ঘরে তৈরি কুটির পনিরটি দোকানের সমকক্ষের চেয়ে অনেক গুণ ভাল বলে বিবেচিত হয়, কারণ এতে প্রিজারভেটিভ এবং স্টেবিলাইজার আকারে সংযোজন থাকে না। বিষয়বস্তু:
-
দই রান্না
- ক্লাসিক রেসিপি
- কিভাবে তাড়াতাড়ি করবেন
- রান্নার সূক্ষ্মতা
-
কুটির পনিরের প্রকারগুলি
- কি ঘটেছে
- দুধ থেকে
- কেফির থেকে
- স্কিম পনির
- দানাদার দই
- দই পনির
কুটির পনির একটি নিখুঁত খাদ্য পণ্য যা দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে। উচ্চমানের কুটির পনির শরীরকে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ (ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস) সরবরাহ করে। এটি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য, তরুণ ক্রমবর্ধমান জীবের জন্য, বর্ধিত শারীরিক ক্রিয়াকলাপ এবং বয়স্কদের জন্য দরকারী।
কুটির পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
বাড়িতে কুটির পনির তৈরির আধুনিক পদ্ধতি, যা শিল্প সম্পর্কে বলা যায় না, এতে কোন পরিবর্তন হয়নি এবং আমাদের পূর্বপুরুষরা যে প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করেছিলেন তার থেকে এটি আলাদা নয়। সর্বোপরি, এই পুষ্টিকর গাঁজন দুধের পণ্যটি উত্তপ্ত দইযুক্ত দুধ (টক দুধ) থেকে পাওয়া যায়, যা একটি লিনেনের ব্যাগে রেখে তরল (ছোলা) থেকে ঘন অংশ (কুটির পনির) আলাদা করতে হয়।
বাড়িতে ক্লাসিক কুটির পনির রেসিপি
একটি আদর্শ "দীর্ঘমেয়াদী রেসিপি" আছে যখন আপনার সরাসরি হস্তক্ষেপ ছাড়াই একটি মূল্যবান পণ্য নিষ্কাশন নিজেই চলে যায়। পুরো প্রক্রিয়াটি সহজ, এবং প্রাকৃতিক গাঁজন হওয়ার পর দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে আপনি দুধ থেকে কুটির পনির পেতে পারেন, যখন, তাপমাত্রার কারণের প্রভাবে, লাইভ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়ার কারণে ছাই দই থেকে আলাদা হয়ে যায় ।
1 কেজি কুটির পনির পেতে, রান্না করুন:
- 3 লিটার তাজা, বিশেষত বাড়িতে তৈরি, দুধ;
- 2 ক্যাপাসিয়াস পাত্রে: একটি বড়, অন্যটি ছোট;
- colander;
- পরিষ্কার x / কাগজের কাপড় বা মোটা গজ।
বাড়িতে কুটির পনির তৈরির জন্য নির্দেশাবলী:
- একটি রিসেলেবল পাত্রে দুধ ourালুন, এটিকে বিরক্ত করবেন না, কয়েক দিনের জন্য এটি টকতে ছেড়ে দিন (গাঁজন হার তাপমাত্রার কারণগুলির উপর নির্ভর করবে)।
- গাঁজানো, ইতিমধ্যে ঘন, মিশ্রণযুক্ত পাত্রে পরে, একটি জল স্নানে কম তাপে রাখুন। রান্না করুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন, 15-20 মিনিটের জন্য দই জমাট বাঁধা পর্যন্ত।
- যত তাড়াতাড়ি সামান্য উত্তপ্ত ভর কুটির পনির এবং ছাই মধ্যে বিভক্ত, এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটি একপাশে রাখুন।
- এরপরে, একটি প্রশস্ত থালা প্রস্তুত করুন, তার উপর একটি কলান্ডার রাখুন, এটি একটি পরিষ্কার পরিষ্কার সুতি কাপড় দিয়ে coverেকে দিন (একটি চালনী এই ধরনের হেরফেরের জন্য উপযুক্ত নয়)।
- প্রস্তুত কাপড়ের উপর মিশ্রণটি,েলে দিন, এটি একটি গিঁটে বেঁধে রাখুন এবং প্রস্তুত পাত্রে ঝুলিয়ে রাখুন যাতে পৃথক সিরাম এতে প্রবেশ করতে পারে। যত তাড়াতাড়ি ছোলা ফোঁটা বন্ধ হয়, দই প্রস্তুত।
কীভাবে দ্রুত দই তৈরি করবেন
