ইংরেজি হার্ড পনির তৈরির রহস্য। পুষ্টির মান, রাসায়নিক গঠন এবং স্বাস্থ্যের প্রভাব। গ্লোসেস্টার কিভাবে খাওয়া হয়, রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি এবং বিভিন্ন সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
গ্লোসেস্টার হল একটি যুক্তরাজ্যের হার্ড পনির যা 2 জাতের তৈরি - একক এবং দ্বিগুণ। প্রারম্ভিক উপাদান হল গরুর দুধ, স্কিমড বা পুরোটা। টেক্সচার - ঘন, মসৃণ, দৃ firm়, চোখ ছাড়া; রঙ - অভিন্ন, হালকা বা সমৃদ্ধ হলুদ, "পাকা তরমুজ"। ভূত্বক প্রাকৃতিক, বাদামী, পাতলা এবং মসৃণ হতে পারে, তুলতুলে সাদা ছাঁচের একটি প্রস্ফুটিত এবং মোম বা ক্ষীর দিয়ে আবৃত। স্বাদ - শুকনো ফলের ছোঁয়ায় টক দিয়ে নোনতা থেকে নোনতা পর্যন্ত। ক্রিমি থেকে খড় পর্যন্ত সুবাস। 1.5 থেকে 5 কেজি ওজনের লম্বা সিলিন্ডার আকারে মাথা।
গ্লোসেস্টার পনির কিভাবে তৈরি হয়?
8 লিটার ফিডস্টক থেকে, চূড়ান্ত পণ্যটির 1 কেজি পাওয়া যায়। স্টার্টার সংস্কৃতির জন্য থার্মোফিলিক ল্যাকটিক এসিড এবং মেসোফিলিক গ্যাস গঠনকারী ব্যাকটেরিয়ার একটি জটিল ব্যবহার করা হয়; দইয়ের জন্য - রেনেট বাছুর এনজাইম, একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে - ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং সমুদ্রের লবণ। একটি হলুদ সজ্জা পাওয়ার জন্য, প্রাকৃতিক অ্যানাটো ডাই যুক্ত করা হয়।
একক গ্লুচেস্টার গ্লুসেস্টার ডাবল পনিরের মতো তৈরি হয়, কিন্তু ফিডস্টক আলাদা। প্রথম বিকল্পের জন্য - স্কিম গরুর দুধ, দ্বিতীয়টির জন্য - পুরো দুধ।
গ্লোসেস্টার পনির তৈরির জন্য একটি সংক্ষিপ্ত অ্যালগরিদম:
- দুধ 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড redেলে দেওয়া হয়, খামির যোগ করা হয় এবং 15 মিনিটের জন্য সক্রিয় করা হয়, একটি স্থির তাপমাত্রা বজায় থাকে।
- মিশ্রিত ডাই এবং দই এনজাইম যোগ করুন, ফ্লোকুলেশন পয়েন্ট নির্ধারণ করুন এবং কেল গঠনের জন্য অপেক্ষা করুন।
- সমস্ত টুকরা একই আকারের কিনা তা নিশ্চিত করে, তাপ (বা পানির স্নান) থেকে প্যানটি সরিয়ে না দিয়ে, বিভিন্ন পর্যায়ে দই কাটা হয়। নীচে থেকে কুচি পনিরের টুকরো টুকরো করে উপরে থেকে নাড়ুন।
- তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ানো হয়, 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত, 1 ডিগ্রি 10 মিনিটের মধ্যে। যখন শস্য প্যানের নীচে স্থির হয়, সাবধানে ছাইয়ের এক তৃতীয়াংশ সরিয়ে ফেলুন।
- তরলের সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্নতার জন্য, দইয়ের ভর কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কলান্ডারে নিক্ষিপ্ত হয়, মিশ্রিত হয়, তরলের বিচ্ছেদ অর্জন করে। প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে, এই পর্যায়ে লবণ যোগ করুন।
- ছাঁচটি পনিরের কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত, পনিরের ভর চাপা এবং সবকিছু একটি প্রেসের নীচে রাখা হয়েছে। 1 কেজির জন্য নিপীড়নের ওজন 13.5 কেজি। 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে নিপীড়নের ওজন 18 কেজি বাড়ান এবং প্রতি 20 মিনিটে ঘুরিয়ে আরও 2 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। লোড আবার আরও 4.5 কেজি বাড়িয়ে একটি দিনের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।
- ঘরের তাপমাত্রায় শুকনো করা হয় যতক্ষণ না ক্রাস্ট স্পর্শে শুকিয়ে যায়। প্রতি 12 ঘন্টা ঘুরিয়ে দিন।
- বৃদ্ধ বয়স: তাপমাত্রা - 12 ° humidity, আর্দ্রতা - 80-85%। একটি একক সংস্করণের গাঁজন সময়কাল 2 মাস, একটি দ্বৈত সংস্করণ 4 থেকে 6 পর্যন্ত।
গ্লোসেস্টার ডাবল পনির উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য
: বিভাগে মাথার একটি উজ্জ্বল রঙ পেতে Annatto সংখ্যা বৃদ্ধি; দইয়ের দানা নাড়ার সময় উত্তাপের তাপমাত্রা বাড়ান - দইয়ের ভর আরও সান্দ্র, "রাবারি" হিসাবে পরিণত হয়। কিছু পনির প্রস্তুতকারক অতিরিক্তভাবে একটি কল (একটি রান্নাঘর ইউনিট যা চেহারা এবং ক্রিয়ায় একটি নিমজ্জিত ব্লেন্ডারের অনুরূপ) ব্যবহার করে।
গ্লোসেস্টার পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
গাঁজন দুধের পণ্যের চর্বির পরিমাণ বেশি - কমপক্ষে 55%। শক্তির মূল্যের দিক থেকে, এটি তার গ্রুপের বিভিন্ন জাতকে ছাড়িয়ে গেছে - চেশায়ার এবং চেস্টার।
গ্লুচেস্টার পনির (ডাবল) ক্যালরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম 405 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 24.6 গ্রাম;
- চর্বি - 34 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.1 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- রেটিনল - 345 এমসিজি;
- ক্যারোটিন - 195 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি - 0.3 এমসিজি;
- ভিটামিন ই - 0, 64 মিলিগ্রাম;
- থায়ামিন - 0.03 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.45 মিগ্রা;
- নিয়াসিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ট্রিপটোফান - 5.8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0, 11 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 12 - 1.3 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 9 - 30 এমসিজি;
- বায়োটিন - 3.1 এমসিজি
খনিজ:
- সোডিয়াম - 590 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 79 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 660 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 23 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 460 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.40 মিগ্রা;
- তামা - 0.03 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 1.8 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন - 900 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম - 12 এমসিজি;
- আয়োডিন - 46 এমসিজি
গ্লুচেস্টার পনির প্রতি 100 গ্রাম চর্বি:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 21, 30 গ্রাম;
- পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 1, 00 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল - 100-135 মিলিগ্রাম
গ্লোসেস্টারের 100 গ্রাম স্লাইস ক্যালরির পরিপ্রেক্ষিতে একজন পূর্ণবয়স্ক মানুষের দৈনিক খাদ্যের 1/5 অংশ। যাদের ওজন পর্যবেক্ষণ করতে হবে তাদের জানা উচিত যে এই জাতীয় সকালের নাস্তা প্রোটিন এবং চর্বির প্রয়োজনের 50% পূরণ করে।
