Cotswold পনির বর্ণনা, উত্পাদন বৈশিষ্ট্য। শক্তির মান এবং পুষ্টির গঠন বিদ্যমান। শরীরের উপর প্রভাব, রেসিপি।
কটসওয়াল্ড হল যুক্তরাজ্যে 2 ধরণের গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি শক্ত পনির - পাস্তুরাইজেশনের পরে এবং এটি ছাড়া। বৈচিত্রটি ডাবল গ্লুচেস্টারের অনুরূপ - ডাবল গ্লুচেস্টার পনির, তবে সংযোজনের সাথে - শুকনো চিভ এবং সাধারণ চিভস। সুবাস উচ্চারিত হয়, ক্রিমি, পচা খড় একটি tinge সঙ্গে; স্বাদ - মিষ্টি -তৈলাক্ত, তীক্ষ্ণতা এবং তীব্রতার ইঙ্গিত সহ; টেক্সচার - ঘন, ইলাস্টিক, শক্ত, কাটার সময় ভেঙে পড়া; রঙ - হলুদ, স্বাদযুক্ত additives এর গা dark় অন্তর্ভুক্তি সঙ্গে। মাথার আকৃতি একটি লম্বা সিলিন্ডার, যার ওজন 1.7 থেকে 5 কেজি। ভূপৃষ্ঠে একটি প্রাকৃতিক অখাদ্য ভূত্বক তৈরি হয়, যা ধূসর রঙের তুলতুলে ফুল দিয়ে াকা থাকে। ছাঁচ গঠন এড়াতে, একটি মোম বা ক্ষীর লেপ ব্যবহার করুন।
কিভাবে Cotswold পনির তৈরি করা হয়?
এই গ্রেডের (1.7 কেজি) পূর্ণ ওজনের মাথা পেতে, আপনাকে কমপক্ষে 14 লিটার কাঁচামাল নিতে হবে। যদি দুধকে পেস্টুরাইজ করার পরিকল্পনা করা হয়, তবে এটি উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় - 62 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয় এবং তারপরে কেবল 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়। অত্যধিক উত্তাপের সাথে, স্টার্টার সংস্কৃতিগুলি কুঁচকে যায় এবং পছন্দসই স্বাদ পাওয়া যায় না।
Cotswold পনির উভয় বাড়িতে এবং একটি শিল্প পরিবেশে তৈরি করা হয়। স্ব-প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য: রান্নার স্বাদ (শুকনো সবজির টুকরা দুগ্ধ কারখানায় সরবরাহ করা হয়), ছুরি দিয়ে পনিরের দানা কাটা, "বীণা" নয়, গজ দিয়ে নয়, ফর্মগুলি coveringেকে রাখা, কিন্তু একটি বিশেষ পনিরের কাপড় দিয়ে, পাকা করা হয় একটি চেম্বারে, এবং একটি সেলার বা বিশেষভাবে সজ্জিত বেসমেন্টে নয়।
কাটা শুকনো শাকসবজি সামান্য পানিতে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে তরলটি আলাদা করে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। ঝোল নিষ্কাশিত হয় না, চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি প্রয়োজন।
কিভাবে Cotswold পনির তৈরি করা হয়:
- জলের স্নানে, পেঁয়াজের ঝোল সহ দুধ 32 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আনা হয় এবং শুকনো থার্মোফিলিক স্টার্টার পৃষ্ঠের উপরে েলে দেওয়া হয়। সঙ্গে সঙ্গে মেশাবেন না। এটি 2-5 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখা উচিত যাতে এটি নিজেই শোষিত হয়। উপরে থেকে নীচে সবকিছু ঝাঁকান এবং 40-45 মিনিটের জন্য এটি তৈরি করতে দিন।
- এরপরে, পূর্বে মিশ্রিত অ্যানাটো ডাই isেলে দেওয়া হয় - কয়েক ফোঁটা, যেহেতু অতিরিক্ত পরিমাণে পনিরের রঙ গাজর হয়ে যাবে, তবে আপনাকে একটি সমান হলুদ পেতে হবে। এক মিনিটের পরে, ক্লে তৈরি না হওয়া পর্যন্ত তরল রেনেট inেলে এবং ছেড়ে দেওয়া হয়। যদি তাপমাত্রা স্থির রাখা হয়, 45 মিনিট পরে একটি ইতিবাচক পরিষ্কার ফ্র্যাকচার পরীক্ষা করা যেতে পারে। ক্ষেত্রে যখন দই দই খুব ঘন হয় না, 32 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আরও 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- পনির দানার আকার 0.5x0.5 সেমি।প্রথমে উল্লম্ব কাটা হয়, তারপর অনুভূমিক কাটা হয়। আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন, 1 ° C / 1 মিনিট হারে 40 ° C পর্যন্ত গরম করুন, আধা ঘন্টার জন্য। দইয়ের ভর নীচে ডুবে যেতে দেওয়া হয়।
- এই সময়ে, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে কলান্ডারটি coverেকে দিন, মধ্যবর্তী কাঁচামাল স্থানান্তর করুন এবং যতক্ষণ পর্যন্ত ছাই সম্পূর্ণ আলাদা না হয় ততক্ষণ ছেড়ে দিন। প্রস্তুত সিদ্ধ পেঁয়াজ এবং লবণ দিয়ে মেশান।
- ফর্মগুলি গজ দিয়েও আচ্ছাদিত, সাবধানে সমস্ত ভাঁজ সোজা করুন, পনিরের ভর স্থানান্তর করুন, এটি মোড়ানো এবং 15 মিনিটের জন্য নিপীড়ন সেট করুন (প্রতিটি কেজি ওজনের জন্য - 2.5 কেজি)।
- ইতিমধ্যে গঠিত মাথায়, ফ্যাব্রিকটি শুকিয়ে পরিবর্তন করা হয়েছে, সবকিছু আবার ছাঁচে putুকিয়ে দেওয়া হয়েছে, লোডের ওজন দ্বিগুণ করা হয়েছে এবং একদিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়েছে, 4 বার ঘুরিয়ে।
- শুকানোর জন্য, মাথাগুলি ঘরের তাপমাত্রায় টেবিলে রেখে দেওয়া হয়, স্পর্শ দ্বারা প্রস্তুতিটি পরীক্ষামূলকভাবে পরীক্ষা করা হয়। নিষ্ক্রিয় প্রক্রিয়াটি মাথার আকারের উপর নির্ভর করে 2-5 দিন সময় নেয়।
- রং ছাড়া প্রাকৃতিক মোম একটি জল স্নান মধ্যে গলানো হয় এবং একটি নরম ব্রাশ ব্যবহার করে 2 বা 3 স্তরে আলতো করে পনির প্রয়োগ করা হয়। লেপটি কয়েক ঘন্টার জন্য শক্ত করতে ছেড়ে দিন এবং তারপরে এটি 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 80-85%আর্দ্রতা সহ একটি বয়স্ক চেম্বারে স্থানান্তর করুন। পরিপক্কতা - 1 থেকে 3 মাস পর্যন্ত, প্রথম সপ্তাহে দিনে 2 বার ঘুরুন, এবং দ্বিতীয় থেকে - 1-2 দিনে 1 বার। পরিপক্কতার সময়কাল 2-4 মাস।
যদি ক্রাস্টে মোম লাগানো না হয় তবে মাথাগুলি কেবল উল্টাতে হবে না, বরং 15% দুর্বল ব্রাইন দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি অতিরিক্ত ছাঁচ বৃদ্ধি এড়ানোর জন্য। একটি অসম দূরত্বযুক্ত সাদা পুষ্পের চেহারা অনুমোদিত। একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত কামান গঠনের ক্ষেত্রে, বহিরাগত ছত্রাক সংস্কৃতির ক্রিয়াকলাপ নির্দেশ করে, ধোয়ার সময় ব্রাইনটিতে অল্প পরিমাণে ভিনেগার যুক্ত করা হয়।
Cotswold পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
উত্পাদনের সময়, বেশ কয়েকটি জিএমও থেকে পণ্য চালু করা হয় না। একটি স্ব-সম্মানিত প্রস্তুতকারক পেঁয়াজের মিশ্রণের স্বাদ অনুকরণ করে এমন কৃত্রিম সংযোজন ব্যবহার করতে দেবে না।
কটসওয়াল্ড পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 405 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 24.6 গ্রাম;
- চর্বি - 34 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1 গ্রাম পর্যন্ত।
শুকনো পদার্থে কটসওয়াল্ড পনিরের ফ্যাট কন্টেন্ট - 50-55%।
ভিটামিন কম্পোজিশন সমৃদ্ধ। এই ধরণের পণ্যের বৈশিষ্ট্যযুক্ত পদার্থের পাশাপাশি - টোকোফেরল, রেটিনল, ফলিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, পাইরিডক্সিন, কোবালামিন এবং রিবোফ্লাভিন, এটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং বিটা -ক্যারোটিন লক্ষ্য করা উচিত। পরের পুষ্টিগুলি বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ থেকে কটসওয়াল্ড পনিরের অন্তর্ভুক্ত।
প্রচলিত খনিজগুলি হল ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, সেলেনিয়াম, দস্তা এবং আয়োডিন।
Cotswold পনির সুবিধা
এই বৈচিত্র্যকে ডায়েটারি ফাইবারের ভূমিকা পালনকারী স্বাদ যুক্ত করে ওজন কমানোর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। তারা পেরিস্টালসিসের গতি ত্বরান্বিত করে, শরীরকে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। সক্রিয় প্রশিক্ষণের সাথে, ইতিমধ্যে গঠিত চর্বি স্তরটি ভাঙতে শুরু করে এবং নতুন "মজুদ" গঠিত হয় না।
Cotswold পনির উপকারিতা:
- ক্যালসিয়ামের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এটি হাড় এবং দাঁতের শক্তি বৃদ্ধি করে, বয়সজনিত অবক্ষয়জনিত পরিবর্তনকে ধীর করে এবং হাড় ভাঙার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।
- খাদ্য হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম এবং হজমের রস নি theসরণকে উদ্দীপিত করে। পিত্ত উৎপাদন বৃদ্ধি করে।
- এটিতে প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এপিথেলিয়াল টিস্যুতে উপকারী প্রভাব ফেলে এবং ত্বকের টর্গার বৃদ্ধি করে।
- ভিজ্যুয়াল ফাংশন সমর্থন করে।
- স্নায়ু-আবেগ প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে।
- সামগ্রিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে।
Cotswold পনির একটি উচ্চারিত satiating প্রভাব আছে, পুষ্টি স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে এবং যদি আপনি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা অনুসরণ নাশতা এড়াতে সাহায্য করে। এই পণ্যটির সাহায্যে আপনি দ্রুত আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তশূন্যতা, যক্ষ্মা, সর্দি যা শরীরকে ক্লান্ত করে ফেলেছে তা থেকে পুনরুদ্ধার করতে পারেন।
পাস্তুরাইজড দুধ থেকে তৈরি পনির ব্যবহার করার সময়, গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের ডায়েটে প্রবেশের জন্য কোনও সীমাবদ্ধতা নেই, বয়স্ক বা খুব অল্প বয়স থেকেই শিশুরা। সুপারিশকৃত দৈনিক অংশ কিশোর -কিশোরী, বয়স্ক এবং মহিলাদের জন্য 60 গ্রাম, সুস্থ পুরুষদের জন্য 80 গ্রাম পর্যন্ত নয়।
