পণ্যের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। গমের আটার চেয়ে চালের আটা স্বাস্থ্যসম্মত, ব্যবহারের জন্য বিরূপ। কীভাবে চালের আটা নিজে তৈরি করবেন, সেরা রেসিপি।
চালের আটা হল চালের দানা থেকে তৈরি আটা। গমের তুলনায় এর মূল মূল্য হল এটিতে গ্লুটেন নেই, অসহিষ্ণুতা যা সম্প্রতি এবং আরও বেশি নির্ণয় করা হয়েছে। পণ্যটি জাপান, ভারত এবং দক্ষিণ -পূর্ব এশিয়ায় বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এই অঞ্চলে, এটি সর্বত্র ব্যবহৃত হয় - নুডলস, ফ্ল্যাট কেক, সস, মিষ্টি ইত্যাদি তৈরিতে, আমাদের দেশে, গ্লুটেন -মুক্ত চালের আটা কেবল জনপ্রিয়তা অর্জন করছে, এবং খাদ্যতালিকাগত এবং চিকিৎসা ডায়েটে গমের একটি কার্যকর বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয় ।
চালের ময়দার রচনা এবং ক্যালোরি উপাদান
চালের গুঁড়ো, অন্য যে কোন মত, একটি বড় ক্যালোরি উপাদান আছে, এবং এর মানে হল, যদিও এটি আঠা অন্তর্ভুক্ত নয়, এবং এটি একটি ভাল পরিমাণে দরকারী জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে, এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলির অপব্যবহার করা অসম্ভব।
চালের ময়দার ক্যালোরি - 100 গ্রাম প্রতি 366 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 6 গ্রাম;
- চর্বি - 1, 4 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 77, 7 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 2.4 গ্রাম;
- জল - 11, 9 গ্রাম।
এছাড়াও এতে রয়েছে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ, বিশেষ করে চালের আটা বি ভিটামিন সমৃদ্ধ।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন পিপি, এনই - 2, 59 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.18 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.021 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 5.8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.819 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.436 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 4 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা -টোকোফেরল - 0, 11 মিলিগ্রাম;
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম - 76 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 10 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 35 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 98 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন - 0.35 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ - 1.2 মিলিগ্রাম;
- তামা - 130 এমসিজি;
- সেলেনিয়াম - 15.1 এমসিজি;
- দস্তা - 0.8 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড
- সম্পৃক্ত - 0.386 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড - 0.442 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত - 0, 379 গ্রাম।
এটি লক্ষ করা উচিত যে চালের ময়দার রচনায় প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা রয়েছে। একজন ব্যক্তির প্রতিদিন 20 টি অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজন হয়, যখন তাদের মধ্যে 8 টি অপরিবর্তনীয় - এগুলি শরীর নিজে থেকে উত্পাদিত হয় না এবং এটি অবশ্যই বাইরে থেকে আসে। চালের আটা এমন কয়েকটি উদ্ভিদ খাবারের মধ্যে একটি যা 8 টি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ।
চালের আটার উপকারিতা
চালের আটা আজ সক্রিয়ভাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। এর জন্য বর্ধিত চাহিদা মূলত এই সত্যের সাথে যুক্ত যে পণ্যটিতে গ্লুটেন নেই, একটি প্রোটিন যা গমের আটাতে পাওয়া যায় এবং পাচনতন্ত্রকে বিরক্ত করতে পারে। আঠালো বিশেষত বিপজ্জনক, যার জিনগত অসহিষ্ণুতা রয়েছে, এই রোগকে সিলিয়াক রোগ বলা হয়।
যাইহোক, চালের ময়দার উপকারিতা কেবল আঠালো-মুক্ত নয়, এর নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যও রয়েছে:
- অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিককরণ … চালের আটাতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা অন্ত্রের কার্যকারিতায় বিরাট ভূমিকা পালন করে, এটি খাবারের ক্ষতিকর উপাদানগুলো সংগ্রহ করতে এবং তা দ্রুত শরীর থেকে দূর করতে সাহায্য করে। যাইহোক, এমন প্রমাণও রয়েছে যে ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার শর্করা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। মনে রাখবেন যে বিভিন্ন ধরণের চালের ময়দা রয়েছে, এটি ফাইবারে সমৃদ্ধ এবং বাদামী চাল এবং বন্য জাত থেকে তৈরি নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক ময়দা রয়েছে।
- বিপাকের উপর উপকারী প্রভাব … বি ভিটামিন হল প্রধান পুষ্টি যা স্বাভাবিক বিপাককে নিশ্চিত করে। তারা প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং অনেক ভিটামিন এবং খনিজগুলির সংমিশ্রণের দক্ষতার ডিগ্রী এবং সেইসাথে তাদের ব্যবহারের দক্ষতা নির্ধারণ করে, অর্থাৎ একজন ব্যক্তির শক্তির স্তর আসলে তাদের উপর নির্ভর করে। চালের আটাতে, এই একই ভিটামিনগুলি ভাল পরিমাণে থাকে।
- স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করা … মস্তিষ্কের প্রক্রিয়া এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য বি ভিটামিন বিশেষ গুরুত্ব বহন করে। তাদের শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণের ফলে স্মৃতিশক্তি শক্তিশালী হয়, চিন্তার স্বচ্ছতা বৃদ্ধি পায় এবং ঘুমের উন্নতি হয়।
- হার্ট এবং রক্তনালীগুলির কাজ স্বাভাবিককরণ … চালের আটা হৃদয় এবং রক্তনালীর জন্য দুটি সবচেয়ে মূল্যবান খনিজ - পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম। এগুলি ছন্দকে স্থিতিশীল করতে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং থ্রম্বোসিস হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে এবং সেই অনুযায়ী তীব্র কার্ডিয়াক অবস্থাকে হ্রাস করতে সহায়তা করে।
- হাড়, নখ, চুলকে শক্তিশালী করা … খাদ্যতালিকায় চালের আটা প্রবেশ করানো বিশেষত পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যারা প্রায়ই অস্টিওপোরোসিসে ভোগেন - হাড়ের ভঙ্গুরতার রোগ। চালের আটা সঠিক ক্যালসিয়ামের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, যখন পণ্যটিতে থাকা ফসফরাস ক্যালসিয়ামকে আরও দক্ষতার সাথে শোষিত হতে দেয়।
- শরীরের প্রতিরক্ষা উদ্দীপিত … ভিটামিন ই, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্ক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আলফা-টোকোফেরোলের একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, যা শরীরের ফ্রি রical্যাডিকেল প্রতিরোধ করার ক্ষমতা বাড়ায়, যা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রিত না হলে সেলুলার মিউটেশন হতে পারে এবং ফলস্বরূপ প্রদাহ হতে পারে। সেলেনিয়াম ভিটামিন ই কে ভালোভাবে শোষিত হতে সাহায্য করে এবং জিঙ্ক শরীরকে ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে।
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ … এই প্রভাবটি রচনায় লোহা এবং ম্যাঙ্গানিজের উপস্থিতির কারণে অর্জন করা হয়। যদিও এই মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি আটাতে অল্প পরিমাণে থাকে, তবে তারা সামগ্রিক ভারসাম্যে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনার খাদ্যের মধ্যে চালের আটা অন্তর্ভুক্ত করা অনেক অর্থপূর্ণ, এমনকি যদি আপনার গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সমস্যা না থাকে।
