দানাদার চিনি কি, উৎপাদন প্রযুক্তি। রাসায়নিক গঠন এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য ব্যবহারের সময় সতর্কতা। মিষ্টি রেসিপি, আকর্ষণীয় তথ্য এবং দৈনন্দিন ব্যবহার।
দানাদার চিনি ক্রিস্টালাইজড সুক্রোজের বাণিজ্য নাম, একটি খাদ্য পণ্য। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি চিনি বিট বা বেত থেকে তৈরি করা হয়। রঙ হতে পারে সাদা, স্বচ্ছ, অথবা হালকা হলুদ, বিভিন্ন ছায়া, স্ফটিক আকার সহ - 0, 2-2, 5 মিমি থেকে। অনুমোদিত আর্দ্রতা 0, 15%পর্যন্ত। এটি প্রধানত খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু চিকিৎসা ও রাসায়নিক শিল্পেও ব্যবহৃত হয়।
দানাদার চিনি তৈরির বৈশিষ্ট্য
রান্নার প্রযুক্তি গত 300 বছর ধরে পরিবর্তিত হয়নি, তবে প্রযুক্তিগত লাইনগুলি ক্রমাগত আধুনিকীকরণ করা হচ্ছে।
দানাদার চিনি উৎপাদন নিম্নরূপ
- চিনির বিটগুলি রোলগুলিতে রাক করা হয়, বিশেষ বাঙ্কারগুলিতে সংগ্রহ করা হয় এবং তারপরে চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়।
- কাটা, স্নান মধ্যে রাখুন এবং চুন সমাধান সঙ্গে পূরণ করুন। এইভাবে, ব্যাকটেরিয়োলজিকাল পরিষ্কার করা হয়।
- চুন দ্রবণ সরানো হয়, কাঁচামাল ধুয়ে গুঁড়ো করা হয়।
- চিনির সিরাপকে বিচ্ছিন্ন করার জন্য কাঁচামাল কেমিক্যাল দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।
- পরিস্রাবণের জন্য চিনির সিরাপ একটি ছিদ্রযুক্ত পার্টিশনে জমা পার্লাইটের মধ্য দিয়ে যায়।
- অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য বাষ্পীভবন করা হয়।
- ক্রিস্টালাইজেশন একটি ভ্যাকুয়ামে সঞ্চালিত হয়, যার ফলে সুক্রোজ এবং গুড় তৈরি হয় (একটি তীব্র মিষ্টি গন্ধযুক্ত গা dark় রঙের গুড়, যা উৎপাদনের উপজাত এবং কৃষি শিল্পে ব্যবহৃত হয়)।
- দানাযুক্ত চিনি আলাদা করার জন্য ফলিত ভর একটি সেন্ট্রিফিউজে পাঠানো হয়।
বিক্রয়ের আগে প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে পণ্য শুকানো এবং প্যাকেজিং। যদি পরিশোধন প্রয়োজন হয়, সেন্ট্রিফিউজের পরে একাধিক চাপ দেওয়া হয়।
দানাদার চিনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যটিতে বিশুদ্ধ সুক্রোজ রয়েছে এই কারণে, এর পুষ্টিগুণ বেশ বেশি।
দানাদার চিনির ক্যালোরি সামগ্রী - 100 গ্রাম প্রতি 399 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- কার্বোহাইড্রেট - 99.8 গ্রাম;
- ছাই - 0.1 গ্রাম;
- জল - 0.1 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 3 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 3 mg;
- সোডিয়াম, না - 1 মিলিগ্রাম।
ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে লোহা রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম 0.3 মিলিগ্রাম।
এর উপকারী রচনার জন্য ধন্যবাদ, দানাদার চিনি মানুষের ডায়েটে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। কার্বোহাইড্রেটগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শোষিত হয় এবং শক্তির মজুদ পূরণ করে।
রান্নায়, পণ্যটি এত ঘন ঘন ব্যবহার করা হয় যে গৃহবধূরা, রেসিপির অনুপাতে ভুল না হওয়ার জন্য, দীর্ঘকাল ধরে উন্নত উপায়ে পরিমাণ পরিমাপ করেছেন। একটি মুখের গ্লাসে 200 গ্রাম চিনি থাকে, এবং একটি পাতলা প্রাচীরযুক্ত গ্লাসে - 250 গ্রাম। 1 গ্রাম চিনির পরিমাণ 1 মিলি বিশুদ্ধ পানির সমান।
দানাদার চিনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
অনেক পুষ্টিবিদ এবং গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টরা এই পণ্যটি ডায়েট থেকে সম্পূর্ণ বাদ দেওয়ার বিষয়ে জোর দিয়েছিলেন এবং এটিকে "সাদা মৃত্যু" বলার পরেও, এটি দ্বিতীয়-ডিগ্রি ডায়াবেটিস মেলিটাসের সাথেও এটি খাদ্য থেকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
দানাদার চিনির উপকারিতা
- সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে - "সুখের হরমোন", বিষণ্নতা প্রতিরোধে সহায়তা করে, মেজাজ উন্নত করে।
- কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের রক্ত সঞ্চালনকে উদ্দীপিত করে, মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ডের ক্রিয়াকলাপকে সক্রিয় করে।
- রক্ত জমাট বাঁধা রোধ করে।
- মূত্রনালীর কাজকে স্বাভাবিক করে এবং প্লীহার কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
আখ থেকে তৈরি বাল্ক পণ্যের একটি অতিরিক্ত উপাদান হল গ্রুপ বি ভিটামিন।
এন্টিসেপটিক এবং জীবাণুনাশক প্রভাব প্রকাশ করা হয় যখন টপিক্যালি প্রয়োগ করা হয়।যদি আপনি একটি তাজা ক্ষতে চিনি রাখেন, তাহলে রক্ত দ্রুত বন্ধ হবে, এবং দ্বিতীয় সংক্রমণ ঘটবে না। একই বৈশিষ্ট্যগুলি পণ্যটিকে বাড়ির প্রসাধনীতে ব্যবহার করার অনুমতি দেয় - এটি ক্রিম, খোসা, মুখোশ এবং স্ক্রাবের উপাদান হিসাবে প্রবর্তিত হয় - পৃষ্ঠের এপিথেলিয়ামের পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করতে।
দানাযুক্ত চিনির বৈষম্য এবং ক্ষতি
দরকারী বৈশিষ্ট্যের প্রাচুর্য সত্ত্বেও, মিষ্টির ব্যবহার সীমিত হওয়া উচিত। যদি আপনি এটি খুব বেশি খান, প্রাথমিক স্ক্লেরোটিক পরিবর্তন দেখা দিতে পারে - কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যায়, রক্তনালীগুলির লুমেন সংকীর্ণ হয়।
দানাদার চিনির অপব্যবহারের সাথে, নিম্নলিখিত ক্ষতি ঘটে
- স্থূলতা বিকাশ, ফ্যাটি স্তর দ্রুত গঠিত হয়।
- ডায়াবেটিস মেলিটাস দেখা দিতে পারে।
- দাঁত নষ্ট হতে শুরু করে, ক্ষয় হয়।
- প্রোটিন-লিপিড বিপাক ব্যাহত হয়, শরীর থেকে ক্যালসিয়াম নির্গমন বৃদ্ধি পায়, অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়।
এটি আনুষ্ঠানিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে যাদের মিষ্টি দাঁত রয়েছে তারা মাদক প্রত্যাহারের মতো একটি আসক্তি তৈরি করে, যদিও লক্ষণগুলি বিরক্তিকরতা এবং স্নায়বিকতার মধ্যে সীমাবদ্ধ। মাঝে মাঝে মাথাব্যথা হয়।
বিঃদ্রঃ! শরীরের বিপদ কমানোর জন্য, দানাদার চিনির দৈনিক ডোজ 50-60 গ্রাম পর্যন্ত সীমিত হওয়া উচিত।
দানাদার চিনির রেসিপি
মনে হচ্ছে এমন কোনও খাবার নেই যার প্রস্তুতির জন্য এই পণ্যটি ব্যবহার করা হবে না। এটি ডেজার্টের ভিত্তি, এটি মাছ এবং মাংস রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।
দানাদার চিনি রেসিপি:
- ব্রকলি সালাদ … কিসমিস কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। বীজ বা বাদাম ভাজা হয়। ব্রোকলি ফুলে ফুলে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। লাল পেঁয়াজ দিয়েও একই কাজ করুন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং যোগ করা হয়। সালাদটি মিষ্টিহীন দই দিয়ে পাকা হয়।
- ঝাল মুরগি … মেরিনেড মেশান: 2 টেবিল চামচ। ঠ। মাছের সস এবং 2 টেবিল চামচ। ঠ। সূর্যমুখী তেল, একটু কালো মরিচ এবং লবণ, গুঁড়ো রসুন। 4 টি মুরগির উরু ঘষুন, ত্বক অপসারণের পর। মেরিনেডের অবশিষ্টাংশ 2 ভাগে বিভক্ত, একটি আলাদা করে রাখা হয়েছে - ভবিষ্যতে, তারা এটি থেকে একটি সস তৈরি করবে। মুরগির টুকরোগুলো একটি বাটিতে রাখা হয়, মেরিনেড দিয়ে redেলে দেওয়া হয়, lাকনার বদলে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং ফ্রিজে ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। মুরগির উরু দুটি প্যানে ভাজা হয় অথবা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়। টক ক্যারামেল গন্ধের জন্য ম্যারিনেড চুনের রস এবং দানাদার চিনির সাথে মেশানো হয়। প্লেটে মুরগির উরু ছড়িয়ে দিন, সস দিয়ে ছিটিয়ে দিন, টোস্টেড কাজু দিয়ে ছিটিয়ে দিন। স্বাদে এটি শসা এবং টমেটোর সালাদ দিয়ে ভাল যায়, তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - ডিল এবং পার্সলে।
- চেরি স্যুপ … 1 কেজি পাকা অন্ধকার বেরি থেকে গর্তগুলি সরানো হয়, 1 কেজি দানাদার চিনি যোগ করা হয়, 1, 5 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়, বিশেষত একটি শীতল জায়গায়। মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে রাখা হয়, 1 লিটার ঠান্ডা জলে andেলে ফোঁড়ায় আনা হয়, আগুন জ্বলে ওঠে, 2 টি দারুচিনি লাঠি নামানো হয় এবং 10 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপরে, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, বেরির এক তৃতীয়াংশ সরান, দারুচিনি কাঠিগুলি বের করুন, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে বিষয়বস্তুগুলিকে বীট করুন। আবার একটি ফোঁড়া আনুন, 1 চা চামচ যোগ করুন। ঠান্ডা জলে মিশ্রিত কর্নস্টার্চ। আরও 1 মিনিটের জন্য দাঁড়ানোর জন্য ছেড়ে দিন। এটিকে সুস্বাদু করার জন্য, তাপ থেকে সরানোর পরে, চেরি লিকার বা লিকার একটি গ্লাসে recommendedেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরিবেশনের সময় হুইপড ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- দুধের চিনি … একটি সসপ্যানে 3 কাপ দুধ andালুন এবং 1 কাপ দানাদার চিনি যোগ করুন, যতক্ষণ না সিরাপের ধারাবাহিকতা পাওয়া যায়। এটি চেক করা সহজ: ড্রপটি চামচ থেকে পেরেকের উপর ড্রেন করার অনুমতি দেওয়া হয়, যদি এটি ছড়িয়ে না যায় তবে আপনি এটি বন্ধ করতে পারেন। ফর্মটি মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয়, গুঁড়ো বাদাম বা কিসমিস ঘন দুধের সিরাপে েলে দেওয়া হয়। Redেলে শেলফে ফ্রিজে রেখে দিন। আপনি যদি ছোট বাচ্চাদের চিকিত্সা করার পরিকল্পনা করেন তবে ফিলার ছাড়া এটি করা ভাল।
- ফজ … একটি নন -স্টিক লেপযুক্ত থালায়, 2.5 কাপ ভারী ক্রিম মেশান - কমপক্ষে 33%, 2.5 কাপ চিনি। 1 টেবিল চামচ যোগ করুন, কম আঁচে 20 মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়া এবং ফোঁড়া আনুন। ঠ। মধুমাখন দিয়ে সিলিকন ছাঁচ লুব্রিকেট করুন, ভবিষ্যতের ফন্ডেন্টে pourেলে দিন, এটি শক্ত করার অনুমতি দিন। সমাপ্ত ডেজার্ট কিউব করে কেটে গুঁড়ো চিনিতে গড়িয়ে দেওয়া হয়। আপনি আরও জটিল ডেজার্টের জন্য উপাদান হিসাবে ফন্ডেন্ট ব্যবহার করতে পারেন। এটি আবার গলানো হয় এবং কেক বা পেস্ট্রি দিয়ে েকে দেওয়া হয়। এই ধরনের ব্যবহারের সবচেয়ে উজ্জ্বল উদাহরণ হল সুপরিচিত Shkolnoye পিষ্টক।
- মেরিংগু … ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী তৈরি এই সুস্বাদু ডেজার্টে রয়েছে মাত্র ২ টি উপাদান - দানাদার চিনি এবং ডিমের সাদা অংশ। পরে গুঁড়োতে চিনি পিষে, বাদাম, কিসমিস যোগ করা, নারকেলের টুকরো দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দেওয়ার প্রস্তাব করা হয়েছিল। ডিম ঠান্ডা করা হয়, সাদাগুলি সাবধানে কুসুম থেকে আলাদা করা হয়। প্রচলিত রান্নার হুইস্ক ব্যবহার করে খাড়া চূড়া না হওয়া পর্যন্ত এক গ্লাস চিনি দিয়ে 3 টি ডিমের সাদা অংশ ঝাঁকান। একটি মিক্সার ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা প্রয়োজন যাতে "বাধা" না হয়। বেত্রাঘাত সহজ করতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস েলে দিন। পার্চমেন্টের সাথে বেকিং শীট লাইন করুন, একটি চামচ বা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যাগ ব্যবহার করুন চাবুক প্রোটিনের স্লাইড তৈরি করতে। ভবিষ্যতের meringues একে অপরের থেকে কমপক্ষে 1 সেমি দূরত্বে স্থাপন করা হয় - কুকিজ বৃদ্ধি। ওভেন 130 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, এতে 7-10 মিনিটের জন্য একটি বেকিং শীট রাখুন। তারপর তাপমাত্রা 100-110 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হ্রাস করা হয় এবং ডেজার্ট 1-1.5 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে যায়। এটি বন্ধ করার পরেই ওভেন থেকে বের করে নিন, যখন বেকিং শীট ঠান্ডা হয়ে যায়।
দানাদার চিনি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এটি এমন একটি মূল্যবান পণ্য যা সমস্ত মানের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণের জন্য রাজ্য স্তরে মানের মান তৈরি করা হয়েছে (টেবিল দেখুন)।
| মান, GOST | জরিপ পদ্ধতি |
| 12571-98 | সুক্রোজের জন্য |
| 12572-93 | রঙের মিল |
| 12573-67 | ফেরো-অমেধ্যের পরিমাণ নির্ধারণ |
| 12574-93 | ছাই পরিমাণ দ্বারা |
| 12575-2001 | অমেধ্য কমিয়ে |
| 12576-89 | পণ্যের বিশুদ্ধতা সমাধানের মানের উপর ভিত্তি করে নির্ধারিত হয় |
| 12579-67 | দানাদার রচনা দ্বারা |
যদি GOST 33222-2015 দানাদার চিনিতে বরাদ্দ করা হয়, তাহলে কোন সন্দেহ নেই যে প্যাকেজিং একটি মানসম্পন্ন পণ্য।
প্রাচীন রোমানরা আখের চাষ শুরু করেছিল, কিন্তু পরে, যখন রোমান সাম্রাজ্য "মাটির পায়ের কোলোসাস" হয়ে উঠল, তখন চাষাবাদ বন্ধ হয়ে গেল।
পণ্যটির নাম ভারতীয় ভাষা "বালি" এবং সংস্কৃত থেকে আক্ষরিক অনুবাদ মানে "বালির দানা"। ভারতে, এই পণ্যটি 2300 বছর আগে ইক্ষু থেকে উৎপাদন শুরু হয়েছিল।
রাশিয়ায়, এই ধরণের মিষ্টি কেবল একাদশ শতাব্দীতে তৈরি করা শুরু হয়েছিল এবং দীর্ঘকাল ধরে কেবল ধনী ব্যক্তিরা এটি ডায়েটে প্রবর্তন করতে পারতেন। এবং দরিদ্ররা তাদের খাবার মিষ্টি করার জন্য মধু বা ফলের ক্যান্ডি ব্যবহার করত। তারা এমনকি "প্রাচ্য মিষ্টি" রেসিপি সম্পর্কে চিন্তা করেনি, যা মাঝে মাঝে টেবিলে পড়ে, কারণ তারা মূল উপাদানটির সাথে অপরিচিত ছিল। উৎপাদন শুধুমাত্র 19 শতকের শেষে ডিবাগ করা হয়েছিল।
আফ্রিকায়, দানাদার চিনি পাওয়া যায় তালের রস থেকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে - ম্যাপেল রস থেকে, চীনে - বহুবর্ষজীবী ভেষজ চর্বি থেকে। জাতগুলি স্বাদে প্রায় আলাদা নয়, তবে রঙ হলুদ, বাদামী বা লালচে হতে পারে।
পণ্যটি বাড়িতে ব্যবহার করা যেতে পারে
- পুরানো অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করার জন্য, কয়েক টেবিল চামচ বালি মসলার জার, একটি কফি গ্রাইন্ডার, একটি পুরানো কফি মেকার এবং একটি রেফ্রিজারেটরে েলে দেওয়া হয়। এর পরে, বস্তুটিকে শীতল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট।
- জিনিস থেকে খাবারের দাগ অপসারণের জন্য, আপনি তাজা থাকাকালীন সমস্যাযুক্ত জায়গাটি গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং তারপরে বালি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
- চিনির সঙ্গে মারাত্মক দূষণের ক্ষেত্রে কার্পেট পরিষ্কার করা যায়।
আপনি যে কোনও দোকানে দানাদার চিনি কিনতে পারেন। প্যাকেজ সস্তা - এটি পাইকারি দামে 24, 50 রুবেল দেওয়া হয়। প্রতি 1 কেজি, "অতিরিক্ত" জাতটি বেশি ব্যয়বহুল - 34 রুবেল থেকে। ইউক্রেনে, একটি দোকানে 1 কেজি দানাদার চিনির জন্য আপনাকে 13-15 রিভিনিয়া দিতে হবে।
দানাদার চিনি সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
পণ্যের বালুচর জীবন 8 বছর। যাতে এটি খারাপ না হয়, এটি আর্দ্রতা অনুপ্রবেশ থেকে রক্ষা করা উচিত এবং একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। একটি কাচের পাত্রে চিনি pourালাই ভালো, শক্ত lাকনা দিয়ে বন্ধ করে অন্ধকার জায়গায় রেখে দিন। এবং এটি প্রতিদিন ব্যবহার করার জন্য, তারা একটি চিনির বাটিতে একটু pourেলে দেয়, যেখান থেকে তারা এটি চামচ দিয়ে তুলে নেয়।যদি আর্দ্রতা সাধারণ পাত্রে getsুকে যায়, তাহলে বালি একঘেয়ে হয়ে যাবে।
