Boulet de Cambre পনিরের বৈশিষ্ট্য, তৈরির রেসিপি। শক্তির মান এবং ভিটামিন এবং খনিজ গঠন, মানবদেহের উপর প্রভাব। এই জাতটি কীভাবে খাওয়া হয়, বিভিন্নতার ইতিহাস।
Boulet de Cambre একটি খামারে তৈরি ফরাসি পনির যা 5 দিনের বেশি পরিপক্ক হয় না। কাঁচা গরুর দুধ বা মাখন দুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ছোট ছোট বল বা শঙ্কু আকারে তৈরি হয় যার বেস ব্যাস 8-10 সেমি এবং উচ্চতা 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, ওজন 200-300 গ্রাম। - নরম, আর্দ্র; সুবাস ব্যবহৃত স্বাদযুক্ত এজেন্টের উপর নির্ভর করে; স্বাদ - মসলাযুক্ত, ট্যানি, ভেষজ। কোন ভূত্বক নেই, পৃষ্ঠ নরম, চাপা যখন ভিতরে চাপ। কেবল তাজা খান - দীর্ঘায়িত বার্ধক্যের সাথে এটি তেতো হয়ে যায়।
Boulet de Cambre পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
কাঁচা গরুর দুধ বা মাখনের সাথে এর মিশ্রণ, মাখন তৈরির পর থেকে বাদ পড়া দুধ কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়। Boulet de Cambre পনিরটি প্রায় একই ধরনের রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয় যা অনেক সাধারণ এবং জনপ্রিয় Boulet de Aven এর মত, যা বিভিন্ন প্রক্রিয়া পরিবর্তন করে। উদাহরণস্বরূপ, তারা শুধুমাত্র মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতিতে সন্তুষ্ট এবং ছত্রাক সংস্কৃতির পরিচয় দেয় না।
দুধ 32২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়, পাউডারের আকারে ব্যাকটেরিয়াগুলি পৃষ্ঠের উপর েলে দেওয়া হয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রক্রিয়া করার জন্য hoursাকনার নিচে 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ছেড়ে দেওয়া হয়। তাপ থেকে সরান বা গরম করা বন্ধ করুন এবং জমাট বাঁধার জন্য মাখন pourালুন। একটি বড় ব্যাচ প্রস্তুত করার সময় প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, তরল রেনেট যুক্ত করা হয়। দইয়ের সময়কাল নির্ভর করে ফিডস্টক কতটা শীতল তার উপর।
যদি তাপমাত্রা 21 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে যায়, দই 28-34 ঘন্টা সময় নেয়, যদি বয়লারের বিষয়বস্তু পর্যায়ক্রমে 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উষ্ণ হয়, দিনের বেলা একটি ঘন জমাট তৈরি হয়। ক্রিম পনির তৈরির পদ্ধতিটি মৌলিক পদ্ধতি হিসাবে বেছে নেওয়া সত্ত্বেও, ক্লাসিক রেসিপির মতো Boulet de Cambre তৈরি করা হয় না - তারা পনিরের দানা কাটে না বা পিষে না। দই স্তরটি ঘুরিয়ে দিতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন, এটি বিভক্ত করুন যাতে ছাইয়ের প্রচুর পরিমাণে বিচ্ছেদ শুরু হয়।
একই টুলটি পনিরের ভরকে ড্রেনেজ টেবিলে স্থানান্তর করতে ব্যবহৃত হয় যাতে তরল সরে যায় এবং কুটির পনির কিছুটা শুকিয়ে যায়। তারপরে এটি লবণ এবং খাদ্য সংযোজনগুলির সাথে মিশ্রিত হয় - তারাগন, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, তারাগন, পার্সলে, অর্থাৎ তাজা শাকসবজি।
তারপরে মাথাগুলি ছোট শঙ্কু বা বল আকারে গঠিত হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়, পর্যায়ক্রমে উল্টে যায় যতক্ষণ না ভূত্বক সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, কিন্তু যখন পৃষ্ঠে চাপ দেওয়া হয় তখন তরল আলাদা হয়ে যায়। ভুলে যাবেন না - সমাপ্ত মাথার আর্দ্রতা 77%। শুকিয়ে গেলে, টেক্সচারটি ফেটে যাবে।
পণ্যটি একটি ড্রেনেজ মাদুরে শুকানোর পরে অবিলম্বে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে, তবে প্রায়শই মাথাগুলি একটি পাকা চেম্বারে উচ্চ আর্দ্রতা (90-95%) এবং 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখা হয়। কৃষকরা বিশেষ স্থাপনা উপেক্ষা করে এবং এই জাত সংরক্ষণের জন্য ভাঁড়ার ব্যবহার করে। সর্বাধিক বার্ধক্য সময় 5 দিন।
বুলেট ডি ক্যামব্রে পনির বিশেষভাবে ছোট মাথার আকারে তৈরি করা হয়, যেহেতু এটি 3 দিনের মধ্যে খেতে হবে, অন্যথায় তাজা ঘাস সেকেন্ডারি ফারমেন্টেশনের শুরুতে উস্কানি দেবে এবং স্বাদ বদলে যাবে - এটি তেতো স্বাদ নিতে শুরু করবে । যদি পণ্যের অবনতি হয়, তবে তা অবশ্যই নিষ্পত্তি করতে হবে।
Boulet de Cambre পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এটি একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্য, যার উৎপাদনে শুধুমাত্র কাঁচা গরুর দুধ, স্ট্যান্ডার্ড মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি, রেনেট বা বাটার মিল্ক এবং তাজা শাকসবজি ব্যবহার করা হয়। শুকনো পদার্থে চর্বির পরিমাণ - 28-35%।
Boulet de Cambre পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 228-286 kcal, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 21-23 গ্রাম;
- চর্বি - 25-28 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.5 গ্রাম।
ভিটামিন এ এবং ই ভিটামিন কম্পোজিশনে প্রাধান্য পায়।এদিকে লক্ষ্য করা উচিত যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, যা বিপাকীয় প্রক্রিয়া বাস্তবায়নের জন্য এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করার জন্য প্রয়োজনীয়:
- বি 1 - থায়ামিন, যা তারুণ্য ধরে রাখে;
- বি 2 - রিবোফ্লাভিন, ভিজ্যুয়াল ফাংশনের জন্য "দায়ী";
- বি 3 - নিয়াসিন, যা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়;
- বি 5 - প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, যা এপিথেলিয়ামের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে;
- বি 6 - পাইরিডক্সিন, যা রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে;
- বি 12 - কোবালামিন, যা স্বর বাড়ায়।
খনিজগুলি ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং দস্তা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। সোডিয়াম সম্পর্কে ভুলবেন না, যার পরিমাণ উত্পাদন পদ্ধতির কারণে - শুকনো লবণের সাথে দইয়ের মিশ্রণ। 100 গ্রাম পণ্যের জন্য - 680 মিলিগ্রাম সোডিয়াম পর্যন্ত।
Boulet de Cambre পনিরের রচনাতে তাজা শাক রয়েছে, তাই আপনার এমন পদার্থগুলিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত যা এই জাতীয় দরকারী স্বাদের জন্য ধন্যবাদ:
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, যা অনাক্রম্যতা সমর্থন করে;
- Phylloquinone, ভিটামিন K, যা রক্ত জমাট বাঁধায়;
- বায়োটিন, ভিটামিন এইচ, যা জাহাজের মাধ্যমে কার্বন ডাই অক্সাইড বিতরণ করে।
এছাড়াও, উদ্ভিদের উপাদানগুলি খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের ভূমিকা পালন করে, যা মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
