লেবু টার্ট আনন্দ এবং গুরমন্ডের একটি স্বীকৃত ক্লাসিক হালকা মিষ্টি। এটি হৃদয়গ্রাহী কেক এবং পাইসের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এই পর্যালোচনায় রান্নার আচরণের বৈশিষ্ট্য, গোপনীয়তা এবং রেসিপি পড়ুন।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- লেবু টার্ট - রেসিপিগুলির গোপনীয়তা এবং সূক্ষ্মতা
- লেবু টার্ট: মেরিংগু রেসিপি
- ফ্রেঞ্চ লেবু টার্ট
- ভিডিও রেসিপি
টার্ট হল ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় উৎকর্ষতা। শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি থেকে মিষ্টি তৈরি করা হয়, যা হালকা এবং অন্ধকার উভয়ই হতে পারে। বিভিন্ন ধরণের বেরি, ফল এবং সব ধরণের ফল এবং বেরি কম্পোজিশনের মিশ্রণগুলি ফিলিংস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই উদ্দেশ্যে আপেল, নাশপাতি, বরই, কুমড়া ইত্যাদির প্রচুর চাহিদা রয়েছে।কিন্তু আজ আমরা লেবু দিয়ে একটি সাইট্রাস টার্ট প্রস্তুত করব।
লেবু টার্ট - রেসিপিগুলির গোপনীয়তা এবং সূক্ষ্মতা
টার্ট সাধারণত ক্রিস্পি, পাতলা কাটা শর্টব্রেড ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা প্রত্যেক ব্যক্তি সহজেই তৈরি করতে পারে। এটি করার জন্য, আপনার কিছু সহজ রহস্য জানা উচিত এবং রেফ্রিজারেটরে একটি প্যাক তেল থাকতে হবে।
- শর্টব্রেড ময়দা হল ময়দা এবং চর্বির মিশ্রণ, যা 1: 2 অনুপাতে টুকরো টুকরো করা হয়। একটি তরল উপাদান "gluing" জন্য পণ্য যোগ করা হয় - ডিম বা জল।
- চর্বি পণ্যগুলিকে সুগন্ধ এবং স্বাদ দেয়: এটি যত ভাল, পণ্যটির চূড়ান্ত ফলাফল তত সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত। অতএব, 82% চর্বিযুক্ত উপাদান নিয়ে তেল গ্রহণ করা ভাল।
- চর্বি ভিন্ন হতে পারে: নরম বা শীতল, কিন্তু ঠান্ডা বা গলিত নয়।
- মান অনুপাত: 250 গ্রাম আটা 120 গ্রাম মাখনের জন্য।
- শর্টক্রাস্ট ময়দা কম গ্লুটেন সামগ্রীর সাথে উপযুক্ত, পাফ প্যাস্ট্রির বিপরীতে, যার জন্য উচ্চ গ্লুটেন ময়দা প্রয়োজন।
- ময়দার মধ্যে চিনি গুঁড়ো চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
- গুঁড়ো চিনিযুক্ত ময়দা অক্সিজেন দিয়ে সমৃদ্ধ করতে একটি সূক্ষ্ম লোহার চালনী দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।
- যদি শর্টব্রেড ময়দা শক্ত হয়ে যায়, এর মানে হল যে ময়দাটি নিবিড়ভাবে গুঁড়ো করা হয়েছিল, অথবা এতে অতিরিক্ত তরল উপাদান রয়েছে। মৃদু নড়াচড়ার সাথে ময়দা দ্রুত গুটিয়ে নেওয়া হয়। প্রক্রিয়াটি 30 সেকেন্ডের বেশি সময় নেয় না।
- শর্টব্রেড ময়দা ঠান্ডা হাতে গুঁড়ো যাতে তেল গরম না হয়।
- ময়দা ভাজা বাদাম দিয়ে ময়দা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে: হ্যাজেলনাট, বাদাম, আখরোট।
- শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি ঠান্ডায় +5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 2-4 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। গ্লুটেন জলের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে, ময়দা ইলাস্টিক হয়ে উঠবে এবং ভালভাবে বেরিয়ে আসবে।
- ফ্রিজে মালকড়ি পাঠানোর আগে, এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো হয়, যা এটি চ্যাপিং এবং গন্ধ শোষণ থেকে রক্ষা করে।
- ময়দা বের করার আগে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হওয়া উচিত।
- একটি ঠান্ডা বোর্ডে ময়দা বের করা ভাল। এটি করার জন্য, কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- একটি ছাঁচে বিছানো মালকড়ি, পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত এবং গরম বা বিকৃতি থেকে ফোলা এড়াতে চাল বা মটরশুটি দিয়ে উপরে ভরা হয়। বেকিং শুরুর 10 মিনিট পরে লোডটি সরান যাতে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়।
- একটি গরম বালির ঝুড়ি খুব ভঙ্গুর, তাই আপনার এটি দিয়ে খুব সাবধানে কাজ করা উচিত।
- পাতলা খোসা দিয়ে লেবু কিনুন। পাতলা সাইট্রাস ফলগুলি সাধারণত গোলাকার, সামান্য আয়তাকার, একটি ছোট স্পাউট এবং সমান, মসৃণ পৃষ্ঠ সহ। গলদ এবং অসম লেবু হিসাবে কাজ করবে না তাদের পুরু ছিদ্র আছে।
- তিক্ততা দূর করতে ধুয়ে যাওয়া লেবু 5-7 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে বাষ্প করা উচিত।
- লেবু ব্যবহার করার আগে, উভয় পক্ষের প্রান্ত কেটে ফেলুন এবং বীজগুলি সরান।
- লেবু টার্ট পরিবেশন করার আগে, লেবুর ভরাট এবং স্বাদ একত্রিত করার জন্য এটি 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
লেবু টার্ট: মেরিংগু রেসিপি
লেবু মেরিংগ টার্ট সবচেয়ে বিখ্যাত টার্ট। লেবু বেকড পণ্য হালকা, বাতাসযুক্ত এবং কখনও বিরক্ত হয় না।তার স্বাদ সুষম মিষ্টি এবং টক, ভরাট সবচেয়ে সূক্ষ্ম, এবং meringue ক্যাপ fluffy হয়। এই জাতীয় ডেজার্ট প্রথম কামড় থেকে প্রতিটি গুরমেটকে জয় করবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 293 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 1 পাই
- রান্নার সময় - 1.5 ঘন্টা
উপকরণ:
- ময়দা - 120 গ্রাম
- মাখন - ময়দার জন্য 60 গ্রাম এবং কুর্দের জন্য 55 গ্রাম
- লেবু - 2 পিসি।
- ডিম - 2 পিসি।
- চিনি - মেরিংয়ের জন্য 160 গ্রাম, কুর্দিদের জন্য 50 গ্রাম, 1 চা চামচ। পরীক্ষার জন্য
- ডিম - 2 পিসি।
- ডিমের সাদা অংশ - 2 পিসি। meringue জন্য
- বরফ জল - 3 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
সমস্ত উপাদান টেবিলে থাকার পরে, আসুন রান্না শুরু করি!
লেবু মেরিংগ টার্টের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- একটি ব্লেন্ডার বাটিতে ময়দা, লবণ, চিনি এবং ঠান্ডা মাখন (60 গ্রাম) েলে দিন। ভর টুকরো টুকরো করুন এবং 1 টেবিল চামচ জল যোগ করুন। ময়দা কোমল এবং নরম হওয়া উচিত।
- ময়দা ফয়েলে মোড়ানো এবং 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- লেবুর দই (ভরাট) করার জন্য, লেবুর রসটি সর্বোত্তম খাঁজে ছেঁকে নিন।
- চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ডিম যোগ করুন।
- লেবু থেকে রস চেপে নিন, একটি চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন এবং ঝাঁকুনি এবং ডিম সহ একটি পাত্রে pourেলে দিন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত খাবার ঝাঁকান এবং কম আঁচে রাখুন, যেখানে ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- তারপর মাখন যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- একটি ছোট বাটিতে ভরাট andালা এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিন যাতে এটি ক্রিমের সংস্পর্শে না আসে। অন্যথায়, তার পৃষ্ঠে একটি ভূত্বক তৈরি হবে। ফ্রিজে রেখে দিন।
- এই সময়ের মধ্যে, ময়দা ঠান্ডা হয়ে যাবে, তাই এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলে রাখুন এবং এটি 2-3 মিমি পাতলা স্তরে গড়িয়ে দিন।
- এটি একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং পাশগুলি কেটে নিন, যা তাদের 4-4.5 সেন্টিমিটার উঁচু করে তোলে।
- ফয়েল বা পার্চমেন্ট দিয়ে মালকড়ি রেখ এবং মটরশুটি বা মটর ছিটিয়ে দিন।
- চুলা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং কেকটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এই প্রক্রিয়াটি 20-25 মিনিটের বেশি সময় নেবে না।
- মেরিংয়ের জন্য, চিনি দিয়ে সাদা অংশ মিশিয়ে পানির স্নানে রাখুন। চিনি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। যেমনটি ঘটে, ভরটি মেঘ হতে শুরু করে, তারপরে একটি মিশুক নিন এবং এটি বীট করুন।
- প্রোটিন ঘন হওয়ার পরে, তাদের স্নান থেকে সরান এবং দৃ,়, চকচকে এবং পিকিং পর্যন্ত বীট করুন।
- টার্ট সংগ্রহ করুন। বেকড ক্রাস্টে লেবু ভর্তি করুন।
- তারপরে মেরিংগু রাখুন, এটি পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন।
- 3-4 মিনিটের জন্য গ্রিল সেটিং দিয়ে ওভেনে কেক পাঠান যাতে মেরিংগু বাদামি হয়।
- সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত সমাপ্ত পাই ফ্রিজে ভিজিয়ে রাখুন।
ফ্রেঞ্চ লেবু টার্ট
ফ্রেঞ্চ লেবু টার্ট একটি সুগন্ধি শর্টব্রেড ময়দা, সবচেয়ে সূক্ষ্ম ভরাট এবং একটি আশ্চর্যজনক সুবাস। ডেজার্ট একটি আরামদায়ক মেজাজ তৈরি করে, এটি ভেঙে পড়া আনন্দদায়ক এবং আপনার মুখে গলে যায়।
উপকরণ:
- ময়দা - 175 গ্রাম
- ঠান্ডা মাখন - 100 গ্রাম
- আইসিং চিনি - ময়দা প্রতি 25 গ্রাম এবং ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য
- কুসুম - 1 পিসি।
- ঠান্ডা জল - 1 চামচ।
- ডিম - 5 পিসি।
- ভারী ক্রিম - 25 মিলি
- লেবু - 4 পিসি।
কীভাবে ধাপে ধাপে ফ্রেঞ্চ লেবু টার্ট তৈরি করবেন
- একটি ব্লেন্ডারে, ময়দা, আইসিং সুগার এবং কাটা মাখন একসাথে ছোট কিউব করে নিন।
- জল এবং কুসুম যোগ করুন।
- ময়দা ভেজে নিন।
- ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো করুন, ফয়েলে মোড়ানো এবং 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- এর পরে, এটি রোল আউট এবং ছাঁচ মধ্যে এটি, পক্ষের তৈরি। অতিরিক্ত ময়দা কেটে নিন।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মালকড়ি ছিদ্র করুন, উপরে পার্চমেন্ট রাখুন এবং একটি ওয়েটিং এজেন্ট যুক্ত করুন: মটরশুটি, মটর।
- ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং 12-15 মিনিটের জন্য কেক বেক করুন। তারপরে ওয়েটিং এজেন্টটি সরান এবং আরও 10-12 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- সমাপ্ত কেক ঠান্ডা করুন।
- ক্রিম জন্য, ডিমের কুসুম এবং চিনি fluffy পর্যন্ত বীট।
- ক্রমাগত ঝাঁকুনি, ক্রিম ালা।
- লেবুর রস বের করে ডিমের ভারে যোগ করুন। সেখানে গ্রেটেড জেস্ট রাখুন।
- নাড়ুন, মিশ্রণটি ঠান্ডা ভূত্বকের মধ্যে pourেলে দিন এবং 170 ° C এ 30-35 মিনিটের জন্য চুলায় কেক পাঠান।
- সমাপ্ত কেক ঠান্ডা করুন এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ভিডিও রেসিপি:
