টেম্পুরা ময়দা কী এবং আপনি কীভাবে এটি নিজে তৈরি করতে পারেন? রাসায়নিক গঠন এবং পুষ্টির মান। ব্যাটার, রেসিপি এবং এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্যগুলির জন্য উপাদানটির দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি।
টেম্পুরা ময়দা একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা পিঠার উপাদান। রচনার মধ্যে রয়েছে: দুরম গম মিহি ময়দা, আলুর মাড়, চালের আটা, সামুদ্রিক লবণ এবং বিভিন্ন ধরণের মশলা। শুকনো রসুন এবং কালো মরিচ প্রায়ই পছন্দ করা হয়। এটি পূর্ব এশিয়ার দেশগুলির জাতীয় খাবারে (প্রধানত জাপানে) বিভিন্ন গ্রুপের পণ্য তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় - সবজি, ফল, রোল, elsল এবং চিংড়ি।
টেম্পুরা ময়দা তৈরির বৈশিষ্ট্য
একটি বাস্তব জাপানি খাবার তৈরি করতে, পিঠার উপাদানটি দোকানে সবচেয়ে ভাল কেনা হয়। একজন স্ব -সম্মানিত জাপানি শেফ কখনই কাউকে বলবেন না কিভাবে টেম্পুরা রুটি আটা তৈরি করতে হয় - প্রতিটি স্কুলের নিজস্ব traditionsতিহ্য রয়েছে।
যদি আপনি পছন্দসই পণ্যটি কিনতে না পারেন, উপাদানটি স্বাধীনভাবে মিশ্রিত হয়: আলুর মাড়, গম, ভুট্টা বা চালের ময়দা, 1 সমুদ্রের লবণ - প্রতিটি অংশ যাতে স্বাদ কিছুটা অনুভূত হয়। কখনও কখনও তারা স্থল মরিচ এবং শুকনো রসুন যোগ করে, কিন্তু একটি ছুরির ডগায়। আর কোনো সিজনিংস প্রবর্তন করা অনাকাঙ্ক্ষিত। যাইহোক, এটি এখনও জাপানি রেস্তোরাঁগুলির মতো পিঠা তৈরিতে কাজ করবে না।
কিন্তু যদি আপনি টেম্পুরার ময়দাকে আরও নরম করতে চান, খামের বৈশিষ্ট্যগুলি বাড়ানোর জন্য, তাহলে নিয়মিত বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন। একটি অনুরূপ উপাদান দিয়ে তৈরি একটি খাবারের স্বাদ প্রায় একই রকম জাপানি রেস্তোরাঁয়। প্রধান জিনিস হল পিঠা সঠিকভাবে তৈরি করা, জাতীয় traditionsতিহ্য এবং রেসিপিগুলিতে নির্দেশিত অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা।
গুরুত্বপূর্ণ! টেম্পুরা ময়দা দিয়ে পিঠার জন্য ধন্যবাদ, পণ্যগুলি একটি বিশেষ স্বাদ অর্জন করে এবং সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। তারা রসালো হয়ে ওঠে এবং দ্রুত শোষিত হয়।
টেম্পুরা ময়দার রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পিঠার জন্য উপাদানটির পুষ্টিগুণ বেশ বেশি। ওজন কমাতে তাদের খাদ্যতালিকায় একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা খাবারগুলি চালু করার কথা ভাবা উচিত।
টেম্পুরা ময়দার ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 334 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 10, 8 গ্রাম;
- চর্বি - 1, 3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 69, 9 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন ই, আলফা -টোকোফেরল - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0, 12 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.05 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি, নিকোটিনিক অ্যাসিড - 0.6 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.03 মিলিগ্রাম;