বিঃদ্রঃ! Boulet de Cambre পনিরের প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ 80 গ্রাম।
Boulet de Cambre পনির এর উপকারিতা
এই জাতের প্রধান মূল্য হল শরীরের স্বর বৃদ্ধি করা। এই জাতীয় পণ্য দিয়ে সকালের নাস্তা দ্রুত জাগতে সাহায্য করে, শক্তির মজুদ পুনরুদ্ধার করে, রক্ত সরবরাহ ত্বরান্বিত করে এবং রক্তচাপ বাড়ায়।
Boulet de Cambre পনির এর উপকারিতা
- ক্ষুদ্রান্ত্রে উপনিবেশ স্থাপনকারী উদ্ভিদের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। উপকারী এবং সুবিধাবাদী ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে ভারসাম্য স্বাভাবিক করে, ল্যাকটো এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ বৃদ্ধি করে। এই প্রভাব শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করে, হজমশক্তি উন্নত করে এবং মল উত্তরণকে ত্বরান্বিত করে। উপরন্তু, এই বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে ভেষজ, যা ঘুরে ফিরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ডিটক্সিফাইং প্রভাব রয়েছে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বিকাশকে বাধা দেয়।
- অগ্ন্যাশয়, পাকস্থলী, পিত্তথলি - যা হজম এনজাইম তৈরি করে এমন অঙ্গগুলির কাজকে উদ্দীপিত করে।
- রক্ত জমাট বাড়ে।
- ক্যালসিয়াম মজুদ পূরণ করে, হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে।
- শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশ রোধ করে এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, দীর্ঘস্থায়ী চর্মরোগজনিত রোগের তীব্রতার ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে এবং নতুনের বিকাশ রোধ করে।
স্নায়ুতন্ত্রের উপর বুলেট ডি ক্যামব্রে পনিরের প্রভাব সম্পর্কে আলাদাভাবে বাস করা প্রয়োজন। তীক্ষ্ণ মশলাদার স্বাদ মুখের মধ্যে অবস্থিত স্বাদ কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে এবং তারা কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাছে একটি আবেগ প্রেরণ করে। প্রাপ্ত আনন্দ সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, সুখের হরমোন, যা সামগ্রিক সুস্থতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। মেজাজ বেড়ে যায়, বাইরে থেকে বিরক্তিকর কারণগুলি সহজেই অনুভূত হয়। তীব্র চাপ থেকে পুনরুদ্ধার করা এবং অপ্রীতিকর পরিস্থিতি সহ্য করা সহজ। ঘুমিয়ে পড়া সহজ হয়ে যায়, দু nightস্বপ্ন যন্ত্রণা দেয় না - সেই অনুযায়ী, কর্মক্ষমতা উন্নত হয়।
Boulet de Cambre পনির তুলনামূলকভাবে কম শক্তির কারণে, এই পণ্যটি স্লিমিং ডায়েটে যোগ করা যেতে পারে। এটি দীর্ঘমেয়াদী তৃপ্তি সরবরাহ করে, আপনাকে দুপুরের খাবারের আগে স্ন্যাকস ছাড়াই করতে দেয়। একটি কম ক্যালোরি খাদ্য ভাঙ্গার সম্ভাবনা হ্রাস করা হয়।
মাসকারপোন পনিরের উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
পনির Boulet de Cambre এর বিপরীত এবং ক্ষতি