পনিরের খাবারের জন্য, গ্লসেস্টার উপযুক্ত নয়, এমনকি ভেষজ এবং ফলের সংমিশ্রণেও। সক্রিয় প্রশিক্ষণ সত্ত্বেও ওজন কমবে না। চর্বি স্তর ভেঙ্গে শরীর শক্তি অপচয় করবে না, কারণ এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে সহজে হজমযোগ্য দুধ প্রোটিন এবং লিপিড গ্রহণ করে, যা থেকে আপনি দ্রুত শক্তি আহরণ করতে পারেন।
গ্লুসেস্টার পনিরের উপকারিতা
ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, পণ্য ক্যালোরি উচ্চ। 1 পাউন্ড (0.46 কেজি) 1 কেজি মাংসের সম্পূর্ণ প্রতিস্থাপন। কিন্তু গ্লোসেস্টার পনিরের উপকারিতা শুধু পুষ্টিগুণে বেশি নয়।
পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য:
- পেশী টিস্যুকে ভাঙ্গন থেকে রক্ষা করে।
- অন্ধকার থেকে আলোর দিকে যাওয়ার সময় মানিয়ে নেওয়ার ক্ষমতা বাড়ায় এবং বিপরীতভাবে দৃষ্টিশক্তির উন্নতি করে।
- এটি শরীরের প্রতিরক্ষা সক্রিয় করে, অন্ত্রের উদ্ভিদের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে যা ছোট অন্ত্রকে উপনিবেশ করে।
- খাদ্য হজমকে ত্বরান্বিত করে, অন্ত্রের পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয়।
- রক্তাল্পতা, স্নায়বিক এবং শারীরিক পরিশ্রমের পরে ক্লান্তি থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
- ঘুমিয়ে পড়া প্রচার করে, অনিদ্রা দূর করে।
- হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে, ত্বক, নখ এবং দাঁতের গুণমান উন্নত করে।
- বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে।
এই জাত শিশুদের জন্য সবচেয়ে উপকারী। এটি সাইকোফিজিওলজিকাল ডেভেলপমেন্ট সমর্থন করে, বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে। খাবারে এ জাতীয় সংযোজন সহ মহিলারা আরও সহজে হরমোনের পরিবর্তন সহ্য করতে পারে এবং শান্ত হতে পারে। সুস্বাদু পণ্য হতাশার বিকাশ রোধ করতে সাহায্য করে এবং মেনোপজ -এ রূপান্তর সহজ করে।
গ্লুচেস্টার পনির রেসিপি
একটি পনির প্লেটে, একক উপ-প্রজাতি প্রায়শই শক্তিশালী লাল এবং আধা-শুকনো সাদা ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এবং ডাবল সস এবং গরম খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, সালাদে যোগ করা হয়, গ্রিলের উপর ভাজা হয়।
গ্লুচেস্টার পনির রেসিপি:
- জুলিয়েন … মুরগির স্তন, 400 গ্রাম, sunাকনার নিচে ভাজা সূর্যমুখী তেলে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত। একটি খুব সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ mixালা এবং 3-4 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করুন। 300 গ্রাম শ্যাম্পিয়নগুলি টুকরো টুকরো করে প্যানে যুক্ত করুন। এখন মাংসটি প্রস্তুতিতে আনা হয়েছে এবং আর্দ্রতা দূর করতে এবং আরও সব উপকরণে সোনালি ভূত্বক পেতে আরও কয়েক মিনিট নাড়ুন। এক গ্লাস ভারী ক্রিমে --ালুন - কমপক্ষে 30%, এটি ফুটতে দিন, লবণ, মরিচ। উপরে 200 গ্রাম গ্রেটেড গ্লসেস্টার ourেলে দিন এবং পনির গলে যাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত সময়ের জন্য idাকনার নিচে রেখে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন। আপনি bsষধি গাছের সাথে থালা পরিপূরক করতে পারেন - সালাদ পাতা বা তুলসী।
