ওয়েইসলেকার পনিরের বৈশিষ্ট্য: রাসায়নিক গঠন, দরকারী বৈশিষ্ট্য, ক্ষতি, রান্নায় ব্যবহার। কিভাবে পনির খাওয়া হয়, ঘরোয়া রান্নার জন্য এর ব্যবহার সহ রেসিপি।
Weisslacker হল একটি আধা-নরম পনির যা পেস্টুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় যা অত্যন্ত অস্বাভাবিক মসলাযুক্ত স্বাদ এবং অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত। উৎপাদনের ভৌগোলিক এলাকা - জার্মানি। ওয়েইসলেকারের আকৃতি একটি ইটের মতো, উপরন্তু, পনিরের একটি ছিদ্র নেই, যার পরিবর্তে সজ্জাটি একটি চকচকে স্লাইম দিয়ে আচ্ছাদিত যা নোনতা এবং তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত। একটি পনিরের মাথার ওজন 2 কেজি, তবে পণ্যটি বিক্রির জন্য পাঠানোর আগে এটি ছোট অংশে কাটা হয় (এই জাতীয় অংশের ওজন 60 গ্রাম)। স্বাদের দিক থেকে, ওয়েইসলেকার লিমবার্গারের মতো (মসলাযুক্ত স্বাদযুক্ত পনির, যা জার্মানিতেও তৈরি হয়)। পণ্যটি মসলাযুক্ত স্বাদের প্রেমীদের জন্য এবং একটি প্রশিক্ষিত ব্যক্তির কাছে এটি ঘৃণ্য বলে মনে হতে পারে। এই সত্ত্বেও, Weislacker মানুষের শরীরের জন্য অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য আছে, তাই এটি প্রায়ই প্রত্যেকের দ্বারা ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় যারা প্রতিদিন প্রচুর শক্তি ব্যয় করে।
ওয়েইসলেকার পনির কিভাবে তৈরি হয়?
মিশ্র Weisslacker পনির তৈরির জন্য কাঁচামালের রচনা: 75% পাস্তুরাইজড গরুর দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান 3, 2% এবং 25% কাঁচা, সকালের দুধ। ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং মেসোফিলিক সংস্কৃতির একটি জটিলতা স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, রেনেট জমাট বাঁধার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং লবণ সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড সংস্কৃতি দুধ প্রোটিনের রূপান্তরকে উদ্দীপিত করে। তারাই চূড়ান্ত পণ্যটিকে টক গন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদ দেয়।
ওয়েইসলেকার পনির তৈরি করা হয়, অন্যান্য ক্রিমি জাতের মতো। দুধ 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, শুকনো টক যোগ করা হয় এবং "বিশ্রাম" দেওয়া হয়। দ্রবীভূত এনজাইম দইয়ের জন্য redেলে দেওয়া হয়, ক্যালসিয়াম গঠনের অপেক্ষায়। একটি পরিষ্কার ত্রুটি পরীক্ষা করার পরে, স্তরটি একটি বিশেষ যন্ত্রের সাহায্যে ঘুরিয়ে দেওয়া হয় - একটি ভলিউমেট্রিক স্লটেড চামচ, এটি প্রথমে বড় টুকরো করে, তারপর ছোট টুকরা করে।
পনিরের ভর নাড়ুন, 35-37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, কিন্তু পনিরের দানা ধুয়ে যায় না। চূড়ান্ত পণ্য একটি মোটামুটি ঘন জমিন আছে। ধীরে ধীরে সিরাম নিষ্কাশন, এবং তারপর এটি ছাঁচগুলিতে স্থানান্তর করুন এবং 8 ঘন্টার জন্য স্ব-চাপের জন্য ছেড়ে দিন, এটি 3-4 বার চালু করুন।
কিন্তু ওয়েইসলেকার পনির কীভাবে তৈরি করা হয় তার মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে। বৈচিত্র্য আধা-নরম হওয়া সত্ত্বেও, মাথা টিপে 2 দিনের জন্য 20% ব্রাইনে ডুবিয়ে রাখা হয়। এই প্রক্রিয়াটি পৃষ্ঠের শ্লেষ্মার পরিপক্কতার জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরি করে। একই কারণে, পাকা জন্য microclimate বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করা হয়।
একটি দুর্বল ব্রাইন (জিওট্রিকাম ক্যান্ডিডাম, ক্যান্ডিডা এসপিপি, ইয়ারোভিয়া লিপোলাইটিকা বা সংস্কৃতির একটি জটিল) এ দ্রবীভূত সাদা ছাঁচটি পৃষ্ঠের উপর স্প্রে করা হয় এবং 8-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতা সহ 3 মাসের জন্য একটি পাকা চেম্বারে রাখা হয় - 95%পর্যন্ত। এই পর্যায়ে, খামির বাড়তে শুরু করে, যা স্ট্যাফিলোকোকি এবং কোরিনফর্ম ব্যাকটেরিয়ার জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে (কোরিনব্যাকটেরিয়াম এসপিপি।)। তারাই ভূত্বকের সাদা রঙ এবং পণ্যের তীব্র স্বাদের জন্য "দায়ী"।
প্রথম পর্যায়ে ধরে রাখার সময়, মাথাগুলি দিনে 2 বার ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং স্প্রে করা পুনরাবৃত্তি হয়। ভূত্বক ধোয়া হয় না। আপনি ইতিমধ্যে এই পর্যায়ে এটি স্বাদ নিতে পারেন, কিন্তু একটি মসলাযুক্ত স্বাদ সঙ্গে বাস্তব "বিয়ার পনির" শুধুমাত্র 6 মাস পরে পাওয়া যাবে। চেম্বারে তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়: এটি 12-16 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উন্নীত হয়, কিন্তু আর্দ্রতা পরিবর্তিত হয় না।
Weisslacker পনির বার্ধক্যকাল - অন্তত 6 মাস। এই সময়, পৃষ্ঠটি সাদা, চকচকে, বার্নিশের মতো হয়ে যায় এবং স্বাদ মসলাযুক্ত এবং তীক্ষ্ণ হয়।
Weisslacker পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
Weisslacker পনির একটি সীমিত সংখ্যক উপাদান রয়েছে, যথা গরুর দুধ (অগত্যা পাস্তুরাইজড), দুধ এবং সাধারণ টেবিল লবণ fermenting জন্য একটি বিশেষ rennet।
