কিভাবে এবং কি থেকে চর্বি তৈরি করা হয়? পুষ্টিগুণ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য। ডায়েটে যোগ করলে সম্ভাব্য ক্ষতি। রেসিপি এবং আকর্ষণীয় তথ্য।
ব্লুগ্রাস পরিবারের শস্য উদ্ভিদের ডালপালা থেকে উদ্ভূত সুক্রোজের নাম, ল্যাট। নাম "poaceae"। সংস্কৃতি দক্ষিণ ও উত্তর আমেরিকা, এশিয়া, আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়ায় জন্মে। অন্যান্য ধরনের চিনির বিপরীতে, একটি ঘন সিরাপের আকারে ভোক্তার কাছে চর্বি দেওয়া হয়। বাষ্পীভবন সঞ্চালিত হয় না, যেহেতু এই প্রক্রিয়াটি ব্যয়বহুল, যা প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় স্টার্চ এবং আঠা (রজনীয় পদার্থ) এর রসে উপস্থিতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, যা স্ফটিক রোধ করে। কম লাভের কারণে পণ্যটি সীমিত আকারে উত্পাদিত হয়, এটি খাদ্য এবং ডিস্টিলারি শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
চর্বি চিনি তৈরির বৈশিষ্ট্য
একটি বিশেষ চিনি গ্রেডের চর্বি মূলে একটি ম্যাসেট দিয়ে কাটা হয়, ধুয়ে শুকানো হয়। তারপর ডালপালা চূর্ণ এবং চিপা হয়।
একটি বিশেষ ইনস্টলেশন ব্যবহার করে রস আলাদা করা হয়, বয়লারে গরম করা হয় এবং সূক্ষ্ম জাল দিয়ে ফিল্টার করা হয়। পরিষ্কার করার জন্য সক্রিয় কার্বন বা অন্যান্য রাসায়নিক ব্যবহার করা হয় না।
23-27 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শীতল। এগুলি 0, 5 এবং 1 লিটারের একটি গা transparent় স্বচ্ছ উপাদানের বোতলে (সাধারণত কাচ, কিন্তু কখনও কখনও প্লাস্টিকে) বোতলজাত করা হয়।
বহিরাগত সংযোজনগুলির অনুপস্থিতির কারণে যথাক্রমে জরিপ সিরাপ একটি পরিবেশ বান্ধব পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
এটি প্রধানত ডিস্টিলিংয়ে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি প্রায়শই স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার সমর্থকরা এবং যারা তাদের নিজের ওজন পর্যবেক্ষণ করে তাদের দ্বারা অর্জিত হয়।
সাধারণ চর্বি ব্যবহার করার সময় চূড়ান্ত পণ্যের ফলন 20%এর বেশি নয়। বিশেষ জাত থেকে 25-35% পুরু মিহি গুড় পাওয়া সম্ভব।
জর্জ চিনির গঠন এবং ক্যালোরি উপাদান
অন্যান্য ধরনের মিষ্টির তুলনায়, চর্বিজাতীয় পণ্যকে খাদ্যতালিকা বলা যেতে পারে। Massecuite, অর্থাৎ, চিনি গ্রুয়েল, যা গুড়ের আংশিক স্ফটিক দ্বারা প্রাপ্ত হয়, এতে নিম্নলিখিত পদার্থ রয়েছে:
- সুক্রোজ এবং গ্লুকোজ - 53.5%;
- শর্করা উল্টো - 13.6%;
- জৈব পদার্থ - 5.1%;
- ছাই - 4, 7%;
- জল - 23.1%।
জর্মে চিনির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 280 ক্যালোরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 10.6 গ্রাম;
- চর্বি - 4, 12 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 59.6 গ্রাম;
- পেকটিন পদার্থ - 0.6 গ্রাম।
চর্বি চিনির অংশ হিসাবে:
- ক্যালসিয়াম হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যুর একটি বিল্ডিং ব্লক।
- আয়রন হিমোগ্লোবিনের ভিত্তি, এমন একটি পদার্থ যা ছাড়া লোহিত রক্তকণিকা, এরিথ্রোসাইট তৈরি করা যায় না।
- ম্যাগনেসিয়াম - ইনসুলিন নিtionসরণ বাড়ায় এবং সমস্ত কোষে অনুপ্রবেশ উন্নত করে।
- ফসফরাস - সারা শরীরে শক্তি বিতরণ করে এবং সুস্থ জীবনকে সমর্থন করে।
- পটাসিয়াম - হৃদস্পন্দন এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্থিতিশীল করে।
- সোডিয়াম - শরীরের তরল ধরে রাখে এবং রক্ত জমাট বাঁধা রোধ করে।
- দস্তা - ত্বকের অখণ্ডতা লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে।
- তামা - রক্তচাপ স্বাভাবিক করে এবং প্রদাহবিরোধী প্রভাব ফেলে।
- ম্যাঙ্গানিজ - একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং হেপাটোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব রয়েছে।
- সেলেনিয়াম - স্ট্রেস রেজিস্ট্যান্স বৃদ্ধি করে এবং অ্যাটপিক্যাল কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করে।
- আঠা - রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।
অবাক হওয়ার কিছু নেই, স্বাস্থ্য উত্সাহীরা চর্বি চিনি পছন্দ করেন। এটি কেবল খাবারের স্বাদই উন্নত করে না, শরীরকে দরকারী পদার্থে পরিপূর্ণ করে, চর্বিযুক্ত স্তর গঠনের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
চর্বি চিনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
শরীরে এর প্রভাবের ক্ষেত্রে, মিষ্টি পণ্যটি মধুর মতো। এটি জৈবিকভাবে সক্রিয় additives এবং খনিজ একটি জটিল অন্তর্ভুক্ত।
চর্বি চিনির উপকারিতা:
- পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে, শরীর থেকে টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণের সুবিধা দেয়।
- ভিটামিনের অভাব এবং রক্তশূন্যতা রোধ করে।
- স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে।
- সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে - আনন্দের হরমোন, বিষণ্নতা মোকাবেলায় সাহায্য করে, ঘুম উন্নত করে, শারীরিক ও মানসিক চাপ ক্লান্ত করার পরে পুনরুদ্ধার ত্বরান্বিত করে, গুরুতর অসুস্থতা।
- ক্ষয়কারী গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেপটিক আলসার রোগের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
- মেমরি ফাংশন উন্নত করে এবং রক্তনালীর দেয়ালে তৈরি কোলেস্টেরল প্লেক দ্রবীভূত করে একাধিক স্ক্লেরোসিসের বিকাশ বন্ধ করে দেয়।
- রক্ত জমাট বাড়ে।
- এটি জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলির উৎস এবং জৈব মজুদ পূরণ করে।
চর্বি থেকে চিনি একটি প্রিজারভেটিভ হিসাবে শিশুর খাবারে প্রবর্তিত হয়; এটি গ্র্যাড 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের দ্বারা অল্প পরিমাণে হলেও খাওয়া যেতে পারে।
মেনোপজের সময়কালে মহিলাদের জন্য পণ্যটি সবচেয়ে দরকারী। এটি বিষণ্নতা মোকাবেলায় সাহায্য করে, হরমোনাল সিস্টেমকে সমর্থন করে, হট ফ্ল্যাশের সংখ্যা হ্রাস করে এবং তাদের তীব্রতা হ্রাস করে।
তরল সুইটেনারের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এত উচ্চারিত যে এটিকে "ইকো-সুগার" বলা হয়। যদি নিয়মিত চিনির প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ মহিলাদের জন্য g০ গ্রাম এবং পুরুষদের জন্য g০ গ্রাম হয়, তাহলে জর্জের পরিমাণ ২০--30০ গ্রাম বাড়ানো যেতে পারে।
যাদের মিষ্টি দাঁত আছে যাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে হবে তারা ওজন বাড়ার ভয় ছাড়াই সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করতে পারবে।
সোরগামের মিষ্টিতে যাওয়ার আরেকটি সুবিধা রয়েছে। ফসল বাড়ানোর সময়, কীটনাশক ব্যবহার করা হয় না, যার অর্থ হল ক্ষতিকারক পদার্থের সঞ্চয় ঘটে না।
জর্জ চিনির বৈষম্য এবং ক্ষতি
চর্বিতে পৃথক অসহিষ্ণুতার সাথে, এটি থেকে প্রাপ্ত মিষ্টি একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অসহিষ্ণুতার লক্ষণ: গলা ব্যথা, পাচনতন্ত্রের সমস্যা - বমি বমি ভাব, পেট ফাঁপা বৃদ্ধি, ডায়রিয়া, ত্বকে ফুসকুড়ির মতো ফুসকুড়ি। মারাত্মক প্রকাশ, অ্যাঞ্জিওইডিমা বা দৈত্য ছত্রাক নির্ণয় করা হয়নি।
অপব্যবহার করলে চর্বি চিনি ক্ষতিকারক হতে পারে। শিশুদের এটোপিক ডার্মাটাইটিস বা ডায়াথিসিস হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। বিরূপ প্রভাবের লক্ষণ - চুলকানি, ত্বকের লালচেভাব। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, অগ্ন্যাশয়ের কাজ ব্যাহত হয়, এবং বয়স্কদের মধ্যে, ডায়াবেটিস মেলিটাস বিকাশ এবং রক্ত জমাট বাঁধা সম্ভব।
একটি মিষ্টি পণ্য খাওয়ার সময় ক্ষয়ক্ষতি কমানোর জন্য, আপনাকে আরও সরাতে হবে। বৃদ্ধ বয়সে, এটি সমস্যাযুক্ত।
চর্বি চিনির রেসিপি
পণ্যটি প্রিজারভেটিভ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি থেকে খাদ্য সংযোজন তৈরি করা হয়, মিষ্টি - কৃত্রিম মধু, জ্যাম এবং মার্শমেলো, জেলি এবং মার্বেল, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে প্রবর্তিত হয়।
চর্বি চিনির রেসিপি:
- বেকিং ছাড়া কেক … 160 গ্রাম বাদাম, 90 গ্রাম হ্যাজেলনাট এবং 95 গ্রাম খেজুর পিষে ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন। ফয়েল দিয়ে বিচ্ছিন্ন ফর্মটি Cেকে দিন, ফলে মিশ্রণটি সেখানে pourেলে দিন। অগ্রভাগ পরিবর্তন করুন এবং 1 টি ভ্যানিলা শুঁটি দিয়ে 3 টি কলা বীট করুন, 300 মিলি বাদাম এবং 400 মিলি নারকেলের দুধ, 100 গ্রাম তরল চর্বি চিনি, 1 টেবিল চামচ pourেলে দিন। ঠ। কোকো পাউডার এবং লেবুর রস। 50 গ্রাম মিষ্টি দুধের মিশ্রণ,ালাও, 4 চা চামচ যোগ করুন। আগর-আগর গ্রানুলস আকারে, দ্রবীভূত। কম্বাইনের বাটিতে জেলি সলিউশন ফিরিয়ে দিন, উচ্চ গতিতে নাড়ুন, একটি ধাতব পাত্রে pourেলে দিন এবং ফুটন্ত ছাড়াই 3-4 মিনিট গরম করুন। ফলস্বরূপ ভর বাদামের একটি স্তরে ourালুন, ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন এবং 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। কমপক্ষে 75-82%কোকো উপাদানযুক্ত বারটি গলে যাওয়ার পরে হিমায়িত কেকটি তিক্ত চকোলেটের সাথে েলে দেওয়া হয়। বাদাম দিয়ে সাজানো।
- ফল আইসক্রিম … পাকা কলা, 2 টুকরা, টুকরো টুকরো করে এবং লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন, অন্যথায় তারা অন্ধকার হয়ে যাবে এবং চূড়ান্ত পণ্যটির চেহারা অপ্রীতিকর হবে। কলার টুকরোগুলো একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখা হয়। একটি বড় কমলা, টুকরা মধ্যে disassembled, তাদের যোগ করা হয়। হাড় এবং ছায়াছবি সরান। অর্ধেক মিষ্টি আপেল, একটি কোর এবং খোসা ছাড়াই টুকরো করে কাটা, এছাড়াও লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।ফলের টুকরোর উপরে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। পাত্রটি বন্ধ করে রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন। সকালে, 2 টেবিল চামচ মিশ্রিত করুন। ঠ। একই পরিমাণ লেবুর রসের সাথে চর্বিযুক্ত চিনি, ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে ফল আলাদাভাবে পিষে নিন। সিরাপ mixালা, মিশ্রণ, ফ্রিজ। হিমায়িত ফলের মিশ্রণটি আবার বিট করুন, আবার হিমায়িত করুন এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। এগুলি টিনের মধ্যে রাখা হয়, আবার ঠান্ডা করা হয়, আর জমে থাকে না। বাদাম দিয়ে সমাপ্ত আইসক্রিম সাজান বা তরল চকোলেট দিয়ে pourেলে দিন।
- গাজর পিষ্টক … ওভেনকে 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, বেকিং শীটকে পার্চমেন্ট দিয়ে coverেকে দিন। একটি গভীর বাটিতে দুই ধরণের ছোলার ময়দা 125 গ্রাম প্রতিটি - প্যানকেক এবং গম একত্রিত করুন। 1/2 চা চামচ সেখানে েলে দেওয়া হয়। জায়ফল, 1 চা চামচ। স্থল আদা, 2 চা চামচ। দারুচিনি, মিশ্র। পৃথকভাবে, 185 গ্রাম বেতের দানাদার চিনি, 4 টি মুরগির ডিম, 175 গ্রাম জর্বি চিনি সিরাপের সাথে এক গ্লাস পরিশোধিত সূর্যমুখী তেলের ঝাঁকুনি দিন। ময়দার সাথে একত্রিত করুন, একটি সমজাতীয় কাঠামোতে আনুন। 60 গ্রাম আখরোট এবং 400 গ্রাম ভাজা গাজরও সেখানে ছড়িয়ে আছে। মাখন দিয়ে ছাঁচটি গ্রীস করুন এবং গাজরের মালকড়ি স্থানান্তর করুন। কমপক্ষে 1, 5 ঘন্টা বেক করুন। অবসর সময় থাকলেও তারা গ্লাস করে। 175 গ্রাম মাসকারপোন, 60 গ্রাম মাখন 185 গ্রাম আইসিং সুগার এবং ভ্যানিলা চিনির একটি প্যাকেট মিশিয়ে নিন। 2 চা চামচ ourালা। লেবুর রস এবং জোরালোভাবে বীট করুন। আপনি যদি এটি একটি মিক্সার দিয়ে করেন তবে গ্লাসটি আরও সূক্ষ্ম হয়ে উঠবে। তারা চুলা থেকে পাই বের করে, এটি ঠান্ডা করার অনুমতি দেয় এবং শুধুমাত্র তারপর এটি থালায় স্থানান্তর করে। আইসিং দিয়ে একটি সম্পূর্ণ শীতল পিষ্টককে স্মিয়ার করুন।
- সুজি … 300 মিলি দুধ একটি ধাতব লাডিতে 1/2ালুন, 1/2 চা চামচ ালুন। আদা এবং এক চামচ দারুচিনি, 0.5 টেবিল চামচ। ঠ। চর্বি চিনি, একটি ফোঁড়া আনা এবং 3 টেবিল চামচ ালা। ঠ। সুজি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্লেটে রাখুন। প্রতিটি অংশে একটি ছোট মাখনের টুকরো এবং এক মুঠো কিশমিশ, যা আগে ফুটন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল।
- মিষ্টি সালাদ … প্রথমে, এক কাপ প্রস্তুত বারবিকিউ সসের এক তৃতীয়াংশ, 3 টেবিল চামচ মিশিয়ে একটি মিষ্টি ড্রেসিং করুন। ঠ। আপেল সিডার ভিনেগার এবং 2 চা চামচ। চর্বি চিনি। তরল অপসারণের জন্য 400 গ্রাম ডাবের লাল মটরশুটি একটি কল্যান্ডারে ফেলে দেওয়া হয়। টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা, 2-3 টুকরা, মটরশুটি দিয়ে মেশান, কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। Tabতু, মরিচ, Tabasco সস সঙ্গে স্বাদ pourালা।
চর্বি চিনি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
খ্রিস্টপূর্ব চতুর্থ শতাব্দীতে প্রাচীন চীনে প্রথম চর্বি ডালপালা থেকে মিষ্টি রস আহরণ করা হয়েছিল। এই দেশে, উৎপাদন আজ অবধি অব্যাহত রয়েছে।
1861-1865 এর গৃহযুদ্ধের পর, তারা যুক্তরাষ্ট্রে অনুরূপ কারখানা তৈরি করতে শুরু করে, কিন্তু এই ধরনের কাঁচামাল ব্যবহার করার সময় নির্মাতাদের প্রত্যাশা পূরণ হয়নি। ব্রিটিশদেরও হতাশা হয়েছিল। এটি এই কারণে যে স্ফটিক চিনির ফলন মাত্র 5%, এবং ভোক্তারা সিরাপ আকারে সুক্রোজ ক্রয় করতে অভ্যস্ত নয়।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চিনির বিটের জন্য বাণিজ্য রুটগুলি বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল এবং জর্জ চিনির উৎপাদন পুনরায় শুরু হয়েছিল। কিন্তু যখন কাঁচামাল আবার মসৃণভাবে সরবরাহ করা শুরু হয়, তখন প্রজননকারীরা বেত এবং বীট চিনিতে ফিরে আসে। যাইহোক, তারা চর্বি ব্যবহার পুরোপুরি পরিত্যাগ করেনি - একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা ইতিমধ্যে সক্রিয়ভাবে প্রচার করা হয়েছিল এবং পণ্যের চাহিদা বৃদ্ধি পেয়েছিল।
মিষ্টি উৎপাদনের জন্য একটি ফসল হিসাবে, চর্বি এখনও তার অর্থনৈতিক সম্ভাবনা ধরে রেখেছে। এটি শুষ্ক এলাকায়, কম উর্বর মাটিতে জন্মাতে পারে। সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য কোন বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না। ভুট্টা সাইলেজ উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত মেশিনগুলি যথেষ্ট। ডালপালা সংগ্রহ ফুলের সময় সঞ্চালিত হয় - এগুলিতে আরও চিনির পদার্থ থাকে। জট চিনি বীট চিনির একটি বিকল্প; প্রতি হেক্টরে 2.8 টন পণ্যের উৎপাদন নিশ্চিত করা সম্ভব।
চীনে, চিনির চর্বি সেরা জৈব জ্বালানী হিসাবে বিবেচিত হয়; এটি বিশেষভাবে পরিবেশগত দূষিত এলাকায় রোপণ করা হয়। এটি এই কারণে যে সংস্কৃতি 2-3 বছরে মাটি থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং লবণ টেনে নেয়।সত্য, এই ধরনের উদ্ভিদের ডালপালা গুড় উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয় না - এগুলি জ্বালানি হিসাবে রেখে দেওয়া হয়।
চর্বি চিনি এখন খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক, তৃপ্তি ওজন কমানোর ওষুধ এবং উচ্চমানের অ্যালকোহল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
দুর্ভাগ্যক্রমে, রাশিয়া এবং ইউক্রেনের অঞ্চলে, এই জাতীয় মিষ্টি কেনা সমস্যাযুক্ত, তবে যদি চীনে পরিচিত কেউ থাকে তবে আপনি একটি অর্ডার করতে পারেন। যদি আখের বেত থেকে সুক্রোজকে সরগমের গুড় দিয়ে প্রতিস্থাপন করা সম্ভব হয় তবে আপনার অস্বীকার করা উচিত নয়।