- পনির বান … 300 গ্রাম পনির ঘষুন। একটি ডিম, 1 কাপ ময়দা, লবণ, শুকনো রসুন, একটি অতিরিক্ত কুসুম এবং সামান্য লেবু মরিচ দিয়ে অর্ধেক মেশান। শক্ত ময়দা গুঁড়ো করুন এবং ফ্রিজে রাখুন, আগে এটি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো ছিল। 30 মিনিটের পরে, ময়দা একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে দেওয়া হয়, মাখন এবং চাবুকযুক্ত প্রোটিন দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং বাকি পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 2-2.5 সেন্টিমিটার চওড়া ফিতা কেটে বান বানান। 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন যতক্ষণ না ময়দা সোনালি হয়ে যায়। যদি বানগুলি ছোট হয়, সেগুলি প্যান-ফ্রাইড বা ডিপ-ফ্রাইড হতে পারে।
- ক্রিমি সসে স্প্যাগেটি … ছোট কিউব মধ্যে কাটা 150 গ্রাম বেকন বা খুব ফ্যাটি হ্যাম না, 100 গ্রাম গ্লোসেস্টার দিয়ে ঘষুন। ঠান্ডা কাটাগুলি মাখনের মধ্যে ভাজুন, যাতে চর্বি গলে যাওয়ার সময় না হয় এবং টুকরাগুলি বাদামী হয়। আল দান্তে পর্যন্ত স্প্যাগেটি, 200-300 গ্রাম, সেদ্ধ করুন, যাতে তারা প্রস্তুত থাকে, কিন্তু আলাদা হয়ে না যায়।অর্ধেক গ্লাস লো-ফ্যাট (15-20%) ক্রিম hamালুন হ্যামের সাথে একটি ফ্রাইং প্যানে এবং রসুনের চেঁচানো লবঙ্গ যোগ করুন, তরলটি অর্ধেক বাষ্পীভূত হতে দিন। পনির ourেলে এবং আগুনে 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যাতে সবকিছু ঘন হয়। স্প্যাগেটি একটি কল্যান্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে প্যানে স্থানান্তর করা হয়। Cেকে রাখুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। পরিবেশনের সময় প্রতিটি প্লেটে ডিল ছিটিয়ে দিন।
- রাজকীয় সালাদ … 300 গ্রাম চিংড়ি খোসা এবং ফুটিয়ে নিন, রাজকীয়গুলির চেয়ে ভাল। 150 গ্রাম গ্লোসেস্টার এবং 2 টি শক্ত-সিদ্ধ ডিম কষান, একটি বড় তাজা শসা কিউব করে কেটে নিন। চিংড়ি অর্ধেক কেটে নিন এবং লবণাক্ত ট্রাউট, 200 গ্রাম, পাতলা রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন। 3 টেবিল চামচ মধ্যে ড্রেসিং জন্য মেশান। ঠ। টক ক্রিম এবং মেয়োনিজ (আপনি সালাদ দই দিয়ে ফ্যাট সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন এবং ডিজোন সরিষার একটি ফোঁটা যোগ করতে পারেন), অর্ধেক লেবুর রস pourেলে এবং একজাতীয় সামঞ্জস্য আনুন। সব উপকরণ একত্রিত করুন, সসে pourালুন, সাবধানে যাতে চিংড়ির টুকরা ক্ষতি না হয়, মিশ্রিত করুন। লেটুস পাতায় পরিবেশন করা হয়।
- পনির স্যুপ … 2 টি পেঁয়াজ, 2 টি সেলারি ডালপালা এবং 3 টি আলু একটি প্যানে মাখনের মধ্যে ভাজা হয়। ভবিষ্যতে, সমস্ত উপাদান মাটিতে থাকা সত্ত্বেও, উচ্চমানের ভাজা অর্জনের জন্য আপনাকে সূক্ষ্মভাবে কাটা দরকার। যদি প্যানটি গভীর হয়, ভাজা প্যানে স্থানান্তর না করে স্যুপ রান্না করুন। 