ফিলো ময়দা বা ফিলো ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে সবচেয়ে বিখ্যাত। এটি অনেক জাতীয় খাবার তৈরির ভিত্তি, উপরন্তু, এটি হিমায়িত করা যেতে পারে। আমরা একটি প্রসারিত ময়দা তৈরি করতে শিখছি যা কাগজের চেয়ে মোটা নয়।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
খামিরবিহীন পাতলা ফিলো ময়দা বা এটিকে প্রসারিত ময়দাও বলা হয় ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে খুব জনপ্রিয়। ময়দার স্তরগুলি এত পাতলা যে সেগুলি প্রায় স্বচ্ছ। আমাদের দেশে, এটি প্রায়ই প্রসারিত মালকড়ি বলা হয়। এটি ক্লাসিক পাফ পেস্ট্রির চেয়ে অনেক পাতলা। অবশ্যই, এটি সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়, এবং আমি তর্ক করব না যে এটি নিজে রান্না করার চেয়ে এটি কেনা সহজ। যেহেতু এটি একটি অত্যন্ত শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া। তবে সর্বোপরি, যে কোনও বাড়িতে তৈরি ময়দা কেনা একটির চেয়ে অনেক ভাল।
উপরন্তু, এটি একটি বড় ব্যাচে প্রস্তুত করা যেতে পারে, স্তরগুলিতে বিভক্ত এবং ভবিষ্যতের জন্য 6 মাসের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে। এবং যখন প্রয়োজন হয়, একটি নির্দিষ্ট ব্যাচ ডিফ্রস্ট করুন এবং পছন্দসই থালা প্রস্তুত করুন। ময়দা হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে কেবল এটি রোল আপ করতে হবে, প্লাস্টিকের মোড়কে আবৃত করে ফ্রিজে পাঠাতে হবে। এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য defrosted করা উচিত, কারণ এটা খুবই ভঙ্গুর। এটাও মনে রাখা উচিত যে আপনি এটি দুবার ফ্রিজ করতে পারবেন না। অতএব, রান্নার আগে, আপনার এটি কতটা প্রয়োজন তা পরিষ্কারভাবে নির্ধারণ করুন। এবং আপনি ফিলো মালকড়ি থেকে অনেকগুলি ভিন্ন পেস্ট্রি রান্না করতে পারেন, উভয় মিষ্টি এবং হৃদয়গ্রাহী। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রুডেলস, পাই, বাকলভা, রোলস, ব্যাগেল ইত্যাদি।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 441 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 6 শীট
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা
উপকরণ:
- ময়দা - 1 টেবিল চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- পানীয় জল - 0.5 চামচ।
- লবণ - এক চিমটি
- সোডা - 0.5 চা চামচ
ফিলো ময়দার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি:
1. 50 ডিগ্রি পানিতে লবণ মিশ্রিত করুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করার জন্য নাড়ুন।
2. ময়দা গুঁড়ো করার জন্য একটি পাত্রে ময়দা চালুন।
3. এর পরে, উষ্ণ লবণ জল pourালা।
4. তারপর উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
5. বেকিং সোডা যোগ করুন।
6. ময়দা গুঁড়ো শুরু করুন। প্রথমে মনে হবে যে পর্যাপ্ত তরল নেই এবং আপনি এটি আরও যুক্ত করতে চান। তবে আপনার তাড়াহুড়া করা উচিত নয়, ময়দা গুঁড়ো করার প্রক্রিয়াতে পছন্দসই টেক্সচারটি অর্জন করা হবে এবং আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ হবে।
7. যখন ময়দা ইলাস্টিক হয়ে যায়, তখন এটি থেকে একটি বল তৈরি করুন এবং টেবিলে প্রায় 10-15 বার ভালভাবে বিট করুন। এটি করার জন্য, মালকড়িটি উপরে তুলুন এবং জোর দিয়ে এটি ফেলে দিন।
8. সমাপ্ত ময়দা সমান 6 অংশে ভাগ করুন এবং সেগুলি একটি গোলাকার আকারে তৈরি করুন।
9. একটি বাটিতে ময়দা রাখুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
10. এই সময়ের পরে, রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় গরম হতে দিন। ময়দার প্রতিটি বানের পরে, আপনার হাত দিয়ে একটি স্তর তৈরি করুন এবং তারপরে রোলিং পিন দিয়ে এটি যতটা সম্ভব পাতলা করে নিন। এটি একটি টেবিলক্লথ দিয়ে আচ্ছাদিত এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি টেবিলে গড়িয়ে দেওয়া সবচেয়ে সুবিধাজনক।
11. তারপর আপনার হাত দিয়ে কাজ প্রক্রিয়া চালিয়ে যান। এটি আপনার হাতের পিছনে স্থানান্তর করুন এবং প্রান্ত দিয়ে মালকড়ি প্রসারিত করুন, এটি চালু করুন এবং আবার টানুন। আপনার বাহু দুদিকে ছড়িয়ে দিন, অথবা টেবিলের উপর শীটের এক প্রান্ত ধরে রাখুন এবং অন্যটি প্রসারিত করুন, যা নিচে ঝুলছে।
12. যদি ইচ্ছা হয়, সমাপ্ত ময়দা চর্মরুমের উপর রাখুন এবং একটি ছুরি দিয়ে প্রান্তগুলি ছাঁটা করুন। তবে আপনি এটিকে ডিম্বাকৃতিতে রেখে দিতে পারেন, যদি এটি আপনাকে বিরক্ত না করে।
13. প্রতিটি সমাপ্ত মালকড়ি শীট পার্চমেন্ট সঙ্গে স্থানান্তর এবং এটি রোল আপ। একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে overেকে রাখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। যদি আপনি এটি হিমায়িত করেন, তবে এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়ে ফ্রিজে পাঠান। যদি না হয়, তাহলে 15 মিনিটের পরে ময়দা খুলে বেকিং শুরু করুন। এটি করার জন্য, প্রতিটি শীট উন্মোচন করুন এবং রান্নার ব্রাশ ব্যবহার করে গলিত মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
ফিলো ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন তার একটি ভিডিও রেসিপি দেখুন।
[মিডিয়া = [মিডিয়া =
