যদি আপনার কিছু সুস্বাদু, পরিশীলিত এবং একই সাথে উত্সব টেবিলে খুব বেশি পরিবেশন করার প্রয়োজন হয়, তবে রাশিয়ান জারের প্রিয় "রাজকীয়" মাছ - সালমন আপনাকে সাহায্য করবে।
সালমনের কোনো পরিচয়ের প্রয়োজন নেই। তিনি তার সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য অনেকের কাছে পরিচিত এবং প্রিয়। ঠিক আছে, মাছের ব্যাপক উপকারিতা দীর্ঘদিন ধরে বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে। বিপুল পরিমাণ ট্রেস উপাদানগুলির কারণে, এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে, স্মৃতিশক্তি, লিভার এবং পাচনতন্ত্রকে উন্নত করতে সক্ষম। এবং সাম্প্রতিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে স্যামন নিয়মিত খাওয়া ক্যান্সার এবং থ্রম্বোফ্লেবিটিস এর একটি চমৎকার প্রতিরোধ।
এছাড়াও, স্যামন ভিটামিন বি 6 সমৃদ্ধ, যা পিএমএস, মেনোপজ এবং গর্ভাবস্থায় মহিলাদের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির অবস্থার উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে, গাইনোকোলজিকাল ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রতিরোধ করে। পুরুষদের জন্য, এই ভিটামিন বিশেষ করে বন্ধ্যাত্বের সমস্যা সমাধানেও উপকারী। মাছে পাওয়া ভিটামিন ডি পেশী এবং হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে, ই একটি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বি 12 রক্তের অবস্থার উন্নতি করে।
কিভাবে একটি সালমন চয়ন করবেন?
বিশেষজ্ঞদের মতে সবচেয়ে দরকারী সালমন হল জলাশয়ে ধরা বন্য সালমন। কিন্তু আধুনিক বিশ্বে, আমরা প্রায়শই কৃত্রিমভাবে বেড়ে ওঠা ব্যক্তিদের মুখোমুখি হই। এবং ঠিক কিভাবে তারা বড় হয়, আমাদের জন্য এটি একটি রহস্য রয়ে গেছে, তাই আমাদের নির্মাতাদের বিবেকের উপর নির্ভর করতে হবে।
সত্যিই আমাদের স্বাস্থ্যের উপকারের জন্য স্যামন ব্যবহারের জন্য, তাজা মাছ কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি একটি উচ্চারিত মাছের সুবাস থাকা উচিত নয়। যদি একটি থাকে, তাহলে কেনা অস্বীকার করা ভাল। এবং যেহেতু স্যামন অবশ্যই নির্দিষ্ট শর্তে সংরক্ষণ করা উচিত, তাই সেইসব দোকানে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত যাদের এই ধরনের পণ্য সংরক্ষণের জন্য একটি সার্টিফিকেট আছে।
একটি তাজা মৃতদেহের উজ্জ্বল রূপালী দিক এবং পেট এবং একটি কালো ইরিডিসেন্ট পিঠ থাকা উচিত। রঙিন দাগ সহ কালো স্যামন, বলে যে এটি স্পাংয়ের সময় ধরা পড়েছিল। এই জাতীয় ব্যক্তির মাংস স্বাদহীন এবং কার্যত কোনও দরকারী বৈশিষ্ট্য নেই।
কীভাবে স্যামন স্টেক সঠিকভাবে রান্না করবেন: সাধারণ টিপস
মনে হবে, আচ্ছা, স্যামন স্টেক তৈরির চেয়ে সহজ আর কী হতে পারে? আমি এটা নিয়েছি, তারের আলনা, ফ্রাইং প্যান বা চুলায় রেখেছি - এবং সমস্ত ভালবাসা। যাইহোক, এমনকি এই আপাতদৃষ্টিতে প্রাথমিক ক্ষেত্রে, এটি দেখা যাচ্ছে, কিছু সূক্ষ্মতা আছে।
- সালমন, ফিললেট বা স্টেক রান্না করার আগে, মেরিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মেরিনেড এটি নরম করে তুলবে এবং এটি একটি বিশেষ স্বাদ দেবে।
- মেরিনেডের জন্য, তাজা লেবুর রস, উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল, সুগন্ধযুক্ত গুল্ম (থাইম, রোজমেরি, সিলান্ট্রো), লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করুন। তারা স্যামন এর স্বাদ পুরোপুরি পরিপূরক হবে। তবে এখানে মশলা দিয়ে বেশি না করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে তারা মাছের স্বাদ না খায় এবং থালাটি নষ্ট না করে।
- মাছ মেরিনেট করার জন্য, শুধুমাত্র 15-20 মিনিট যথেষ্ট হবে। যদি আপনি এটি অত্যধিক এক্সপোজ করেন, তাহলে এটি রান্নার সময় ভেঙ্গে যেতে পারে। যেহেতু লেবু রসের এসিড, মাছ ভাজার সময়, তার কোষে প্রোটিন ধ্বংস করে, যা থেকে মাংস নরম হয়ে যায় এবং ভেঙে যেতে শুরু করে।
- রান্নার তাপমাত্রা "স্পর্শ দ্বারা" নির্ধারিত হয় - একটি ফ্রাইং প্যান বা বারবিকিউতে আপনার তালু রাখা কঠিন হবে। ওভেনে, তাপমাত্রা সাধারণত নির্বাচিত হয় - 180 °
- মাছের ভাজার ডিগ্রী আপনার আঙুল দিয়ে মাংসের উপর চেপে নির্ধারণ করা হয়, যা বসন্ত হওয়া উচিত। আপনি সমাপ্ত মাছের পৃষ্ঠকেও বিদ্ধ করতে পারেন, যদি প্রোটিন বেরিয়ে আসে, তাহলে এটি প্রস্তুত।
- মাছগুলিকে ফ্রাইং প্যান বা তারের আলনাতে আটকাতে না দেওয়ার জন্য, সেগুলি ভালভাবে গরম করা উচিত এবং চুলার বেকিং শীটটি তেল দিয়ে হালকাভাবে গ্রীস করা উচিত।
একটি সালমন স্টেক বেক করতে কত?
সালমন রান্নার সহজ এবং দ্রুত পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, এটি প্রায়ই একটি খাদ্য বলা হয় যা নষ্ট করা যায় না। এই মাছ লবণাক্ত, ভাজা, নষ্ট, আচারযুক্ত এবং বেকড।কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি হল টেন্ডার বেকড স্টেকস। যাইহোক, সবাই জানে না যে এগুলি কতক্ষণ রান্না করতে হবে যাতে তারা নরম, সরস, কোমল থাকে এবং অতিরিক্ত শুকনো না হয়।
মূলত, স্যামন জন্য রান্নার সময় টুকরা আকার উপর নির্ভর করে। প্রায়শই, 2.5 সেমি পুরুত্বের স্টেকের জন্য, 5 থেকে (মাঝারি ভাজার জন্য) 10 মিনিটের জন্য যথেষ্ট। যদি মাছ পুরোপুরি বেক করা হয়, তবে এটি 25-30 মিনিট সময় নেবে।
বেকড স্যামন জন্য 5 রেসিপি
স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সালমন ধীরে ধীরে সব ধরনের মাছের মধ্যে প্রিয় হয়ে উঠছে। আজকাল, এটি যে কোনও সুপার মার্কেটে সাশ্রয়ী মূল্যে বিক্রি হয়, যা এটি প্রায়শই কেনা যায় এবং পুষ্টিকর লাঞ্চ বা ডিনার উপভোগ করে। স্যামন রান্নার জন্য অনেকগুলি বিকল্পের মধ্যে, সবচেয়ে সাধারণ একটি হল এটি বেক করা। কিন্তু এই ধরনের তাপ চিকিত্সা বিভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সালমন সামগ্রিকভাবে চুলায় বেক করা হয়, সিরলিন পার্টস, স্টেক, হাতা বা ফয়েলে, শুধু একটি বেকিং শীটে, মেরিনেডে, শাকসবজি ইত্যাদিতে। এই ধরনের বৈচিত্র্য থেকে উপযুক্ত বিকল্পটি বেছে নেওয়া কেবল আমাদের জন্যই রয়ে গেছে। এটি করার জন্য, আমরা কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি নির্বাচন করেছি যা আমরা আশা করি আপনি উপভোগ করবেন।
1. একটি প্যানে স্যামন স্টেক রান্না করা
বিশাল বিকল্পগুলির মধ্যে, কেউ একটি প্যানে স্যামন রান্না করার জন্য একটি সহজ এবং প্রমাণিত রেসিপিতে থাকতে পারে না। এটি একটি জয়-জয় বিকল্প যা বাড়িতে এবং বিখ্যাত রেস্তোরাঁগুলিতেও প্রস্তুত করা যায়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 242 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 15 মিনিট
উপকরণ:
- তাজা হিমায়িত স্যামন স্টেক - 2 পিসি।
- লেবু - 1 পিসি।
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
স্যামন স্টেক রান্না:
- স্টেকের টুকরো ধুয়ে ফেলুন, তুলার তোয়ালে বা ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন, লবণ, কালো মরিচ দিয়ে মুছুন এবং তাজা লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- একটি গভীর পাত্রে অলিভ অয়েল andেলে তাতে মাছের টুকরো দুপাশে ডুবিয়ে রাখুন।
- জলপাই তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং মাছগুলো ভাজতে দিন।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাছটি এক পাশে প্রায় 3-4 মিনিট ভাজুন। ঘুরিয়ে নিন এবং একই সময় ভাজুন।
- যখন দ্বিতীয় পাশের ভূত্বক প্রায় প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন তাপ অর্ধেক কমিয়ে নিন, প্যানটি coverেকে রাখুন এবং 3-5 মিনিটের জন্য চুলায় মাছ রাখুন।
- সমাপ্ত স্যামন স্টেক প্লেটে রাখুন এবং রাতের খাবারের জন্য আপনার পরিবারকে জড়ো করুন। খাবারের 30 মিনিট আগে এক গ্লাস মিষ্টি জল পান করতে ভুলবেন না, এটি আপনার হজমে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করবে।
2. চুলায় রান্না
ওভেন বেকড স্যামন একটি সুস্বাদু খাবার যা একেবারে প্রত্যেকের জন্য উপযুক্ত, সহ। এবং যারা ডায়েটে আছেন বা ডায়েটেটিক ডায়েটে আছেন। বাড়িতে রান্না করা এমন একটি সহজ খাবার আবার প্রমাণ করে যে খাবার কেবল সুস্বাদু নয়, খুব স্বাস্থ্যকরও হতে পারে।
উপকরণ:
- স্যামন স্টেক - 750 গ্রাম
- প্রোভেনকাল ভেষজ - 2 টেবিল চামচ
- একটি লেবুর রস
- লবনাক্ত
চুলায় স্যামন রান্না করা:
- স্টেক ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- Provencal গুল্মের সাথে লবণ মেশান এবং এই মিশ্রণ দিয়ে মাছ ঘষুন।
- লেবুর রস বের করুন, স্টেকের উপর pourেলে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন।
- নির্ধারিত সময়ের পরে, প্রতিটি টুকরা একে অপরের থেকে আলাদাভাবে ফয়েলে মুড়ে রাখুন যাতে শুকনো বেকিং শীটে কোনও ছিদ্র এবং স্থান না থাকে।
- ওভেন 180 ডিগ্রি গরম করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বেক করতে সালমন পাঠান। তারপর ফয়েল খুলে নিন এবং ওভেনে আরও ৫ মিনিট রেখে দিন।
- একটি থালায় লেবুর রস ছিটিয়ে মাছ পরিবেশন করুন।
3. বাষ্পীয় রেসিপি
অনেকেই জানেন যে বাষ্পযুক্ত খাবার স্বাস্থ্যকর। তাপ চিকিত্সার এই পদ্ধতিটি আপনাকে পণ্যের সমস্ত ভিটামিন, মূল্যবান এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করতে দেয়। স্টিমড স্যামন স্টেক শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু এবং সরস খাবার না পাওয়া একটি ভাল ধারণা, কিন্তু অন্যান্য বাড়িতে রান্না করা বিকল্পগুলির তুলনায় অনেক স্বাস্থ্যকর।
উপকরণ:
- স্যামন স্টেক - 2 পিসি।
- স্বাদে যে কোন শুকনো ভেষজের মিশ্রণ - 1 টেবিল চামচ।
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
স্টিমিং স্যামন:
- প্রোভেনসালের মতো শুকনো গুল্ম দিয়ে স্যামন স্টেকগুলি ধুয়ে, শুকনো এবং মুছুন।
- তারপর লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মাছ seasonতু করুন। ঠিক আছে, যেহেতু আমাদের স্বাস্থ্যকর খাবারের রেসিপি আছে, তাই সমুদ্রের লবণ ব্যবহার করা ভাল।
- জলপাই তেল দিয়ে স্যামন ছিটিয়ে ভালভাবে ঘষুন যাতে তেল মাছের তন্তুতে প্রবেশ করে।
- যদি আপনার একটি ডবল বয়লার থাকে, তবে রান্নার নির্দেশাবলী অনুসরণ করে এটি ব্যবহার করুন যা যন্ত্রের সাথে আসে। আচ্ছা, যদি এমন কোন কৌশল না থাকে, তাহলে একটি পাত্র জল নিন এবং চুলায় রাখুন। একটি nderাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কল্যান্ডারে মাছের স্টিকগুলি রাখুন। যখন পাত্রের পানি ফুটে উঠবে, তখন মাছের সাথে একটি কল্যান্ডার রাখুন, যখন ফুটন্ত পানি স্যামন পাত্রে পৃষ্ঠ স্পর্শ করবে না।
- প্রায় 10 মিনিট এভাবে মাছ রান্না করুন। তারপরে এটি একটি হালকা সবজির সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে সাদা ওয়াইন এবং আপনার প্রিয় সস দিয়ে খাবারের পরিপূরক করুন।
4. ফয়েল মধ্যে সালমন রান্নার জন্য রেসিপি
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, রান্নায় সালমন অন্যতম সেরা মাছ। এটি নষ্ট করা বা সঠিকভাবে রান্না না করা কঠিন। এটি সর্বদা সুস্বাদু এবং সরস হবে, বিশেষত যদি ফয়েলে বেক করা হয়, এমনকি শাকসবজি এবং পনির দিয়েও।
উপকরণ:
- স্যামন স্টেক - 700 গ্রাম
- টমেটো - 1 পিসি।
- ডিল শাক - 20 গ্রাম
- পারমিসান পনির - 50 গ্রাম
- মেয়োনিজ - 40 মিলি
- লেবু - 0.5 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1-2 চামচ।
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
ফয়েলে স্যামন রান্না করা:
- স্টেকগুলি ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। Slতু প্রতিটি স্লাইস উভয় পাশে লবণ, মরিচ এবং লেবুর রস দিয়ে গুঁড়ি। মাছটি 15 মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে দিন।
- টমেটো ধুয়ে শুকিয়ে পাতলা রিংয়ে কেটে নিন।
- ডিল ধুয়ে ভাল করে কেটে নিন।
- একটি মাঝারি গ্রেটারে পনির গ্রেট করুন।
- যখন সমস্ত খাবার প্রস্তুত হয়, মাছের থালা একত্রিত করা শুরু করুন। ফয়েলটি প্রয়োজনীয় আকারে কেটে ফেলুন এবং তার উপরে স্যামন স্টেক রাখুন। কাটা ডিল মাছের উপর ছিটিয়ে দিন। টমেটো টুকরো দিয়ে উপরে, পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তেল দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং মেয়োনিজের একটি ছোট ফালা দিয়ে coverেকে দিন।
- মাছকে ফয়েলে মুড়িয়ে চুলায় রাখুন এবং 180 ডিগ্রিতে 30-40 মিনিট বেক করুন। আপনি কয়লাগুলিতে একইভাবে সালমন বেক করতে পারেন।
5. কিভাবে দ্রুত বাড়িতে একটি স্যামন স্টেক ভাজা যায়
পুরোপুরি রান্না করা স্যামনের মাংস কী হওয়া উচিত? বাইরের দিকে রুক্ষ ক্ষুধা এবং ভিতরে কোমল স্বর্গীয়। এই প্রভাব অর্জনের জন্য, বাড়িতে স্যামন রান্না করার একটি সহজ উপায় রয়েছে, যখন 7 মিনিটের বেশি সময় ব্যয় করবেন না।
উপকরণ:
- স্যামন স্টেক - 1 পিসি।
- মাছের জন্য মশলা - 0.5 চা চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 50 মিলি।
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
বাড়িতে মাছের স্টেক রান্না করা:
- স্যামন ফিললেটগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং মাছের জন্য মশলা দিয়ে মুছুন। এটি স্যামনকে আরও স্পষ্ট গন্ধ দেবে।
- এছাড়াও লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাছ ঘষুন।
- চুলা উপর প্যান রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং উচ্চ তাপ উপর খুব ভাল তাপ।
- একটি ফ্রাইং প্যানে মাছ রাখুন এবং একপাশে একই উচ্চ আঁচে এক মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পরে, এটি উল্টে দিন এবং প্রায় 45 সেকেন্ডের জন্য উল্টো দিকে হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শক্ত ভাজা ভূত্বক তৈরি না করে মাছকে ক্ষুধা দেখা উচিত।
- তারপর 50 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন ালুন। তাপ খুব কম করুন, tightাকনা দিয়ে শক্ত করে coverেকে দিন এবং আরও 5 মিনিট মাছ রান্না করুন। এই জাতীয় প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, স্যামন স্টেকগুলি অবিশ্বাস্যভাবে কোমল হবে এবং একই সাথে ক্ষুধাযুক্ত বাদামী হবে।
- একটি থালায় মাছের জাঁকজমক রাখুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন। কিন্তু যদি আপনি 100% রোস্ট পেতে চান, তাহলে 5 মিনিটের জন্য চুলা বন্ধ করে মাছটি প্যানে দাঁড়াতে দিন, এটি তার স্বাদ এবং কোমলতাকে প্রভাবিত করবে না।
এবং এখানে ট্রাউট / সালমন কিভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে একটি ভিডিও রেসিপি এবং শেফ ইলিয়া লেজারসনের টিপস:
