচর জীবন বেশ দীর্ঘ: 8 মাস তাপমাত্রা -4 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস, 6 মাস পর্যন্ত 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে + 6 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত।
পারমেন্টাল পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
ইউক্রেনের বাইরে পারমেন্টাল পনির কেনা এখনও সম্ভব নয় - এটি রপ্তানির জন্য তৈরি নয়। কিন্তু যদি নতুন স্বাদের সাথে পরিচিতরা খুশি হয়, তাহলে তারা একটি প্যাকেটজাত মাথা কিনে এবং বাড়ি ফিরে তারা এটি ফ্রিজে রাখে, প্রয়োজন অনুযায়ী একটি ছোট টুকরো কেটে ফেলে।ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে পণ্যটি তার দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ হারাবে না।
