বাদামের ময়দা কি, বৈশিষ্ট্য, উৎপাদন পদ্ধতি। ক্যালোরি সামগ্রী এবং রাসায়নিক গঠন, শরীরের উপকার এবং ক্ষতি। বাদাম, পণ্যের বৈচিত্র্য এবং খাদ্য-বহির্ভূত ব্যবহার থেকে কী তৈরি করা যায়।
বাদামের আটা বা গুঁড়ো একটি খাদ্য দ্রব্য যা উদ্ভিদের ফল বা তাদের কার্নেল পিষে তৈরি করা হয়। টেক্সচার - মুক্ত প্রবাহিত, ভগ্নাংশ - 0.05-0.3 মিমি; গন্ধ এবং স্বাদ - মিষ্টি -তিক্ত, বাদামের জন্য আদর্শ; রঙ - সাদা, হলুদ বা ধূসর। কাঁচামালের সমস্ত বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।
বাদামের ময়দা কীভাবে তৈরি হয়?
পণ্যের উৎপাদন স্বয়ংক্রিয় হয়। ফিডস্টক পরিষ্কার এবং বাছাই করা হয় এবং তারপরে একটি নির্দেশিত বাষ্প জেট ব্যবহার করে তাপ চিকিত্সা করা হয়। এই প্রক্রিয়ার সময়, জীবাণুমুক্তকরণ এবং কখনও কখনও degreasing বাহিত হয়। এর পরে, বাষ্পযুক্ত বাদাম একটি সেন্ট্রিফিউজের অনুরূপ একটি ডিভাইসে পরিষ্কার করা হয়। যদি শেলটি পুরোপুরি সরানো না হয়, তাহলে কার্নেলগুলি যন্ত্রপাতিতে ফেরত দেওয়া হয়।
শুকানোও দুই পর্যায়ের। যদি আপনি পানিশূন্যতায় সঞ্চয় করেন, তবে মধ্যবর্তী কাঁচামালগুলি গ্রাইন্ডিংয়ের সময় জমাট বাঁধতে শুরু করবে। প্রথমে, কার্নেলগুলি চূর্ণ করা হয়, তারপর চূর্ণ করা হয়। সর্বাধিক কণার আকার 40 মাইক্রন। গুঁড়া আবার শুকিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়। একটি পরিবাহক, তারা লাইন ভরাট বিতরণ করা হয়। মিষ্টি এবং বেকড পণ্য তৈরির জন্য সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডিং ব্যবহার করা হয়।
কীভাবে সালাদ এবং ডায়েট খাবারের জন্য বাদামের আটা তৈরি করবেন
- কাঁচামাল সাজানো এবং বাষ্প করা হয়।
- ভগ্নাংশে বিভক্ত না করে, এগুলি বায়ু চলাচলের জন্য একটি যন্ত্র দিয়ে সজ্জিত শুকনো চেম্বারে শুকানো হয়।
- খোসা দিয়ে একসাথে পিষে নিন।
এই প্রারম্ভিক পণ্যের রঙ ধূসর। পিষে বাতাসে ময়দা তৈরি হবে না।
কার্নেলগুলি খোসা ছাড়াই বা ছাড়াই স্থল হোক না কেন, আংশিক বিকৃতি সম্ভব। এই ক্ষেত্রে, চাপা বাদাম ফিডস্টক যোগ করা হয়, যা তেল চাপা পরে থাকে।
বাড়িতে বাদামের আটা তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে:
- দ্রুত … বাদাম খোসা ছাড়িয়ে একটি স্তরে বেকিং শীটে রাখুন। একটি খোলা চুলা দিয়ে 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে শুকিয়ে নিন এবং যে কোনও গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে পিষে নিন: ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর বা কফি গ্রাইন্ডার।
- সূক্ষ্ম নাকাল করার জন্য … বাদাম খোসা ছাড়িয়ে ভিজিয়ে অ্যালকালয়েড অপসারণ করে এবং পাতলা সবুজ শেল অপসারণের সুবিধার্থে, প্রথমে ফুটন্ত পানিতে এবং তারপর ঠান্ডা জলে 20-30 মিনিটের জন্য। সম্ভব হলে শুকানোর জন্য কনভেকশন ওভেন ব্যবহার করুন। এই ক্ষেত্রে, দরজা আজার খোলার প্রয়োজন নেই। পালসেশন মোডে বেশ কয়েকবার পিষে নিন, বিভিন্ন সাইজের কোষ দিয়ে চালান দিয়ে বেশ কয়েকবার ছিটিয়ে দিন।
- মিষ্টি পেস্ট্রি তৈরির জন্য … পুরো বাদাম 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়। ফলগুলি আবার 5-10 মিনিটের জন্য েলে দেওয়া হয়, একটি তোয়ালেতে রাখা এবং আর্দ্রতা শোষণের অনুমতি দেওয়া হয়। পরিষ্কার করার আগেও শুকিয়ে যান, 85-100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, ক্রমাগত নাড়ুন যাতে তারা পুড়ে না যায়। খোসা ছাড়ানো হয়। প্রথম রেসিপির মতো কার্নেলগুলি শুকানো হয় এবং তারপরে মাটি দেওয়া হয়। পণ্যের 1/3 অংশ চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চূর্ণ করা হয়।
যদি আপনি ডায়েট মেনুতে বাদাম গ্রাইন্ডিং চালু করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে ভেজানো এবং শুকনো বাদাম খোসার সাথে একসাথে মাটি হয়। এই জাতীয় পণ্য রঙ এবং স্বাদে সূক্ষ্ম পাউডারের থেকে আলাদা - বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ততা স্পষ্টভাবে অনুভূত হয়, যার জন্য ফলগুলি প্রশংসা করা হয়।
বাদামের ময়দার রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে, বাদামের ময়দা
পণ্যের পুষ্টিগুণ রান্নার প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে। পুষ্টি এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের উপাদানগুলি ডিফ্যাটিং দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
বাদামের ময়দার ক্যালরি - 100 গ্রাম প্রতি 614-631 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 25 গ্রাম;
- চর্বি - 52.5 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 6.6 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 7 গ্রাম।
