ডাবল গ্লোসেস্টার পনিরের একটি বিশদ পর্যালোচনা: রাসায়নিক গঠন, পুষ্টির মান, উপকারিতা এবং ক্ষতি। কিভাবে পনির খাওয়া হয়, এর অংশগ্রহণে রেসিপি।
ডাবল গ্লোসেস্টার হল একটি উজ্জ্বল হলুদ মাংস, মনোরম ক্রিমি সুবাস এবং ছোট ছিদ্রযুক্ত একটি কঠিন পনির, যা যুক্তরাজ্যের বিভিন্ন অঞ্চলে অপ্রচলিত গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। গ্লুচেস্টারের বাদামের স্বাদ চেডার পনিরের অনেক উপায়ে অনুরূপ। পণ্যটির স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এরপরে, আসুন পণ্যটির গঠন এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখি।
ডাবল গ্লুচেস্টার পনির কিভাবে তৈরি হয়?
ব্রিটিশরা 16 তম শতাব্দীতে কীভাবে ডাবল গ্লুচেস্টার পনির তৈরি করতে শিখেছিল। সেই সময়, গ্লুসেস্টারে অবস্থিত একটি একক খামারে ভেড়ার দুধ থেকে পণ্যটি তৈরি করা হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, পনিরের রেসিপি পরিবর্তিত হয়, পণ্য তৈরিতে গরুর দুধ ব্যবহার করা হয়, যার কারণে পনিরের সজ্জা আরও অভিন্ন কাঠামো অর্জন করে। তারা পনিরে পেইন্ট যুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, যার জন্য পণ্যটি একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ অর্জন করেছে। পরবর্তীকালে, ডাবল গ্লুচেস্টার সজ্জার উজ্জ্বল রঙ দ্বারা অবিকল স্বীকৃত হতে শুরু করে।
পনির নির্মাতারা সিদ্ধান্ত নেন খাদ্য রং ব্যবহার করার সুযোগ নয়, পনিরের চাহিদা বাড়ানোর জন্য। প্রাচীনকালে, কাউন্টি গ্লোসেস্টারে গরুর দুধে লালচে ছোপ ছিল। এটি এই কারণে যে এটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিন রয়েছে। এই দুধ থেকে তৈরি পনিরেরও একটি বিশেষ রঙ ছিল, যা ক্রেতাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। শীতকালে, স্থানীয় গরুর খাদ্য নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়, তারা খড় খায় এবং তাদের দুধ স্বাভাবিক সাদা রঙে পরিণত হয়। শীতকালে পনির ছিল ফ্যাকাশে এবং অস্পষ্ট। এজন্য পনির প্রস্তুতকারকরা পনিরের ভরতে একটি উজ্জ্বল অ্যানাটো ডাই যুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। গ্লুচেস্টারের "স্পর্শ করার" traditionতিহ্য আধুনিক সময়ে টিকে আছে।
ডাবল গ্লোসেস্টার জাতের উৎপাদনের সক্রিয় পর্যায়: দই শস্যের গঠন - 3, 5 ঘন্টা, ছোলার বিচ্ছেদ - 15 মিনিট। প্যাসিভ পর্যায়: টিপে - 1 দিন, মাথা শুকানো - 5 দিন পর্যন্ত, পরিপক্কতা - কমপক্ষে 2 মাস এবং সর্বাধিক 9-10 মাস। যেহেতু দুগ্ধ কারখানাগুলি ডাবল গ্লোসেস্টার পনির তৈরিতে চর্বিযুক্ত কিন্তু পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করে, তাই ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করা হয়।
ডাবল গ্লোসেস্টার তৈরির পর্যায়:
- ফিডস্টক 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়, স্টার্টার সংস্কৃতি যোগ করা হয় - থার্মোফিলিক ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং মেসোফিলিক গ্যাস গঠনের ব্যাকটেরিয়া। Lাকনা বন্ধ করুন এবং উদ্ভিদ সক্রিয় করতে 15-45 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- তারপর রেনেট inেলে দেওয়া হয়, অ্যানাটো ডাই isেলে দেওয়া হয়, নাড়ুন এবং একটি ঘন জমাট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন - কালিয়া। এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত 45 মিনিট সময় নেয়। পরিষ্কার বিরতির জন্য চেক করার পরে পনিরের শস্যের কাটা লঙ্ঘন করা হয়।
- দই দই একটি "বীণা" দিয়ে 0.6 সেন্টিমিটার ছোট ছোট কিউব করে গুঁড়ো করা হয়। ছাইকে দাঁড়ানোর অনুমতি দিন এবং ধীরে ধীরে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস, (1 ডিগ্রি সেলসিয়াস / মিনিট) পর্যন্ত গরম করুন, প্রায় গুঁড়ো করুন আধ ঘণ্টা.
- পৃথক টুকরা নিষ্পত্তি করার অনুমতি দেওয়া হয়, দইটি প্রায় দই স্তরের পৃষ্ঠে নিষ্কাশিত হয়। অল্প সময়ের জন্য, খুব ধীরে ধীরে, সবকিছু ঝাঁকুনি - উপরে থেকে নীচে, এবং তারপর পনির ভর নিকাশী টেবিলে স্থানান্তর করুন।
- ডাবল গ্লোসেস্টার পনির তৈরির সময়, কোনও আর্দ্রতা সম্পূর্ণ আলাদা হওয়ার আশা করা হয় না। লবণ Pালা - প্রস্তুত অংশের অর্ধেক (10 লিটার কাঁচামালের জন্য - 2 টেবিল চামচ। এল।) নাড়ুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। প্রি-সল্টিং মটরশুটি আলাদা করার গতি বাড়ায়।
- ছাঁচটি মসলিন বা বিরল বুননের অন্যান্য নিষ্কাশন ফ্যাব্রিক দিয়ে আবৃত, পনিরের দানা দিয়ে ভরা, প্রয়োজনীয় হিসাবে সংকুচিত করা যাতে কোনও শূন্যতা না থাকে। উপরে নিপীড়ন ইনস্টল করা আছে। ডাবল গ্লুচেস্টার পনির চাপার জন্য লোডের ওজন নিম্নরূপ গণনা করা হয় (1.5 কেজি পনিরের জন্য): 15 মিনিট - 4.5 কেজি, 10 মিনিট - 13.5 কেজি, 2 ঘন্টা - 18 কেজি।
- তারপর মাথাটি একটি পরিষ্কার শুকনো কাপড় দিয়ে মোড়ানো হয় এবং প্রতিদিন 22.5 কেজি ওজনের নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়। প্রতি 6 ঘন্টা ঘুরিয়ে দিন।
- ঘরের তাপমাত্রায় একটি নিকাশী টেবিলে পনির ছেড়ে দিন - এক্সপোজার সময়টি অভিজ্ঞতাগতভাবে নির্ধারিত হয়। যত তাড়াতাড়ি পৃষ্ঠ স্পর্শে শুষ্ক হয়ে যায়, মাথাটি একটি চেম্বারে স্থাপন করা হয় যার তাপমাত্রা 12-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তুলনামূলকভাবে কম আর্দ্রতা 80-83%।
ফলস্বরূপ, পনিরটি গোলাকার আকৃতির, লবণাক্ত স্বাদযুক্ত। ডাবল গ্লোসেস্টার যত বেশি বয়স্ক হবে, তার লবণাক্ত স্বাদ তত বেশি সমৃদ্ধ হবে।
অনেকেরই একটি প্রশ্ন আছে, যদি একটি ডাবল গ্লোসেস্টার থাকে, তাহলে একটি এককও আছে? পনির প্রস্তুতকারকরা আসলে 2 ধরণের গ্লোসেস্টার তৈরি করে। দুটির মধ্যে পার্থক্য দুধের চর্বিযুক্ত উপাদানের মধ্যে রয়েছে। একক গ্লোসেস্টারের জন্য, দুধ ব্যবহার করা হয় যা স্কিমিং প্রক্রিয়াটি পাস করেছে। পুরো দুধ পনিরের সাথেও যোগ করা হয়, তবে অল্প পরিমাণে। ডবল ধরনের পনির শুধুমাত্র সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি ডাবল গ্লুচেস্টার যা গুরমেটগুলি নিশ্চিত করে, আরও স্থায়ী স্বাদ এবং প্রায়শই রপ্তানি করা হয়। এটি চর্বিহীন কাঁচামাল থেকে তার সমকক্ষের চেয়ে দীর্ঘ সময়ের বিশেষ বাক্সে পরিপক্ক হয়।
ডাবল গ্লুচেস্টার পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ডাবল গ্লুচেস্টার পনিরের সংমিশ্রণে অল্প পরিমাণে উপাদান রয়েছে: চর্বিযুক্ত গরুর দুধ, প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় অ্যানাটো গাছের বীজ থেকে বের করা হয়, টেবিল লবণ এবং দুধকে গাঁজানোর জন্য একটি এনজাইম।
প্রতি 100 গ্রাম ডাবল গ্লুচেস্টার পনিরের ক্যালোরি উপাদান 405 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 24.5 গ্রাম;
- চর্বি - 34 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.1 গ্রাম।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 378 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.03 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভন - 0.45 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 3, নিয়াসিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 15.4 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0, 11 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0, 11 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 7, বায়োটিন - 3.1 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 30 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12 - 1.3 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি - 0.3 এমসিজি;
