যদি একটি সার্বজনীন মাংসের থালা থাকে, তবে এটি অবশ্যই কাটলেট, যার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। আজকের নিবন্ধটি আলোচনা করা হবে, সম্ভবত, কিমা করা মুরগি থেকে তৈরি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং অনেক প্রিয় কাটলেট।
অনেক ধরণের মাংসের মধ্যে, প্রায়শই গৃহিণীরা মুরগির চেহারা পছন্দ করেন। যেহেতু মুরগি চমৎকার স্বাদ, হালকাতা এবং স্বাস্থ্যকরতার পাশাপাশি অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম চর্বি দ্বারা আলাদা। এবং প্রায় প্রতিটি পরিবারের দৈনন্দিন খাদ্যের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারটি নি chickenসন্দেহে মুরগির কাটলেট। এগুলি রান্না করা সহজ এবং দ্রুত, এবং এগুলি সর্বদা সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
কিমা মুরগির কাটলেট রান্না করবেন কিভাবে?
- মুরগির কাটলেট তৈরির জন্য, আপনি কিমা করা মাংস ব্যবহার করতে পারেন যা হয় দোকানে কেনা হয় অথবা নিজে রান্না করা হয়। কিন্তু ঘরে তৈরি কিমা করা মাংস সবসময় দোকানের চেয়ে ভাল মানের হয়ে ওঠে, তাছাড়া এতে বিভিন্ন সংযোজনের অভাব থাকে।
- কাটলেটগুলিকে শক্তিশালী করার জন্য, কিমা করা মুরগি প্রাথমিকভাবে "পেটানো" হয়। এটি করার জন্য, তারা বাটি থেকে মুঠোয় নিয়ে যায় এবং জোর করে তা ফেলে দেয়।
- জাঁকজমক এবং সরসতার জন্য, আপনি প্রতিটি কাটলেটের মাঝখানে এক টুকরো মাখন রাখতে পারেন।
- আপনি আপনার কল্পনা দেখিয়ে একটি নতুন রেসিপি পেয়ে ক্লাসিক কাটলেটে বৈচিত্র্য আনতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন মশলা এবং bsষধি দিয়ে কিমা করা মাংস seasonতু করুন, সব ধরণের রুটি ব্যবহার করুন, বিভিন্ন ধরণের ফিলিং যোগ করুন, ইত্যাদি।
চিকেন কাটলেট রান্নার বৈশিষ্ট্য
কিমা করা মুরগির কাটলেট অন্যান্য ধরণের মাংস থেকে তৈরি কাটলেটের তুলনায় অনেক স্বাস্থ্যকর। তারা খাদ্যতালিকাগত এবং শিশুদের খাবারের জন্য নিখুঁত। আপনি সেগুলি একটি প্যানে, বাষ্পে, চুলায়, মাইক্রোওয়েভে, ডাবল বয়লারে, গ্রিল বা আগুনে রান্না করতে পারেন। তদুপরি, এগুলি সর্বদা সুস্বাদু হয়ে যায়। মুরগির কাটলেটের একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হল রান্নার গতি, কিমা করা মাংস পিষার পদ্ধতি যাই হোক না কেন। যাইহোক, সমস্ত সুবিধার সম্পূর্ণরূপে মূর্ত করার জন্য, কাটলেটগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত।
- পেঁয়াজ রসালো করার জন্য কিমা করা মুরগি (কাটা বা মোচড়ানো) যোগ করা হয়, আঠালোতার জন্য - ডিম, জাঁকজমক এবং কাটলেটগুলির আরও ভাল ভাস্কর্য - দুধে ভেজানো রুটি। একই সময়ে, মাঝারি অনুপাতে খাবার রাখা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় বিপরীত প্রভাব দেখা দেবে। খুব বেশি ডিম, কাটলেট শক্ত হয়ে যাবে এবং "রাবারি", রুটি - রুটি। পেঁয়াজ যোগ করা যেতে পারে কাঁচা, ভাজা, সূক্ষ্মভাবে কাটা, মাংসের গ্রাইন্ডারে পেঁচানো বা ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা। শেফদের মতে, সর্বোত্তম অনুপাত হল 1 কেজি কিমা করা মাংস: 3 টি ডিম, প্রায় 200-250 গ্রাম রুটি এবং 200 গ্রাম পেঁয়াজ।
- মুরগির স্তন থেকে কাটলেট রান্না করা ভালো। এটি বিশেষভাবে কোমল, এবং যাতে থালাটি শুকনো না হয়, আপনি একটু মুরগির চর্বি যোগ করতে পারেন। একই সময়ে, কিমা করা মাংস রান্নার জন্য মুরগির চামড়া ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- কিমা করা মাংস গুঁড়ো করার পর, এটি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে usedালতে হবে যাতে এটি মাংসের রস শোষণ করে এবং রসালো হয়। এছাড়াও, রসাল কিমা করা মাংসের বাবুর্চির রহস্য হল বরফ, যার কাটা টুকরোগুলি কিমা করা মাংসের উপরে রাখা হয়।
- একটি ক্রিসপি ক্রাস্ট পেতে, কাটলেটগুলি ব্রেডক্রাম্বস, ময়দা, সূর্যমুখী বীজ, তিল এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে রুটি করা হয়।
কিমা করা চিকেন কাটলেট তৈরির পদ্ধতি
কাটলেট গরম করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে কাটলেট ভাজা। তদুপরি, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ফ্রাইং প্যানটি গরম, তারপরে রস কাটলেটগুলি থেকে প্রবাহিত হওয়ার সময় পাবে না। এর পরে, letsাকনার নিচে কম তাপে কাটলেটগুলি প্রস্তুতিতে আনা হয়।
একটি খুব সাধারণ পদ্ধতি হল চুলায় কাটলেট বেক করা, যেখানে পূর্ববর্তী সংস্করণের মতো একই কারণে, কাটলেটগুলি কেবল একটি উত্তপ্ত কূপে প্রেরণ করা হয়।
রান্নার ক্ষেত্রে, একটি প্যানে ভাজা এবং চুলায় বেকিং ছাড়াও, স্টিমিং, মাল্টিকুকার বা ডবল বয়লারের মতো অন্যান্য বিকল্প রয়েছে। সর্বাধিক ডায়েট কাটলেটগুলি ডাবল বয়লারে রান্না করা হয় এবং সবচেয়ে পুষ্টিকরগুলি একটি প্যানে ভাজা হয়।
1. চুলায় চিকেন কাটলেট
ওভেনে মুরগির কাটলেটগুলি একটি পুরানো রাশিয়ান খাবার, এই পার্থক্যটি যে তারা আগে রাশিয়ান চুলায় বেক করা হয়েছিল। আজ, যে কোনও গৃহিণী ওভেনে তাদের প্রস্তুত করে।
উপকরণ:
- চামড়া ছাড়া চিকেন ফিললেট - 700 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি। (মধ্যম মাপের)
- স্বাদ মতো লবণ এবং তাজা মাটির মরিচ
- মুরগির ডিম - 1-2 পিসি।
- পনির (বিশেষত শক্ত) - ভর্তি করার জন্য 150 গ্রাম
- সবুজ শাক (বিশেষত ডিল) - ভরাট করার জন্য একটি ছোট গুচ্ছ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2-3 টেবিল চামচ ভাজার জন্য
- রুটি বা রুটি - ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য 500 গ্রাম
- মাখন - ভরাট করার জন্য 40-50 গ্রাম
প্রস্তুতি:
- রুটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং চুলায় বাদামী এবং শুকনো করে পাঠান। তারপরে এটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন বা ক্রোলটন তৈরির জন্য একটি রোলিং পিন দিয়ে রোল করুন।
- একটি ব্লেন্ডার দিয়ে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং ধুয়ে মুরগির ফিললেট কেটে নিন।
- কিমা করা মাংসে ডিম ফেটিয়ে মরিচ, লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন।
- পনির কুচি, নরম মাখন, কাটা ভেষজ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- কিমা করা মাংস থেকে, একটি খেজুরের আকারের একটি পাতলা সমতল কেক ছাঁচুন, মাঝখানে পনির ভর্তি করুন, প্রান্তগুলি তুলুন এবং চিমটি দিন, কাটলেটটিকে একটি ডিম্বাকৃতি দিন। তারপরে, ব্রেডক্রাম্বে প্যাটিস সিজন করুন, একটি প্যানে রাখুন এবং একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে 3 মিনিটের জন্য উভয় পাশে ভাজুন।
- অর্ধ-সমাপ্ত কাটলেটগুলি একটি অবাধ্য ছাঁচে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য 190 ° C তে উত্তপ্ত একটি চুলায় রাখুন। পোড়া প্যাটিস প্রতিরোধ করার জন্য ফয়েল একটি শীট সঙ্গে patties আবরণ।
- ভিতরে প্রস্তুত সরস কাটলেটগুলি সরস, একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং মনোরম সুবাস সহ। তাজা শাকসবজি গুল্ম এবং সিদ্ধ বা বেকড আলু দিয়ে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন।
2. বাষ্পযুক্ত মুরগির কাটলেট