আপনার যদি 2-3 দিনের সময় না থাকে, তাহলে "তাত্ক্ষণিক" কুটির পনির তৈরির চেষ্টা করুন, যেখানে আপনি পণ্যের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যগুলির চূড়ান্ত ফলাফল নিয়ে খেলতে পারেন। আপনি কুটির পনিরের একটি দৃ consist় ধারাবাহিকতা পাবেন যখন এক দিনের জন্য দইযুক্ত দুধ প্রবাহিত হয়, নরম কোমল কুটির পনিরটি প্রায় অবিলম্বে প্রস্তুত করা হয় - হাতে ছানার স্বাভাবিক যান্ত্রিক চাপ দিয়ে। চর্বিযুক্ত সামগ্রী এবং প্রস্থান করার সময় পণ্যের পরিমাণ মূল উপাদানগুলির চর্বির পরিমাণের উপর নির্ভর করবে।
200 গ্রাম কুটির পনির পেতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
- 500 মিলি দুধ;
- 500 মিলি কেফির।
রান্নার প্রক্রিয়াটি দেখতে এরকম:
- পর্যাপ্ত ধারণক্ষমতার একটি বাটিতে দুধ ourালুন (কমপক্ষে 1.5 লিটার) এবং এটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
- যতক্ষণ না দুধ ফোটার মুহূর্ত আসে, আগুনের শক্তি হ্রাস করুন এবং অবিলম্বে একটি পাতলা প্রবাহে ফুটন্ত তরলে কেফির ালতে শুরু করুন।
- তারপর একটু তাপ যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে ভর নাড়তে শুরু করুন।
- যখন জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া শুরু হয় (প্রোটিন থেকে ছোলার বিচ্ছেদ), তাপ বন্ধ করুন, থালা aাকনা দিয়ে coverেকে দিন এবং মিশ্রণটি কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন (রোলিং প্রক্রিয়াটি এখনও কুলিং বিলেটে ঘটবে)।
- তারপরে যথারীতি সবকিছু করুন: শীতল ভরটি একটি মোটা গেজে নিক্ষেপ করুন এবং এটি একটি গিঁটে বেঁধে সিরাম নিষ্কাশনের জন্য ঝুলিয়ে দিন।
বাড়িতে কুটির পনির তৈরির সূক্ষ্মতা
আপনি ঘরে তৈরি পুরো দুধ এবং পাস্তুরাইজড স্টোরের দুধ থেকে ঘরে কুটির পনির তৈরি করতে পারেন। দেশী গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি পণ্য আরো চর্বিযুক্ত, স্বাদে কোমল এবং সস্তা হবে। কাউন্টার থেকে দুধ থেকে কুটির পনির আরও চর্বিহীন, হালকা, সূক্ষ্ম শস্য, কম কোমল এবং দ্বিগুণ ব্যয়বহুল হয়ে উঠবে।
কুটির পনির তৈরির জন্য আপনি প্রাথমিকভাবে যে দুধই বেছে নিন না কেন, কিছু কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে, যা না জেনে আপনি নিম্নমানের পণ্য পেতে পারেন:
- আপনার হস্তক্ষেপ ছাড়াই এবং রেফ্রিজারেটরে কোন অবস্থাতেই দুধ ourালাই স্বাভাবিক হওয়া উচিত।
- ইতিমধ্যে টক দুধ গরম করার সময়, প্রধান জিনিসটি এটি অতিরিক্ত গরম করা নয়, যেহেতু দইযুক্ত দুধের অতিরিক্ত তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে কুটির পনিরটি সূক্ষ্ম দানা হয়ে যাবে এবং এর স্বাদ শক্ত এবং শুকনো হবে।
- যদি, বিপরীতভাবে, আপনি আধা-সমাপ্ত পণ্যটি পানির স্নানে গরম করার সময় পছন্দসই তাপমাত্রায় না আনেন, তবে আপনি প্রস্থান করার সময় একটি রাবার ভর পাবেন, যা স্বাদ কুটির পনির থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন।
- ছোলার সবুজ রঙ, যা টক দুধ গরম করার সময় দেখা যায়, ইঙ্গিত দেয় যে দই যথেষ্ট পরিপক্ক হয়েছে।
এটি বিবেচনা করা মূল্যবান যে প্রস্তুতকৃত পণ্যের চূড়ান্ত ভরও আলাদা হবে: তিন লিটার ঘরে তৈরি দুধ থেকে কুটির পনিরের ফলন একই পরিমাণ দোকানের দুধ (600-700 গ্রাম) থেকে অনেক বেশি (প্রায় 1 কেজি) হবে ।
কুটির পনিরের প্রকারগুলি
গাঁদা দুধের অন্যান্য পণ্যের মতো, উত্পাদন প্রযুক্তি অনুসারে, এটি কুটির পনির শ্রেণীবদ্ধ করার প্রথাগত। এই পণ্যের সাথে, তারা এটি রান্নার পদ্ধতি (পৃথক এবং traditionalতিহ্যগত) এবং চর্বিযুক্ত উপাদান অনুযায়ী করে।
কুটির পনির কি
চর্বি সামগ্রী দ্বারা, কুটির পনির বিভক্ত করা হয়:
- চর্বিহীন (1, 8% পর্যন্ত চর্বি);
- কম চর্বি (3% এর কম চর্বি);
- সাহসী (9%);
- ক্লাসিক (4-18%থেকে);
- চর্বিযুক্ত (% চর্বির পরিমাণ 18 এর কম নয়)।
কুটির পনির তৈরির traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি হল অম্লীয় (টকদই ব্যবহার করে স্কিম মিল্কের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা) এবং অ্যাসিড-রেনেট (পাস্তুরাইজড মিল্ক ব্যবহার করা হয়, সেক্ষেত্রে টকজাতীয় পেপসিনের সাথে পরিপূরক)।
পৃথক পদ্ধতির সাথে, শস্য স্কিমড কুটির পনির পাওয়া যায়, যা স্কিমড স্কিম দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। এইভাবে, ক্রিম যোগ করার সময়, আপনি যে কোনও চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কুটির পনির পেতে পারেন।
দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করা
বাড়িতে, দুধ থেকে কুটির পনির তৈরির সমস্ত বৈশিষ্ট্য এবং প্রযুক্তি একই ধরণের এবং সহজ। দুধ পাস্তুরাইজড, ঠান্ডা এবং টক দই (কেফির, টক ক্রিম, দই, গাঁজন বেকড মিল্ক) দিয়ে পাকা হয়। স্ট্যান্ডার্ড অনুপাত: liter- tables টেবিল চামচ টক ডাল ১ লিটার দুধের জন্য ব্যবহার করা হয়।
প্রস্তুত মিশ্রণটি নাড়ানো হয় এবং 8-10 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। এর পরে, দই দই ছাই থেকে আলাদা করা হয়। প্রস্তুত কটেজ পনির টক ক্রিমের সাথে স্বাদযুক্ত হতে পারে, যদি আপনি একটি ক্যালোরি পণ্য, ক্রিম বা ফল পেতে চান।
বাড়িতে কেফির কুটির পনির
কেফির থেকে তৈরি দই একটি সূক্ষ্ম, নরম জমিন থাকবে, কিন্তু একটি টক স্বাদ আছে। বিভিন্ন ধরণের কুটির পনির পণ্য প্রস্তুত করার জন্য বা ফল বা মিষ্টি জামের সাথে একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে এই জাতীয় কুটির পনির ব্যবহার করা ভাল।কেফির থেকে কুটির পনির প্রস্তুত করা দুধ থেকে এটি পাওয়ার প্রক্রিয়াটির অনুরূপ: কেফির তাপ চিকিত্সা করা হয়, যার পরে কুটির পনিরটি ছাই থেকে আলাদা করা হয়।
হিমায়িত কেফির থেকে কুটির পনির পাওয়ার জন্য একটি আকর্ষণীয় রেসিপি বিবেচনা করা হয়: একটি টিস্যু ব্যাগে ঘরের তাপমাত্রায় একটি ফ্রিজে হিমায়িত টক দুধের একগুচ্ছ রাখুন। কয়েক ঘণ্টার মধ্যে, কঠিন অংশ থেকে তরল অংশ আলাদা করার প্রক্রিয়ার পরে, আপনি একটি দীর্ঘ প্রতীক্ষিত সুস্বাদু পণ্য পাবেন।
বাড়িতে কীভাবে কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির তৈরি করবেন
স্কিম মিল্ক থেকে তৈরি কুটির পনির একটি খাদ্যতালিকাগত এবং একই সাথে পূর্ণাঙ্গ শক্তির পণ্য, যাতে সব উপকারী পদার্থ থাকে। কম চর্বিযুক্ত দই সীমিত চর্বিযুক্ত খাদ্যের জন্য আদর্শ, এই জাতীয় পণ্যের 100 গ্রাম 1.8% এরও কম চর্বি থাকে।
এই প্রক্রিয়ার জন্য পাস্তুরাইজড লো-ফ্যাট বা 1% দুধ ব্যবহার করা হয়। পুরো রান্নার পদ্ধতিটি সাধারণ দুধ থেকে কুটির পনির পাওয়ার মতোই, কেবল পার্থক্যটি হ'ল এই জাতীয় পণ্যকে প্রাকৃতিক উপায়ে গাঁজন করতে অনেক বেশি সময় লাগবে, অতএব, কম চর্বিযুক্ত দই বা কেফির আকারে স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করা হয় প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে। এক লিটার দুধ টকতে আপনার 2-3 টেবিল চামচ প্রয়োজন। ঠ। খামির
কিভাবে দানার দই বানাবেন
বিভিন্ন ধরণের সাধারণ কুটির পনির - দানাদার কুটির পনির - একটি খাদ্যতালিকাগত কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার যার কোন বিরূপতা নেই। এটি একটি বিশেষ স্টার্টার সংস্কৃতি - ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করে চর্বিহীন চর্বিযুক্ত দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। দুধের ক্রিম এবং লবণের সাথে কম চর্বিযুক্ত দই শস্যের স্যাচুরেশনের কারণে এই পণ্যের বিশেষ স্বাদ অর্জন করা হয়।
বাড়িতে এই জাতীয় কুটির পনির রান্না করতে আপনার পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
- কম চর্বিযুক্ত দুধ 1 লিটার;
- 1, 5 আর্ট। ঠ। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড;
- 6 টেবিল চামচ। ঠ। ক্রিম (রান্না করা দইয়ের চর্বি ক্রিমটির মূল% চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করবে);
- লবনাক্ত.
রান্নার প্রক্রিয়াটি দ্রুত এবং জটিল।
- একটি unenamelled পাত্রে, দুধ ভাল গরম, প্রায় একটি ফোঁড়া আনা।
- তারপর, তাপ বন্ধ করার পরে, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
- রচনাটি একটু দাঁড়ানো উচিত যাতে দই শস্য তরল থেকে আলাদা হয়।
- দই ছাই থেকে আলাদা করুন।
- ইতিমধ্যে শুকনো পণ্য লবণ এবং ক্রিম যোগ করুন। ঘরে তৈরি দানাদার কুটির পনির প্রস্তুত।
কুটির পনির থেকে পনির তৈরি করা
আপনার নিজের উপর, আপনি আরেকটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন - কুটির পনির থেকে পনির।
এটি করার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:
- বাড়িতে তৈরি ফ্যাটি কুটির পনির 200 গ্রাম;
- 200 মিলি দুধ;
- একটি ডিম এবং 50 গ্রাম মাখনের মিশ্রণ;
- 0.5 চা চামচ সোডা;
- লবণ, স্বাদ মতো মশলা।
বাড়িতে তৈরি পনির এইভাবে প্রস্তুত করা হয়:
- ঘরে তৈরি কুটির পনির (যদি এটি দানাযুক্ত, ছাই কম হয়) এটি একটি পাত্রে রাখুন, এর উপর দুধ andেলে দিন এবং পুরো মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
- ফুটানোর পরে, আস্তে আস্তে নাড়ুন, নিশ্চিত করুন যে সসপ্যানের পুরো উপাদানগুলি সমানভাবে উত্তপ্ত।
- যত তাড়াতাড়ি খাবারের মধ্যে ছাই আলাদা হয়ে যায়, ফলস্বরূপ দইয়ের গুঁড়ো একটি কল্যান্ডার বা গজের একটি মোটা স্তরে ফেলে দিন।
- শুকনো দইয়ের ভর একটি কড়াইতে স্থানান্তর করুন যেখানে আপনি পনিরটি আরও রান্না করবেন।
- সুবিধাজনক খাবারে মাখন, ডিম, বেকিং সোডা এবং লবণের মিশ্রণ যোগ করুন। আলোড়ন.
- এরপরে, কম আঁচে 5-8 মিনিটের জন্য পুরো ভর রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- পনিরের প্রস্তুতি নির্ধারণ করা সহজ: এটি প্রসারিত হবে, আঠালো, সান্দ্র হয়ে উঠবে এবং কড়ির দেয়ালের পিছনে পিছিয়ে যেতে শুরু করবে।
- প্রস্তুত ছাঁচ মধ্যে গরম পনির ourালা এবং সেট ছেড়ে।
কীভাবে ঘরে কুটির পনির রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরির পরে, আপনার একটি দরকারী পণ্য থাকবে - সিরাম, যা বিভিন্ন বেকড পণ্য তৈরিতে রান্নায় এবং হোম কসমেটোলজিতে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।
