ফালাফেল একটি জাতীয় নিরামিষ খাবার যা কেবল ইসরায়েলে নয়, অনেক আরব দেশেও। এটি ছোলা এবং মশলার একটি গভীর ভাজা ছোট বল। আমরা এই রেসিপিতে রান্নার প্রযুক্তি এবং সমস্ত রহস্য প্রকাশ করব।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- ফালাফেল কীভাবে রান্না করবেন - সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা
- কীভাবে বাড়িতে নিজের ফালাফেল তৈরি করবেন?
- ছোলা এবং বুলগুর ফালাফেল তৈরির রেসিপি
- ভিডিও রেসিপি
ফালাফেল হল ইসরায়েলিদের কাছে আমেরিকানদের কাছে হ্যামবার্গার বা হটডগ। যাইহোক, ফালাফেল একটি বিশুদ্ধ ইহুদি খাবার নয়, কারণ এটি ভাবতে আনন্দদায়ক। আরব বিশ্বে, শেফরা ক্ষুব্ধ হয়েছেন যে ইসরায়েলিরা একটি traditionalতিহ্যবাহী আরব খাবার গ্রহণ করেছে এবং এটিকে তাদের দেশের একটি অব্যক্ত প্রতীক বানিয়েছে! এই ধরনের অভিযোগ সুপ্রতিষ্ঠিত, যেহেতু ফালাফেল বহু শতাব্দী আগে মিশরে প্রস্তুত করা হয়েছিল, এটি কোথা থেকে এসেছে। যার পর এটি ধীরে ধীরে পূর্ব দিকে ছড়িয়ে পড়ে, সিরিয়া, আরব, ফিলিস্তিন, ইরাক পর্যন্ত পৌঁছায়।
ফালাফেল প্রায়শই ছোলা মটরশুটি থেকে প্রস্তুত করা হয়, কারণ তাদের তৈলাক্ত গঠন এবং বাদামের মতো স্বাদ রয়েছে। এটি ইসরায়েলের এমন একটি জনপ্রিয় খাবার যে এটি কার্যত বাড়িতে রান্না করা হয় না, তবে ফালাফেল প্রতিষ্ঠানে কেনা হয়, যা দেশের প্রতিটি কোণে অবস্থিত। থালাটি গরীব ছাত্র, ব্যবসায়ী এবং অফিসের কর্মীদের দ্বারা খাওয়া হয় যারা দুপুরের খাবারের জন্য বাইরে গিয়েছিল।
ফালাফেল কীভাবে রান্না করবেন - সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা
ক্রিস্পি এবং কোমল বলগুলি দীর্ঘকাল ধরে পুরো বিশ্ব জয় করেছে। আপনি নিজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু ছোলা ফালাফেল। মূল বিষয় হল গোপনীয়তা এবং সূক্ষ্মতাগুলি জানা, যা আমরা নীচে এই নিবন্ধে আলোচনা করব।
- ফালাফেলের ভিত্তি হল ছোলা, যাকে সাধারণত ছোলা, শীষ মটর, ভেড়ার মটর এবং মূত্রাশয় বলা হয়। এটি একটি বাদামী-সবুজ ছোলা মটরশুটি 0.5-1.5 সেন্টিমিটার ব্যাস। স্বাদ বাদামি, জমিন বাটারি। এটি প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের সেরা উৎস।
- বল মিশ্রণের টেক্সচার পরিবর্তিত হতে পারে। এই স্কোরে, হোস্টেসদের মতামত ভাগ করা হয়েছিল। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে মিশ্রণটি নরম এবং মসৃণ হওয়া উচিত, অন্যরা - আলগা এবং ছোলা টুকরা সহ, অন্যরা - পণ্যগুলিকে পেস্টের ধারাবাহিকতায় পিষে নিন এবং চতুর্থটি মোটামুটি মোটা পিষে ছেড়ে দিন।
- বেকিং পাউডার: বেকিং পাউডার বা সোডা ব্যবহার করে বলের নমনীয়তা এবং কোমলতা পাওয়া যায়।
- সবজি বলগুলিতে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করবে। সাধারণত, অনেক রেসিপির মধ্যে রয়েছে চায়েস, পেঁয়াজ বা রসুন। সেলারি রুট বা মরিচও যোগ করা হয়।
- তাজা এবং রসালো শাকসবজি যেমন পার্সলে বা সিলান্ট্রো তিক্ততা এবং মশলা যোগ করবে। গ্রাউন্ড দারুচিনি, আদা, জায়ফল, allspice, ধনিয়া, জিরা, লাল মরিচ এছাড়াও আদর্শ।
- ছোলার ময়দার সাথে কয়েক টেবিল চামচ হুমস - ছোলা সস যোগ করে আরও সূক্ষ্ম ফালাফেল টেক্সচার পাওয়া যায়।
- বল তৈরি করা সহজ করার জন্য, মিশ্রণটি আগে থেকে ঠান্ডা করা হয়। তাদের আদর্শ আকার 2-4 সেমি, ওজন 40 গ্রাম।এমন ফালাফেল সমানভাবে রান্না করবে - তারা ভিতরে তুলতুলে এবং নরম হবে, এবং বাইরে খাস্তা হবে।
- অতিরিক্ত ক্ষুধা দেওয়ার জন্য, ফালাফেল তিলের মধ্যে ডুবানো হয়।
- ডিপ ভাজা বল তৈরি করা হচ্ছে। কিন্তু এই তাপ চিকিত্সার সবচেয়ে দরকারী পদ্ধতি নয় এর জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে, বলগুলি কাগজের তোয়ালে শুকানো হয়, যা অতিরিক্ত চর্বি শোষণ করে।
- যেকোনো সস এবং সিজনিং এর সাথে রেডিমেড বল একত্রিত করুন। এগুলি সালাদে যোগ করা হয়, পিটা রুটি বা পিটা রুটিতে মোড়ানো হয় এবং স্ন্যাক এবং প্রধান কোর্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কীভাবে বাড়িতে নিজের ফালাফেল তৈরি করবেন?
