কেশেল ব্লু পনিরের বিবরণ এবং উৎপাদন বৈশিষ্ট্য। শক্তির মান এবং প্রধান পদার্থ, শরীরের জন্য উপকারিতা এবং ডায়েটে প্রবেশের উপর বিধিনিষেধ। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং উপাদেয়তার ইতিহাস।
কেশেল ব্লু হল একটি আইরিশ আধা-নরম নিরামিষ পনির যা একটি নীল আভিজাত্যপূর্ণ ছাঁচ, যা শুধুমাত্র পাস্তুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। টেক্সচারটি বার্ধক্যের উপর নির্ভর করে: নরম, ক্রিমি সংক্ষিপ্ত এক্সপোজার এবং দানাদার, লম্বা এক্সপোজারের সাথে টুকরো টুকরো। বিভাগটি পান্না নীল ছাঁচের বাসা দেখায়। রঙ - হালকা হলুদ, কিছুটা সবুজ, সুবাস - টক, দুধযুক্ত; স্বাদ - বাটারি, মসলাযুক্ত, একটি টক পরে স্বাদ সঙ্গে। ভূত্বকটি প্রাকৃতিক, সাদা রঙের ফুলের সাথে বেইজ। এটি 1-1.5 কেজি ওজনের চ্যাপ্টা সিলিন্ডার আকারে তৈরি, যার ব্যাস এবং উচ্চতা 12 সেমি।
কেশেল ব্লু পনির কীভাবে তৈরি হয়?
এই খামারের পণ্যের জন্য, শুধুমাত্র একটি বিশেষ জাতের গরুর দুধ উৎপাদন, হলস্টাইন-ফ্রিজিয়ান ব্যবহার করা হয়। দুধ খুব চর্বিযুক্ত - 3, 6-3, 7%, এবং কেসিন (দুধের প্রোটিন) - 3, 2%পর্যন্ত। ফিডস্টক 62 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পাস্তুরাইজ করা হয়, কিন্তু একজাতীয় নয়।
কেশেল ব্লু পনির কিভাবে তৈরি হয়
- পান্না ছাঁচ সহ বেশিরভাগ জাতের উৎপাদনের মতো, দুধ 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, মেসোফিলিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের সংস্কৃতি "পেনিসিলিন রোকফোর্টি" যোগ করা হয়। পাউডার শোষিত হওয়ার পরে, ভ্যাট তাপ থেকে সরানো হয় এবং সবকিছু নাড়ানো হয়। সক্রিয়করণের জন্য, ঘরের তাপমাত্রার সামান্য উপরে একটি তাপমাত্রা যথেষ্ট - 22-24 ° C।
- আশ্চর্যজনকভাবে, এই পণ্যটি নিরামিষভোজী। কৃষকরা প্রায়শই মেথির আধান ব্যবহার করেন, তবে শিল্প-তৈরি মিলাস বা ফ্রোমাজুও কেনা যায়। একটি দই দই গঠন 1 ঘন্টার মধ্যে ঘটে।
- কেশেল ব্লু পনির তৈরি করা হয়, যেমন অনেকগুলি আধা-নরম জাতের মতো, কালি না কেটে, যদি কাঁচামালের ভ্যাটগুলি প্রশস্ত এবং বিশাল হয়। এই ক্ষেত্রে, ঘন দই স্তরটি একটি বিশেষ যন্ত্রের সাহায্যে ঘুরিয়ে আলাদা টুকরো করা হয়, যা 34-38 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ছাইকে আলাদা করার জন্য গুঁড়ো করা হয়। সরু গভীর পাত্রে, দই 1, 5-2 সেমি প্রান্ত দিয়ে কিউব করে কাটা হয়।
- পনির ভর 1 ঘন্টা জন্য নিষ্পত্তি করা হয়। যদি পৃথক টুকরা পর্যাপ্তভাবে স্থিতিস্থাপক হয়ে যায় এবং একসঙ্গে লেগে না থাকে, একটি ঘন মনোলিথ তৈরি করে, আপনি পরবর্তী পর্যায়ে এগিয়ে যেতে পারেন।
- অন্তর্বর্তী কাঁচামাল ছিদ্রের চূড়ান্ত বিচ্ছেদের জন্য বিশেষ ড্রেনেজ টেবিলে রাখা হয়, যেখানে এটি আংশিকভাবে শুকানো হয়। আলাদা টুকরো করে কেটে নিন
- তারপর দই ভর আকারে বিছানো হয় এবং স্ব-চাপের জন্য রেখে দেওয়া হয়, প্রতি 4 ঘন্টা ঘুরিয়ে। নিপীড়নের প্রয়োজন নেই। যদি সেট করা হয়, টেক্সচারটি এত ঘন হবে যে ছত্রাকের সংস্কৃতির বিকাশ অসম্ভব হয়ে পড়ে।
- লবণের জন্য আরও 2 দিন বরাদ্দ করা হয়েছে। এই জন্য, লবণ পাশের মুখে ঘষা হয় এবং ড্রেনেজ টেবিলে রেখে দেওয়া হয়। ড্রেনিং সিরাম একটি ব্রাইন গঠন করে, যা মাথার মধ্যে শোষিত হয়। একদিন পর, লবণ যোগ করে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। আরও 24 ঘন্টার জন্য, পনিরটি ড্রেনেজ টেবিলে রয়েছে - এটি শুকানো হয়, এবং তারপরে এটি তার বেধের 2/3 দ্বারা সূঁচ দিয়ে ছিদ্র করা হয় (গর্তগুলির মধ্যে দূরত্ব 2 সেমি) এবং একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট সহ একটি চেম্বারে স্থাপন করা হয় (তাপমাত্রা - 12-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আর্দ্রতা - 85-90%)। যদি আপনি এটি শুকিয়ে যান, ক্রাস্টে ফাটল দেখা দেবে, এবং যখন ঘনীভূত ড্রেনগুলি বন্ধ হয়ে যায়, তখন ছাঁচ পৃষ্ঠের উপরে বৃদ্ধি পায়। যখন তাদের মাথায় একটি পান্না কামান উপস্থিত হয়, সেগুলি 20% ব্রাইন দিয়ে মুছে ফেলা হয়, যেখানে ভিনেগার দ্রবীভূত হয়। পরিপক্কতার সময়কাল 6 সপ্তাহ থেকে।
স্থানীয়রা 16 সপ্তাহ বয়সী মাথা পছন্দ করে, এবং গুরমেট বিশেষভাবে 8 মাস গাঁজন করার পরে পণ্য অর্ডার করে। চেম্বার থেকে পনির অপসারণের পর, এটি ছত্রাক সংস্কৃতির কার্যকলাপ বন্ধ করার জন্য ফয়েলে মোড়ানো হয়।মাথার ওজন ছোট হওয়া সত্ত্বেও, সেগুলি বিক্রি হওয়ার আগে, সেগুলি 4 টি অংশে কাটা হয়। প্রতিটি টুকরা চিহ্নিত করা হয়েছে এবং ফয়েলে পুনরায় মোড়ানো হয়েছে।
কেশেল ব্লু পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এই নিরামিষ পণ্য নিরাপদে ওজন কমানোর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
যদিও শুষ্ক পদার্থের চর্বির পরিমাণ বেশ বেশি - 54%, কেশেল ব্লু পনিরের ক্যালোরি উপাদান ছাঁচযুক্ত অনুরূপ জাতের তুলনায় অনেক কম, এবং প্রতি 100 গ্রাম মাত্র 261 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 21-24 গ্রাম;
- চর্বি - 29-31 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1 গ্রাম পর্যন্ত।
ভিটামিন কম্পোজিশন রেটিনল, টোকোফেরল, রিবোফ্লাভিন, প্যান্টোথেনিক এবং ফলিক এসিড, কোবালামিন, নিয়াসিন, কোলিন, থায়ামিন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে। 1 আউন্স বা 28 গ্রাম এক টুকরো খেয়ে (এটি একবারে 30 গ্রাম এর বেশি ছাঁচযুক্ত পনিরের অংশ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না), তারা ক্যালসিয়ামের দৈনিক মজুদ 15%, 2% দ্বারা পটাশিয়াম, 11 দ্বারা পূরণ করে ফসফরাস দ্বারা%, তামার দ্বারা 1% দ্বারা, 2% ম্যাগনেসিয়াম, 5% দস্তা।
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 17.9 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 6, 8-7 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল - 74-75 মিলিগ্রাম
কেশেল ব্লু পনিরে উপস্থিত স্যাচুরেটেড ফ্যাট, খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, হরমোনের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে, ভিটামিন শোষণে সাহায্য করে, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানের উৎস, ওমেগা-9, যা প্রদাহ বিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব।
নিরামিষাশী কেশেল ব্লু চিজ যারা স্বাস্থ্যকর খায়, সক্রিয় থাকে, ওজন বজায় রাখে এবং ব্যায়াম করে।
কেশেল ব্লু পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
উদ্ভিদ ভিত্তিক জমাট বাঁধা পদার্থের প্রবর্তনের কারণে এই জাতটি গ্রহন করতে ভয় পাওয়ার দরকার নেই। ক্যালসিয়াম গঠনের জন্য ল্যাকটিক এসিড মাশরুম বা ভেষজ আধান ব্যবহার করা হয়। এগুলো উৎপাদনে আনার আগে, একটি ব্যাপক নিরাপত্তা অধ্যয়ন করা হয়।
কেশেল ব্লু পনিরের উপকারিতা
- ক্যালসিয়াম পুনরায় পূরণ করে, মাসকুলোস্কেলেটাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, সাইনোভিয়াল ফ্লুইড উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে এবং জয়েন্টের গতির পরিধি বাড়ায়।
- মেমরি ফাংশন সমর্থন করে, মুখস্থ করার ক্ষমতা উন্নত করে।
- এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, রক্তনালীর লুমেনে কোলেস্টেরল প্লেক গঠন রোধ করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঘটনা হ্রাস করে।
- এটিতে প্রদাহবিরোধী এবং ইমিউনোস্টিমুলেটিং প্রভাব রয়েছে।
- শরীরের স্বর বাড়ায় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।
- বার্ধক্য হ্রাস করে এবং অপটিক নার্ভের কার্যকারিতা সমর্থন করে।
- অগ্ন্যাশয় এনজাইম উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে এবং খাদ্য হজমকে ত্বরান্বিত করে।
নীল ছাঁচ, যদিও এটি অ্যান্টিবায়োটিকের অনুরূপ কাজ করে, দরকারী ল্যাকটো- এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয় না, তবে তাদের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ বাড়ানোর জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে। অন্ত্রগুলি বিষাক্ত পদার্থ থেকে পরিষ্কার হয়, পুষ্টিগুলি সম্পূর্ণভাবে শোষিত হয়। উপরন্তু, যারা সপ্তাহে 3-4 বার উন্নতমানের ছাঁচ দিয়ে উপাদেয় খাবার খায় তারা শক্তিশালী এবং বেশি বয়সী থাকে।
কেশেল ব্লু পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
একটি গাঁজন দুধের পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা হয় যদি ব্যবহারের জন্য সুপারিশগুলি উপেক্ষা করা না হয়। অতিরিক্ত খাওয়ার সময়, অন্ত্রের উদ্ভিদের উপর একটি অনির্দেশ্য প্রভাবের কারণে, ডিসবায়োসিস বিকাশ হতে পারে, কোষ্ঠকাঠিন্য বা ডায়রিয়া দেখা দিতে পারে।
কেশেল ব্লু পনির বিশেষ করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম, গর্ভবতী মহিলা এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের জন্য ক্ষতিকর। একই কারণে, 16 বছরের কম বয়সী শিশুদের নতুন স্বাদের সাথে পরিচয় করানো উচিত নয়।
এই জাতের ব্যবহারের জন্য আপেক্ষিক contraindications হয়
- পাচক অঙ্গগুলির দীর্ঘস্থায়ী রোগ - উচ্চ অম্লতা, পেপটিক আলসার, দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ গ্যাস্ট্রাইটিস - স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উপাদানগুলির কারণে;
- পাইলোনেফ্রাইটিস বা সিস্টাইটিস, বিশেষত তীব্র পর্যায়ে, উচ্চ লবণাক্ততার কারণে;
- গাউট বা আর্থ্রাইটিস, যাতে বেদনাদায়ক আক্রমণ না হয়;
- ব্রঙ্কিয়াল হাঁপানি বা দীর্ঘস্থায়ী চর্মরোগজনিত রোগ - অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি।
মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিপদ তুলনামূলকভাবে কম কারণ ফিডস্টক পাস্তুরাইজড।কিন্তু যদি আপনি আসল স্বাদ উপভোগ করতে চান, তাহলে আপনাকে রেফ্রিজারেটরে শেলফে মাথা (বা এর কিছু অংশ) সংরক্ষণ করতে হবে, ফয়েলকে পার্চমেন্টে পরিবর্তন করতে হবে এবং 3 দিনের বেশি সময় লাগবে না।
যখন তিক্ততা দেখা দেয় বা ধারাবাহিকতা আলগা এবং প্রবাহিত হয়, কেশেল ব্লু পনির অবশ্যই নিষ্পত্তি করতে হবে। যদি এটি না করা হয় তবে আপনি বিষ পেতে পারেন।
কেশেল ব্লু পনির সহ রেসিপি
এই জাতের স্বাদ তেতো গুল্ম, পটকা, টক বা শুকনো ফল - তরমুজ, নাশপাতি, আঙ্গুর বা ডুমুর দিয়ে ভাল যায়। এই পণ্যটি সাধারণত বাদাম বা মধু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, পোর্ট বা আলে দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এটি বিভিন্ন খাবার তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয় - সস বা ক্যাসেরোল, গ্রিলড।
কেশেল ব্লু পনিরের রেসিপি:
- নাশপাতি সঙ্গে Bruschetta … নাশপাতিগুলি মাখনের সাথে তরল মধুতে একটি ফ্রাইং প্যানে ক্যারামেলাইজ করা হয় এবং রাই রুটি শক্ত বিয়ারে (বা কেভাসের জন্য টক) ভিজিয়ে রাখা হয়, এবং তারপর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়। গরম অবস্থায়, রুটির টুকরোগুলো কেশেল ব্লু স্লাইস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, মরিচ দিয়ে পাকা করা হয় এবং পনির গলানোর জন্য কয়েক মিনিটের জন্য গরম চুলায় বা মাইক্রোওয়েভে রাখা হয়। আরুগুলা বা সালাদ মিশ্রণের পাতাগুলি একটি প্লেটে রাখা হয়, সেগুলি আপনার হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা হয়, টোস্ট ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং কারমেলাইজড নাশপাতির টুকরো উপরে রাখা হয়।
- সবজি পিউরি এবং ক্রিমি সসের সাথে চিকেন সসেজ … এই থালায় নিরামিষ পনির কিমা মুরগির মাংসের সাথে মিলিত হয়। 200 গ্রাম কুমড়ো সজ্জা খোসা ছাড়াই এবং বড় বড় অংশে কাটা হয়, জলপাই তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়। সবুজ আপেল দিয়ে একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন এবং লবণ, মরিচ এবং গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মসৃণ কিমা করা মাংস পেতে রোজমেরি, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে 2 টুকরো চিকেন ফিললেট কেটে নিন। ওভেন রেগুলেটর 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চালু থাকে। বেকড শাকসবজি 1 টুকরো কাঁচা সেলারি দিয়ে একসাথে মাখানো হয়, রুক্ষ পৃষ্ঠটি সরিয়ে দেয়। বেকিং শীটটি ফয়েল দিয়ে Cেকে দিন, জলপাই তেল দিয়ে গ্রিজ করুন। স্তরে ছড়িয়ে দিন: কিমা করা মুরগি, উদ্ভিজ্জ পিউরি এবং নীল পনিরের টুকরো। ফয়েলটি রোল করুন, সসেজের আকার দিন, এটি বেক করার জন্য চুলায় রাখুন। রোল রান্না করার সময়, একটি ব্লেন্ডারে পালং শাক পিষে নিন। একটি টাইট lাকনা সহ একটি পৃথক সসপ্যানে, ফুটন্ত মুরগির ঝোল সহ এক গ্লাস কুসকুস pourালুন, পালং শাক যোগ করুন এবং minutesাকনার নিচে 20 মিনিটের জন্য দাঁড়ান। এখন আপনি পনির সস তৈরি করতে পারেন। সূর্যমুখী তেলে একটি সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, শুকনো ওয়াইন pourেলে দিন, বাষ্পীভবন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, এক গ্লাস ক্রিম যোগ করুন এবং 40 গ্রাম কেশেল ব্লু যোগ করুন। সমাপ্ত couscous একটি বালিশ মত বিছানো হয়, চিকেন সসেজ তার উপর রাখা হয়, সবকিছু পনির সস দিয়ে েলে দেওয়া হয়।
- হৃদয়গ্রাহী সালাদ "3 টি চিজ" … ম্যাশ সালাদ (ভেজিটেবল ভ্যালেরিয়ান), 150 গ্রাম, হাতে ছিঁড়ে, তরমুজের সাথে একটি সালাদ বাটিতে মিশ্রিত, 1 x 1 সেমি কিউব, কেশেল ব্লু স্লাইস, 150 গ্রাম, মোজারেল্লা, 200 গ্রাম এবং পারমেশান, 100 গ্রাম কাটা। 250 যোগ করুন জি চেরি, অর্ধেক কাটা … ড্রেসিংয়ের জন্য, একটি ব্লেন্ডার বাটিতে সমপরিমাণ অলিভ অয়েল এবং বালসামিক ভিনেগার, সামান্য মধু যোগ করুন। সালাদ কালো মরিচ দিয়ে মশলা করা যায়।
বেল-পায়েজ পনিরের রেসিপিগুলিও দেখুন।
কেশেল ব্লু পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কৃষকের কেশেল ব্লু হল ছাঁচযুক্ত ফরাসি জাতের বিকল্প। রেসিপিটি সম্প্রতি 1984 সালে পনির প্রস্তুতকারক গ্রাব, লুই এবং জেনের পরিবার দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। নামটি কেশেল শিলার সম্মানে দেওয়া হয়েছিল, যা প্রাক্তন কাউন্টি টিপেরারির অঞ্চলে খামারের কাছে অবস্থিত। তারা ডানাব্লু - ডেনিশ নীল পনিরের রেসিপি হিসাবে একটি ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ করেছিল, তবে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ পেয়েছিল।
কেশেল ব্লুর জনপ্রিয়তা কেবল স্থানীয় অধিবাসীদের জন্য তার বৃহত্তর অ্যাক্সেসযোগ্যতার দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় না - আমদানি করা পনিরগুলি সস্তা নয়, তবে নিরামিষ টক ব্যবহার করেও। বর্তমানে, যারা মাংস ছেড়ে দিয়েছেন তাদের সংখ্যা ক্রমাগত বাড়ছে। উদাহরণস্বরূপ, লন্ডন বিশ্বের 22% ভেগানদের বাসস্থান। অতএব, গুরমেট পনিরের চাহিদা রয়েছে।
এখন, যে পরিবারটি এটি উদ্ভাবন করেছে তা নয়, আশেপাশের খামারগুলিও বিভিন্ন জাতের উৎপাদনে নিযুক্ত রয়েছে। জমির ক্ষেত্রফল, যেখানে তাদের নিজস্ব গরু চরানো হয়, তা বেড়ে 200 একর হয়েছেবছরে 250 টন উত্পাদিত হয় এবং পণ্যগুলি সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয়। কেশেল ব্লু নিউজিল্যান্ড, যুক্তরাজ্য, অস্ট্রেলিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রেস্তোরাঁয় স্বাদ নেওয়া যায়। এটি পনির বোর্ডে বা বিভিন্ন খাবারের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
যদি আপনি পরিপক্ক পনিরকে অগ্রাধিকার দেন তবে বিরক্ত হবেন না, তবে অপর্যাপ্ত বার্ধক্যের সাথে একটি ছোট কিনেছেন। ফয়েলটি সরিয়ে ফ্রিজে শেলফে পাঠানোর জন্য এটি যথেষ্ট এবং আপনি পছন্দসই স্বাদ পেতে পারেন। কেবল যে কনডেনসেটটি পালিয়ে যায় তা সরানো উচিত। যদি এটি করা না হয় তবে পণ্যটি খারাপ হবে।
কেশেল ব্লু পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