অনুমোদিত গ্রাইন্ডিং আর্দ্রতা - 4%পর্যন্ত।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন এ - 3 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.02 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.25 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.65 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 52.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.4 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.3 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 40 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 1.5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 24.6 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 6.2 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 4 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 748 মিগ্রা;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 273 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 234 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 10 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 178 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 473 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন, Cl - 39 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন, Fe - 4.2 mg;
- আয়োডিন, I - 2 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 1.92 মিলিগ্রাম;
- তামা, কু - 140 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 2.5 μg;
- ফ্লোরিন, এফ - 91 μg;
- দস্তা, Zn - 2.12 mg
বাদামের আটাতে 12 টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং 8 টি অ-অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি
- স্যাচুরেটেড - 5 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড - 36.7 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত - 12.5 গ্রাম।
এই ফ্যাটি অ্যাসিডের বেশিরভাগই বাদামের আটাতে
- ওলেগ অ্যাসিড, ওমেগা -9 - ডায়াবেটিস এবং ভাস্কুলার ব্যাপ্তিযোগ্যতার সম্ভাবনা হ্রাস করে, কিন্তু অতিরিক্ত স্থূলতা এবং অগ্ন্যাশয়ের অসুবিধার দিকে পরিচালিত করে;
- ওমেগা -6 - রক্ত জমাট বাড়ে;
- লিনোলিক অ্যাসিড - প্রজনন এবং অন্তocস্রাবী সিস্টেমের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, ওজন হ্রাস ত্বরান্বিত করে, কিন্তু অতিরিক্ত পরিমাণে বমি বমি ভাব এবং মাথা ঘোরা হতে পারে।
উপরন্তু, রচনাটিতে ফাইটোস্টেরল রয়েছে, যা মানব হরমোনের গঠন এবং অ্যালকালয়েড অ্যামিগডালিন, একটি সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইডের অনুরূপ।
আপনি যদি পুরো বাদাম থেকে বাড়িতে বাদামের আটা তৈরি করেন, তবে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে রচনায় কোনও জিএমও স্টেবিলাইজার, রঞ্জক এবং স্বাদ বর্ধক নেই। প্রিজারভেটিভগুলি শিল্প পণ্যগুলিতে প্রবর্তিত হয় যা হাইড্রোস্কোপিসিটি হ্রাস করে। তারা বৈশিষ্ট্য উন্নত, কিন্তু একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া উস্কে দিতে পারে।
বাদামের ময়দার উপকারিতা
এই ধরণের বাদামের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত। প্রাচীন গ্রীসের নিরাময়কারীরা তাদের শক্তি পুনরুদ্ধার এবং "ফ্যাকাশে অসুস্থতা" - তথাকথিত রক্তাল্পতা দূর করতে ব্যবহার করেছিলেন। ফল চূর্ণ হয়ে গেলে পণ্যের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হয় না।
বাদামের ময়দার উপকারিতা
- শারীরিক এবং মানসিক উভয় বর্ধিত চাপ থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
- এটিতে অ্যানেশথিক, অ্যান্টিস্পাসমোডিক এবং অ্যান্টিকনভালসেন্ট প্রভাব রয়েছে।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে উদ্দীপিত করে।
- লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদন বৃদ্ধি করে।
- রক্তনালীর লুমেনে কোলেস্টেরল প্লেক দ্রবীভূত করে।
- স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, আবেগ প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে, দৃষ্টিশক্তির কার্যকারিতা উন্নত করে।
- হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যুকে শক্তিশালী করে।
- ডায়রিয়া বন্ধ করে, একটি কোলেরেটিক প্রভাব রয়েছে।
পণ্যটির অ্যালার্জেনিক ক্রিয়াকলাপ কম, রক্তচাপ স্থিতিশীল, গ্লুটেন থাকে না, তাই এটি সিলিয়াক রোগের ইতিহাস (গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা) রোগীদের জন্য অনুমোদিত।
বাদামের ময়দা যদি খোসা ছাড়ানো বাদাম থেকে তৈরি করা হয় তবে এতে ফাইবারের পরিমাণ বেশি থাকে। অতিরিক্ত ক্রিয়া - পরিষ্কার এবং অ্যান্টিটক্সিক। ফাইবার পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে, স্থবিরতার ঝুঁকি হ্রাস করে, পুট্রেফ্যাক্টিভ এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার সংঘটন রোধ করে।
উচ্চ ক্যালোরি উপাদান থাকা সত্ত্বেও, এই জাতীয় পণ্য খাদ্যতালিকাগত খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্থিতিশীল করার বৈশিষ্ট্যের কারণে, ফ্যাটি স্তর গঠিত হয় না, এবং ভয় পাওয়ার দরকার নেই যে একটি কুৎসিত "কমলার খোসা" - সেলুলাইট তৈরি হতে পারে।