0.5 গ্লাস সাদা ওয়াইন ালা। তাপ থেকে থালাগুলি সরান এবং 3-4 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। আবার আগুন লাগান, 1, 5-2 লিটার ওয়াইন pourালুন, আলু এবং সেলারি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। নিমজ্জন ব্লেন্ডার কম করুন, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ব্যাহত করুন, 200 গ্রাম ভাজা পনির যোগ করুন, 100 গ্রাম 20% ক্রিম, 3 টেবিল চামচ pourালুন। ঠ। গমের ময়দা, এক তৃতীয়াংশ চামচ জায়ফল, লবণ এবং মরিচ স্বাদ মতো। তারা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে আবার বাধা দেয়, তাপ থেকে না সরিয়ে, তারপর গ্যাস বন্ধ করুন। যখন স্যুপ infেলে দেওয়া হয়, ক্রাউটন, পেঁয়াজের রিং ভাজা হয়, 100 গ্রাম গ্লোসেস্টারের সাথে ঘষা হয়। পরিবেশন করার সময়, প্রতিটি প্লেটে পেঁয়াজের আংটি রাখুন, সামান্য ভাজা পনির যোগ করুন। ক্রাউটন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
গ্লোসেস্টার পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রথমে, এই জাতের উৎপাদনের প্রাথমিক কাঁচামাল ছিল ভেড়ার দুধ, কিন্তু কৃষির উচ্চ স্তরে উন্নীত হওয়ার সাথে সাথে, 15 শতকের মধ্যে, তারা গরুর দুধে পরিণত হয়েছিল। "গ্লোসেস্টারশায়ার" জাতের দুধের ফলন ব্যবহৃত হয়। উৎপাদন ছিল মৌসুমী - গ্রীষ্মকাল।
গ্লুচেস্টারশায়ার কাউন্টির তৃণভূমিতে, বিশেষ ভেষজ উদ্ভিদ বৃদ্ধি পেয়েছে - ক্যারোটিন (ভিটামিন এ) এর উচ্চ উপাদান সহ। অতএব, পনির প্রস্তুতকারকরা দুধের চেহারা দেখে বলতে পারতেন যে কোথায় পশু চারণ করা হয়েছিল। ভবিষ্যতে, পনিরের ভরের অনুরূপ ছায়া অ্যানাটো ডাইয়ের সাহায্যে অর্জন করা শুরু হয়েছিল এবং বছরব্যাপী উত্পাদনে স্যুইচ করা হয়েছিল।
কিন্তু এই সত্ত্বেও যে এখন ফিডস্টকের প্রয়োজনীয়তা নরম হয়ে গেছে (বিভিন্ন জাতের গরু থেকে দুধ সংগ্রহ করা হয়), এই ধরনের গাঁজন দুধের পণ্যকে ধন্যবাদ, গ্লুচেস্টারশায়ার পালটি পুনরুজ্জীবিত হয়েছে। 1972 সালের মধ্যে, কেবল 68 টি প্রাণী অবশিষ্ট ছিল। বর্তমানে, এই ধরনের 800 টিরও বেশি গরু আছে। তাদের দুধ থেকে একক উপ -প্রজাতি তৈরি করা হয় এবং এর মূল্য দ্বিগুণের চেয়ে অনেক বেশি। একক গ্লোসেস্টার শুধুমাত্র কাউন্টির মধ্যে বিক্রি হয় এবং এটি PDO প্রত্যয়িত।
ইতিমধ্যে দেওয়া রেসিপির ভিত্তিতে, তারা পনিরের আরেকটি সংস্করণ তৈরি করে - কটসওয়াল্ডস। গ্লুসেস্টার ডাবল পনিরের মতো প্রস্তুত, শুধুমাত্র লবণাক্ত করার পর্যায়ে কাটা সবুজ পেঁয়াজের পালক এবং চিবুক যোগ করুন। Cotswolds বৈশিষ্ট্য Gloucester বৈশিষ্ট্য অনুরূপ।
গ্লোসেস্টার (কুপারস হিল) অঞ্চলের একটি ছোট শহরে, 250 বছর ধরে প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হচ্ছে: একটি 2 কেজি ডাবল গ্লুচেস্টার বৃত্তটি একটি খাড়া downাল দিয়ে গড়িয়ে যায় এবং যে থামবে এবং ধরবে সে জিতবে। পুরস্কার এই মাথা। অংশগ্রহণকারীরা পড়ে, রোল করে, কখনও কখনও গুরুতর আঘাত পায়। আঠারো শতকে, পরিবারকে এক মাসের জন্য খাওয়ানোর ক্ষমতা দ্বারা উদ্দীপনা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে, এখন - কেবল উত্তেজনার দ্বারা। বীমা কোম্পানিগুলো এই ধরনের বিনোদন বন্ধের বিষয়টি উত্থাপন করছে, কিন্তু এখনও সাফল্য পায়নি। ব্রিটিশরা traditionsতিহ্যের কাছে পবিত্র।
গ্লোসেস্টার পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
