ধূমপান করা পনির কী, উত্পাদন পদ্ধতি। পণ্যের শক্তির মান এবং রাসায়নিক গঠন, উপকারিতা এবং শরীরের সম্ভাব্য ক্ষতি। রান্নায় কীভাবে ব্যবহার করবেন, ব্যবহারের জন্য সুপারিশ।
ধূমপান করা পনির একটি গাঁজন দুধের পণ্য যা তাপ চিকিত্সা করেছে। পৃষ্ঠের ভলকানাইজেশনের কারণে, এর রঙ পরিবর্তিত হয় - এটি হলুদ, গেরুয়া বা বাদামী হয়ে যায়। তালুতে, ধোঁয়া এবং টার এর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছায়া রয়েছে, যা তীব্রতা এবং বিশেষ স্বাচ্ছন্দ্য দেয়। ডেনমার্কের কৃষকরা প্রথমে চিজ ধূমপান করতেন এবং পরবর্তীতে এই প্রযুক্তি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে।
ধূমপান করা পনিরের ধরন
পনিরের তাপ চিকিত্সা একটি গরম এবং ঠান্ডা উপায়ে বাহিত হয়। কিছু জাত ভলকানাইজেশন ছাড়া কল্পনা করা যায় না।
এটি ঠিক সেই ধরণের পণ্য যা ধূমপান করা সসেজ পনির অন্তর্গত। এটি মাখন, কুটির পনির, ডিম এবং স্বাদ দিয়ে দামী জাতের হার্ড পনির গলিয়ে তৈরি করা হয়। স্বাদ - মসলা থেকে সুস্বাদু। এটি তার বৈশিষ্ট্যগত আকৃতি এবং একটি চকচকে উজ্জ্বল বাদামী ক্রাস্টে অন্যান্য সব ধরনের গাঁজন দুধের পণ্য থেকে আলাদা।
তাপ চিকিত্সার পরে ভোক্তাদের দেওয়া হয় এমন আরেকটি জাত হল চেচিল বা "পিগটেল"। খামারের বিকল্পগুলি প্রায়ই ছাগল বা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। ফর্ম - ইলাস্টিক পাতলা তন্তু, বোনা বা স্কিনে rolালাই। স্বাদ মসলাযুক্ত, শুকনো, লবণাক্ততা মাঝারি।
ভোক্তাদের "ঠান্ডা" ধোঁয়া দিয়ে প্রক্রিয়াজাত অন্যান্য ধরণের ধূমপান করা পনির দেওয়া হয়:
- পার্লিনি … এর উৎপাদনের জন্য, বিভিন্ন ধরণের দুধ উৎপাদনের প্রয়োজন হয়: গরু, ছাগল, ভেড়া বা মহিষ থেকে। ফর্ম - বল, আখরোটের চেয়ে বড় নয়, স্বাদ - ক্রিমি নোনতা।
- স্ক্যামর্জা … ইতালীয় জাতের "ফিলাটা পাস্তা", এক্সট্র্যাক্ট পনির। মাথার আকৃতি পাতলা প্রান্তে ব্যান্ডেজ সহ একটি নাশপাতি। স্বাদ মিষ্টি এবং ক্রিমি, টেক্সচার কনডেন্সড মিল্কের কথা মনে করিয়ে দেয় এবং এর রঙ বেকড মিল্ক। একটি তৈলাক্ত aftertaste ব্যবহারের পরে অবশেষ।
- সুলুগুনি … একটি টক স্বাদ সঙ্গে আচারযুক্ত পনির, কোন ক্রাস্ট, স্তরযুক্ত টেক্সচার। এটি 1.5 থেকে 2.5 কেজি ওজনের চ্যাপ্টা সিলিন্ডার আকারে উত্পাদিত হয়।
- মোজারেল্লা … এটি গরুর দুধ বা মহিষের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়, ধারাবাহিকতা ইলাস্টিক। তাপ চিকিত্সার পরে, তাজা দুধের স্বাদ একটি মসলাযুক্ত দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, মাথার আকৃতি ছোট ছোট বল।
গরম ধূমপান করা পনিরের জাত:
- গ্রুইয়ের … এই পণ্যের জন্মভূমি সুইজারল্যান্ড। এটি 14 কেজি ওজনের লম্বা সিলিন্ডার আকারে উত্পাদিত হয়। টেক্সচার ঘন, চোখ ছাড়া, স্বাদ মসলাযুক্ত, চিজ, বাদাম।
- ইংলিশ চেডার … এর ভিত্তিতে, অনেকগুলি জাত বিকশিত হয়েছে। শক্ত, কঠোর স্বাদ এবং ঘন জমিন, হলুদ, তীব্র রঙ। ধূমপানের জন্য, কমপক্ষে 5 মাসের পাকা সময়কালের মাথা ব্যবহার করুন।
- ডাচ গৌদা … স্বাদ - সূক্ষ্ম, বাদাম -ক্রিমি, মিষ্টি, টেক্সচার - ভঙ্গুর, ঘন, শক্ত, রঙ - কারমেল। এটি গোলাকার প্রান্ত, ওজন - 6-12 কেজি সহ সিলিন্ডার আকারে উত্পাদিত হয়।
তাপ চিকিত্সার পরে, গাঁজন দুধের পণ্যগুলির পৃষ্ঠটি "লালচে", বাদামী হয়ে যায় এবং এর সুবাস দ্বারা একটি জাতকে অন্য থেকে আলাদা করা আরও কঠিন - টার এবং গন্ধের গন্ধ উপস্থিত হয়।
পনির ধূমপান পদ্ধতি
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, একটি গাঁজন দুধ পণ্য গরম করার 2 টি উপায় আছে - গরম এবং ঠান্ডা। ঘরে তৈরি ধূমপান করা পনির তৈরি করতে প্রথমে আপনাকে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে হবে।
এই রান্নাঘরের ডিভাইসটি হল একটি চেম্বার যার মধ্যে একটি অন্তর্নির্মিত চুলা-টাইপ চুলা বা একটি গরম করার উপাদান, একটি অন্তর্নির্মিত শাঁস বা তাক রয়েছে। একটি শিল্প ইউনিটে, চুল্লি কাছাকাছি অবস্থিত, এবং ধোঁয়া (দহন পণ্য) একটি পাইপের মাধ্যমে চেম্বারে প্রবেশ করে। একটি বাড়ির স্মোকহাউসে, প্রায়শই চুলা (হিটার) নিচের স্তরে মাউন্ট করা হয় (বা ইনস্টল করা হয়)। আপনি ধাতু বা ওক ব্যারেল, রেফ্রিজারেটর চেম্বার বা বিশেষভাবে ঝালাই করা বাক্স থেকে আপনার নিজের স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন।
গরম ধূমপান পনির প্রযুক্তি
নিয়মিত পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন। গরম করার তাপমাত্রা 40-88 ডিগ্রি সেলসিয়াস। শক্ত জাতের মাথা 200 গ্রাম এর বেশি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।তাদের প্রত্যেককে সাবধানে আনপেইন্টেড লিনেন কাপড়ে মোড়ানো হয় এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সুতো দিয়ে ঠিক করা হয়। আগুনের উপরে স্মোকহাউস স্থাপন করা হয়েছে (জ্বালানি কাঠ ফলের গাছের কাঠ)। যখন এর উপরে ধোঁয়া দেখা দেয়, তখন পনিরের রোলগুলি ছিদ্রের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। 2 মিনিটের পরে এটি বের করুন, এটি খুলুন, এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। যেসব টুকরা সদ্য স্মোকহাউস থেকে বের করা হয়েছে সেগুলো হালকা, কিন্তু 3-4- hours ঘণ্টা ঠান্ডা করার পর এগুলো হালকা বাদামী হয়ে যায়। যখন শিল্প অবস্থার অধীনে "গরম" প্রক্রিয়াকরণ, হার্ড পনির কাটা হয় না, কিন্তু বিশেষ হুক উপর একটি ধোঁয়াহাউস মধ্যে স্থগিত করা হয়।
বাড়িতে "ঠান্ডা" উপায়ে ধূমপান করা প্রক্রিয়াজাত পনিরের রেসিপি:
- পণ্যটি বর্ণনা অনুযায়ী টুকরো টুকরো করে ফ্রিজে হিমায়িত করা হয়।
- এটা বাঞ্ছনীয় যে বাইরের তাপমাত্রা 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়।
- একটি স্মোকহাউসের পরিবর্তে, একটি ধোঁয়া জেনারেটর ব্যবহার করা হয়, চেম্বারে ধোঁয়া পাম্প করা এবং তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি না রাখা। যদি আপনি নিজেই স্মোকহাউসটি তৈরি করেন, তবে শীতল করার জন্য বরফের একটি প্লেট চেম্বারে রাখা হয় এবং theাকনা বন্ধ থাকে না। পোড়া কাঠের চিপস সহ একটি বেকিং শীট, একটি ঝাঁকুনি দিয়ে আবৃত, একটি গরম করার উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কয়লাগুলি ক্রমাগত পরিবর্তন করতে হবে।
- পনির শেষ পর্যন্ত গলানো হয় না। প্রতিটি টুকরো কাপড়ে মোড়ানো হয়, যেমনটি ইতিমধ্যেই বর্ণিত রেসিপিতে বলা হয়েছে, একটি তারের তাকের উপর রাখা এবং 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। নরম পনির প্রস্তুত করতে, 30-40 মিনিট যথেষ্ট, শক্ত এবং "বেণী" - 2 ঘন্টা পর্যন্ত।
ধূমপান করা পনির তৈরির আরেকটি উপায় রয়েছে - এটি "তরল ধোঁয়া" স্বাদযুক্ত এজেন্ট দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। সমাধান নির্দেশাবলী অনুযায়ী পাতলা করা হয়, প্রস্তুত শুকনো পনির প্রক্রিয়া করা হয়। চূড়ান্ত পণ্যের সুবাস ঠিক একই রকম হবে যেমন স্মোকহাউসে রাখা হয়েছে - ধোঁয়াটে এবং রজনী, এবং স্বাদ আরও তীক্ষ্ণ, তীক্ষ্ণ হয়ে ওঠে। শিল্প অবস্থার অধীনে তরল ধোঁয়া দিয়ে প্রক্রিয়াকৃত পনিরের পৃষ্ঠ সমানভাবে রঙিন।
ধূমপান করা পনিরের গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে ধূমপান করা পনির
তাপ চিকিত্সা fermented দুধ পণ্য শক্তি মান প্রভাবিত করে না। এই প্যারামিটার তার বৈচিত্র্যের উপর নির্ভর করে।
প্রতি 100 গ্রাম ধূমপান করা পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী টেবিলে উপস্থাপন করা হয়েছে:
| বৈচিত্র্য | ক্যালোরি সামগ্রী, কিলোক্যালরি | প্রোটিন, ছ | মোটা, ছ | কার্বোহাইড্রেট, ছ |
| চেডার | 316 | 28 | 21 | 1 পর্যন্ত |
| পার্লিনি | 223 | 17, 7 | 18 | - |
| ওরিচেটি | 240 | 18 | 18 | - |
| স্ক্যামর্জা | 315 | 22 | 25 | 0, 5 |
| চেচিল | 287 | 22, 6 | 22 | - |
| সুলুগুনি | 256-267 | 19, 5 | 18-20 | 0, 1 পর্যন্ত |
| সসেজ | 260 | 18 | 19 | 5 |
ধূমপান করা পনিরের রাসায়নিক গঠন এই ধরণের গাঁজন দুধের পণ্যগুলির জন্য আদর্শ। এতে রয়েছে ভিটামিন - রেটিনল, টোকোফেরল, ক্যালসিফেরল, প্যান্টোথেনিক, নিকোটিনিক এবং ফলিক এসিড, থায়ামিন, কোলিন, নিয়াসিন, পাইরিডক্সিন এবং ফাইলোকুইনোন, পাশাপাশি খনিজ - পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম, আয়রন, জিংক। ধূমপান করা পনিরের সুষম ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্সের জন্য ধন্যবাদ, আপনি দ্রুত শক্তির রিজার্ভ পূরণ করতে পারেন এবং পুষ্টির সরবরাহ পুনরুদ্ধার করতে পারেন।
ধূমপান করা পনিরের উপকারিতা
তাপ চিকিত্সা পণ্যের ভিটামিন এবং খনিজ গঠন পরিবর্তন করে না এবং জৈব যৌগের পচন ঘটায় না। বাড়িতে ধূমপান করা পনির বেশিদিন সংরক্ষণ করা হয়; তাপ চিকিত্সার সময়, ক্ষতিকারক মাইক্রোফ্লোরার ক্রিয়াকলাপ যা গাঁজনকালে পৃষ্ঠকে উপনিবেশিত করে তা দমন করা হয়। আর্দ্রতা হারানোর কারণে, ভূত্বক ঘন হয়ে যায়, এবং অনুপ্রবেশের সম্ভাবনা হ্রাস পায়, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিপত্তি হ্রাস পায়।
ধূমপান করা পনিরের উপকারিতা
- ক্যালসিয়ামের মজুদ পূরণ করে, হাড় ও দাঁত খনিজ করে, চুল ও নখের মান উন্নত করে।
- অগ্ন্যাশয় এনজাইম এবং পেপসিনের উত্পাদন বৃদ্ধি করে, পেটে জমাট বাঁধা রোধ করে। অন্ত্রের মধ্যে জমে থাকা টক্সিন এবং টক্সিন থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- দীর্ঘস্থায়ী অপুষ্টি, শারীরিক পরিশ্রম এবং মানসিক যন্ত্রণায় ক্লান্ত ব্যক্তিদের ক্ষুধা বেড়ে যায়, যা দ্রুত ওজন বাড়াতে এবং পছন্দসই পরামিতিগুলিতে ফিরে আসতে সহায়তা করে।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজ উন্নত করে, পালস রেট স্থিতিশীল করে, সামগ্রিক স্বর বাড়ায় এবং রক্তচাপ হ্রাস রোধ করে।
- হিমোগ্লোবিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে এবং লোহিত রক্তকণিকার জীবনচক্রকে দীর্ঘায়িত করে।
- নিউরো-ইমপালস প্রতিক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে, মেমরির সম্পত্তিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- কোলেস্টেরল দ্রবীভূত করতে উদ্দীপিত করে।
- এর একটি হালকা মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে এবং লবণাক্ততা বৃদ্ধি সত্ত্বেও, তরল প্রত্যাহারে হস্তক্ষেপ করে না।
যারা দীর্ঘ সড়ক ভ্রমণে মোশন সিকনেসে ভোগেন তাদের জন্য প্রক্রিয়াজাত ধূমপান করা পনিরের সুপারিশ করা হয়। একটি তীক্ষ্ণ এবং মসলাযুক্ত কামড় যা মুখের মধ্যে গলে যায়, বমি বমি ভাবের আবেগকে দমন করে এবং বাহ্যিক প্রভাব থেকে বিভ্রান্ত করে এমন মনোরম আবেগ জাগায়।
উপরন্তু, পণ্যটি তারুণ্য এবং ত্বকের সৌন্দর্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, তরল ক্ষয় হ্রাস করে এবং বলি তৈরি বন্ধ করে। মনোরম স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, সেরোটোনিন উত্পাদিত হয়, যা সাময়িকভাবে হলেও সমস্যা সম্পর্কে চিন্তা করে না। যদি সমস্যাগুলি কম তাৎপর্যপূর্ণ মনে হয়, সেগুলি মোকাবেলা করা অনেক সহজ।