- ফোলেট - 8 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.47 মিগ্রা।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- সোডিয়াম - 77 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 150 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 45 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 11 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 100 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.6 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 0.3 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0.08 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ - 0.44 মিগ্রা
টেম্পুরা ময়দা এই পদার্থের মধ্যে সবচেয়ে বেশি থাকে। এতে লুটিন + জেক্সানথিন কমপ্লেক্স, বেটাইন, কোবাল্ট, মলিবডেনামও রয়েছে।
জাপানি খাবারের একটি বৈশিষ্ট্য হল এর বহুমুখী প্রকৃতি, এবং দক্ষ শেফদের দ্বারা তৈরি খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর খাবারের মান। জাপানি পিঠা তাদের দ্বারাও ব্যবহার করা যেতে পারে যারা স্বতন্ত্র বিরূপতার কারণে ইতিমধ্যে ভাজা খাবারের স্বাদ ভুলে গেছেন।
টেম্পুরা ময়দার দরকারী বৈশিষ্ট্য
এর জটিল রচনার কারণে, পণ্যটির শরীরে উপকারী প্রভাব রয়েছে, যদিও এটির থেরাপিউটিক প্রভাব নেই।
টেম্পুরা ময়দার উপকারিতা:
- এটি সেলুলার স্তরে বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের সূত্রপাতকে ধীর করে, এপিথেলিয়ামে পুনর্জন্ম প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে এবং প্রদাহবিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে, ঘনত্ব বাড়ায়।
- হার্ট রেট স্বাভাবিক করে।
- লোহিত রক্ত কণিকার উৎপাদন বৃদ্ধি করে, রক্ত প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে, ভাস্কুলার দেয়ালের স্বর বৃদ্ধি করে।
- স্টোমাটাইটিস এবং কনজাংটিভাইটিসের বিকাশ রোধ করে।
- অপটিক স্নায়ুর কার্যকারিতা স্থিতিশীল করে, রাতের অন্ধত্বের ঘটনা হ্রাস করে।
- অস্টিওপোরোসিস এবং কেরিজের বিকাশ বন্ধ করে, বাত এবং বাত রোগের তীব্রতা হ্রাস করে, দাঁত, চুল এবং নখের গুণমান উন্নত করে।
- ত্বকের স্থানীয় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- বিপাক, লিপিড-প্রোটিন বিপাককে উদ্দীপিত করে, খাবারের সময় খাওয়া পণ্যগুলি থেকে ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্সের সংমিশ্রণকে উত্সাহ দেয়।
- পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, বাধা দমন করে, অনিদ্রার বিকাশ রোধ করে, শারীরিক ও মানসিক ওভারলোড থেকে পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
- হজম এনজাইম এবং পিত্ত লবণের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- শরীরে তরল ধরে রাখতে সাহায্য করে।
টেম্পুরা ময়দার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে যে এটি থেকে তৈরি পিঠার পণ্যগুলি অল্প পরিমাণে হলেও ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস রোগীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। সুপারিশ: সাবধানে বিশ্লেষণ করুন কোন পণ্যগুলি ভাজা হয় যাতে অবস্থা খারাপ না হয়।
টেম্পুরা ময়দার বৈষম্য এবং ক্ষতি
এই প্রযুক্তির সাহায্যে রান্নার জন্য একটি সম্পূর্ণ বিপরীত, পিঠার জন্য একটি উপাদান যোগ করার সাথে, ময়দার উপাদানগুলির একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা। এটি নিজে তৈরি করে, অবাঞ্ছিত উপাদান নির্মূল করা যেতে পারে। পলিভ্যালেন্ট অ্যালার্জিতে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য, স্টোর পণ্যটি সম্পূর্ণভাবে পরিত্যাগ করা ভাল। এটি ঠিক কী অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে তা জানা যায়নি - যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, নির্মাতারা পেশাদার গোপনীয়তা রাখে।
আটাযুক্ত টেম্পুরা পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত মানুষের ক্ষতি করতে পারে - পেপটিক আলসার, ক্রোনের রোগ, ডাইভার্টিকুলাইটিস। কিন্তু এই সতর্কতা শুধুমাত্র নিয়মিত ব্যবহারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। ভাজা ম্যালিগন্যান্ট ক্ষয় এবং নিওপ্লাজমের সম্ভাবনা বাড়ায়।
দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয় এবং ব্যিলারি ডিস্কিনেসিয়ার জন্য আপনার নতুন খাবারের সাথে পরিচিত হওয়া উচিত নয়। যদি চিত্রের আয়তন নিখুঁত থেকে অনেক দূরে থাকে বা স্থূলতার ইতিহাস থাকে, তাহলে আপনাকে খরচকে ছোট টুকরোতে সীমাবদ্ধ করতে হবে।
টেম্পুরা ময়দার রেসিপি
পিঠা তৈরির বিশেষত্ব আলোড়ন সৃষ্টি করে। এটি এমনভাবে করা প্রয়োজন যাতে ময়দার গুঁড়ো এবং অবশ্যই বাতাসের বুদবুদ সংরক্ষিত থাকে। স্টোরেজ অনুমোদিত নয়। যদি আপনি বিপুল সংখ্যক অতিথিদের জন্য রান্না করার পরিকল্পনা করেন, তবে পিঠা বেশ কয়েকবার আপডেট করা হয়। আপনি একই মিশ্রণে বিভিন্ন ধরণের সবজি রাখতে পারবেন না।
এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অপরাধ হিসাবে বিবেচিত হয় যদি, সামুদ্রিক খাবার ভাজার পর, একই পিঠা সবজি রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয়, অথবা বিপরীতভাবে।
টেম্পুরা ময়দার রেসিপি:
- চিংড়ি … পিঠার পরিমাণ 0.5 কেজি কাঁচা রাজা চিংড়ির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। জাপানি শেফরা কখনও নিজেকে হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করতে দেবে না, তবে ইউরোপীয় পরিস্থিতিতে তাজা খাবার খুঁজে পাওয়া অসম্ভব। নিম্নোক্ত অ্যালগরিদম অনুসারে সঠিক পরিষ্কার করা হয়: চিংড়িগুলি গলানো হয়, মাথাগুলি পৃথক করা হয় এবং পুরো খোলটি অপসারণ করতে লেজটি আলতো করে হাত দিয়ে টেনে আনা হয়। ক্রিয়াকলাপের সুবিধার্থে, প্রথমে পা কেটে ফেলা হয় - যদি তাদের উপর ক্যাভিয়ারের একটি ব্যাগ থাকে তবে এটি রাখা হয় এবং তারপরে পেটের শেলটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা হয়। চিটিন অপসারণের পরে, বর্জ্য পদার্থের সাথে অন্ধকার খাদ্যনালীটি বের করা হয়। ছোলার চিংড়ি চলমান ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলা হয়। বরফ জলে, 1 গ্লাস, একটি ডিম চালান এবং টেম্পুরা ময়দা ালুন। পরিমাণ চোখ দ্বারা নির্ধারিত হয় - ময়দার সামঞ্জস্য বেকিং প্যানকেকসের মতো হওয়া উচিত, অর্থাৎ খুব তরল নয়। নীচে থেকে উপরে নাড়ুন যাতে ব্যাটারে সর্বাধিক পরিমাণে বায়ু বুদবুদ থাকে। একটি ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করুন, সূর্যমুখী তেল pourেলে দিন যাতে চিংড়ি এতে ডুবে যায়। তারা প্রতিটি লেজ ধরে নেয়, ময়দার মধ্যে ডুবিয়ে রাখে এবং তারপরে এটি প্যানে স্থানান্তর করে। উভয় পাশে 1, 5-2 মিনিটের জন্য ভাজুন। রান্না করা চিংড়িগুলি অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য একটি মোটা কাগজের তোয়ালেতে রাখা হয়।
