শ্রপশায়ার ব্লু পনির কী এবং এটি কীভাবে তৈরি হয়? পণ্যের শক্তির মান, ব্যবহারের সুবিধা এবং ক্ষতি। এই জাতটি কীভাবে খাওয়া হয়, এর উৎপাদনের ইতিহাস।
শ্রপশায়ার ব্লু হল একটি আধা-নরম ইংরেজী পনির যা পচুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি হয় যা উন্নতমানের ছাঁচে থাকে। টেক্সচার - ঘন, মসৃণ, ইলাস্টিক; রঙ - গেরুয়া, গভীর হলুদ, "রোদ"; যখন কাটা, পান্না নীল এর রেখা দৃশ্যমান হয়। সুবাস ক্রিমি, তীক্ষ্ণ এবং মসলাযুক্ত; স্বাদ ক্রিমি, লবণাক্ত, বাদামের ইঙ্গিত এবং নিম্ন শক্তিযুক্ত ঘাসের সাথে। উত্তপ্ত হলে, সজ্জা দ্রুত তরল হয়ে যায় এবং স্বাদ নেওয়ার সময় ক্রিমি থাকে। ভূত্বক প্রাকৃতিক, উজ্জ্বল কমলা। 20 সেমি ব্যাস এবং 30 সেমি উচ্চতা, ওজন - 7.5-8 কেজি লম্বা সিলিন্ডার আকারে মাথা।
শ্রপশায়ার ব্লু পনির কিভাবে তৈরি হয়?
প্রারম্ভিক উপাদান হল ক্রিম মিশ্রিত পেস্টুরাইজড দুধ, স্টার্টার হল মেসোফিলিক সংস্কৃতি এবং রেনিসিলিয়াম রোকেফোর্টির "মহৎ" ছাঁচ, দই হল রেনেট। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং টেবিল লবণ একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়; প্রাকৃতিক অ্যানাটো ডাই একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত উজ্জ্বল ছায়া দিতে ব্যবহৃত হয়। 10 লিটার ফিডস্টক থেকে, চূড়ান্ত পণ্য 1.2 কেজি পাওয়া যায়।
কিভাবে Shropshire নীল পনির তৈরি করা হয়:
- দুধ ক্রিমের সাথে মেশানো হয়, 30-32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয় এবং সাধারণ প্রযুক্তি অনুসারে গাঁজন - মেসোফিলিক এবং ছত্রাকের সংস্কৃতি যোগ করা হয়। অর্থাৎ, প্রথমে তারা এটি শোষিত হতে দেয়, এবং তারপর মিশ্রিত হয়। একই পর্যায়ে, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং ডাই যোগ করা হয়।
- ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপ বাড়ানোর জন্য 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বজায় রাখা প্রয়োজন। জল স্নান ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক।
- পাতলা রেনেট redেলে দেওয়া হয়।
- কেল তৈরি হওয়ার পর, এটি 2 সেন্টিমিটার প্রান্ত দিয়ে কিউব করে কাটা হয়। তাপমাত্রা কম না করে 20 মিনিটের জন্য জড়িয়ে নিন।
- পরবর্তীতে, শ্রপশায়ার ব্লু পনির হোমমেড কুটির পনিরের মতো তৈরি করা হয়: তারা পনিরের দানাগুলি একটি কাপড়ে আবৃত একটি কল্যান্ডারে স্থানান্তরিত করে, একটি গিঁটে বাঁধা এবং ঝোলটি সম্পূর্ণ আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ঝুলিয়ে রাখে।
- কাপড়টি শুকিয়ে বদলে দেওয়া হয়, দইয়ের ভর আবার মোড়ানো হয়, একটি ড্রেনেজ মাদুরের উপর রাখা হয় এবং লোডটি উপরে রাখা হয়। চাপার সময়কাল - 15 ঘন্টা। ঘরের তাপমাত্রা - 23-24 ° С আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে: কোন খসড়া নেই। হালকা বাতাস যা তাপমাত্রা পরিবর্তন করে ভবিষ্যতের পনিরকে নষ্ট করতে পারে।
- শ্রপশায়ার ব্লু পনির তৈরির বিশেষত্ব হল মাল্টি-স্টেজ প্রেসিং। দইয়ের স্তরটি 1, 5 সেন্টিমিটার প্রান্ত দিয়ে কিউব করে কাটা হয়, লবণ মিশিয়ে ছাঁচে রাখা হয়, হাতে ট্যাম্প করা হয়। 5 ঘন্টা পরে, ভবিষ্যতের পনিরটি আবার বের করা হয়, মিশ্রিত করা হয় এবং আবার ছাঁচে 6-7 ঘন্টার জন্য স্থাপন করা হয়।
- বাতাসের প্রবাহ নিশ্চিত করতে গঠিত মাথাগুলি একটি পাতলা সূঁচ, 2/3 পুরুত্ব দিয়ে বিদ্ধ করা হয়। ছত্রাক সংস্কৃতির গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ সক্রিয় করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। বার্ধক্যের সময়, "ইনজেকশন" কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা হয়।
- হোল্ডিং তাপমাত্রা - 8-10 ° humidity, আর্দ্রতা - 90-95%। মাথাটি একটি ড্রেনেজ মাদুরে ইনস্টল করা আবশ্যক, এটি প্রদর্শিত হলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আর্দ্রতা অপসারণ করুন। এটি করার জন্য, পনিরের নীচে কেবল প্যানটিই নয়, চেম্বারের দেয়ালগুলিও মুছুন।
- পাকা হওয়ার প্রথম সপ্তাহে ক্রাস্টে যে কোনও অতিরিক্ত ছাঁচ ছুরি দিয়ে মুছে ফেলা হয়। কমলা ভূত্বকে সাদা ছাঁচের উপস্থিতি খুব বেশি আর্দ্রতা নির্দেশ করে। এটি ব্রাইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
পুরো বৃদ্ধির সময়কালে, মাথাটি প্রতি 3 দিনে একবার ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। হোল্ডিং সময় 2 থেকে 6 মাস। এই সময়ে, স্বাদ মিষ্টি-মসলা থেকে ধনীতে পরিবর্তিত হয়। স্টোরেজ চলাকালীন, গাঁজন বন্ধ করার জন্য সমাপ্ত পণ্যটি পার্চমেন্টে মোড়ানো উচিত।
শ্রপশায়ার ব্লু পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুষ্ক পদার্থে চর্বির পরিমাণ - 35%। কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে পণ্যটি খাদ্যতালিকাগত। শক্তির মান বেশি।
শ্রপশায়ার ব্লু পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 410 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 23.7 গ্রাম;
- চর্বি - 35 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.5 গ্রাম।
ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্সের আধিপত্য রয়েছে:
- রিবোফ্লাভিন - দৃষ্টি ফাংশন সমর্থন করে;
- টোকোফেরল - বয়স -সম্পর্কিত পরিবর্তনের বিকাশ বন্ধ করে দেয়;
- প্যানটোথেনিক অ্যাসিড - এটি ছাড়া অন্যান্য পুষ্টি শোষণ করা যায় না;
- সায়ানোকোবালামিন - এর অভাবের সাথে, এরিথ্রোসাইটগুলি ধ্বংস হয়;
- ক্যালসিয়াম - যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় তবে হাড়গুলি ভঙ্গুর হয়ে যায়;
- ম্যাগনেসিয়াম - কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকলাপ সমর্থন করে;
- ফসফরাস - একটি পরিবহন ফাংশন সঞ্চালন;
- সালফার - বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে গতি দেয়।
শ্রোপশায়ার ব্লু পনির (100 গ্রাম প্রতি 2.08 গ্রাম) রচনায় সোডিয়ামের উচ্চ পরিমাণ উত্পাদন প্রযুক্তি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট - 23 গ্রাম, পলিঅনস্যাচুরেটেড - 1, 2 গ্রাম, মনোঅনস্যাচুরেটেড - 9, 2 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম।
শ্রপশায়ার ব্লু পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
নীল তন্তুগুলির কারণে - মহৎ পেনিসিলিনের ক্রিয়াকলাপের চিহ্ন - কাটা রঙ উজ্জ্বল হলুদ নয়, তবে সবুজ। তবে এই পণ্যটি অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে না - এর কোনও থেরাপিউটিক প্রভাব নেই। যাইহোক, বৈচিত্র্যের নিয়মিত ব্যবহার আপনাকে দুর্বল রোগ থেকে পুনরুদ্ধার করতে, নিয়মিত ব্যায়ামের মাধ্যমে পেশী ভর অর্জন করতে এবং মূল্যবান আর্দ্রতা ধরে রাখতে সহায়তা করবে।
শ্রপশায়ার ব্লু চিজের উপকারিতা:
- অস্টিওপোরোসিস, আর্থ্রাইটিস, হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যুতে ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তন রোধ করে।
- হরমোন সিস্টেমের কাজকে উদ্দীপিত করে।
- স্নিগ্ধ করে, স্নায়ু-আবেগ প্রবাহকে উন্নত করে।
- শরীরের স্বর বজায় রাখে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে।
- রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে, রক্তনালীর লুমেনে ইতিমধ্যে গঠিত ফলক দ্রবীভূত করতে সাহায্য করে।
- লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদনকে উত্তেজিত করে এবং তাদের কার্যকলাপকে দীর্ঘায়িত করে।
- নখ, দাঁত এবং চুলের গুণমান উন্নত করে, এপিথেলিয়াম এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করে।
- ভিজ্যুয়াল সিস্টেমের কাজকে স্থিতিশীল করে।
শ্রপশায়ার ব্লু পনিরের নিয়মিত ব্যবহারে, রক্তচাপ পরিবর্তনের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস পায়, অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত হয় এবং পাচোজেনিক অণুজীবের ক্রিয়াকলাপ যা হজম এবং শ্বাসযন্ত্রকে আক্রমণ করে তা দমন করা হয়। আনুষ্ঠানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে মহিলাদের স্বাস্থ্যকর কার্যকরী ডিম উৎপাদন এবং পুরুষদের মানসম্পন্ন শুক্রাণু উৎপাদনে উপকারী প্রভাব রয়েছে।
এই বৈচিত্র্য গর্ভাবস্থায় মহিলাদের ডায়েটে প্রবেশ করা যেতে পারে, তবে খুব কম, যাতে ডিসবাইসিস না হয়। এটি পাস্তুরাইজড কাঁচামাল থেকে তৈরি - মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিপত্তি সর্বনিম্ন।
Shropshire ব্লু পনির ব্যবহারের ক্ষতি এবং contraindications
যখন আপনি একটি নতুন স্বাদের সাথে পরিচিত হন, তখন আপনি দুধের প্রোটিনের প্রতি একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা এবং পেনিসিলিন বা একটি প্রাকৃতিক রঙের নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া সহ এলার্জি অনুভব করতে পারেন। উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, স্থূলতায় অতিরিক্ত খাওয়া এড়ানো উচিত, আপনার নিজের ওজন নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন, লিভার ও অগ্ন্যাশয়ের কার্যক্ষমতা হ্রাস, পেপটিক আলসার এবং উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস।
শ্রপশায়ার ব্লু চিজের ক্ষতি হতে পারে অতিরিক্ত লবণাক্ততার কারণে। কিডনি বা হৃদরোগের সাথে, অতিরিক্ত খেলে ফোলাভাব, প্রস্রাবের সমস্যা, রক্তচাপ বৃদ্ধি এবং মাথাব্যথা হতে পারে।
যদি বৈচিত্র্য নিয়মিত খাওয়া হয়, তাহলে দৈনিক "ডোজ" পালন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটির নিরাময় প্রভাব নেই, তবে এর অতিরিক্ত কেবল প্যাথোজেনিক নয়, উপকারী অণুজীবের কার্যকলাপকেও বাধা দেয়। বিছানার আগে আপনার এই পণ্যটি খাওয়া উচিত নয়: পেট ফাঁপা বাড়ার কারণে, অনিদ্রা বা দু nightস্বপ্ন দেখা দিতে পারে।
শ্রপশায়ার ব্লু চিজ রেসিপি
এই জাতের স্বাদ পোর্ট বা সুরক্ষিত লাল ওয়াইন দ্বারা ভালভাবে সেট করা হয়। এটি জ্যামের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল বা পার্সিমমন, বাদাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই উপাদানটি স্টিলটন ব্যবহার করে এমন সমস্ত খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
শ্রপশায়ার ব্লু চিজ রেসিপি:
- সালাদ … প্রথমে, একটি ড্রেসিং তৈরি করুন, এটি োকানো উচিত। 1 টেবিল চামচ মিশ্রিত করুন। ঠ। জলপাই তেল এবং লাল ওয়াইন ভিনেগার, কালো মরিচ দিয়ে seasonতু এবং সামান্য লবণ যোগ করুন।একটি richাকনা দিয়ে coveredেকে রেখে একটি সমৃদ্ধ সুবাস সংরক্ষণ করুন। কমলা, 2 টুকরা, খোসা, বিচ্ছিন্ন করুন এবং সাদা পার্টিশন এবং বীজ সরান। কমলা রসালো ফাইবার একটি পিউরি মধ্যে স্থল হয়। একটি সালাদ বাটিতে মিহি করে কাটা কাঁচা পালং শাক, 200 গ্রাম, কাটা লাল পেঁয়াজ, 85 গ্রাম জলচামচ - এটি হাত দিয়ে বাছাই করা ভাল, 2 কাপ গ্রেটেড শ্রপশায়ার ব্লু এবং সাইট্রাস পিউরি। জ্বালানি, প্রয়োজন হলে লবণ যোগ করুন। এবং এখন - থালার হাইলাইট। একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ২ মুঠো বাদাম গরম করুন, সেগুলো সালাদে যোগ করুন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত পরিবেশন করুন।
- পেঁয়াজ সালাদ … লেটুসের 1 টি বড় ফুলের হাত দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করা হয়। এতে চূর্ণ মাথা ourালুন, 1 চা চামচ যোগ করুন। ডিজন সরিষা, জলপাই তেল - 3 চামচ। l।, একই পরিমাণে তাজা লেবু লেবুর রস। 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, কাটা চিবুকের সাথে seasonতু করুন। প্লেটে রাখুন এবং কাটা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- এয়ারি ডেজার্ট … 150 মিলি জল একটি ফোঁড়ায় আনুন, 50 গ্রাম তেল ফেলে দিন এবং সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তাপ থেকে পাত্রে সরান, প্রি-সিফটেড ময়দা pourেলে দিন-65-70 গ্রাম, ঠান্ডা হতে দিন, ক্রমাগত নাড়ুন যাতে গলদ দেখা না যায়। এই মিশ্রণে ডিম এক এক করে --েলে দেওয়া হয় - 2 পিসি।, একজাতীয় গঠন অর্জন। খুব দ্রুত হলে, আরও ময়দা যোগ করুন। ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন, ময়দার বলগুলি রাখুন, 20 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা টুকরাগুলি দ্বিগুণ এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। তারা তাদের চুলা থেকে বের করে, অর্ধেক করে কেটে আবার একটি চাদরে রেখে দেয় - যখন তারা শুকিয়ে যায় যাতে তারা ক্রিস্পি হয়ে যায়, সেগুলি বাইরে নিয়ে যান। এই সময়ে, তাজা সেলারি, 2 টি ডালপালা, ছোট টুকরো করে কাটা, নীল পনিরের কিউব, মরিচ দিয়ে সিজন করুন। এই ভরাটটি বাতাসযুক্ত কেক দিয়ে ভরা, মাঝখানে চূর্ণ করা। জলখাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
- ফ্রাইড শ্রপশায়ার ব্লু … মাখন, 70 গ্রাম, একটি প্যানে একই পরিমাণ ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়, গলদ এড়াতে ক্রমাগত নাড়তে থাকে। 1, 5 কাপ দুধে,ালুন, 80 গ্রাম পনির যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একজাতীয় এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি একটি ছাঁচে েলে ফ্রিজে রাখুন। লবণ এবং পেপারিকা দিয়ে ডিম বিট করুন, ব্রেড ক্রাম্বস প্রস্তুত করুন। পনির-দুধের সস "জেলিড মাংস" এ পরিণত হওয়ার সাথে সাথে এটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, প্রতিটি ডিমের মধ্যে ডুবানো হয়, ব্রেডক্রাম্বে ledালতে হয় এবং একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এই ক্ষুধা শুধুমাত্র সুরক্ষিত ওয়াইনের সাথে নয়, বিয়ারের সাথেও ভালভাবে যায়।
Boulet d'Aven পনির সঙ্গে খাবারের জন্য রেসিপি দেখুন।
শ্রপশায়ার ব্লু পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
আপনার নটিংহ্যামশায়ারের আর্কাইভে প্রবেশ করে লাইব্রেরিতে ঘন্টার পর ঘন্টা বসে থাকা উচিত নয় - বৈচিত্র্যের ইতিহাস গভীর প্রাচীনতা বা মধ্যযুগে ফিরে যায় না। জাতটি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি উদ্ভাবিত হয়েছিল - বিংশ শতাব্দীর 70 এর দশকে। ডেভেলপার হলেন পনির প্রস্তুতকারক অ্যান্ডি উইলিয়ামসন। স্টিল্টন পনির রেসিপির উপর ভিত্তি করে প্রথমে কাসল স্টুয়ার্ট পনির দুগ্ধে স্কটল্যান্ডে তৈরি।
এমনকি একটি পরবর্তী তত্ত্ব - 1980। ইংরেজি পনির কারখানা কলস্টন বাসেট ডায়েরিতে জাতটি বিকশিত হয়েছিল। এখানেই বিখ্যাত স্টিলটন এখনও উত্পাদিত হয়, যা বছরের পর বছর আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় সম্মানজনক পুরস্কার পায়। একটি পরীক্ষা হিসাবে, তারা এটি রঙ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। কিন্তু স্কটিশদের মত এই বিকল্পটি জনপ্রিয়তা পায়নি। ভোক্তারা সত্যিই নতুন কিছু চেষ্টা করতে চেয়েছিলেন, এবং কেবল সজ্জার উজ্জ্বল রঙের প্রশংসা করেননি।
মজার বিষয় হল, শ্রপশায়ার ব্লু সম্পর্কে পর্যালোচনাগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। কিছু লোক মনে করে যে এটি "গোয়ালের মত গন্ধ", অন্যরা - বসন্তের bsষধি। স্বাদের উপলব্ধিও ভিন্ন। কেউ মনে করেন যে প্রস্তাবিত ডোজটি খুব বেশি, উষ্ণ অবস্থায় উচ্চারিত তৈলাক্ততা এবং তরলতার কারণে বেশি খাওয়া অসম্ভব। এবং পর্যালোচনাগুলিও আছে, যা শোনার পর আপনি এই জাতটি কিনতে যান: "শুধু একটি টুকরা চেষ্টা করুন, এটি বন্ধ করা অসম্ভব - এটি দেখতে অনেকটা মসলাযুক্ত সসের মতো।" যাইহোক, শ্রপশায়ার ব্লু পনিরের দাম বেশি: প্রতি 1 কেজিতে 1450 থেকে 2000 রুবেল পর্যন্ত।
যদি প্রস্তুতির স্থান অনুযায়ী অধিকাংশ চিজের নাম দেওয়া হতো, তাহলে একই নামের কাউন্টির সাথে শ্রপশায়ার ব্লুর কোন সম্পর্ক নেই। প্রথমে এটি ব্লু স্টুয়ার্ট হিসাবে বিক্রি করা হয়েছিল, কিন্তু পরে, বিপণনের উদ্দেশ্যে, স্কটল্যান্ডের বাইরে বিক্রি করার জন্য, তারা একটি "সুন্দর নাম" বেছে নিয়েছিল।
এখন শুধু নটিংহ্যামশায়ারে 2 টি দুগ্ধ কারখানায় কোলস্টন ডেইরি এবং কোলেস্টন বাসেট ডেইরি দ্বারা জাতটি উৎপাদিত হয়। এটি স্কটল্যান্ডের একমাত্র নীল পনির। খামারগুলি বৈচিত্র্যের প্রতি আগ্রহী ছিল না, তবে বিশ্বজুড়ে পনির প্রস্তুতকারকরা বাড়িতে উন্নতমানের ছাঁচ দিয়ে উজ্জ্বল পনির রান্না করতে পেরে খুশি। টক এবং ডাই সহ একটি সেট সর্বদা বিশেষ দোকানে কেনা যায় বা অনলাইনে অর্ডার করা যায়।