এই জাতের একটি উচ্চ মাইক্রোবায়োলজিকাল বিপদ রয়েছে। এটি উত্পাদন প্রযুক্তি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। কাঁচামাল হল গরুর দুধ, যা পেস্টুরাইজ করা হয় না - এটি 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে উত্তপ্ত হয় নাযদি কৃষকরা পশু রাখার জন্য যথেষ্ট দায়িত্বশীল না হয়, তারা সময়মতো টিকা দেয় না, পনিরের কাঁচামাল সংগ্রহ বন্ধ না করে, তারা অ্যান্টিবায়োটিক ইনজেকশন দেয়, পণ্যটির ব্যবহার যক্ষ্মা বা এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলির সংক্রমণকে উস্কে দিতে পারে।
ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হলে Boulet de Cambre পনিরের ক্ষতি হতে পারে। এমনকি যদি এটি স্বল্পস্থায়ী হয়, তবে এটি লিস্টেরিয়া বা সালমোনেলা সক্রিয় করার জন্য যথেষ্ট, দুটোই দুধে আছে এবং যারা বাইরে থেকে শিকড় ধরেছে।
গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় এই পণ্যটি অবশ্যই বাতিল করতে হবে। আপনার 12 বছরের কম বয়সী শিশুদের এবং কম প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন লোকদের খাদ্যের মধ্যে এটি প্রবর্তন করা উচিত নয়।
ডায়েট থেকে Boulet de Cambre পনির সীমিত বা সাময়িকভাবে বাদ দেওয়ার সুপারিশ করা হয়
- পাকস্থলী এবং অন্ত্রের রোগ, তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী উভয়, এবং ডায়রিয়ার প্রবণতা সহ - রেচক প্রভাবের কারণে;
- ইউরোলিথিয়াসিস বা পিত্তথলির রোগের সাথে - যাতে কোলিকে উত্তেজিত না করে;
- কিডনি রোগের সাথে - লবণাক্ততা বৃদ্ধির কারণে, প্রস্রাবের কার্যকারিতা ব্যাহত হয়, শোথ দেখা দেয়;
- উচ্চ রক্তচাপের সাথে, একটি উচ্চ রক্তচাপ সংকট দেখা দিতে পারে;
- ভেরিকোজ শিরা সহ - রক্তের সান্দ্রতা বাড়ার সাথে সাথে রক্ত জমাট বাঁধার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।
ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ contraindications দুধ প্রোটিন বা ভেষজ সম্পূরক অসহিষ্ণুতা। যদি আপনি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করেন, পনির কেনার সময়, আপনাকে স্পষ্ট করতে হবে যে কোন ভেষজ পণ্যটিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যাতে অবস্থার অবনতি না হয়।
পনির Boulet de Cambre সঙ্গে রেসিপি
এই জাতটি পনিরের থালায় পরিবেশন করা হয় না। টাটকা বেকড রুটি এবং পটকা, মিষ্টি ফল এবং সালাদ সহ এটি নিজে নিজে খাওয়া হয়। বিউজোলাইস, ঘরে তৈরি গমের মুনশাইন এবং বারগান্ডি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
এটি গরম খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় না এবং সালাদে খুব কমই ব্যবহৃত হয়। Boulet de Cambre পনির সঙ্গে রেসিপি জন্য cookbooks তাকান না। কিন্তু বাড়ির রান্নাঘরে, এটি ভাজার জন্য বেক করা যেতে পারে, অথবা আপনি এটি দিয়ে বিভিন্ন ধরণের স্বাদে স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পারেন।
Boulet de Cambre থেকে পনির বল সাধারণত সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়। ভাত সেদ্ধ করুন যাতে এটি ফুটে না ওঠে। লবণ এবং সামান্য টক ক্রিম দিয়ে ডিম বিট করুন, পনির এবং সামান্য ময়দা দিয়ে নাড়ুন। চালের সাথে একত্রিত করুন, মশলা যোগ করুন - মরিচ, জায়ফল। ছোট ছোট বল তৈরি হয় এবং তারপর গভীর ভাজা হয়। থালা গরম পরিবেশন করা হয়।
নরম Boulet de Cambre পনির সঙ্গে স্যান্ডউইচের প্রকারভেদ:
- টমেটো দিয়ে … পাকা পনির কাটা হয়, রসুন গুঁড়ো করা হয় এবং অল্প পরিমাণে মেয়োনিজ বা টক ক্রিম যোগ করা হয়। ব্যাগুয়েটের টুকরো লুব্রিকেট করুন, উপরে টমেটোর একটি বৃত্ত ছড়িয়ে দিন এবং ওভেনে 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 5-7 মিনিটের জন্য বা 800 ওয়াটে মাইক্রোওয়েভে বেক করুন।
- লেবু দিয়ে … আপনার ব্রেকফাস্টে শক্তি যোগ করার জন্য, আপনি ক্রিমি Boulette de Cambre কে সামান্য তেলের সাথে মিশিয়ে নিতে পারেন, কিন্তু আপনি এটি ছাড়াও করতে পারেন। ডিমগুলি শক্ত-সিদ্ধ এবং ঠান্ডা করে সেদ্ধ করা হয় এবং ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যা একজাতীয় প্যাস্টি ধারাবাহিকতা অর্জন করে। এটি রাই রুটির উপর খুব মোটা নয় এমন স্তরে প্রয়োগ করা হয় এবং উপরে ক্রাস্ট ছাড়াই লেবুর টুকরো ছড়িয়ে দেওয়া হয়। আপনি herষধি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন - স্বাদে।
- সবজি এবং অ্যাঙ্কোভি দিয়ে … পেঁয়াজগুলি ওয়াইন বা আপেল সিডার ভিনেগারে ম্যারিনেট করা হয়, সেদ্ধ জল দিয়ে 2/3 পাতলা করা হয়। বেগুনগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, কিছু লবণ যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য শুয়ে থাকুন। তিক্ততা দূর করার জন্য এটি প্রয়োজনীয় - পনিতে এর যথেষ্ট পরিমাণ রয়েছে। শাকসবজি ওভেনে পার্কমেন্টে coveredাকা বেকিং শীটে বা গ্রিলের উপর বেক করা হয়। টাটকা বেকড নরম রুটি পনির দিয়ে লেগে আছে, এবং বেগুন এবং তাজা টমেটো, এক টুকরো আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং এক টুকরো টিনজাত অ্যানকোভির উপরে রাখা হয়েছে। একটি দ্বিতীয় রুটি, তেলযুক্ত পাশ দিয়ে েকে দিন। এই বাড়িতে তৈরি বার্গারগুলি যে কোনও পিকনিকের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী সংযোজন।
Schabziger পনির সঙ্গে রেসিপি দেখুন।
Boulet de Cambre পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই জাতের রেসিপি 12 শতকের পর থেকে পরিচিত।এটি ফ্রান্সের উত্তরে, হাউট-ডি-ফ্রান্স অঞ্চলে অবস্থিত ছোট শহর ক্যামব্রাইয়ের মহিলাদের দ্বারা "বিকশিত" হয়েছিল। উন্নত এবং আরো পরিপক্ক পনিরগুলি কর হিসাবে নেওয়া হয়েছিল, এবং এমন একটি পণ্য প্রয়োজন ছিল যা কেবল তাদের নিজস্ব প্রয়োজনে ব্যবহার করা হয়েছিল। তিনিই হয়েছিলেন বুলেট ডি ক্যামব্রে। যেহেতু সেলার থেকে বেরিয়ে আসার 3 দিন পরে এটি খাওয়া প্রয়োজন, তাই পণ্য-মুদ্রা একক হিসেবে পনিরের কোন আগ্রহ ছিল না।
মধ্যযুগে, তেলের কলটির বর্জ্য একটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হত - বাটারমিল্ক, অধিক ব্যয়বহুল এবং জনপ্রিয় মারুয়াল তৈরির পর ছাই, বেশ কয়েকটি দুধ উৎপাদনের মিশ্রণ, প্রাকৃতিক উপায়ে গাঁজানো এবং পেস্টুরাইজড দুধ। এই রচনাটিই বিভিন্ন ধরণের সংযোজন ব্যাখ্যা করে যা স্বাদ উন্নত করে।
এটি অসম্ভাব্য যে এই জাতটি কখনও সুরক্ষিত নাম পাবে। এমনকি একজন কৃষক একই স্বাদযুক্ত 2 টি মাথা খুঁজে পাচ্ছেন না, কারণ অতিরিক্ত উপাদানগুলি চোখ দ্বারা প্রবর্তিত হয়। এছাড়াও, মিক্সিং সহ সমস্ত প্রক্রিয়া ম্যানুয়ালি পরিচালিত হয়। যাইহোক, Boulet de Cambre পনির স্থানীয়দের কাছে জনপ্রিয়। মধ্যযুগে, এই মূল্যবান এবং সুস্বাদু খাদ্য পণ্যটি ছিল পশুর প্রোটিনের একমাত্র উৎস, এবং এখন এটি খাদ্যের একটি মনোরম সংযোজন এবং ভিটামিন এবং খনিজ জৈব মজুদ পুনরায় পূরণ করার সুযোগ।