- ভিটামিন ই - 0.54 মিলিগ্রাম
100 গ্রাম ডাবল গ্লোসেস্টার পনিরের মধ্যে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়োডিন, I - 46 মিগ্রা;
- পটাসিয়াম, কে - 79 মিলিগ্রাম;
- দস্তা, Zn - 1.8 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম, সে - 12 μg;
- আয়রন, Fe - 0.4 mg;
- তামা, Cu - 0.03 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 23 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 460 মিগ্রা;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 660 mg
গ্লোসেস্টারের চর্বির পরিমাণ প্রায় 45%।
ডাবল গ্লুচেস্টার পনিরের উপকারিতা
ডাবল গ্লুচেস্টার পনিরের উপকারিতা তার বৈচিত্র্যময় রাসায়নিক গঠনে নিহিত: পণ্যটি অ্যামিনো অ্যাসিড সহ ভিটামিন এবং খনিজ উভয়ই সমৃদ্ধ। গ্লোসেস্টারের কয়েকটি কামড় থেকে আপনি প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিনের পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা পেতে পারেন।
ডাবল গ্লুচেস্টার পনির গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যার মানে এটি ক্যালসিয়াম দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করে। এই উপাদানটি পেশীবহুল সিস্টেমের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
ডাবল গ্লোসেস্টারের প্রধান সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল স্নায়ুতন্ত্রের উপর এর উপকারী প্রভাব। এটি জানা যায় যে একজন ব্যক্তি দুধ থেকে এমন পদার্থ গ্রহণ করে যার দুর্বল উপশমকারী প্রভাব রয়েছে। এই আফিমগুলি একজন ব্যক্তির মেজাজ তুলতে সাহায্য করতে পারে, এমনকি চাপের মধ্যেও। এজন্যই দুগ্ধজাত পণ্যগুলি সন্ধ্যায় খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এই ক্ষেত্রে তারা দীর্ঘ এবং ভাল ঘুম দেয়। গ্রুপ বি এর ভিটামিনগুলি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে, যার মধ্যে একই সাথে ডাবল গ্লুচেস্টারে বেশ কয়েকটি প্রকার রয়েছে।
পণ্যের অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্য:
- ত্বকের অবস্থার উন্নতি - ভিটামিন ই এই প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়। এর জন্য ধন্যবাদ, যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে ডাবল গ্লুসেস্টার ব্যবহার একজন ব্যক্তির চেহারায় উল্লেখযোগ্য উন্নতি ঘটাতে পারে, তার ত্বক একটি সুস্থ রঙ অর্জন করবে এবং মসৃণ হয়ে উঠবে।
- হাড়ের টিস্যু রোগের বিকাশ প্রতিরোধ - পণ্যটিতে ভিটামিন ডি রয়েছে, যা একজন ব্যক্তির হাড়ের শক্তি বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়।
- ভিজ্যুয়াল সিস্টেমে প্রভাব উন্নত করা - ভিটামিন এ -এর জন্য ডাবল গ্লোসেস্টার পনির দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে
- শক্তি সঞ্চার করে - এই প্রক্রিয়ায় অ্যামিনো অ্যাসিড জড়িত, যার মধ্যে প্রচুর ডাবল গ্লুসেস্টার রয়েছে। পনিরের কয়েক টুকরা দ্রুত ক্ষুধা মেটাতে এবং পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করবে।এজন্য পণ্যটি ক্রীড়াবিদ এবং যারা ভারী শারীরিক পরিশ্রমের সম্মুখীন হয় তাদের ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। এছাড়াও, অ্যামিনো অ্যাসিড হরমোনের সংশ্লেষণে জড়িত।
একটি নোটে! বিশেষ মোমযুক্ত কাগজে ডাবল গ্লুচেস্টার পনির সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই জাতীয় প্যাকেজিং পণ্যটিকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা জমা হওয়া এবং অক্সিজেন বিচ্ছিন্ন না করে গন্ধ শোষণ থেকে রক্ষা করবে - হার্ড পনিরের অল্প পরিমাণ বাতাসের সাথে যোগাযোগের প্রয়োজন হয়, কেবল এই ক্ষেত্রে এটি স্বাদ হারানো ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
দ্বৈত গ্লুচেস্টার পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ডাবল গ্লুচেস্টার পনিরের ক্ষতি তার উচ্চ চর্বি, লবণের উচ্চ উপাদান, ল্যাকটোজ এবং কেসিন দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।
পণ্যটি অনিশ্চিত ফ্যাটি কাঁচামাল থেকে তৈরি, তাই এটি থেকে পুনরুদ্ধার করা বেশ সহজ। যারা অতিরিক্ত ওজন বা উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলের সাথে লড়াই করছেন তাদের পুষ্টিবিদরা পনির ত্যাগ করার পরামর্শ দেন। যদি আপনি হার্ড পনির প্রত্যাখ্যান করতে না পারেন তবে এটি সীমিত পরিমাণে খান এবং ডাবল এর পরিবর্তে সিঙ্গেল গ্লোসেস্টার পছন্দ করুন।
100 গ্রাম ডাবল গ্লোসেস্টারে 1.7 গ্রাম লবণ থাকে। যদি আপনি নিয়মিতভাবে প্রচুর পরিমাণে পনির খান, তবে অতিরিক্ত লবণ শরীরে জমা হতে পারে, যা নিম্নলিখিত নেতিবাচক পরিণতির দিকে পরিচালিত করে:
- শরীরের অতিরিক্ত তরল জমা;
- যৌথ রোগের বিকাশ;
- চেহারার অবনতি।
মনে রাখবেন, অতিরিক্ত তরল তৈরি হওয়ার সাথে সাথে আপনার শরীরের ওজনও বাড়বে। এটি শিরাজনিত রোগ এবং অন্যান্য নেতিবাচক পরিণতিগুলির উপস্থিতি ঘটাবে।
ল্যাকটোজ হল এক ধরনের দুধের চিনি, যখন কেসিন হল গরুর দুধে পাওয়া এক ধরনের প্রোটিন। অনেকেরই একটিতে অ্যালার্জি ধরা পড়ে, এবং কখনও কখনও এই পদার্থগুলির মধ্যে দুটি একই সময়ে। অতএব, গরুর দুধের প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের দ্বারা ডাবল গ্লোসেস্টার খাওয়া উচিত নয়।
শিশু বিশেষজ্ঞরা ছোট শিশুদের পনির দিতে নিষেধ করেন। পণ্যটিতে উচ্চ ক্যালোরি উপাদান রয়েছে। অতএব, এটি লিভারের অবস্থা এবং মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
এছাড়াও, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের তীব্র রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের গ্লোসেস্টার প্রত্যাখ্যান করা উচিত।
চিকিৎসকরা বলছেন, ডাবল গ্লোসেস্টার স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ হতে পারে যদি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হয়।
ডাবল গ্লুচেস্টার পনির রেসিপি
ডাবল গ্লোসেস্টার ব্যবহার করার জন্য বহুমুখী। এটি যে কোনও খাবারে যোগ করা যেতে পারে যার জন্য শক্ত পনির প্রয়োজন। পণ্যটি গ্রেটেড, গ্রিলড, ক্যাসেরোলস, স্ন্যাকস এবং সসে যোগ করা হয়। ডাবল গ্লোসেস্টার প্রায় যেকোনো মদ্যপ পানীয়ের সাথে ভাল যায়। তার জন্মভূমিতে, আলে দিয়ে পনির পরিবেশন করার পাশাপাশি সাদা এবং লাল ওয়াইন প্রথাগত।
আপনার বাড়ির রান্নাঘরে ডাবল গ্লোসেস্টার দিয়ে রান্না করার সহজ রেসিপি:
- পাত্রের মধ্যে পনির … এই খাবারটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে তিন ধরনের পনির খুঁজতে সময় কাটাতে হবে: বাবল গ্লসেস্টার (75 গ্রাম), ডার্বি (50 গ্রাম) এবং ব্লু ওয়েন্সলেডেল নীল পনির (75 গ্রাম)। সব ধরনের পনির একটি সূক্ষ্ম ছাঁচে গ্রেট করুন। ফলস্বরূপ ভরতে, 110 গ্রাম মাখন, 40 মিলি শুকনো শেরি (এক ধরণের শক্তিশালী ওয়াইন), এক চিমটি জায়ফল এবং শুকনো সরিষা যোগ করুন। আপনার পছন্দমতো লবণ এবং কাঁচামরিচ দিয়ে থালাটি সিজন করুন। উপাদানগুলি ভালভাবে নাড়ুন এবং মিশ্রণটি বেকিং পাত্রগুলিতে ভাগ করুন। পনিরের ভর কয়েক মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রেখে দিন, যতক্ষণ না এটি পাতলা এবং স্ট্রিং হয়ে যায়। পরিবেশন করার আগে থালাটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
- বার্গার "গ্লোসেস্টার" … এই থালা রান্না করতে 15-20 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না। অসুবিধার মাত্রা সহজ। কয়েক চিমটি লবণের সাথে 170 গ্রাম গ্রাউন্ড বিফ মিশিয়ে একটি মাংসের বল তৈরি করে শুরু করুন। মিশ্রণ থেকে কাটলেটটি আকার দিন যাতে এর পুরুত্ব প্রায় 2 সেন্টিমিটার হয়।কাটলেটের মাঝখানে একটি ছোট ডিপ্রেশন তৈরি করুন।একটি ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করুন, বিশেষত কাস্ট লোহা দিয়ে তৈরি (এটি প্রয়োজনীয় যাতে মাংস লেগে না যায়, কারণ আমরা এটি ভাজতে তেল ব্যবহার করি না)। গরম পৃষ্ঠে লবণ ছিটিয়ে তার উপর কাটলেট রাখুন। প্রতিটি পাশে 4 মিনিটের জন্য মাংস ভাজা প্রয়োজন। সমাপ্ত কাটলেটটি একটি হালকা টোস্টেড মাফিন বানের উপর রাখুন। গরম প্যাটির উপরে 2 টি মোটা ডাবল গ্লুসেস্টার স্লাইস রাখুন। বন অ্যাপেটিট!
- পনিরের সাথে আলুর ক্যাসরোল … 1 কেজি আলু খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা জলে রাখুন (যদি না হয় তাহলে কন্দ অন্ধকার হয়ে যাবে)। আলু শুকিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এটি একটি ধারালো ছুরি বা একটি বিশেষ শ্রেডার গ্রেটার ব্যবহার করে করা যেতে পারে। এছাড়াও 150 গ্রাম ডাবল গ্লুচেস্টার এবং কয়েকটি রসুনের লবঙ্গ (আপনার স্বাদ অনুযায়ী) কষান। একটি বেকিং ডিশ প্রস্তুত করুন: এটি মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। ছাঁচের নীচে কিছু আলু রাখুন। টুকরোগুলোকে ওভারল্যাপ করার চেষ্টা করুন যাতে সেগুলো মাছের আঁশের মতো হয়। আলুর স্তরের উপর কিছু পনির এবং রসুন ছিটিয়ে দিন। একটি চিমটি জায়ফল দিয়ে ফলিত ভূত্বক ছিটিয়ে দিন। পরবর্তীতে, একই ক্রমে অবশিষ্ট উপাদানগুলি রাখুন, সমাপ্তি স্তরের জন্য কিছু আলু রেখে দিন। জায়ফল দিয়ে আলুর শেষ স্তর ছিটিয়ে দিন। এখন ডিশের জন্য ফিলিং প্রস্তুত করুন: 150 মিলি দুধের সাথে 250 মিলি ক্রিম এবং সামান্য লবণ মেশান। ক্যাসেরোলের উপর রান্না করা সস andেলে দিন এবং 40 মিনিটের জন্য ওভেনে ফর্মটি পাঠান। সমাপ্ত ক্যাসারোলটি অবিলম্বে চুলা থেকে বের করা উচিত নয়, এটি আরও 10-15 মিনিটের জন্য উষ্ণ রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
একজন পেশাদার শেফের পরামর্শ! খুব বেশি তাপমাত্রার কারণে চুলায় থাকা অবস্থায় ক্যাসেরোল উপরে জ্বলতে শুরু করতে পারে। এটি যাতে না হয়, থালাটি ফয়েল দিয়ে coveredেকে রাখা যায়।