প্রতি 100 গ্রাম ওয়েইসলেকার পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 290 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 20 গ্রাম;
- চর্বি - 19 মিলিগ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.01 গ্রাম।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ, রেটিনল - 220 এমসিজি;
- ভিটামিন এ, বিটা ক্যারোটিন - 120 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 50 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 350 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 3, নিয়াসিন - 100 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 800 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 60 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 7, বায়োটিন - 3.0 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 9, ফলিক অ্যাসিড - 18 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 2.0 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.39 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল 600 মিলিগ্রাম
100 গ্রাম পনিরের মধ্যে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 100 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 400 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 30 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 1400 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 220 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 300 মিলিগ্রাম
100 গ্রাম পনিরের উপাদানগুলি ট্রেস করুন:
- লোহা, Fe - 400 μg;
- তামা, কু - 80 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 30 μg;
- ফ্লোরিন, এফ - 90 μg;
- আয়োডাইড, I - 20.0 mcg;
- দস্তা, Zn - 3000 mcg
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম অ্যামিনো অ্যাসিড:
- আইসোলিউসিন - 1, 118 মিলিগ্রাম;
- লিউসিন - 2.059 মিলিগ্রাম;
- লাইসিন - 1, 643 মিলিগ্রাম;
- মেথিওনিন - 504 মিলিগ্রাম;
- সিস্টাইন- 87 মিলিগ্রাম;
- ফেনিলালানাইন - 1.073 মিলিগ্রাম;
- টাইরোসিন - 1.095 মিলিগ্রাম;
- থ্রেওনিন - 898 মিলিগ্রাম;
- ট্রিপটোফান - 284 মিলিগ্রাম;
- ভ্যালিন - 1380 মিগ্রা
পণ্যের চর্বির পরিমাণ বেশি, শুষ্ক পদার্থে 45%।
মজাদার! জার্মানিতে, ওয়েইসলেকার সরিষা খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান।
Weisslacker পনির সুবিধা
মানুষের জন্য ওয়েইসলেকার পনিরের উপকারিতা অনস্বীকার্য। পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ম্যাক্রো এবং মাইক্রোইলেমেন্ট রয়েছে, যা ছাড়া আমাদের শরীর স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে পারে না। ক্যালসিয়াম হাড়, নখ এবং দাঁতকে শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে। ম্যাগনেসিয়াম পুরো শরীরের চুল এবং ত্বকের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
পণ্যটিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (প্রতি 100 গ্রাম পনিরের 15.3 গ্রাম) রয়েছে, যা একজন ব্যক্তিকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সময় শক্তি বাড়ানোর অনুমতি দেয়। কঠিন দিনে শক্তির বিস্ফোরণ অনুভব করার জন্য, পনিরের কয়েক টুকরো দিয়ে একটি স্যান্ডউইচ খাওয়া যথেষ্ট। এছাড়াও, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিতে জড়িত থাকে, এমনকি বিশ্রামের সময়ও।
Weisslacker পনির অন্যান্য স্বাস্থ্য সুবিধা:
- জল-লবণের ভারসাম্য স্বাভাবিককরণ - সোডিয়াম (Na) এর মতো একটি ম্যাক্রোইলেমেন্ট এই প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে আপনি যদি অনিয়ন্ত্রিত মাত্রায় পনির খান তবে এই পদার্থটি শরীরে বিপরীত, নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে।
- চাক্ষুষ সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব - পণ্যটিতে ভিটামিন ই রয়েছে, যা চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা নিশ্চিত করে এবং চাক্ষুষ কার্যকারিতা উন্নত করার জন্য বিভিন্ন প্রস্তুতির অন্তর্ভুক্ত।
- কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে - Weisslacker পনির বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন রয়েছে, যা মানুষের কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অপরিহার্য।
- Musculoskeletal সিস্টেমের উপর একটি নিরাময় প্রভাব আছে - ভিটামিন ডি রয়েছে, যা যৌথ রোগের সংক্রমণ রোধে ওষুধে ব্যবহৃত হয়।
মজাদার! বাভারিয়ায়, ওয়েইসলেকার প্রায়শই একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে নয়, একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পনিরের সাথে প্রধান কোর্সগুলি seasonতু করার জন্য, স্থানীয় শেফরা এটি গ্রেটার দিয়ে পিষে নেয়।