- সসের সাথে সবজি … প্রথমে দুই ধরনের সস তৈরি করা হয়।রোমেসকো তৈরি করতে, ওভেনটি প্রিহিট করতে দিন (রেগুলেটরটি 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সেট করা আছে। একটি বেকিং শীটে, উদারভাবে পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করা, 4 টি পুরো টমেটো, অর্ধেক রসুনের মাথা, কোন শক্ত খোসা ছাড়ানো, 2 স্প্যানিশ মিষ্টি মরিচ (niorra বিভিন্ন), 1 টুকরা 10 মিনিটের জন্য বেকড, মরিচ এবং রুটি সরান, এবং বাকি 15 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিন, সবজি খোসা ছাড়ুন, রুটি টুকরো টুকরো করুন, একটি ব্লেন্ডার বাটিতে সবকিছু রাখুন এবং 1/3 যোগ করুন মরিচের শুঁটি, 50 গ্রাম ভাজা বাদাম, 20 গ্রাম হেজেলনাটস, ওয়াইন ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ। এল।, একটু লবণ সব মিশ্রিত করুন, অর্ধেক গ্লাস অলিভ অয়েলে theেলে ব্লেন্ডার চালু করুন। দ্বিতীয় "টারটার" এর জন্য সস, সবুজ পালক দিয়ে ২ টি পেঁয়াজ কেটে নিন, ব্লেন্ডার বাটিতে,েলে দিন, সেখানে কুসুম সিদ্ধ ডিম mayেলে এক গ্লাস মেয়োনিজ Bothালুন। উভয় সস রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় এবং সবজিতে নিযুক্ত থাকে।, 2 রঙের মিষ্টি মরিচ - মোটা রেখাচিত্রমালা, উঁচু এবং বেগুন বিভাগে কাটা বৃত্ত দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কেবল তখনই ব্যাটারের উপাদানগুলি মিশ্রিত হয় - 150 মিলি ডার্ক বিয়ারে আগে ফ্রিজে ঠান্ডা করা হয়, কুসুমটি চালিত হয় এবং 150 গ্রাম টেম্পুরা েলে দেওয়া হয়। একটি গভীর পুরু প্রাচীরযুক্ত ফ্রাইং প্যানে জলপাইয়ের তেল গরম করুন, এতে একটি স্লটেড চামচে 2 মিনিটের জন্য সবজি ডুবিয়ে রাখুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লট করুন এবং প্লেটগুলিতে অবিলম্বে রাখুন। সবজি গরম এবং সস ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
- টেম্পুরা পিঠার আটা দিয়ে মাছ, নিজের তৈরি। থালা তৈরির পরিকল্পিত প্রস্তুতির একদিন আগে সাদা চাল ধুয়ে শুকানো হয়। তারপর এটি একটি কফি পেষকদন্ত উপর স্থল হয়। অনুপাতে মেশান: গম এবং চালের আটা, স্টার্চ - 2: 1: 1। 500 গ্রাম সামুদ্রিক মাছের ফিললেটগুলি আয়তন অংশে কাটা হয়, পেঁয়াজ - 2 টুকরা - রিংগুলিতে। পরবর্তীতে অতিরিক্ত তেল থেকে মুক্তি পেতে কাগজের তোয়ালে আগে থেকেই ছড়িয়ে দেওয়া হয়। একটি পিঠা তৈরি করতে, 1/4 টেবিল চামচ দিয়ে 3 টি ডিমের সাদা অংশ বিট করুন। ঠান্ডা সাদা ওয়াইন এবং 100 গ্রাম বরফ জল, বাড়িতে তৈরি ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন, নাড়ুন। একটি ফুলকপিতে সূর্যমুখী তেল গরম করা হয় যাতে এটি ফুটে ওঠে, মাছের টুকরো কম হয়। যখন একটি কর্কশ ভূত্বক উপস্থিত হয়, তারা একটি কাগজের তোয়ালে সবকিছু ছড়িয়ে দেয়। পিঠার দ্বিতীয় ব্যাচ মিশ্রিত - এখন এতে সবজি ভাজা হয়। ভাজার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে তেলটি পিঠা ভিজিয়েছে, এবং শাকসবজিগুলি কেবল কিছুটা নরম হয়ে গেছে। জাপানিরা মাছও রান্না করে না, কিন্তু স্বাদটা ইউরোপিয়ানদের কাছে খুব অস্বাভাবিক। যখন তেল নিষ্কাশন করা হয়, একটি সালাদ দ্রুত তৈরি করা হয়: গ্রেটেড ডাইকন কাটা সমুদ্রের শৈবাল, এক মুঠো সিদ্ধ চাল, ওয়াসাবি এবং সয়া সস দিয়ে পাকা করা হয়। সালাদের সাথে পরিবেশন করা গরম টেম্পুরা একটি দুর্দান্ত খাবার।
- টেম্পুরা ময়দার মধ্যে রোলস … চাল, 100 গ্রাম, ঠান্ডা জলে ধুয়ে, 15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ, এটি আধা ঘন্টার জন্য পান করতে দিন। 1 টেবিল চামচ মধ্যে সিরিয়াল মধ্যে ালা। ঠ। চিনি, সমুদ্রের লবণ এবং একই পরিমাণে ভিনেগার pourেলে দিন। নরি ভিজিয়ে নিন, ২ ভাগে কেটে নিন। রোল তৈরির জন্য মাদুর ছড়িয়ে দিন, নরি উল্টো করে রাখুন, চাল সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন। 40 গ্রাম হালকা লবণযুক্ত স্যামন পাতলা টুকরো করে কেটে চালের উপর রাখা হয়, ক্রিম পনিরের টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। একটি রোল গঠন করুন। একই অ্যালগরিদম অনুযায়ী, আরও একটি ভেঙে পড়েছে। আগুনের উপর কড়া গরম করুন, সূর্যমুখী তেল andেলে দ্রুত ব্যাটার গুঁড়ো করুন। বরফ জলে 1 টি ডিম বিট করুন, সামান্য সমুদ্রের লবণ এবং ময়দা যোগ করুন। প্যানকেকের মতো ময়দা তৈরি করতে আপনার এত টেম্পুরা দরকার। চপস্টিক দিয়ে ধরে এক মিনিটের জন্য দুপাশে রোল ভাজা হয়। পিঠায় ডুবানোর পরে, আপনি এটি ব্রেড ক্রাম্বসে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। জাপানি রেস্তোরাঁয়, থালাটিকে আমেরিকান রোরু বলা হয়।
জাপানিরা শুধু পিঠা তৈরিতেই টেম্পুরা ময়দা ব্যবহার করে না। ওয়াইন সসের সাথে ভাত রান্না করা হয়, এটি বকওয়েট নুডলসে যোগ করা হয়।
টেম্পুরা ময়দা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
রান্নার প্রযুক্তি জাপানি হিসেবে বিবেচিত হওয়া সত্ত্বেও, খাবারের প্রথম নির্মাতারা ছিলেন পর্তুগিজ ক্যাথলিক মিশনারি।ইউরোপীয় পাকস্থলীর অপরিচিত খাবারের সাথে অপরিচিত অবস্থায়, রোজা রাখা এবং জোরেসোরে থাকা খুবই কঠিন ছিল এবং পুষ্টির মান বাড়ানোর জন্য পর্তুগীজরা পিঠায় সবজি ভাজতে শুরু করে।
জাপানিরা রান্নার পদ্ধতি পছন্দ করে এবং পিঠার গোড়ার রেসিপি উন্নত করে "টেম্পুরা" এর একটি সম্পূর্ণ সংস্কৃতি তৈরি করে। নামের উৎপত্তির নিম্নলিখিত তত্ত্ব রয়েছে। পর্তুগিজ "মন্দির" থেকে - "টেম্পলো" বা "মশলা" - "টেম্পেরো", "পোস্ট" - "কোয়াট্রো টেম্পোরাস"। আসল জাপানি নাম ছিল "নাম্বান রিওরি", অর্থাৎ "অসভ্য খাবার"। এবং প্রযুক্তির উন্নতির পরে 400 বছর আগে তার আধুনিক নাম পেয়েছে।
এটি জাপানি শেফরা বিভিন্ন উপাদান থেকে ময়দা মেশানোর পরামর্শ দিয়েছিলেন, রচনা থেকে খামিরকে "বিতাড়িত" করেছিলেন এবং বিভিন্ন মশলা প্রবর্তন করেছিলেন। যদি পর্তুগিজরা কেবল মাছের মধ্যে ভাজা ভাজা করে, জাপানিরা এতে সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি এবং এমনকি ফলগুলি নিমজ্জিত করে, পরীক্ষামূলকভাবে সর্বোত্তম রান্নার সময় নির্ধারণ করে, যেখানে পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত ছিল।
টেম্পুরা চিংড়ি কীভাবে রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