আপনার চেহারা, ওজন এবং খাদ্যের উপর নজর রাখুন? তারপর হৃদয়গ্রাহী, খাদ্যতালিকাগত এবং কম ক্যালোরি কিমা চিকেন কাটলেট তৈরি করুন। এমনকি মাল্টিকুকারের অভাবে, আপনি সেগুলি রান্না করতে পারেন। এর জন্য ফুটন্ত পানিতে ভরা সসপ্যান প্রয়োজন। এর উপরে একটি ধাতব কলান্ডার বা একটি বিশেষ স্টিমিং স্ট্যান্ড রয়েছে, যেখানে কাটলেটগুলি বিছানো রয়েছে। কাঠামোটি aাকনা দিয়ে coveredাকা এবং কাটলেটগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। এটি একটি জল স্নানের প্রভাব সক্রিয় করে।
এইভাবে রান্না করা কাটলেটগুলি একচেটিয়াভাবে খাদ্যতালিকাগত এবং স্বাস্থ্যকর। বাষ্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য ধন্যবাদ, এগুলি প্রায় 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, যা থেকে প্রায় সমস্ত ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলি সমাপ্ত খাবারে সংরক্ষিত থাকে।
উপকরণ:
- চামড়াহীন মুরগির স্তন - 500 গ্রাম
- সাদা রুটি বা রুটি - 2-3 টুকরা
- দুধ - 1/3 কাপ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি। (মধ্যম মাপের)
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।
- লবণ এবং তাজা মাটি কালো মরিচ - স্বাদ
- রসুন - 1 লবঙ্গ
প্রস্তুতি:
- কাটা রুটি দুধে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে ধোয়া মুরগির ফিললেটটি পাকান বা একটি খাদ্য প্রসেসর দিয়ে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ কুচি বা ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন।
- সমস্ত পণ্য একত্রিত করুন, একটি ডিমের মধ্যে বিট করুন, মরিচ, লবণ দিয়ে seasonতু করুন, রসুনটি একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- ফর্ম প্যাটিস, যা একটি ডবল বয়লারে আধা ঘন্টার জন্য রাখে। যদি না হয়, উপরে বর্ণিত চুলা রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করুন।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে প্রস্তুত কোমল, বাতাসযুক্ত এবং সুস্বাদু কাটলেটগুলি সরান, একটি প্লেটে রাখুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
3. একটি মাল্টিকুকারে
একটি ধীর কুকারে, নির্মাতার উপর নির্ভর করে, চিকেন কাটলেটগুলি বাষ্পের চেয়ে একটু বেশি রান্না করবে, প্রায় আধা ঘণ্টা, যেহেতু কিছু সময় এখনও পানি গরম করার জন্য ব্যয় করা হয়।
উপকরণ:
- চামড়া ছাড়া চিকেন ফিললেট - 450 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 50 গ্রাম (মাঝারি আকার)
- গাজর - 50 গ্রাম
- সাদা রুটি বা রুটি - 20 গ্রাম
- দুধ - 50 মিলি
- লবণ - এক চিমটি
প্রস্তুতি:
- রুটি ছোট টুকরো করে কেটে দুধে ভিজিয়ে রাখুন।
- চিকেন ফিললেট থেকে চামড়া সরান এবং যেকোন সুবিধাজনক উপায়ে এটি কেটে নিন। উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্লেন্ডার, মাংস পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে।
- খোসা ছাড়ানো গাজরগুলি একটি মোটা ছাঁচে গ্রেট করুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- একটি পাত্রে, কিমা করা মুরগি, পেঁয়াজ এবং গাজর একত্রিত করুন। ডিমের মধ্যে ঝাঁকুনি, ভেজানো রুটি, এবং স্বাদ মতো লবণ।
- সবজি সমানভাবে বিতরণ করতে আপনার হাত দিয়ে কিমা করা মাংস নাড়ুন।
- কিমা করা মাংস থেকে ঠান্ডা পানিতে ডুবানো হাত দিয়ে ছোট ছোট কাটলেটগুলি বলগুলিতে রোল করুন।
- মাল্টিকুকারে খাবার বাষ্প করার জন্য একটি স্ট্যান্ড রাখুন, বাটির নীচে ফিল্টার করা পানীয় জল pourেলে দিন যাতে পানির স্তর স্ট্যান্ডে 1-2 সেন্টিমিটার নিচে থাকে এবং কাটলেটগুলি বিছিয়ে দেয়। বাষ্পে সেট করুন এবং 25 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- যখন মাল্টিকুকার প্রস্তুতির ইঙ্গিত দেয়, কাটলেটগুলিকে একটু ঠান্ডা করুন এবং সেগুলি আপনার পরিবারের সাথে ব্যবহার করুন। আমি তাদের টক ক্রিম এবং কাটা তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দিই।
চিকেন কাটলেট তৈরির ৫ টি রেসিপি
সবচেয়ে প্রিয় এবং বহুমুখী হোম রান্নার খাবারের একটি। শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্করা একইভাবে তাদের পছন্দ করে। আমরা আপনাকে নতুন এবং আকর্ষণীয় রেসিপি দিয়ে মুরগির কাটলেটের অস্ত্রাগারকে বৈচিত্র্যময় করার পরামর্শ দিচ্ছি।
1. কাটা চিকেন ফিললেট কাটলেট
কাটা চিকেন কাটলেট দুটি উপায়ে তৈরি করা যায়। প্রথমটি হল একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাংসকে সূক্ষ্মভাবে কাটা। দ্বিতীয়টি হল একটি আবেগপ্রবণ মোডে খাদ্য প্রসেসর দিয়ে পিষে নেওয়া, একজাতীয়তা নয়, যাতে মাংস টুকরো থাকে। একটি ডিম এবং অন্যান্য উপাদান যেমন ময়দা, টক ক্রিম এবং মশলাগুলি বন্ধনের জন্য কিমা করা মাংসে যোগ করা হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 173 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 8
- রান্নার সময় - 25 মিনিট
উপকরণ:
- চামড়াহীন চিকেন ফিললেট - 300 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।
- গমের আটা - 1, 5 টেবিল চামচ
- টক ক্রিম - 1 টেবিল চামচ
- তাজা মাটি লবণ এবং মরিচ - স্বাদ
- পাতলা তেল - ভাজার জন্য
প্রস্তুতি:
- ফিললেট ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন, প্রায় 1 সেন্টিমিটার ধারালো ছুরি দিয়ে। আরও সুবিধাজনক কাটার জন্য, ফ্লেটারে 15-20 মিনিট আগে ফ্রিজে রাখুন, যাতে এটি কিছুটা জমে যায়।
- মসৃণ এবং তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত ডিমকে টক ক্রিম দিয়ে বিট করুন এবং মুরগির মাংসে যোগ করুন।
- কিমা করা মাংসে ময়দা, লবণ, গোলমরিচ দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন। কিমা করা মাংস একটি ফ্রাইং প্যানে এক টেবিল চামচ দিয়ে রাখুন এবং প্রতিটি পাশে 2 মিনিটের জন্য প্যাটি ভাজুন। তারপর তাপমাত্রা সর্বনিম্ন সেটিংয়ে কমিয়ে,াকনা দিয়ে প্যানটি coverেকে রাখুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
- যেকোনো সাইড ডিশের সাথে রেডিমেড কাটা কাটা কাটলেট পরিবেশন করুন - উদাহরণস্বরূপ, পাস্তা, মশলা আলু, বেকউইট। আপনি কাটলেটগুলিতে টক ক্রিম বা সসও দিতে পারেন। কাটলেটগুলি সরস, সুস্বাদু এবং কোমল। এগুলি যে কোনও সাইড ডিশের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।
2. পনির দিয়ে চিকেন কাটলেট
পনির দিয়ে মুরগির কাটলেট রান্না করার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সেগুলি বেশি রান্না না করা। পনির দ্রুত গলে যায় যে কোনও ধরণের পনির কাটলেটের জন্য উপযুক্ত, তবে শক্ত ধরণের চয়ন করা ভাল। রেসিপির উপর নির্ভর করে, পনির বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথম - grated সরাসরি কিমা করা মাংস যোগ করা হয়। দ্বিতীয় - একটি টুকরা বা ভাজা একটি ভর্তি আকারে cutlets মাঝখানে স্থাপন করা হয়। তৃতীয় - কাটলেটগুলি পনির শেভিং দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং চুলায় বেক করা হয়।
উপকরণ:
- ত্বকহীন মুরগির স্তন - 1 পিসি।
- গমের আটা - ১ টেবিল চামচ
- স্টার্চ (আলু বা ভুট্টা) - 0.5 চা চামচ
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।
- লবণ - 1/2 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- পাতলা তেল - ভাজার জন্য
- পনির (বিশেষত শক্ত) - 150 গ্রাম
পনির দিয়ে চিকেন কাটলেট রান্না করা:
- ধোয়া মুরগির স্তনকে প্রায় 5-7 মিমি ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- মাংসে একটি ডিম পেটান, স্টার্চ যোগ করুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন, গ্রেটেড পনির যোগ করুন, খাবার নাড়ুন এবং 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- মাখনের সাথে ফ্রাইং প্যানটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, কিমা করা মাংসকে এক টেবিল চামচ দিয়ে ডিম্বাকৃতি আকারে তৈরি করুন এবং মাঝারি আঁচে 3 মিনিট ভাজুন।
- মুরগির কাটলেটগুলি ছিটিয়ে রাখা আলু, ভাত বা আপনার পছন্দের অন্য কোনও সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন। কাটলেটগুলি খুব সরস, কোমল এবং মসলাযুক্ত।
3।ডায়েট চিকেন কাটলেট
আপনি যদি ডায়েট মেনে চলেন, এর অর্থ এই নয় যে আপনার মাংসের খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা উচিত। তাদের সঠিকভাবে কীভাবে রান্না করতে হয় তা জানা প্রধান বিষয়। চিকেন ডায়েট কাটলেটগুলি সঠিকভাবে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, কারণ মুরগির মাংস একেবারে পাতলা। যে কেউ ওজন কমাতে এবং ডায়েট করতে চান, তাদের মেনুতে কম ক্যালোরি এবং পুষ্টিকর খাদ্য সুস্বাদু মুরগির কাটলেট অন্তর্ভুক্ত করুন যা আপনাকে শক্তি দেবে এবং আপনাকে পরিপূর্ণ বোধ করবে।
উপকরণ:
- চামড়া ছাড়া চিকেন ফিললেট - 500 গ্রাম
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 2, 5 টেবিল চামচ
- স্বাদ মতো লবণ এবং তাজা মাটির মরিচ
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।
- স্টার্চ (আলু বা ভুট্টা) - 2 টেবিল চামচ
- পাতলা তেল - বেকিং শীট গ্রীস করার জন্য
রান্নার ডায়েট কাটলেট:
- মুরগির স্তন থেকে চামড়া সরান, মাংস ধুয়ে নিন এবং 5-7 মিমি টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি রসুন প্রেসের মাধ্যমে খোসা ছাড়ানো রসুন পাস করুন এবং মুরগির মাংসে যোগ করুন।
- কিমা করা মাংসে টক ক্রিম,ালুন, একটি ডিম, মরিচ এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন।
- স্টার্চ দিয়ে ভর ঘন করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পণ্যগুলি ভালভাবে মেশান।
- ভেজা হাত দিয়ে কাটলেট তৈরি করুন, এগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি গ্রীসড বেকিং শীটে রাখুন এবং 190 ° C এ আগে থেকে গরম করা চুলায় 20-25 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- তাজা উদ্ভিজ্জ সালাদ সহ সিদ্ধ বেকউইট বা ভাত এই জাতীয় ডায়েট কাটলেটের জন্য উপযুক্ত।
4. চিকেন কিয়েভ
চিকেন কিয়েভ একটি বিখ্যাত খাবার যা রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় উভয় রেস্টুরেন্টের মেনুতে প্রদর্শিত হয়, সেইসাথে ইউরোপীয় এবং আমেরিকান প্রতিষ্ঠানেও। ক্লাসিক রেসিপি হল একটি পেটানো চিকেন ফিললেট, যা ভিতরে মাখন, মশলা এবং গুল্ম দিয়ে কাটলেটে মোড়ানো হয়।
উপকরণ:
- চামড়াহীন চিকেন ফিললেট - 1 পিসি।
- ডিল সবুজ শাক - গুচ্ছ
- স্বাদ মতো লবণ এবং তাজা মাটির মরিচ
- মাখন - 120 গ্রাম
- গমের আটা - কত লাগবে
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।
- পাতলা তেল - ভাজার জন্য
- রুটি (বাসি) বা পটকা - কত লাগবে
কিয়েভে রান্নার কাটলেট:
- পিট করা চিকেন ফিললেট ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, দৈর্ঘ্যের দিকে 3 টি চপ করুন, হাতুড়ি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে বিট করুন।
- মাখন ১, ৫- cm সেন্টিমিটার আকারে লবণ, গোলমরিচ, কাটা ভেষজ গুলিতে ডুবিয়ে রাখুন এবং ফেটানো ফিললেটের মাঝখানে রাখুন।
- মুরগির স্তন সাবধানে মোড়ানো যাতে কোন ছিদ্র না থাকে।
- কাটলেটগুলি ময়দার মধ্যে রুটি করে ফ্রিজে প্রায় 20 মিনিটের জন্য হিমায়িত করুন। তারপর মাংস ভাল সেট হবে, তেল বের হবে না, এবং রুটি ভাল নেওয়া হবে।
- একটি ব্লেন্ডার বা গ্রেট দিয়ে শুকনো রুটি পিষে নিন এবং একটি আলাদা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন।
- কাটলেটগুলি সরান, সেগুলি একটি ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে নিন, তারপর ব্রেডক্রাম্বস এবং ময়দা, আবার একটি ডিম, ব্রেডক্রাম্বস এবং ময়দা।
- অবিলম্বে প্যাটিস ফুটন্ত তেলের সসপ্যানে (বা ডিপ ফ্রায়ার) রাখুন এবং মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত প্রায় 10-15 মিনিট ভাজুন। কাটলেটগুলিকে কম পুষ্টিকর করতে, আপনি সেগুলি অল্প পরিমাণে তেলে ভাজতে পারেন।
- মুরগির মাংস একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হওয়া সত্ত্বেও, কিয়েভ কাটলেটগুলি ক্যালোরিতে বেশ উচ্চ। অতএব, একটি সাইড ডিশ হিসাবে একটি হালকা তাজা সবজি সালাদ পরিবেশন করুন।
5. কিভাবে দ্রুত চিকেন কাটলেট রান্না করা যায়
প্রায় সব চিকেন কাটলেট বেশ দ্রুত রান্না হয়। যাইহোক, এই প্রক্রিয়া আরও ত্বরান্বিত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, প্রথমত, প্রস্তুত কিমা মাংস কিনুন, অথবা বিক্রেতাকে আপনার সাথে এটি মোচড় করতে বলুন। এটি অবিলম্বে রান্নার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে। গ্লুটেন মুক্ত করতে মাংস পেটানোর পরিবর্তে, যা প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়, ডিম এবং স্টার্চ যোগ করুন। এই পণ্যগুলির ভাল বন্ধন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এছাড়াও একটি তাপ চিকিত্সা পদ্ধতি, একটি চুলা ব্যবহার করুন। যেহেতু আপনি সমস্ত কাটলেটগুলি একবারে একটি বেকিং শীটে রাখতে পারেন এবং সেগুলি একটি প্যানে অংশে রান্না করতে পারবেন না।
উপকরণ:
- চামড়া ছাড়া মুরগির কিমা - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি। (মধ্যম মাপের)
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।
- দুধ - 50 মিলি
- স্টার্চ (আলু বা ভুট্টা) - 1.5 চা চামচ
- সাদা রুটি বা রুটি - 2 টুকরা
- লবণ এবং তাজা মাটি কালো মরিচ - স্বাদ
- উদ্ভিজ্জ তেল - একটি বেকিং শীট দিয়ে গ্রীস করার জন্য
প্রস্তুতি:
- 5-10 মিনিটের জন্য দুধের সাথে একটি পাত্রে সাদা রুটি ডুবিয়ে রাখুন।
- এদিকে, পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন।
- কিমা করা মুরগি, কাটা পেঁয়াজ, ডিম, স্টার্চ, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন।
- আপনার হাত দিয়ে রুটি চেপে নিন, সমস্ত পণ্য যোগ করুন এবং কিমা করা মাংস ভালভাবে মেশান।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন, এটিতে গঠিত কাটলেটগুলি রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য 190 С t তে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান।
- ইতিমধ্যে, বার্গারগুলি বেক করছে, স্প্যাগেটি সেদ্ধ করে, সবজির সালাদ কেটে এবং পরিবারকে ডিনারে আমন্ত্রণ জানায়।
শেফ লাজারসনের ভিডিও রেসিপি এবং টিপস - কীভাবে মুরগি থেকে পোজারস্কি কাটলেট রান্না করবেন:
