Lor peynier এবং বিভিন্ন উত্পাদন বিকল্পের বৈশিষ্ট্য। ক্যালোরি সামগ্রী, গঠন, উপকারিতা এবং শরীরের ক্ষতি করে। রান্নার ব্যবহার এবং তুর্কি দইয়ের ইতিহাস।
লর পেনির হল একটি নরম, অমসৃণ তুর্কি পনির যা একটি দানাদার জমিনযুক্ত যা কটেজ পনিরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। স্বাদ নরম, অস্পষ্ট বা নোনতা হতে পারে, এমনকি সামান্য তেতো, রঙ সাদা বা গাish়, গন্ধ দুধের, কিছুটা টক। এটি ক্লিং ফিল্ম, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং বা ফুড গ্রেড প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাকেজ করা হয়। খামারের সংস্করণটি ছোট মাথার মধ্যে চাপানো যেতে পারে, এটি একটি ডিস্ক, একটি বল বা "ড্রপ" এর আকারের হতে পারে। তুরস্কে, আনসাল্টেড পনির পছন্দ করা হয়।
Lor Peynier কিভাবে তৈরি করা হয়?
তুর্কি খাবারে, দই পনির তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। সব ধরনের দুধ কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয় - গরু, ছাগল, ভেড়া, বিভিন্ন প্রকারের মিশ্রণ, সেইসাথে অন্য জাত তৈরির পর বাকি ছাই।
প্রতিটি কৃষকের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে যা ব্যাখ্যা করে কিভাবে লর পেইনিয়ার তৈরি করা যায়:
- দুধ থেকে … এই রেসিপি অনুযায়ী তৈরি দই সাধারণত নিজের প্রয়োজনে তৈরি করা হয়। কাঁচা দুধ, 4 কেজি, একটি ফোঁড়ায় গরম করা হয় এবং এই পর্যায়ে 250 মিলি তাজা চাপা লেবুর রস এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। আপেল সিডার ভিনেগার বা বালসামিক ভিনেগার। 5-6 মিনিট সিদ্ধ করুন। যদি আপনি একটি লবণাক্ত সংস্করণ পেতে পরিকল্পনা, লবণ যোগ করুন। কম তাপে 5-6 মিনিট সিদ্ধ করুন। এগুলি একটি কল্যান্ডারে ফেলে দেওয়া হয়, গজ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা হয়, ভালভাবে চেপে দেওয়া হয়। ঘরের তাপমাত্রায় একটি সিল করা পাত্রে দাঁড়ানোর অনুমতি দিন এবং তারপরে ফ্রিজে রাখুন। এখন এই রেসিপি অনুযায়ী পণ্য দুগ্ধ কারখানায় উৎপাদিত হতে শুরু করেছে। এটিকে কাখভাল্টিলিক লর বলা হয় এবং এটি ইউরোপীয় কুটির পনিরের সবচেয়ে কাছের স্বাদযুক্ত।
- সিরাম দিয়ে … একটি অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে, Lor Peinir প্রস্তুত করা হয়, যেমনটি পূর্ববর্তী রেসিপিতে বর্ণিত হয়েছে, শুধুমাত্র ছোলায় pourেলে দিন - প্রতি 1 লিটার দুধের জন্য 5 লিটার নেওয়া হয়। শুরুর উপাদানটি প্রথমে ভালভাবে সেদ্ধ করা হয়, প্যানের নীচে লেগে যাওয়া রোধ করতে ক্রমাগত নাড়তে থাকে। শীতল ছোলা, এসিটিক অ্যাসিড এবং লেবুর রস েলে দিন। পাত্রের বিষয়বস্তু গুঁড়ো করা হয় যতক্ষণ না ছাই সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হয়। আরও সম্পূর্ণ জমাট বাঁধার জন্য, মধ্যবর্তী কাঁচামালের ভ্যাটটি মাঝারিভাবে উত্তপ্ত চুলায় রাখা হয় এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য রাখা হয়। তারপর সিরাম নিষ্কাশিত হয়, গজ সঙ্গে গিঁট 2-3 ঘন্টার জন্য স্থগিত করা হয়। লবণ, প্রয়োজন হলে, ফুটন্ত পর্যায়ে যোগ করা হয়। পনির ভর কম্প্যাক্ট করার জন্য, এটি নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়, 4-6 ঘন্টার জন্য, পর্যায়ক্রমে এটিকে ঘুরিয়ে দেয়।
- টক স্বাদের লর পেইনিয়ার … প্রাথমিক পর্যায়গুলি বর্ণিত ধাপগুলির অনুরূপ, কিন্তু যখন পনিরের ভর চেপে বের করা হয়, তখন এটি আবার ছোট ছোট টুকরো টুকরো হয়ে যায়, ছাই দিয়ে ধুয়ে এবং চামচ দিয়ে ঘষা হয়। বের করে আবার ধুয়ে ফেলুন।
Lor Peinier যেভাবে প্রস্তুত করা হয় তা পরিবর্তন করা স্বাদ এবং জমিনে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। এটি সম্পূর্ণ নরম, টক এবং লবণাক্ততার বিভিন্ন ডিগ্রী সহ, তিক্ত হতে পারে; ক্ষুদ্র এবং ঘন, ছোট দানা, বা সূক্ষ্ম, প্রায় অভিন্ন সামঞ্জস্য সহ। দুগ্ধ কারখানাগুলি প্রায়শই অল্প পরিমাণে লবণ বা সম্পূর্ণ নরম দিয়ে পণ্য তৈরি করে, তবে খামারের পণ্যটি লবণাক্ত, তিক্ততা সহ, আরও চর্বিযুক্ত।
পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের শক্তির মান কাঁচামালের ধরণ এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। ভেড়ার বা ছাগলের দুধ ব্যবহার করার সময় এটি বেশি, গরুর দুধ কম, ছাই যোগের পুষ্টিগুণ হ্রাস করে।
ক্লাসিক লর পেনিরের ছাই সহ ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 72 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 10, 34 গ্রাম;
- চর্বি - 6, 66 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.29 গ্রাম।
ভিটামিন ভিটামিন এ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় - প্রতি 100 গ্রাম 8 মিলিগ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- সোডিয়াম - 372 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম -137 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 86 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.16 মিগ্রা
দুধের মিশ্রণের ভিত্তিতে তৈরি লর পেনিরের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 97 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 11, 15 গ্রাম;
- চর্বি - 38.6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3, 39 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 36 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0.050 মিলিগ্রাম;
- ফলিক অ্যাসিড - 12 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি 2 - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই - 0.09 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 12 - 0.42 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1 - 0.026 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0, 160 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 3 - 0.098 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- ক্যালসিয়াম - 82 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 8 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 158 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 365 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.08 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 103 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 0.42 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি:
- কোলেস্টেরল - 16 মিলিগ্রাম;
- ট্রান্স ফ্যাট - 0, 905 গ্রাম।
ডায়াবেটিস মেলিটাসের ইতিহাসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, প্রতিদিনের মেনু সংকলনের সময়, লোর পেনিরের দুধের চিনির পরিমাণ বিবেচনা করা প্রয়োজন - 2, 66 মিগ্রা / 100 গ্রাম।
Lor peynir kaanlar এর ক্যালরির পরিমাণ বেশি - 100 গ্রাম প্রতি 122 kcal, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 16 গ্রাম;
- চর্বি - 3, 8 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 6.1 গ্রাম।
কাহভালটিক লোর পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 175 কিলোক্যালরি। উৎপাদনের সময় লবণ যোগ করা হয় না।
তুর্কি কুটির পনির নির্বাচন করার সময়, আপনাকে কেবল নিজের স্বাদের উপরই নয়, অবশিষ্ট শুকনো পদার্থের ক্ষেত্রে পণ্যের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর দিকেও মনোযোগ দিতে হবে - 3 থেকে 6%পর্যন্ত। একজন ইউরোপীয়ের জন্য প্রথমবার নেভিগেট করা কঠিন, একজন এবং একই প্রস্তুতকারক তাজা এবং নোনতা উভয় পণ্যই দিতে পারে। অতএব, প্রথমে সুপারমার্কেটে আপনার প্রিয় লর কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ভিটামিন এবং খনিজ মজুদ পুনরায় পূরণ করার জন্য কুটির পনিরের লবণ মুক্ত সংস্করণগুলি ছোট বয়স থেকে, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী শিশুদের পরিপূরক হিসাবে চালু করা যেতে পারে। কাঁচামাল সিদ্ধ করা হয়, তাই জীবাণুর ঝুঁকি কম।
লর পেইনিয়ারের সুবিধা:
- ল্যাকটো- এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়াকলাপ বাড়ায় যা ক্ষুদ্রান্ত্রের উপনিবেশ স্থাপন করে, পেরিস্টালসিস উন্নত করে, গাঁজন বন্ধ করে দেয় এবং নিষ্ক্রিয় প্রক্রিয়াগুলি বন্ধ করে, দুর্গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
- ছোলা প্রোটিনের জন্য ধন্যবাদ, এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। একই উপাদানটির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, বিদ্যমান নিওপ্লাজমের অবক্ষয় বন্ধ করে এবং স্তন এবং রেকটাল ক্যান্সারের প্রকোপ কমায়।
- ক্যালসিয়াম-ফসফরাস কমপ্লেক্স শক্তি সরবরাহ পুনরায় পূরণ করে, একটি টনিক প্রভাব ফেলে এবং হাড়ের টিস্যুতে অস্টিওপোরোসিস এবং ডিজেনারেটিভ পরিবর্তন প্রতিরোধ করে। দাঁত এবং নখ ঘন হয়ে যায়, চুল দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং বিভক্ত হয় না।
- রচনায় পটাসিয়ামের জন্য ধন্যবাদ, এটি হৃদস্পন্দনকে স্বাভাবিক করে এবং মায়োকার্ডিয়ামের কাজকে স্থিতিশীল করে।
- বি ভিটামিন স্নায়ু-আবেগ প্রবাহকে উন্নত করে, স্মৃতিশক্তি বিকাশ করে এবং শ্রবণশক্তিতে উপকারী প্রভাব ফেলে।
হালকা লবণযুক্ত পণ্য অ্যাসিড-বেস এবং জল-ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে। তাজা - রক্তচাপ কমায়। উচ্চ লবণের পরিমাণ সহ - তরল ক্ষয় রোধ করে এবং হাইপোটেনশনের আক্রমণ থেকে মুক্তি দেয়।
কম ক্যালোরিযুক্ত দই ডায়েট দ্রুত অতিরিক্ত ওজন থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে, মানব দেহের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে সমর্থন করার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির ক্ষয় রোধ করে। ক্রীড়াবিদদের তুলনামূলকভাবে উচ্চ শক্তির মান সহ বিভিন্ন ধরণের ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এই জাতীয় খাদ্য কঠোর পরিশ্রম থেকে পুনরুদ্ধার এবং ওভারলোডের পরে ছিঁড়ে যাওয়া পেশী তন্তু নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে।
