পনির টম ডি বোজের বর্ণনা এবং তৈরির রহস্য। শক্তির মান এবং রাসায়নিক গঠন, উপকার ও ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। বাড়ির রান্নাঘরের ব্যবহার এবং বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
টম ডি বাউজ একটি আধা -শক্ত পনির যা কেবলমাত্র একটি ফরাসি অঞ্চলে তৈরি - সাওয়েতে, বাউজ পর্বতমালায়। গন্ধ - মাটি, টক -ক্রিমি; স্বাদ - ফল, পাইন সূঁচের ইঙ্গিত সহ, মিষ্টি বা ভেষজ, মসলাযুক্ত, উচ্চারিত তীব্রতা সহ; টেক্সচার - দৃ,়, ঘন, ইলাস্টিক; বেশ কয়েকটি অসম ছোট চোখের উপস্থিতি অনুমোদিত; রঙ - পুরানো হাতির দাঁত থেকে মোমযুক্ত হলুদ। ভূত্বক প্রাকৃতিক, ধূসর, হালকা প্রস্ফুটিত। চাকার আকৃতির মাথা, ব্যাস-18-20 সেমি, উচ্চতা-3-5 সেমি, ওজন-1, 2-1, 4 কেজি।
টম ডি বোজ পনির কিভাবে তৈরি হয়?
মজার বিষয় হল, টম ডি বিউজেস পনিরের কাঁচামাল প্রস্তুত করা শুরু হয় উৎপাদন প্রক্রিয়ার অনেক আগে। পশুদের একটি বিশেষ পদ্ধতিতে খাওয়ানো হয়। যদি পাহাড়ের চারণভূমিতে চারণ করা হয়, তাহলে পনিরের মাথাগুলি সবুজ রঙে চিহ্নিত করা হয়; যখন ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে ফল থাকে - লাল।
2 টি দুধের ফল সংগ্রহ করুন - সন্ধ্যা এবং সকালে। সন্ধ্যার দুধ ঘরের তাপমাত্রায় থাকে এবং ইতিমধ্যেই উপকারী উদ্ভিদে ভরপুর। দাঁড়ানোর সময়, ক্রিম পৃষ্ঠে উঠে যায়। এগুলি অপসারণের প্রথাগত, যাতে পরে, কাঁচামালের অংশগুলি মেশানোর সময়, প্রয়োজনীয় চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি পুনরুদ্ধার করা হয়। ডিগ্রিজিংয়ের পরে কাঁচামাল সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়া হয়: 12 6 16 ঘন্টার জন্য 10 ° and এবং 28 ঘন্টার জন্য 6 ° এ। 1 কেজি পনির তৈরি করতে আপনার 10 লিটার দুধ দরকার।
টম ডি বিউজ পনির কিভাবে তৈরি হয়
- অগত্যা দুধ copperেলে দেওয়া হয় কপার ভ্যাটে (কুলড্রন), 32২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করে রেনেট েলে দেওয়া হয়। জমাট বাঁধা সময় লাগে 1-1, 2 ঘন্টা। ছোট খামারে, অতিরিক্ত ব্যাকটেরিয়াযুক্ত টক যোগ করা হয়।
- কেল গঠন এবং পরিষ্কার বিরতির জন্য চেক করার পরে, তারা কাটাতে এগিয়ে যায়। এর জন্য, একটি পনির "বীণা" ব্যবহার করা হয় - একটি সাধারণ ছুরি দিয়ে, এমনকি খুব তীক্ষ্ণও, একটি বাল্ক স্তরকে ভুট্টার দানার আকারে টুকরো টুকরো করা প্রায় অসম্ভব।
- দইয়ের ভর নীচে স্থির হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, ছাইয়ের অংশটি নিষ্কাশিত হয়, ভ্যাটের সামগ্রীগুলি ধীরে ধীরে 35-37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয় (হিটিং রেট - 1 ডিগ্রি সেলসিয়াস / মিনিট) এবং উপরে থেকে নীচে চলাফেরার সাথে আলোড়িত হয়, দই এর অবস্থান পরিবর্তন। প্রতিবার যখন ভর নীচে ডুবে যায়, তখন পৃথককারী তরল redেলে দেওয়া হয়।
- যখন শস্যগুলি যথেষ্ট শুকিয়ে যায়, তখন মধ্যবর্তী কাঁচামালগুলি ছাঁচে রাখা হয় এবং 4-8 বার ঘুরিয়ে 7-8 ঘন্টার জন্য স্ব-চাপের জন্য রেখে দেওয়া হয়। বড় দুগ্ধ কারখানাগুলিতে, একটি বিশেষ কম্পন ড্রেন টেবিল ব্যবহার করা হয় যাতে ছাই আলাদা করা যায়।
- লবণাক্ত করার যে কোনও পদ্ধতি সম্ভব - গঠিত মাথার উপরিভাগ ঘষা বা 20% ব্রাইনে রাখা। যদি ভেজা পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, তাহলে পনিরটি 8-10 ঘন্টার জন্য শুকনো, শুকনো হয়ে যায়-অবিলম্বে 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 75-80%আর্দ্রতা সহ ভাঁড়ারে ডুবে যায়। সর্বনিম্ন ধারণ সময় 5 সপ্তাহ।
টম ডি বিউজ পনির কীভাবে তৈরি হয় তার সঠিক রেসিপি অজানা। কিছু পনির প্রস্তুতকারক, এখনও পুরানো রেসিপিগুলির মতো, অতিরিক্ত টকজাতের প্রবর্তন উপেক্ষা করে। প্রারম্ভিক উপাদানটি পূর্ববর্তী ব্যাচের প্রস্তুতি থেকে অবশিষ্ট সিরাম ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির সাথে টিকা দেওয়া হয়। এছাড়াও, পণ্যটির অম্লতা এবং আর্দ্রতার উপর নজর রেখে, উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় রান্না এবং বার্ধক্যের অবস্থা সরাসরি পরিবর্তন করা যেতে পারে।
ভাঁড়ার র্যাকগুলিতে ইনস্টলেশনের পরে, প্রথম সপ্তাহে, মাথাগুলি দিনে 2 বার ঘুরানো হয়, দ্বিতীয় থেকে - 1 বার। যখন বিদেশী ছত্রাকের সংস্কৃতি ক্রাস্টগুলিতে উপস্থিত হয়, পৃষ্ঠটি 20% ব্রাইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
পনির টম ডি বেউজের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এই পণ্যটি খাদ্যতালিকাগত নয়, এবং যদি আপনি এটি প্রত্যাখ্যান না করেন, ওজন কমানোর জন্য একটি খাদ্য অনুসরণ করে, সক্রিয় প্রশিক্ষণের জন্য সময় বরাদ্দ করা প্রয়োজন।
টম ডি বোজ পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 330-384 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 22-27 গ্রাম;
- চর্বি - 30.2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.23-0.28 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- রেটিনল - 160 এমসিজি;
- ফলিক অ্যাসিড - 26.9 এমসিজি;
- টোকোফেরল - 0.5 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ গঠন:
- সোডিয়াম, না - 807 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 626 mg;
- আয়রন, Fe - 0.2 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 20 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 460 মিগ্রা;
- পটাসিয়াম, কে - 90 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 807 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 0.50 mg;
- দস্তা, জেডএন - 3.76 এমসিজি;
- সেলেনিয়াম, সে - 5 μg।
শুকনো পদার্থের তুলনায় পনির টম ডি বিউজের চর্বি সামগ্রী - 45%।
উচ্চ সোডিয়াম কন্টেন্ট সাবধানে লবণাক্ততার কারণে। ধন্যবাদ
টম ডি বিউজ পনিরের রচনায় অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে আইসোলিউসিন, লিউসিন, লাইসিন, ফেনিলালানাইন, ভ্যালাইন, অ্যাসপার্টিক এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড বিরাজ করে।
যদি আপনি 100 গ্রাম ওজনের পনিরের একটি টুকরো খেয়ে থাকেন, তাহলে জৈব রিজার্ভ ক্যালসিয়ামে পূরণ হবে - 29%, ফসফরাস - 8%, তামা - 29%, দস্তা - 6%, ভিটামিন ই - 44%, ফলিক এসিড - 42%দ্বারা, লোহা - 80%দ্বারা। তবে এই জাতীয় অংশ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, বিশেষত যদি এই জাতটি নিয়মিতভাবে দৈনন্দিন খাদ্যের পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রস্তাবিত "ডোজ" মহিলাদের জন্য 60 গ্রাম এবং পুরুষদের জন্য 80 গ্রাম এর বেশি নয়।
টম ডি বিউজ পনিরের উপকারিতা
সহজে হজমযোগ্য দুধের প্রোটিন স্বরের উন্নতি করে এবং শক্তির মজুদ পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, বর্ধিত চাপ মোকাবেলা করে, মানসিক এবং শারীরিক উভয় ক্ষেত্রেই।
পনির টম ডি বোজের উপকারিতা:
- এপিথেলিয়ামের পুনর্জন্মমূলক বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি করে, দ্রুত পুনরুদ্ধারের প্রচার করে এবং মেলানিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে, যা অতিবেগুনী বিকিরণ সহ আক্রমণাত্মক পরিবেশগত প্রভাব থেকে রক্ষা করে।
- দৃষ্টিশক্তির উন্নতি করে, ব্যথাহীনভাবে আলোর শাসনের পরিবর্তন সহ্য করতে সাহায্য করে।
- হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে, লোহিত রক্তকণিকার জীবনচক্রকে দীর্ঘায়িত করে। রক্তাল্পতার সম্ভাবনা কমে যায়।
- প্রোটিন বিপাক উন্নত করে, জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে।
- শরীরে জল ধরে রাখে এবং আর্দ্রতা বহি preventপ্রবাহ রোধ করতে সাহায্য করে, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি ধীর করে এবং ত্বকের রঙ উন্নত করে।
অস্টিওপোরোসিস এবং কঙ্কাল সিস্টেমে ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তনের সম্ভাবনা হ্রাস করে, এথেরোস্ক্লেরোসিসকে ধীর করে দেয়, রক্তনালীর দেয়ালে কোলেস্টেরল জমা হতে বাধা দেয়।