ফালাফেল, যা ভূমধ্যসাগরীয় উপকূল থেকে আমাদের কাছে এসেছিল, প্রথম নজরে মনে হয় এটি একটি বরং অস্বাভাবিক খাবার যা বাড়িতে রান্না করা যায় না।যদিও বাস্তবে এটি একটি মোটামুটি সহজ খাবার যা আপনার রান্নাঘরে প্রস্তুত করা সহজ।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 333 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 15-20 বল
- রান্নার সময় - ছোলা ভিজানোর জন্য 4-8 ঘন্টা, ময়দা গুঁড়ার জন্য 30 মিনিট, রান্নার জন্য 30 মিনিট
উপকরণ:
- সিদ্ধ ছোলা - ১ টেবিল চামচ।
- রসুন - 6 টি লবঙ্গ
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- পার্সলে - 1 টেবিল চামচ তাজা পাতা
- ধনেপাতা - ১ টেবিল চামচ তাজা পাতা
- লবণ - 1 চা চামচ
- জিরা - 2 চা চামচ
- গমের আটা - 1/2 চা চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - গভীর চর্বি জন্য
- গ্রাউন্ড লাল মরিচ - এক চিমটি
- Lavash - পরিবেশনের জন্য
- তাহিনী সস - পরিবেশনের জন্য
ধাপে ধাপে রান্না:
- ছোলাগুলি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ধুয়ে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ফলস্বরূপ, এটি আয়তনে দ্বিগুণ হবে।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- পার্সলে এবং ধনেপাতা ধুয়ে ভাল করে কেটে নিন।
- ভেষজ, ছোলা, রসুন, পেঁয়াজ এবং সমস্ত মশলা একত্রিত করুন।
- একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পণ্যগুলি পাকান বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন।
- আটা দিয়ে আপনার হাত গুঁড়ো করুন এবং গোল প্যাটিস তৈরি করুন।
- একটি বেকিং শীটে বলগুলি রাখুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ওভেনে বেক করতে পাঠান যাতে সোনালি বাদামী না হয়। যাইহোক, মূল রেসিপিতে, ফালাফেল গরম উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা উচিত, কিন্তু বেকড ছোলা বলগুলি বেশি খাদ্যতালিকাগত এবং কম সুস্বাদু নয়।
- পিঠা রুটিতে সমাপ্ত ফালাফেল মোড়ানো, যা তাহিনী পেস্ট বা মেয়োনিজ দিয়ে প্রি-গ্রিস করা হয়।
ছোলা এবং বুলগুর ফালাফেল তৈরির রেসিপি
বাড়িতে তৈরি ফালাফেল রেসিপি সাধারণত ছোলা থেকে তৈরি করা হয়, তবে বুলগুরের সংস্থায়, থালাটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং স্বাদে আমরা অভ্যস্ত। এই ধরনের বলগুলি কেবল ইসরায়েলিদের নয়, আমাদের দেশের বাসিন্দাদেরও স্বাদে রয়েছে।
উপকরণ:
- শুকনো ছোলা - 250 গ্রাম
- বুলগুর - 3 টেবিল চামচ
- পানীয় জল - 3 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- গমের আটা - 4 টেবিল চামচ
- বেকিং সোডা - ১ চা চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- গুঁড়ো তরকারি - ১ চা চামচ
- পার্সলে - একটি গুচ্ছ
- Cilantro - গুচ্ছ
- গ্রাউন্ড জিরা - 3 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড ধনিয়া - ১ টেবিল চামচ
- কালো মরিচ - 1/4 চা চামচ
- এলাচ - চিমটি
- উদ্ভিজ্জ তেল - গভীর চর্বি জন্য
ধাপে ধাপে রান্না:
- ঠান্ডা জলে শুকনো ছোলা ভিজিয়ে রাখুন এবং 4 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর পানি নিষ্কাশন করুন।
- বুরগুর 1, 5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস।
- ধনেপাতা ও পার্সলে ভালো করে কেটে নিন।
- একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ছোলা এবং বুলগুর পিষে নিন।
- সমাপ্ত পিউরি একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং পেঁয়াজ, রসুন, গুল্ম, জিরা, ধনিয়া, লবণ, সোডা, তরকারি, মরিচ যোগ করুন।
- জল stirেলে নাড়ুন। এটি 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- তারপর ময়দা যোগ করুন এবং "কিমা মাংস" গুঁড়ো।
- ঠান্ডা জলে ভিজানো হাত দিয়ে, 18 বল তৈরি করুন।
- একটি বিশেষ ডিপ ফ্যাট ফ্রায়ার বা নিয়মিত সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন।
- প্রতিটি বল সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং অতিরিক্ত তেল শোষণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।
- ফালাফেলকে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং এটি ভেষজ, শাকসবজি, হুমমাস বা এর মতো পরিবেশন করুন।
ভিডিও রেসিপি:
