সুইস পনির ফ্রিবার্গ: জাত, রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য কি কি? সম্ভাব্য ক্ষতি এবং contraindications। এটি পরিবেশন করার সর্বোত্তম উপায় কী এবং আপনি কোন খাবার যোগ করতে পারেন?
ফ্রিবার্গ হল একটি সুইস প্রকারের পনির যা ভশ্রাইন ফ্রাইবর্গোস নামেও পরিচিত। পণ্যটি পাস্তুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি। মাথা নলাকার, বড়, ব্যাস - 35 সেমি, ওজন - 7 কেজি। ভূত্বক আলগা, সোনালি বাদামী। সজ্জা ক্রিমি, স্পারস, বরং বড় গর্ত। টেক্সচারটি আধা-নরম থেকে খুব শক্ত, স্বাদ মিষ্টি-সূক্ষ্ম থেকে টকযুক্ত মসলাযুক্ত। বৈশিষ্ট্যের মধ্যে এই ধরনের পার্থক্যগুলি বিভিন্নতা এবং বয়স বৃদ্ধির সময় দ্বারা নির্ধারিত হয় - এটি যত দীর্ঘ হয়, টেক্সচারটি ঘন হয় এবং স্বাদ তত তীব্র হয়। সারা বিশ্বে গুরমেট ফ্রিবার্গকে পছন্দ করে, এটি আলাদাভাবে এবং জটিল খাবারের অংশ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, তবে প্রায়শই এই পনিরটি সুস্বাদু ফন্ডু তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
ফ্রিবার্গ পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
আনুষ্ঠানিকভাবে, ফ্রিবার্গ পনিরের 6 টি জাত রয়েছে - ক্লাসিক, অতিরিক্ত, দেশ, পর্বত, বায়ো এবং আলপেজ। পরেরটি অনন্য যে এটি একচেটিয়াভাবে আল্পাইন গরুর দুধ থেকে উত্পাদিত হয় এবং প্রায়শই শব্দটির সত্য অর্থে ক্ষেতে - দুধকে আগুনের উপর একটি কেটলিতে দইয়ের জন্য উত্তপ্ত করা হয়, আলপাইন তৃণভূমিতে প্রজনন করা হয়। এই জাতটি খুব বিরল, কখনও কখনও এটি সুইজারল্যান্ডেও খুঁজে পাওয়া কঠিন, এবং এর দাম অন্যান্য ফ্রিবার্গ জাতের তুলনায় অনেক বেশি।
পাকার সময় একটি বিশেষ লবণাক্ত দ্রবণ দিয়ে নিয়মিত ধোয়ার ফলে পনিরের উপর একটি উল্লেখযোগ্য ধরনের ভূত্বক তৈরি হয়।
ফ্রিবার্গ পনির পাকা সময়:
| বৈচিত্র্য | শাস্ত্রীয় | অতিরিক্ত | দেশ | পর্বত | বায়ো | আলপেজ |
| বার্ধক্য সময়, সপ্তাহ | 6-12 | 12 থেকে | 12-35 | 9-25 | 9 থেকে | 12-25 |
ফ্রিবার্গ রেসিপি জটিল এবং অনেক প্রযুক্তিগত সূক্ষ্মতা মেনে চলার প্রয়োজন। প্রধান অসুবিধা হল পরিপক্কতার বিভিন্ন পর্যায়ে বিভিন্ন তাপমাত্রার ব্যবস্থা। উপরন্তু, কাঁচামাল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর। আপনি অবশ্যই, পনির তৈরির কোর্সের সময় রেসিপিটি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন, কিন্তু যদি আপনার হাতে সুইস গরুর দুধ না থাকে তবে আপনি এখনও একই স্বাদ পাবেন না।
ফ্রিবার্গ পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ফ্রিবার্গ পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 327 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 22 গ্রাম;
- চর্বি - 27 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম।
পণ্যের রচনা এবং শক্তির মান হল একটি ক্লাসিক "পনির", প্রচুর প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেটের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান ভিটামিন এবং খনিজ ভারসাম্যও গতানুগতিক। পনির বিশেষ করে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, ভিটামিন এ এবং বি সমৃদ্ধ।
ফ্রিবার্গ পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
পনিরের মূল্য প্রাথমিকভাবে সম্পূর্ণ প্রোটিনের উচ্চ উপাদানের মধ্যে রয়েছে, প্রচুর পরিমাণে এতে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা অন্যান্য অনেক পণ্য (মেথিওনিন, লাইসিন এবং ট্রিপটোফান) এর মধ্যে সীমাবদ্ধ, কিন্তু যা ছাড়া আপনার নিজের প্রোটিন নির্মাণ অসম্ভব। এই কারণে, ক্রীড়াবিদদের জন্য পণ্যটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
ফ্রিবার্গ পনিরের সুবিধাগুলি পুষ্টির উচ্চ সামগ্রীর কারণে যেমন:
- ক্যালসিয়াম … এই খনিজটির প্রধান কাজ হাড়ের কঙ্কাল এবং দাঁতের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করা। যাইহোক, এটি বেশ কয়েকটি অতিরিক্ত বিকল্প আছে। ক্যালসিয়াম অনেক জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ার জন্য অনুঘটক ভূমিকা পালন করে, যার মধ্যে প্রধান হ'ল বেশ কয়েকটি হরমোন এবং এনজাইম সক্রিয়করণে অংশগ্রহণ, স্নায়ু আবেগ প্রজন্ম এবং সংক্রমণ। এজন্যই এর অভাবের লক্ষণীয়তা কেবল নখের ভঙ্গুরতা এবং দাঁতের ক্ষয় নয়, স্নায়বিকতা, হতাশা, খিঁচুনিও।
- ফসফরাস … এটি কঙ্কাল সিস্টেমের শক্তির সুবিধার জন্য ক্যালসিয়ামের সাথে একসাথে কাজ করে, তবে, আবার, তার সঙ্গীর মতো, এর অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কাজও রয়েছে। ফসফরাস ছাড়া, স্বাভাবিক শক্তি উৎপাদন, মৌলিক পুষ্টি বিশেষ করে প্রোটিনের বিপাক অসম্ভব।
- পটাশিয়াম … প্রধান সেলুলার উপাদান, স্নায়ু আবেগের কাজ এবং হার্ট সহ সমস্ত পেশীর সংকোচন নিয়ন্ত্রণ করে। এই কারণে, রক্তচাপ স্বাভাবিক করার জন্য এই খনিজটি অপরিহার্য। যাইহোক, ক্যাফিন পটাসিয়ামের একটি বড় ক্ষতির কারণ হয়, তাই এটি হৃদরোগের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
- ভিটামিন এ … স্বাভাবিক দৃষ্টিশক্তির জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি, বিশেষ করে রাতের দৃষ্টি। এটি স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং মুখ, অন্ত্র এবং যৌনাঙ্গের শ্লেষ্মা ঝিল্লি বজায় রাখে। ভিটামিন এ এর স্বাভাবিক উৎপাদন ছাড়া ডিমের পরিপক্কতা এবং শুক্রাণু তৈরির প্রক্রিয়া ব্যাহত হয়।
- ভিটামিন বি … তারা স্নায়ুতন্ত্রের স্বাস্থ্যকর কার্যক্রমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, হাইপক্সিক প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে। এই গোষ্ঠীর ভিটামিনগুলির স্বাভাবিক ভোজনের সাথে, হতাশা, উদ্বেগ এবং ঘুমের ব্যাধি হওয়ার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
এটা লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থও ফ্রিবার্গ পনিরের মধ্যে অল্প পরিমাণে থাকে, যা শরীরের সামগ্রিক হোমিওস্ট্যাসিস বজায় রাখতেও দারুণ প্রভাব ফেলে।
ফ্রিবার্গ পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ফ্রাইবার্গ পনির সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যা পরিমিত পরিমাণে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। একজন সুস্থ ব্যক্তির প্রতিদিন 50-70 গ্রাম পণ্যের বেশি খাওয়া উচিত নয়। এই সীমাবদ্ধতার দুটি কারণ রয়েছে: চর্বির একটি উচ্চ শতাংশ এবং সোডিয়াম লবণের উচ্চ পরিমাণ - পনির দীর্ঘদিন ধরে ব্রেনে ভিজিয়ে রাখা হয়।
ব্যবহারের আগে, সজ্জা থেকে ক্রাস্টটি সাবধানে কেটে ফেলাও গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু ছাঁচ সংস্কৃতিগুলি এটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ অগ্রহণযোগ্য। এই কারণে, দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের এই পদ্ধতিটি সম্পন্ন করার জন্য বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত।
একটি নিয়ম হিসাবে, পণ্যটির ব্যবহারের উপর সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞা তাদের জন্য প্রযোজ্য:
- অতিরিক্ত ওজন - স্থূলতার ঝুঁকিতে থাকা মানুষের ডায়েটে চর্বির উচ্চ শতাংশযুক্ত খাবার গ্রহণযোগ্য নয়;
- ল্যাকটেজের অভাব - যদি শরীর হজম না করে বা খারাপভাবে দুধের চিনি হজম করে, তবে অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের মতো পনিরের ব্যবহার অনাকাঙ্ক্ষিত।
- দুগ্ধজাত দ্রব্যে এলার্জি - এই ক্ষেত্রে, অবশ্যই, পনিরও খাদ্য থেকে অনুপস্থিত হওয়া উচিত।
ফ্রিবার্গ পনির একটি নির্দিষ্ট থেরাপিউটিক ডায়েট অনুসরণ করে মানুষের ক্ষতি করতে পারে, প্রথমে ডাক্তারের পরামর্শ ছাড়া এটি ডায়েটে যোগ করা উচিত নয়।
Gorgonzola পনির জন্য contraindications সম্পর্কে আরও পড়ুন
ফ্রিবার্গ পনির রেসিপি
ফ্রিবার্গ পনির একটি সুস্পষ্ট দুধের স্বাদ যা মসলাযুক্ত গুল্মের ইঙ্গিত সহ। বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, বাদাম, ফল, হালকা তিক্ততা এবং রজনীর ছায়াগুলিও অনুমান করা হয়। স্ট্যান্ড-অ্যালোন স্ন্যাক্স এবং ফন্ডু উপাদান হিসেবে আদর্শ। সুইজারল্যান্ডের সবচেয়ে জনপ্রিয় ফন্ডু হল অর্ধেক ফ্রিবার্গ এবং অর্ধেক গ্রুইয়ের। Vashren Fribourgeois গরম খাবার, বিশেষ করে বেকড তৈরির ক্ষেত্রে খুবই উপযুক্ত।
চলুন ফ্রিবার্গ পনির রেসিপিগুলিতে কিছু আকর্ষণীয় ব্যবহার দেখি:
- সবজি দিয়ে বেকড মুরগি … বেল মরিচ (3 টুকরা) এবং পেঁয়াজ (2 টুকরা) রিংগুলিতে কেটে নিন, রসুন (3 লবঙ্গ) একটি সূক্ষ্ম খাঁজে ঘষুন। মুরগির স্তনের লবণ এবং গোলমরিচ ফিললেট (4 টুকরা) যোগ করুন, হালকাভাবে বিট করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে জলপাইয়ের তেল (2 টেবিল চামচ) গরম করুন, উচ্চ তাপের উপর স্তন ভাজুন - রান্না না হওয়া পর্যন্ত আপনার রান্না করার দরকার নেই, মূল জিনিসটি একটি ক্ষুধার্ত সোনালি ভূত্বক অর্জন করা। একটি greased বেকিং ডিশ (1 টেবিল চামচ) fillets স্থানান্তর। যে প্যানে মাংস ভাজা হয়েছিল, তাতে পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ আলাদাভাবে পাস করুন। মুরগির উপরে সবজি রাখুন। একই প্যানে রসুন রাখুন, আধা মিনিট পর পানি (100 মিলি),েলে দিন, কাটা টমেটো (4 টুকরা) দিন, ইটালিয়ান গুল্ম, স্বাদ মতো লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। ক্রিম (100 মিলি) ourালা, আবার নাড়ুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সবজি দিয়ে মুরগির উপর সস ourালুন, ফয়েল দিয়ে ফর্মটি coverেকে দিন, ওভেনে পাঠান, 200 পর্যন্ত গরম করুনওআধা ঘণ্টা থেকে। চুলা খুলুন, ফয়েলটি সরান, গ্রেটেড ফ্রিবার্গ (100 গ্রাম) যোগ করুন এবং তাপ বন্ধ করুন।10 মিনিটের পরে, থালাটি পরিবেশন করা যেতে পারে।
- সেদ্ধ আলু … আলু ভাল করে ধুয়ে নিন (4 টি বড়), জলপাই তেল এবং লবণ দিয়ে চামড়ায় ঘষুন। একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন এবং ওভেনে 200 এর আগে গরম করুনওআলু প্রস্তুত হওয়ার আধা ঘণ্টা আগে, খোসা ছাড়ানো রসুন (c টি লবঙ্গ) ওভেনে আলাদাভাবে ফয়েলে রাখুন; এটি অবশ্যই জলপাই তেল এবং লবণ দিয়ে প্রাক-চিকিত্সা করতে হবে। বেকন (4 টি স্ট্রিপ) কেটে নিন, একটি প্যানে ভাজুন। চুলা থেকে আলু সরান, ঠান্ডা করুন, অর্ধেক কেটে নিন এবং সজ্জা সরান। বেকড এবং কিমা করা রসুন, টক ক্রিম (2 টেবিল চামচ), বেকন, গ্রেটেড পনির (200 গ্রাম) এর সাথে সজ্জা মিশ্রিত করুন এবং আলুর উপর ভরাট ছড়িয়ে দিন। 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
- ফরাসি অমলেট … ডিম (3 টুকরা) দুধের সাথে বিট করুন (1 টেবিল চামচ)। একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ মাখন গলে নিন। ডিম এবং দুধের মিশ্রণটি একটি উত্তপ্ত কড়াইতে েলে দিন। ফ্রিবার্গ (50 গ্রাম) গ্রেট করুন, যখন ওমলেট প্রায় প্রস্তুত হয়ে যায়, এর অর্ধেক অংশে পনির ছিটিয়ে দিন এবং অন্যটি স্প্যাটুলা দিয়ে coverেকে দিন। আরও আধা মিনিট রান্না করুন।
- বেকড জুচিনি … তরুণ zucchini (2 টুকরা) অর্ধেক কাটা, সজ্জা সরান। এটি সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (1 টুকরা) এবং ভাজা গাজর (1 টুকরা) দিয়ে মেশান। একটি ফ্রাইং প্যানে সবজি ভাজুন, একটি টুকরো টুকরো টমেটো (1 টুকরা) এবং রসুন কুচানো (1 লবঙ্গ) যোগ করুন। উঁচুতে ভরাট রাখুন, পনির (100 গ্রাম) দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 180 এ বেক করুনওC 20 মিনিটের জন্য।
- পনির গলানো পনির দিয়ে তৈরি একধরনের সুগন্ধি খাদ্য … রসুনের একটি লবঙ্গ বরাবর কেটে নিন, ফন্ডুর পাশ এবং নীচের অংশটি ঘষে নিন। আগুন জ্বালান, শুকনো সাদা ওয়াইন (300 মিলি) এবং লেবুর রস (1 টেবিল চামচ। এল।) pourেলে দিন। যত তাড়াতাড়ি ওয়াইন একটি ফোঁড়া আসে, তাপ কমাতে, ধীরে ধীরে কাটা Fribourg পনির (250 গ্রাম) এবং Gruyere (250 গ্রাম) যোগ করুন। চেরি লিকার (1 টেবিল চামচ) এবং কর্নস্টার্চ (1 টেবিল চামচ) আলাদাভাবে মিশ্রিত করুন, সমস্ত পনির গলে গেলে এই মিশ্রণটি ফন্ডু বাটিতে pourেলে দিন। সিদ্ধ করুন, কয়েক মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়ুন। রুটি এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
যাইহোক, ফ্রিবার্গ পনির দিয়ে খাবার পরিবেশন করার সময়, শাস্ত্রীয় নিয়ম অনুসারে ওয়াইনের সঙ্গী নির্ধারিত হয়। তরুণ জাতের জন্য - হালকা মদ, পরিপক্কদের জন্য - সমৃদ্ধ এবং শক্তিশালী।
ফ্রিবার্গ পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
পনিরের ইতিহাস বহু শতাব্দীতে ফিরে যায়, এটি নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে 15 শতকে পণ্যটি কেবল বিদ্যমান ছিল না, বরং রাজা সিগিসমুন্ড নিজেও প্রশংসা করেছিলেন। ফ্রিবার্গ সর্বদা একই নামের শহরে উত্পাদিত হয়েছে: এর ইতিহাস এটিতে শুরু হয়েছিল এবং আজ পর্যন্ত এটি বিশ্বাস করা হয় যে সত্যিকারের ভশ্রেন ফ্রিবর্গোইস কেবল এই ভৌগোলিক অঞ্চলে জন্মগ্রহণ করেছেন।
পণ্যটি 2005 সালে সুইস এওসি সার্টিফিকেট পেয়েছিল, যদি পনিরের মাথায় এমন চিহ্ন থাকে তবে এর অর্থ হল এটি একটি সত্যিকারের ফ্রিবার্গ, যা একটি নির্দিষ্ট ভৌগোলিক অঞ্চলে একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তৈরি এবং সর্বোচ্চ মানের মান পূরণ করে।
প্রতি বছর 2000 টন ফ্রিবার্গ পনির উত্পাদিত হয়। প্রতি কিলোগ্রামের দাম প্রায় 20 ফ্রাঙ্ক।
