কুফলু পেনির তৈরির বৈশিষ্ট্য এবং পদ্ধতি। রাসায়নিক গঠন এবং ক্যালোরি উপাদান, দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য। রান্নায় প্রয়োগ, কোন খাবার যোগ করা হয়, কেনার সময় কি দেখতে হবে।
কুফলু পেনির হল একটি তুর্কি নীল পনির, যা রোকফোর্ট এর অনুরূপ, যার উৎপাদনের জন্য ভেড়ার দুধ ব্যবহার করা হয়। টেক্সচার নরম, সূক্ষ্ম, অসংখ্য চোখের মতো, রুটিতে ছিদ্রের মতো; রঙ - দুধ -ক্রিম, পান্না সবুজ ছাঁচের এলোমেলো দাগ সহ; গন্ধ - চিজ, উচ্চারিত ভেড়া। মজার ব্যাপার হল, বিভিন্ন অঞ্চলের একটি পণ্যের স্বাদ সমৃদ্ধি, মশলা এবং লবণাক্ততায় ভিন্ন হতে পারে। এটি 1.5-4 কেজি ওজনের চ্যাপ্টা সিলিন্ডার আকারে তৈরি করা হয়। বৈচিত্র্য সহজেই গলে যায়। ভোজ্য ভূত্বক - প্রাকৃতিক, পাতলা, ধূসর, চকচকে।
কুফলু পেনির কিভাবে তৈরি হয়?
কুফলু পেনিরের উত্পাদন মৌসুমী - বসন্ত -গ্রীষ্মকাল, যেহেতু ভেড়াগুলি সারা বছর দুধ পান করে না। বিভিন্ন প্রাণী থেকে বেশ কয়েকটি দুধের ফল সংগ্রহ করুন, দুধকে নিজেই টক দিতে দিন, তারপর প্রয়োজনীয় পরিমাণ কাঁচামাল সংগ্রহ না হওয়া পর্যন্ত একটি নতুন যোগ করুন। পাস্তুরাইজেশন করা হয় না।
Peinir Kuflu ফরাসি বিখ্যাত নীল Roquefort মত প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু শুধুমাত্র কিছু অদ্ভুততা সঙ্গে। প্রতিটি ব্যাচের জন্য, কেবল পনির টকদই আলাদাভাবে তৈরি করা হয় না, ছাঁচও তৈরি করা হয়। তারা রাই এবং গমের আটা, একটু টক ভেড়ার দুধ মিশিয়ে নেয় এবং উন্নতমানের পান্না-নীল পেনিসিলিন ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য অপেক্ষা করে। বহিরাগত ছত্রাক সংস্কৃতি ভিনেগার দিয়ে ধ্বংস করা হয়। তারপর পদার্থটি পনিরের খামির (গাঁজন শুকনো অ্যাবোমাসাম) দিয়ে মেশানো হয়।
মিশ্রণটি আংশিকভাবে স্কিম করা কাঁচামালের মধ্যে naturallyেলে দেওয়া হয় - প্রাকৃতিকভাবে টক ভেড়ার দুধ। চর্বি অপসারণ করা উচিত কারণ এটি প্রাকৃতিক ছাঁচের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে, যা মানুষের জন্য মারাত্মক আফ্লাটক্সিন তৈরি করে।
কুফলু পেনির তৈরির সময়, টক দই দিয়ে সামান্য গরম দুধ 40-50 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে ঘন দই তৈরি হয়। এটি 1 সেন্টিমিটারের বেশি ব্যাসের সাথে ছোট ছোট টুকরো টুকরো হয়ে যায় এবং 2-3 বার মিশ্রিত হয় যতক্ষণ না পনিরের দানা গোলাকার প্রান্ত দিয়ে চালের দানার আকারে পরিণত হয়। গলদ একসাথে থাকা উচিত নয়। এগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরানো হয় এবং স্ব-চাপ দেওয়ার জন্য পনিরের কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত ছাঁচে স্থানান্তরিত করা হয়।
6-8 ঘন্টা পরে, মাথাটি চারদিকে শুকনো লবণ দিয়ে ঘষা হয়, একই আর্দ্র ঘরে একটি র্যাকের উপর 2-3 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয় যেখানে পনির সিদ্ধ করা হয়। ছত্রাক সংস্কৃতির কার্যকলাপ দমন না করার জন্য শুকানো হয় না। লবণ 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করা হয়।
পরবর্তীতে, তারা কুফলুকে রোকফোর্টের মতো পেইনিয়ার বানায় - মাথাগুলি একটি জীবাণুমুক্ত বুনন সূঁচ দিয়ে বিদ্ধ করা হয়। বাতাসের ধ্রুবক প্রবাহ প্রদান করা প্রয়োজন, অন্যথায় পেনিসিলিন স্পোর বিকশিত হবে না। পাকা করার জন্য, পনিরটি প্রাকৃতিক উত্সের শীতল অন্ধকার গুহায় 1, 5 মাসের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
এটি অবশ্যই বলা উচিত যে, ফরাসি নীল "সহকর্মী" এর বিপরীতে, এই পণ্যটি অপ্রীতিকর দেখায়। এটি looseিলোলা, ছাঁচের দাগ এবং অন্তর্ভুক্তি বিশৃঙ্খলভাবে অবস্থিত, রঙ "নোংরা"। যদি আপনি এটিকে টুকরো টুকরো করে ফেলেন, তবে আপনি মনে করতে পারেন যে এই আলগা ভরটি একটি অপ্রীতিকর টক গন্ধযুক্ত ছাঁচযুক্ত কুটির পনির।
কুফলু পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, তুরস্কের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব নীল পনির রেসিপি রয়েছে। ফিডস্টক একই রকম, কিন্তু এর চর্বির পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। যদি ক্রিমটি শুধুমাত্র তাজা শেষ দুধের ফল থেকে স্কিম করা হয়, তাহলে শুকনো পদার্থের চর্বির পরিমাণ 55-60%হবে, যখন ছাই থেকে তৈরি হবে-35-40%।
কুফলু পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 330-362 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 21.4 গ্রাম;
- চর্বি - 28, 74 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 2.34 গ্রাম;
- জল - 42, 41 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- থায়ামিন - 0.029 মিগ্রা;
- রিবোফ্লাভিন - 0.382 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 1.016 মিগ্রা;
- প্যানটোথেনিক অ্যাসিড - 1, 729 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0.166 মিলিগ্রাম;
- ফলিক অ্যাসিড - 36 এমসিজি;
- কোলিন - 15.4 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 12 - 1.22 এমসিজি;
- ভিটামিন এ - 198 এমসিজি;
- রেটিনল - 192 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 74 এমসিজি;
- ভিটামিন ই - 0.25 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে - 2.4 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি (ডি 2 + ডি 3) - 0.5 এমসিজি।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- ক্যালসিয়াম - 528 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.31 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 23 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 387 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 256 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 1146 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 2.66 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0.04 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ - 0, 009 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম - 14.5 এমসিজি
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 18, 669 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 7, 778 গ্রাম;
- পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.8 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল 75 মিলিগ্রাম
100 গ্রাম কুফলু পেনির পনির পশুর চর্বিতে প্রাপ্তবয়স্কদের 44-55%, প্রোটিনের জন্য 40-43% এবং কার্বোহাইড্রেটের 1% পূরণ করে। কিন্তু এই পরিমাণে, পণ্যটি খাওয়া হয় না। পুষ্টিবিদরা দৈনন্দিন খাদ্যের মধ্যে একটি ম্যাচবক্সের আকার সম্পর্কে একটি টুকরো প্রবর্তনের পরামর্শ দেন। ছাই থেকে তৈরি কুফলু পনিরের এই অংশের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 91 কিলোক্যালরি, ভেড়ার দুধ থেকে, এক চতুর্থাংশ - 137 কিলোক্যালরি।
আপনি সক্রিয় প্রশিক্ষণের সাহায্যে এই ধরনের ক্যালোরি নিরপেক্ষ করতে পারেন। আপনি নিজেই ক্রিয়াকলাপের ধরন চয়ন করতে পারেন। 15-22 মিনিট জোরালো হাঁটা, 7-10 মিনিট দৌড়, 13-19 মিনিট সাইক্লিং বা 9-14 মিনিট সাঁতার কাটা এবং শরীরের কোন চর্বি তৈরি হবে না।
কুফলু পেনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
পনিরের পাল্পে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি যা বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটোব্যাসিলির গুণকে ত্বরান্বিত করে, যা সাধারণ রোগ প্রতিরোধের জন্য দায়ী। এই উদ্ভিদ রোগজীবাণু অণুজীবকে দমন করে যা খাবারের সাথে অন্ত্রকে আক্রমণ করে, হজমে উন্নতি করে, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া থেকে মুক্তি দেয় এবং পেরিস্টালসিসকে স্বাভাবিক করে।
স্থির প্রক্রিয়াগুলি ঘটে না, গ্যাস্ট্রোরেফ্লাক্স রোগের বিকাশের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস পায়। দুর্গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে আপনাকে চুইংগাম ব্যবহার করতে হবে না।
এছাড়াও, কিফ্লু পেইনিরের মসলাযুক্ত এবং নোনতা স্বাদ মুখের সংবেদনশীল স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে। আনন্দ নির্দেশক সংকেত মস্তিষ্কে যায়। সেরোটোনিন, মেজাজের জন্য দায়ী একটি হরমোন, রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করা হয়। দিনের বেলায় ঘটে যাওয়া অপ্রীতিকর মুহুর্তগুলি উপলব্ধি করা, মানসিক পরিবর্তনগুলি মোকাবেলা করা সহজ হয়ে যায়। ঘুমিয়ে পড়া আরও সহজ।
কিন্তু এগুলি কিফ্লু পেইনিরের একমাত্র সুবিধা নয়। মস্তিষ্কে প্রেরিত আবেগগুলি লালা উৎপাদন বৃদ্ধি করে এবং অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে অম্লীয় দিকের দিকে সরিয়ে দেয়। মৌখিক গহ্বরের মাইক্রোবায়োলজিকাল পরিবেশ প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার বিকাশের জন্য প্রতিকূল হয়ে ওঠে। দীর্ঘস্থায়ী ব্যাকটেরিয়া প্রক্রিয়ার তীব্রতার ফ্রিকোয়েন্সি - টনসিলাইটিস এবং ফ্যারিনজাইটিস হ্রাস পায়, ক্ষয়, পিরিয়ডোনটাইটিস এবং স্টোমাটাইটিস কম দেখা যায়।
কুফলু পেইনিয়ারের উপকারিতা ছাঁচ দ্বারা উন্নত করা হয়। এটি পণ্যটিকে একটি এন্টিসেপটিক এবং অ্যানেশথিক প্রভাব দেয়, যদিও হালকা। এই সংমিশ্রণের কারণে, যক্ষ্মা বা শ্বাসযন্ত্রকে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য রোগের সাথে লড়াই করে এমন রোগীদের ডায়েটে বৈচিত্র্য প্রবর্তনের সুপারিশ করা হয়।
ভেড়ার পনির ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। এটি কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, এর বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে এবং পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে। ফসফরাসের জন্য ধন্যবাদ, শক্তির মজুদ বৃদ্ধি পায়, সামগ্রিক স্বর হ্রাস পায় না। পটাশিয়াম হৃদস্পন্দনকে স্বাভাবিক করে, ব্যাপ্তিযোগ্যতা কমায় এবং ভাস্কুলার দেয়ালকে শক্তিশালী করে। বি ভিটামিনগুলি পেরিফেরাল এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, সমন্বয় উন্নত করে এবং মুখস্থ করার সুবিধা দেয়।
কুফলু পেইনিরের বিরুদ্ধতা এবং ক্ষতি
উত্পাদন বা পরিবহনের শর্তগুলির সামান্যতম লঙ্ঘন - এবং মোল্ডি পনির ব্যবহার করা বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। কালো বা লাল ছাঁচ এটিতে সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি করতে শুরু করে, যার ফলে নেশা হয়।
কুফলু পেইনির ব্যবহার ছোট বাচ্চা, গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদানকারী মহিলা এবং পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের বা ক্ষতিকারক খাওয়ার প্রবণতার জন্য ক্ষতিকর। যদি ইমিউন সিস্টেম অস্থির হয়, তাহলে ছাঁচযুক্ত একটি পণ্য ডাইসবিওসিসের বিকাশ এবং নেশার লক্ষণগুলিকে উস্কে দিতে পারে - বমি বমি ভাব, বমি, মাথা ঘোরা, ডায়রিয়া।
শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব উচ্চ লবণ উপাদান দ্বারা সৃষ্ট হয়।মূত্রনালীর প্রদাহজনিত রোগ, গাউট আক্রমণ বা উচ্চ রক্তচাপের ঘন ঘন বৃদ্ধি, রক্তের সান্দ্রতা বৃদ্ধির জন্য আপনার কুফলু পেইনির ব্যবহার বন্ধ করা উচিত। লবণ জলকে আবদ্ধ করে, রক্ত প্রবাহের হার হ্রাস করে, থ্রম্বাস গঠনের ঝুঁকি বাড়ায়, ভেরিকোজ শিরা এবং থ্রম্বোফ্লেবিটিসের বিকাশকে উদ্দীপিত করে। শোথের প্রবণতার সাথে কিফ্লুকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা বা না করা বিবেচনা করা উচিত।
ভেড়ার দুধের কম অ্যালার্জেনসিটি সত্ত্বেও, নতুন স্বাদের সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য আপনার খুব সতর্ক হওয়া উচিত - একটি ছোট টুকরো দিয়ে খাওয়া শুরু করা ভাল। অসহিষ্ণুতার বিকাশ সম্ভব। পেনিসিলিনের অ্যালার্জি খাদ্যের মধ্যে কুফলু পাইনিরের প্রবেশের জন্য একটি সম্পূর্ণ বৈপরীত্য। পেনিসিলিয়াম ক্যানডিডামের কম ঘনত্ব সত্ত্বেও, যারা এটি সহ্য করতে পারে না তাদের খাওয়ার ব্যাধি, বমি এবং ডায়রিয়া হতে পারে।
