স্টেক আপোষ সহ্য করে না। অতএব, এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার জন্য (সুগন্ধি, নরম এবং পরিমিত ভাজা), আপনার মৌলিক নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত। এই নিবন্ধে এই সম্পর্কে কথা বলা যাক।
ছবিতে, মাঝারি বিরল (মাঝারি বিরল) স্টেকের একটি তৈরি স্টেক প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল প্রাচীন রোমের দূরবর্তী সময়ে। সহস্রাব্দ পরে, 15 শতকে, এটি গ্রেট ব্রিটেনে বিখ্যাত হয়ে ওঠে এবং 1460 সালে একটি বই দ্বারা প্রকাশিত হয়। ভাল, এবং তারপরে, এর প্রস্তুতির প্রযুক্তি ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে। আজকাল আমেরিকানরা স্টেককে জনপ্রিয় করেছে এবং জাতীয় খাবারের মর্যাদায় উন্নীত করেছে। যদিও এটি পৃথিবীর সব দেশেই ব্যবহৃত এবং প্রিয়।
আজকাল, অনেকে ভুল করে একটি স্টেককে পুরো ভাজা টুকরো মাংস বলে। প্রকৃতপক্ষে, একটি বাস্তব স্টেক হল ক্রিয়ার একটি সম্পূর্ণ অ্যালগরিদম যা আপনাকে প্রকৃত মাংসের খাবারটি সত্যিই উপভোগ করতে দেয়। এটি মাংসের একটি টুকরা যা শস্য জুড়ে কাটা হয় এবং গ্রিল বা প্যানে ভাজা হয়। স্টেক মাংস লাশের সেই জায়গাগুলির জন্য উপযুক্ত যেখানে পেশীগুলি সক্রিয়ভাবে প্রাণীকে সরানোর জন্য ব্যবহার করা হয়নি। একটি প্রাণীর পুরো মৃতদেহের মধ্যে, 10% এর বেশি স্টেক রান্নার জন্য উপযুক্ত নয় এবং এটি থালার উচ্চ মূল্যের মূল কারণ।
সঠিক ভাবে গরুর মাংসের স্টেক রান্না করার টিপস?
আজ রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে মাছ, ভিল, শুয়োরের মাংস এবং অন্যান্য মাংস থেকে স্টেক তৈরি করা হয়, কিন্তু গরুর মাংস এখনও একটি ক্লাসিক খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি অনবদ্যভাবে রান্না করা স্টেক একটি পাকা পাত্রের জন্যও একটি কঠিন কাজ হতে পারে, কারণ মাঝে মাঝে মাংস শুকনো এবং শক্ত হয়ে আসে, ভিতরে রান্না করার আগে বাইরে ঝলসে যায়। এটি যাতে না ঘটে এবং থালাটি সঠিক এবং সত্যই সুস্বাদু হয়ে উঠতে পারে, আপনার কিছু সূক্ষ্মতা জানা উচিত।
- স্টেকের জন্য, একটি পরিপক্ক প্রাণীর গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন চয়ন করুন, তবে বয়স্ক বা তরুণ নয়। মাংস লাল বা গা dark় লাল রঙের হওয়া উচিত, তবে গোলাপী বা বারগান্ডি নয়। কম টেন্ডন এবং শক্তিশালী পেশী সহ মৃতদেহের অংশগুলি চয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, পুরো টুকরোতে চর্বি সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
- আপনি আপনার আঙুল দিয়ে কাঁচা মাংসের উপর চাপ দিয়ে স্টেকের কোমলতা নির্ধারণ করতে পারেন - আঙ্গুলটি সহজেই ডুবে যায়, একটি গভীর গর্ত ছেড়ে যায়, যা টিপে পরে তার আসল অবস্থানে ফিরে আসে। যদি এমন হয়, তাহলে মাংস ভালো। যদি গর্তটি প্রসারিত না হয়, মাংস যথেষ্ট তাজা হয় না, এবং যদি এটি টিপতে কঠিন হয়, তবে স্টেকটি শক্ত হবে।
- একটি সুস্বাদু স্টেকের জন্য, মাংস সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত - ফিল্ম এবং উপরের টেন্ডনগুলি সরান। এমন একটি টুকরা কাটুন যা খুব পাতলা নয়, এবং কমপক্ষে 7 সেমি লম্বা।অন্যথায়, মাংস আর্দ্রতা হারাবে, সঙ্কুচিত হবে এবং শুকিয়ে যাবে। তারপরে, টুকরোর মাঝখানে যেখানে তন্তুগুলি বরাবর অবস্থিত, পুরুত্বের মাঝখানে একটি ছেদ তৈরি করা হয় এবং মাংসটি প্রজাপতির মতো খোলা হয়।
- স্টেকটি 12 থেকে 48 ঘন্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করা হয় এবং আগুনে যাওয়ার আগে এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকানো হয়। Theতিহ্যবাহী মেরিনেড মিশ্রণ হল উদ্ভিজ্জ তেল, সয়া সস, ওয়াইন ভিনেগার, লবণ এবং মশলা।
- হিমায়িত স্ট্যাকটি 12-14 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে গলানো হয়। এর পরে, এটি শুকনো মুছে ফেলা হয় এবং মেরিনেট করার আগে 20 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হয়। মাইক্রোওয়েভে স্টেক ডিফ্রস্ট করার সুপারিশ করা হয় না। যেহেতু মাংসের উপরের স্তরগুলি ইতিমধ্যে ডিফ্রস্ট মোডে রান্না করা শুরু করেছে, তাই মাঝখানে ঠান্ডা থাকে। পরবর্তীকালে, এমনকি একটি রোস্ট পাওয়া কঠিন হবে। এছাড়াও, ঘরের তাপমাত্রায় এবং উষ্ণ জলে মাংস ডিফ্রস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
- মাংস একচেটিয়াভাবে উত্তপ্ত ভারী ফ্রাইং প্যান বা গ্রিল প্যানে ভাজা হয়। এই ক্ষেত্রে, প্যান ধূমপান করা উচিত নয়, অন্যথায় বাইরের স্টেক জ্বলবে, কিন্তু ভিতরে রান্না করার সময় থাকবে না, যা শক্ত হয়ে উঠবে।ভাজার সময়, প্রোটিনটি দ্রুত টুকরোর পৃষ্ঠে কুঁচকে যায় এবং তরলকে বেরিয়ে যেতে বাধা দেয়, তাই স্টেকটি প্রথমে প্রতিটি তাপে 1 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজা হয়। এটি তন্তুগুলিকে "সীলমোহর" করবে এবং মাংস রস ধরে রাখবে, যার অর্থ স্টেক সরস এবং নরম হবে। এর পরে, থালাটি কম তাপমাত্রায় ভাজার পছন্দসই ডিগ্রীতে নিয়ে আসা হয়।
- সমাপ্ত মাংস কিছুক্ষণ শুয়ে থাকতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, টুকরোর ভিতরে রস বিতরণ করা হবে, ভিতরের এবং বাইরের তাপমাত্রা সমান হবে এবং স্টেকটি সর্বত্র উষ্ণ, কোমল এবং সরস হয়ে উঠবে।
- উষ্ণ প্লেটে স্টেক পরিবেশন করুন, তারপর এটি এত দ্রুত ঠান্ডা হবে না। ব্যবহারের জন্য, আপনার খাঁজ ছাড়া ধারালো ছুরি দরকার যাতে আপনি সমানভাবে মাংস কাটতে পারেন।
গরুর মাংসের স্টেক কীভাবে রোস্ট করবেন?
নিখুঁত স্টেক তৈরি করা কঠিন নয়, যদি আপনি অবশ্যই কিছু নিয়ম জানেন এবং কিছু সূক্ষ্মতা অনুসরণ করেন।
- সুপার মার্কেটে মাংস কেনার সময়, মনোযোগ দিন, প্যাকেজিংয়ের তারিখ ছাড়াও, জবাইয়ের তারিখেও, এটি সর্বদা নির্দেশিত হওয়া উচিত। এটি থেকে 20-25 দিন গণনা করুন, যে তারিখ থেকে আপনি স্টেক ভাজা শুরু করতে পারেন।
- স্টিকগুলি না ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে পুরোপুরি শুকানো না হওয়া পর্যন্ত একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সেগুলি মুছতে হবে।
- একটি প্যানে 2 টির বেশি টুকরা রাখবেন না, অন্যথায় প্যানের তাপমাত্রা তীব্রভাবে হ্রাস পাবে। মাংস রস বের করতে শুরু করবে, যেখানে এটি স্ট্যু করা হবে, এবং তারপর সোনালি বাদামী ক্রাস্ট কাজ করবে না।
- রান্নার টংগুলি ব্যবহার করুন স্টেকগুলি ঘুরিয়ে দিতে, কাঁটাচামচ দিয়ে নয়, রস বের হবে।
- যদি মাংস উল্টানো যায় না, এবং এটি প্যানের পিছনে না থাকে, তাহলে একটি ভূত্বক তৈরি হয়নি। তারপর স্টেক ভাজার জন্য একটু বেশি সময় প্রয়োজন।
- আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ টিপ: স্টেকের জন্য মাংস পেটানো হয় না, অন্যথায়, এটি সমস্ত রস এবং গঠন হারাবে।
গরুর মাংসের স্টেক কতটা ভাজতে হয়?
রান্নার সময় বাড়িয়ে বা কমিয়ে স্টেক ভাজার মাত্রা আপনার স্বাদে বৈচিত্র্যময় হতে পারে। আমেরিকান শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতি অনুযায়ী, ভাজার degrees০ ডিগ্রি আছে। এখানে 2.5 সেন্টিমিটার পুরু স্টেকের জন্য আনুমানিক রান্নার সময়ের উদাহরণ দেওয়া হয়েছে। বৃহত্তর পুরুত্বের টুকরোর জন্য, রান্নার সময় বাড়াতে হবে, এবং বিপরীতভাবে।
- খুব বিরল (কাঁচা) - একটি টুকরা শুধুমাত্র 10-15 সেকেন্ডের জন্য প্রতিটি পাশে স্ট্যু করা যেতে পারে।
- বিরল (রক্ত সহ)-প্রতিটি পাশে 1-2 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, তারপরে 6-8 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন।
- মাঝারি বিরল (কম রোস্ট) - প্রতিটি পাশে 2-2, 5 মিনিটের জন্য রান্না, 5 মিনিট বিশ্রাম।
- মাঝারি (মাঝারি রোস্ট) - প্রতিটি পাশে 3 মিনিটের জন্য রান্না, 4 মিনিট বিশ্রাম।
- ভাল করে (ভাজা) - 4, 5-5 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে রান্না করা, 1 মিনিটের জন্য বিশ্রাম।
এটি স্টেকের প্রান্তগুলি ভাজতেও কার্যকর হবে, প্রথমবার যখন আপনি এটি চালু করবেন তখন অল্প সময়ের জন্য তাদের পাশে রাখুন। মাংসের জন্য ডিজাইন করা বিশেষ টং দিয়ে এটি করা সুবিধাজনক। এছাড়াও, ভাজার বিভিন্ন ডিগ্রির জন্য, নির্দিষ্ট ধরণের মাংসের প্রয়োজন হয়। মাঝারি বিরল থেকে মাঝারি ভাল ভাজার জন্য, আপনার চর্বিযুক্ত স্টেকের প্রয়োজন, বিরল থেকে মাঝারি - কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ (উদাহরণস্বরূপ, ফাইলট মিগনন)।
এটি লক্ষ করা উচিত যে মাংস ভাজার ডিগ্রির সবচেয়ে সঠিক নির্ধারণ একটি থার্মোমিটার দিয়ে করা যেতে পারে, যা আপনাকে স্টেকের আদর্শ ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ অর্জন করতে দেবে। একটি ইলেকট্রনিক থার্মোমিটার পৃষ্ঠকে একটু বিদ্ধ করবে এবং মাংসের প্রস্তুতির তাপমাত্রা নির্দেশ করবে।
- বিরল (রক্ত সহ) = 120 ° F (48.8 ° C)
- মাঝারি বিরল = 130 ° F (54.4 ° C)
- মাঝারি = 140 ° F (60 ° C)
- মাঝারি ভাল = 150 ° F (65.5 ° C)
- ভাল হয়েছে = 160 ° F (71.1 ° C)
গরুর মাংসের স্টেক তৈরির 4 টি রেসিপি
এবং এখন যেহেতু আমরা রান্নার সমস্ত নিয়ম সম্পর্কে পরিচিত, আসুন ঘরে বসে একটি সুস্বাদু স্টেক রান্না করি।
1. একটি প্যানে গরুর মাংসের স্টেকের রেসিপি
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 190 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 15 মিনিট
উপকরণ:
- নির্বাচিত গরুর মাংসের স্টেক - 2 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- মশলা "ফরাসি গুল্ম" - 1 চা চামচ। এবং ইচ্ছামতো
প্রস্তুতি:
- মাংসকে ঘেরের চারপাশে মাঝারি মাটির মরিচ এবং লবণ দিয়ে seasonতু করুন।
- আপনার হাত দিয়ে উদারভাবে মশলা ছড়িয়ে দিন এবং মাংসের মধ্যে চাপুন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে উভয় পাশে প্রস্তুত স্টেক ব্রাশ করুন।
- একটি castালাই লোহার কড়াইতে তেল েলে ভাল করে গরম করুন।
- একটি কড়াইতে স্টেক রাখুন এবং 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে দ্রুত ঘুরিয়ে নিন এবং 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তারপরে, টুকরাটি আবার ঘুরিয়ে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
2. একটি পাঁজরের গ্রিল প্যানে স্টেক রান্নার রেসিপি
আচ্ছা, আপাতত, আসুন একটি পাঁজরের গ্রিল প্যানে বাড়িতে একটি সুন্দর "জাল" দিয়ে একটি স্টেক রান্না করি।
উপকরণ:
- গরুর মাংসের স্টেক (হাড়বিহীন অংশ, 3-5 সেমি পুরু) - 2 পিসি।
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ধাপে ধাপে রান্না:
- লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে উভয় পাশে স্টেকের টুকরাগুলি মুছুন।
- সামান্য ধোঁয়া না হওয়া পর্যন্ত তেল যোগ না করে একটি কাস্ট-লোহার পাঁজরের গ্রিল প্যানটি ভালভাবে গরম করুন।
- একটি কড়াইতে স্টেক রাখুন এবং ১, ৫ মিনিট ভাজুন। তারপরে, ঘড়ির কাঁটার দিকে 90 ডিগ্রি ঘুরান এবং আরও 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- তারপর এটি অন্য দিকে চালু করুন এবং একই পদ্ধতি অনুসরণ করুন।
- ভাজা স্টেকগুলি একটি বেকিং ডিশে রাখুন, সেগুলিকে ফয়েলে মোড়ানো এবং 10-12 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রি সেলসিয়াস আগে থেকে গরম করা চুলায় পাঠান। যদি আপনি একটি শক্তিশালী রোস্ট চান, তাহলে তাদের 15 মিনিটের জন্য ধরে রাখুন।
- এই সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, চুলা থেকে স্টিকগুলি সরান এবং ফয়েলটি সরিয়ে না দিয়ে সেগুলি ছেড়ে দিন? মিনিট
3. গরুর মাংসের স্টেক কিভাবে রান্না করবেন?
"পেশাদার" শেফদের ঠোঁট থেকে জোরে উপহাসের বিপরীতে: তারা বলে, বাড়িতে একটি প্যানে সুস্বাদু এবং কোমল গরুর মাংস রান্না করা অসম্ভব - আমরা এর বিপরীত প্রমাণ করব।
উপকরণ:
- 2.5 সেমি স্টেক - 1 পিসি।
- লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
- রান্নার চর্বি - ভাজার জন্য
- মাখন - 2 টেবিল চামচ
প্রস্তুতি:
- স্টেকগুলি লবণ দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় আসার জন্য 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। লবণ পৃষ্ঠের আর্দ্রতা টানবে, যেখানে এটি পুকুরে বসবে। এই সময়ের মধ্যে, লবণ মাংসকে নরম করবে, প্রোটিন ভেঙে দেবে এবং লবণ দিয়ে টেনে বের করা হবে, আবার স্টেকের মধ্যে শোষিত হতে শুরু করবে। এই কৌশলটি মাংসকে কোমল এবং সরস করে তুলবে।
- রান্নার চর্বি একটি উত্তপ্ত কড়াইতে রাখুন এবং এটিকে একটু ধূমপান করতে দিন।
- স্টেকটি বের করুন, এটি উভয় পাশে 1 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- তারপরে, আপনি যে পরিমাণ পেতে চান তা নিয়ে আসুন।
- রান্না শেষ হওয়ার 1 মিনিট আগে, প্যানে 2 টেবিল চামচ রাখুন। মাখন, এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দিয়ে স্টেক পূরণ করবে।
- পছন্দসই তাপমাত্রায় 2 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছানোর পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং স্টেকটি বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে, এটি কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছাবে, কারণ সুইচড অফ হট স্কিল্টে রান্না করা চালিয়ে যাবে।
4. কিভাবে একটি সরস গরুর মাংসের স্টেক তৈরি করবেন
স্টেক ভাজা একটি খুব কঠিন কাজ যার জন্য একটি নির্দিষ্ট দক্ষতা প্রয়োজন, এমন ব্যাপক বিশ্বাস সত্ত্বেও, সবকিছু এত ভীতিকর নয়। আপনি এটি বেশ সুস্বাদু রান্না করতে পারেন, আপনার কেবল একটি ভাল রেসিপি দরকার।
উপকরণ:
- গরুর মাংস - 500 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- স্বাদ মতো লবণ এবং কালো মরিচ
ধাপে ধাপে একটি সরস স্টেক কীভাবে প্রস্তুত করবেন:
- গরুর মাংস প্রস্তুত করুন - এটি ফিল্ম থেকে খোসা ছাড়ুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন।
- শস্য জুড়ে 2-3 সেন্টিমিটার পুরু মাংসে মাংস কেটে নিন।
- মরিচ দিয়ে টুকরা ঘষুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আবৃত করুন এবং এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
- উচ্চ তাপের উপর একটি স্কিললেট প্রিহিট করুন এবং মাংস যোগ করুন।
- একপাশে 30 সেকেন্ডের জন্য স্টিকগুলি গ্রিল করুন, তারপরে অন্যদিকে। তারপরে মাংসটি আবার উল্টে দিন, মাঝারি আঁচে চালু করুন এবং আরও 4 মিনিট ভাজুন। তারপর আবার চালু করুন এবং একই সময় জন্য রান্না করুন।
- চুলা থেকে প্যানটি সরান, coverেকে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
শেফ লাজারসনের সাথে গরুর মাংস রান্নার ভিডিও রেসিপি এবং নীতি:
