Burenkaas পনির বর্ণনা, উত্পাদন পদ্ধতি। নিয়মিত ব্যবহারের সাথে শরীরে শক্তির মান এবং প্রভাব। খামার পণ্য সম্পর্কে রেসিপি এবং আকর্ষণীয় তথ্য ব্যবহার করুন।
Burenkaas বা Boerenkas হল নেদারল্যান্ডসের একটি কঠিন পনির যাকে বলা হয় খামারের গৌদা। প্রধান পার্থক্যগুলি হল: কাঁচামাল - পুরো দুধ, দীর্ঘ পাকা সময় - 2 বছর থেকে। সুবাস - বাদাম, চিজ, তীব্র; স্বাদ - তিক্ত, বাদাম, ফলমূল; রঙ - সাদা দাগ বা লিনেনের সাথে হলুদ; টেক্সচার - শক্ত, ঘন, কাটার সময় ভেঙে পড়া। ভূত্বক প্রাকৃতিক, হালকা বাদামী, কমলা রঙের। এটি চ্যাপ্টা সিলিন্ডার আকারে তৈরি - গোলাকার প্রান্তের "চাকা", মাথার ওজন 3 থেকে 14 কেজি পর্যন্ত।
Burenkaas পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
চূড়ান্ত পণ্য 1 কেজি পেতে, 10-11 লিটার কাঁচামাল প্রস্তুত করুন। তবে আপনাকে মনে রাখতে হবে যে এই ধরণের প্রতিটি পনির সিলিন্ডারের ওজন কমপক্ষে 3 কেজি, তাই আপনার কমপক্ষে 33-35 লিটার দুধ প্রস্তুত করা উচিত। গতকালের ঠান্ডা দুধ এবং সকালের দুধ, এখনও উষ্ণ, ভ্যাটে redেলে দেওয়া হয়।
কিভাবে Burenkaas পনির তৈরি করা হয়
- দুধ 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় - ধ্রুবক মোড বজায় রাখার জন্য জল স্নান ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- শুকনো মেসোফিলিক স্টার্টার redেলে দেওয়া হয়, ভিজতে দেওয়া হয়, মিশ্রিত করা হয়, 50-60 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং ফিডস্টকের অম্লতা পরীক্ষা করা হয় - এটি PH 6, 55 এ থাকা উচিত।
- রেনেটটি redেলে দেওয়া হয় এবং একটি ঘন জমাট তৈরি হয় - সাধারণত এটি 30-40 মিনিট সময় নেয়। একটি ছুরি ব্লেড দিয়ে উত্তোলন করে একটি পরিষ্কার বিরতির জন্য পরীক্ষা করুন।
- কালা কাটা হয়। পনিরের শস্যের আকার - 1x1 সেমি। ধীরে ধীরে নাড়ুন, একটি স্থির তাপমাত্রা বজায় রাখুন, 10 মিনিটের জন্য।
- 1/5 টি ছিদ্রকে 33 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেদ্ধ জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। Burenkaas পনির প্রস্তুত করার সময়, তরল কমপক্ষে 18-22 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। Removingাকনা না সরিয়ে ঠান্ডা করুন।
- মধ্যবর্তী কাঁচামালগুলি 1 ° C / 7 মিনিট হারে 35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত হয়, যখন খুব ধীরে ধীরে গুঁড়ো হয়, দইয়ের দানাগুলি নীচে থেকে উল্লম্ব নড়াচড়ায় উত্তোলন করে।
- তরল আবার নিষ্কাশিত হয় - প্রায় 40% - এবং পরিষ্কার সিদ্ধ জল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। আবার গুঁড়ো এবং তাপ, একই অবস্থা পর্যবেক্ষণ - শুধুমাত্র 38 ° C পর্যন্ত। 5-7 মিনিটের জন্য স্থির হতে দিন এবং ছাই নিষ্কাশন করুন যাতে এটি ধোয়া পনির শস্যের পৃষ্ঠে পৌঁছায়।
- ছাঁচগুলি একটি নিকাশী কাপড় দিয়ে রেখাযুক্ত এবং তরলকে আলাদা না করে দই স্তরটি বিছানো হয়। 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং নিপীড়ন সেট করুন।
- বোঝার ওজন ধীরে ধীরে 2-3 কেজি বৃদ্ধি পায়, ছাইয়ের বিচ্ছেদ মূল্যায়ন করে। প্রথম অভ্যুত্থান এবং আধ ঘণ্টা পরে চাপ বৃদ্ধি, তারপর আরেক ঘন্টা পরে। চাপতে 3-4 ঘন্টা সময় লাগে।
- লবণ ভেজা, 20% ব্রাইন এর তাপমাত্রা 15-17 ° С
- 8 ঘন্টা পরে, মাথাগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শুকানোর জন্য একটি স্ট্যান্ডে রাখা হয়, 2 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না ক্রাস্ট স্পর্শে শুকিয়ে যায়। আপনার হাতের তালু দিয়ে চেক করুন।
- পনিরটি তরল ক্ষীরের সাথে 2-3 স্তরে আবৃত, পলিমার সেট না হওয়া পর্যন্ত 16 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 75% আর্দ্রতায় আরও 2 দিনের জন্য দাঁড়াতে দেওয়া হয়। পরিপক্কতার সময় চেম্বারে মাইক্রোক্লিমেট: তাপমাত্রা - 12-16 ° humidity, আর্দ্রতা - 75-80%। সপ্তাহটি প্রতিদিন পরিণত হয়, আরেক সপ্তাহ - প্রতি 48 ঘন্টা একবার, তারপর - প্রতি 3 দিনে একবার।
এটি লক্ষ করা উচিত যে নেদারল্যান্ডসের মহিলারা বুরেনকাস পনির উৎপাদনে নিযুক্ত ছিলেন। ফ্রান্স, ইতালি, স্পেন এবং বেশিরভাগ দেশে পুরুষরা পনির কারখানায় কাজ করে। খামারে অনেক প্রক্রিয়া যান্ত্রিকীকৃত হওয়া সত্ত্বেও (কাঁচামাল সরবরাহ এবং ক্যালসিয়াম কাটা), মাথা গুঁড়ানো, চাপানো এবং মাথা ঘুরানো ম্যানুয়ালি করা হয়। Caraway এবং মেথি প্রায়ই additives হিসাবে ব্যবহৃত হয়। স্বাদের উন্নতি এবং আসল ঘন টেক্সচার তৈরির অন্যান্য সমস্ত রহস্য প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়।
Burenkaas পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
GMO গ্রুপ থেকে পদার্থ উত্পাদন সময় চালু করা হয় না। পাস্তুরাইজেশন 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সঞ্চালিত হয়, ক্রিম থেকে দুধ থেকে দরকারী পদার্থগুলি পচনের সাপেক্ষে নয়।
Burenkaas পনির ক্যালোরি কন্টেন্ট প্রতি 100 গ্রাম 368-385 kcal, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 24-25 গ্রাম;
- চর্বি-31, 5-32-5 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.8 গ্রাম পর্যন্ত।
প্রধান ভিটামিন হলো টোকোফেরল, রেটিনল, পাইরিডক্সিন, কোলিন, ফলিক এসিড, ক্যালসিফেরল এবং কোবালামিন। খনিজ পদার্থ: ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, ক্লোরিন, দস্তা। সোডিয়ামের উচ্চ পরিমাণ (100 গ্রাম প্রতি 1.7 গ্রাম) রান্নার প্রযুক্তি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।
যদি মেথি একটি স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, লোহা এবং তামা, ক্যারাওয়ে বীজের উপাদান - একই পদার্থ এবং অতিরিক্তভাবে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বৃদ্ধি পায়।
100 গ্রাম প্রতি Burenkaas পনির চর্বি:
- কোলেস্টেরল - 102 মিলিগ্রাম;
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 20 গ্রাম।
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে লিউসিন, লাইসিন, ভ্যালাইন এবং ফেনিলালানাইন প্রাধান্য পায়; অপ্রয়োজনীয়গুলির মধ্যে রয়েছে সেরিন, টাইরোসিন, অ্যাসপার্টিক এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড।
পণ্যটি খাদ্যতালিকাগত নয় তা সত্ত্বেও, যদি ওজনকে হ্রাস করার জন্য বিশেষ ব্যায়াম ব্যবহার করা হয় তবে এটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। 80 গ্রাম পরিবেশন থেকে প্রাপ্ত শক্তি এক ঘন্টা সক্রিয় প্রশিক্ষণের জন্য যথেষ্ট।
বুরেনকাস পনিরের উপকারিতা
ক্যালসিয়ামের উচ্চ উপাদানের কারণে, হাড়ের টিস্যু এবং দাঁতের এনামেল শক্তিশালী হয়, অস্টিওপরোসিস, আর্থ্রোসিস এবং কেরিজের বিকাশ বন্ধ হয়ে যায়। ফসফরাস সারা শরীরে শক্তি বিতরণ করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে, সেলুলার স্তরে গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ।
তবে এটি বুরেনকাস পনিরের একমাত্র সুবিধা নয়। সপ্তাহে 3-5 বার ব্যবহার:
- হজম প্রক্রিয়াগুলিকে স্থিতিশীল করে, অন্ত্রের উদ্ভিদের ক্রিয়াকলাপ বাড়ায়, পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয়। খাবারের সময়, পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে একটি প্রতিরক্ষামূলক চলচ্চিত্র তৈরি হয়, যা পিত্ত এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে রক্ষা করে।
- এনজাইমের উৎপাদন বাড়ায়। পনিরের সাথে পরিবেশন করা সমস্ত পণ্য থেকে ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্সের সংমিশ্রণকে ত্বরান্বিত করে।
- চাপ প্রতিরোধ এবং আবেগ প্রবাহ বৃদ্ধি, মেজাজ উন্নত, দ্রুত ঘুমাতে সাহায্য করে।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, রক্ত প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে।
খামারের গাঁজন দুধের পণ্যের প্রায় সব সংস্করণেই মেথি যোগ করা হয়। ধন্যবাদ এটি দুর্বল রোগ থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, যক্ষ্মার মতো বিপজ্জনক সংক্রমণকে পরাজিত করে।
উত্পাদনের সময়, অ্যাসিডিটি কমাতে দই অনেকবার ধুয়ে ফেলা হয়। পরবর্তীকালে, দীর্ঘায়িত গাঁজন সময়, দুধের চিনি প্রায় সম্পূর্ণ রূপান্তরিত হয়। ল্যাকটেজের অভাবের ক্ষেত্রে, অপ্রকাশিত লক্ষণগুলির সাথে এগিয়ে যাওয়ার জন্য, এই জাতের 30 গ্রাম সপ্তাহে 1-2 বার খাওয়া অনুমোদিত।
Burenkaas পনির এর contraindications এবং ক্ষতি
মহিলাদের জন্য বুরেনকাস পনিরের প্রস্তাবিত দৈনিক অংশ 50-60 গ্রাম, পুরুষদের জন্য-70-80 গ্রাম। স্থূলতা এবং চিত্র অনুসরণ করার প্রয়োজন হলে, এই "ডোজ" অর্ধেক করা হয়। অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ বা ব্যিলারি ডিস্কিনেসিয়া বৃদ্ধির সাথে অপব্যবহার পরিত্যাগ করা উচিত।
Burenkaas পনির ব্যবহার গাউট, সিস্টাইটিস, উচ্চ রক্তচাপ এবং পাইলোনেফ্রাইটিসের মারাত্মক উপসর্গের জন্য ক্ষতিকর। এই রোগগুলি ব্যবহার করার জন্য সম্পূর্ণ বিপরীত নয়, কিন্তু লবণাক্ততা বৃদ্ধির কারণে, ডায়েটে প্রবেশ অস্থায়ীভাবে বন্ধ করতে হবে।
বুরেনকাস, যেমনটি ইতিমধ্যেই নির্দেশিত হয়েছে, মেজাজ উন্নত করে তা সত্ত্বেও, বিকেলে আপনি যে তীব্র চাপে পড়েছিলেন তার পরে আপনার এটির উপর নির্ভর করা উচিত নয়। স্বর বাড়ানোর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, অত্যধিক উত্তেজনা দেখা দিতে পারে, যা আরও অনিদ্রার দিকে পরিচালিত করবে। এছাড়াও, পণ্যটিতে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফান, যা মাইগ্রেনের মতো মাথাব্যথা এবং দুmaস্বপ্ন সৃষ্টি করতে পারে।
কাঁচা দুধ থেকে তৈরি ফেরেন্টেড মিল্ক প্রোডাক্টের লিস্টেরিওসিস এবং সালমোনেলোসিস সংক্রমণের জন্য উচ্চ মাইক্রোবায়োলজিক্যাল ঝুঁকি থাকে। অতএব, তাদের গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদানকারী এবং ছোট বাচ্চাদের ডায়েটে সাবধানতার সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া উচিত। কিন্তু এটা লক্ষ করা উচিত যে গত 30 বছর ধরে, এই জাতটি ব্যবহারের পরে এই রোগের একটিও কেস ট্র্যাক করা হয়নি।
অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে, বিশেষত যখন অতিরিক্ত সংযোজনগুলির সংমিশ্রণে যুক্ত করা হয় - মেথি বা জিরা। আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন তবে আপনার এই জাতটি সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।