ডাবল গ্লুচেস্টার পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ডাবল গ্লোসেস্টারের অস্তিত্বের মোটামুটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে। সময়ের সাথে সাথে, এর রেসিপি, জনপ্রিয়তার মাত্রা এবং ভোক্তাদের শ্রোতা পরিবর্তিত হয়েছে।
আগে উল্লেখ করা হয়েছিল যে এই ধরণের পনির সবসময় গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হতো না। প্রাথমিকভাবে, একটি নির্দিষ্ট ধরনের ভেড়ার দুধ তার উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হত। এই ধরনের পণ্যের একটি সাশ্রয়ী মূল্যের খরচ ছিল এবং দরিদ্র মানুষের মধ্যে ভাল চাহিদা ছিল।
যাইহোক, পনির নির্মাতারা এই সিদ্ধান্তে এসেছেন যে গরুর দুধ ব্যবহার করার জন্য আরও ব্যবহারিক এবং পনিরকে একটি বিশেষ স্বাদ এবং রঙ দেয়। তাই গ্লোসেস্টারের জন্য, তারা গরুর দুধ এবং শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট স্থানীয় জাত ব্যবহার করতে শুরু করে। নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে, 1745 সালে, এই প্রাণীদের জনসংখ্যা তীব্রভাবে হ্রাস পায় এবং পনির তৈরির জন্য দুধের সংকট দেখা দেয়। এর ফলে ডাবল গ্লোসেস্টার বিক্রির জন্য তৈরি এবং সরবরাহ সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়। যাইহোক, পনির প্রস্তুতকারকরা পণ্যটির রেসিপি এবং এর উৎপাদনের প্রযুক্তি রেখেছেন।
পরে, পনির উত্পাদন পুনরায় শুরু হয়। পনির প্রস্তুতকারকরা আগের বিক্রির পরিমাণে ফিরে আসতে পারেনি, কারণ ততক্ষণে মুদি বাজারে আরও অনেক ধরণের শক্ত চিজ হাজির হয়েছিল, যার একটি সাশ্রয়ী মূল্যের দাম ছিল। যুক্তরাজ্যে এখন আবার ডাবল গ্লোসেস্টারের উচ্চ চাহিদা রয়েছে। এখন এটি বিভিন্ন জাতের গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়।
এই পনিরের জন্যই ইংল্যান্ডের একটি অঞ্চলে কমিক রেসগুলি উত্সর্গ করা হয়। পনির দৌড়ের সারমর্ম নিম্নরূপ: ইভেন্টের আয়োজকরা গ্লোসেস্টারের পনিরকে একটি খাড়া এবং ঘূর্ণায়মান downালে নামতে দেয় এবং প্রতিযোগীদের অবশ্যই পণ্যটি ধরতে হবে যতক্ষণ না এটি তথাকথিত ফিনিস লাইনে পৌঁছায়। পনির রোলস যে দূরত্বের মোট দৈর্ঘ্য 200 মিটার। পুরুষ এবং মহিলা উভয়ই এই জাতীয় প্রতিযোগিতায় অংশ নিতে পারে। যে প্রথমে পনিরের মাথা ধরবে সে জিতবে। অনুষ্ঠানের আয়োজকরা দৌড়ের বিজয়ীকে কয়েক কেজি গ্লোসেস্টার দান করেন।
শুধু বড়রা নয়, শিশুরাও পনিরের এমন একটি বিনোদনমূলক উৎসবে অংশ নিতে পারে। তাদের জন্য, প্রতিযোগিতার শর্তগুলি কিছুটা পরিবর্তিত হয়: বিজয়ী হলেন যিনি প্রথমে খাড়া বংশের শীর্ষে আরোহণ করেন।বিজয়ী গ্লোসেস্টারও পায়, কিন্তু অল্প সংখ্যায়।
ডাবল গ্লোসেস্টার পনির হল অন্যান্য ধরণের পনির তৈরির ভিত্তি, উদাহরণস্বরূপ, "হান্টসম্যান"। বিশ্ব বিখ্যাত কটসওয়াল্ড পনির পেতে গ্লোসেস্টারে শুকনো লিক এবং চিব যোগ করা যথেষ্ট।
ডাবল গ্লোসেস্টার পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
ডাবল গ্লোসেস্টার একটি চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত পনির যা যে কোনও ব্যক্তিকে খুশি করবে। এই পণ্যের স্বাদের সম্পূর্ণ মূল্য বুঝতে আপনাকে গুরমেট হতে হবে না। প্রত্যেক অতিথিপরায়ণ পরিচারিকার তার রেফ্রিজারেটরে এক টুকরো গ্লসেস্টার থাকতে হবে, কারণ বন্ধু বা আত্মীয়দের কাছ থেকে অপ্রত্যাশিত ভ্রমণের ক্ষেত্রে এই পনিরটি দ্রুত হাতের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারে।
