আপনি কি কখনো চুলায় হাঁড়িতে রান্না করা পিলাফ খেয়েছেন? তারপর এই রেসিপি নোট নিতে ভুলবেন না। খাবারের স্বাদ আপনার পুরো পরিবারকে আনন্দিত করবে, এবং রান্নার পদ্ধতির সরলতা হোস্টেসকে অবাক করবে।
বিষয়বস্তু:
- পিলাফ কি
- ধান নির্বাচন
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
অবশ্যই, সবচেয়ে সুস্বাদু পিলাফ একটি খোলা আগুনের উপর গ্রিল করা হয়। যাইহোক, চুলা, পিলাফ এবং সমস্ত খাবারের পাত্রগুলিতে, এটি কম সুস্বাদু হতে পারে না, তাছাড়া, এটি চুলায় সাধারণ সসপ্যানে রান্না করা থেকে অনেক ভাল। উপরন্তু, পাত্রগুলি খুব সুবিধাজনক কারণ সেগুলি ভাগ করা হয়েছে এবং প্রতিটি ভক্ষকের নিজস্ব অংশ থাকবে।
পিলাফ কি?
রান্নায়, পিলাফ রান্নার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। কিন্তু এগুলি সবই দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: সিরিয়াল এবং মাংস। সিরিয়াল অংশ হল চাল, কিন্তু এটি ভুট্টা, মটর বা গমও হতে পারে। ক্লাসিক সংস্করণে মাংস মেষশাবক, কিন্তু আধুনিক রান্নায়, এর যেকোন প্রকার ও জাত ব্যবহার করা হয়।
ধান নির্বাচন
পিলাফ তৈরির জন্য অনেকগুলি সূক্ষ্মতা রয়েছে, সহ। এবং ভাতের সঠিক পছন্দ। যেহেতু ভাত খসখসে এবং সম্পূর্ণ হতে হবে, এবং চটচটে নয় এবং ভেঙে পড়বে। এর জন্য, স্বচ্ছ এবং শক্তিশালী জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, বিশেষত আনপোলিশড। ভাতের কম স্টার্চিনেস থাকা উচিত এবং চর্বি এবং জল ভালভাবে শোষণ করা উচিত। থাই এবং ভারতীয় জাতগুলি পিলাফ রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় না, তবে তাজিক এবং উজবেক চালই সবচেয়ে ভালো বিকল্প হবে। পরিষ্কার জল না হওয়া পর্যন্ত চালটি কয়েকবার ধুয়ে ফেলাও খুব গুরুত্বপূর্ণ।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালরির পরিমাণ - 360 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 20 মিনিট
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংস - 700 গ্রাম (অন্য কোন ধরণের মাংস সম্ভব)
- ভাত - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- পিলাফের জন্য মশলা - 1 চা চামচ
- তেজপাতা - 3 পিসি।
- Allspice মটর - 6 পিসি।
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
হাঁড়িতে পিলাফ রান্না করা
1. চলমান জলের নিচে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। সমস্ত ফিল্ম এবং স্ট্র্যান্ডগুলি সরান। চর্বি অপসারণ বা ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে, এটি স্বাদের বিষয়। এর পরে, মাংস মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন, প্রায় 3-4 সেমি।
2. চুলায় ফ্রাইং প্যান রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে গরম করুন। এখানে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পিলাফের জন্য তেল, যে কোনও চর্বিই ব্যবহার করা হোক না কেন, 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় অতিরিক্ত উত্তপ্ত হতে হবে। শক্তিশালী গরমের সাথে, তেল থেকে গা dark় ধোঁয়া আসবে, তারপর তাপ বন্ধ করুন এবং ধোঁয়া হালকা হয়ে যাবে। যখন ধোঁয়া পুরোপুরি অদৃশ্য হয়ে যায়, তার মানে তেল অতিরিক্ত গরম হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়ায় খুব সতর্ক থাকুন। যদি গরম তেলের মধ্যে আর্দ্রতা প্রবেশ করে, তবে এটি অগ্নিশিখায় ফেটে যেতে পারে।
3. তারপর ভাজার জন্য প্যানে মাংস পাঠান। আগুনকে গড়ের থেকে কিছুটা উপরে করুন যাতে মাংস অবিলম্বে একটি ভূত্বক দিয়ে coveredেকে যায়, যা এর রসালোতা রক্ষা করবে।
4. পেঁয়াজ খোসা, চলমান জলের নিচে ধুয়ে নিন এবং অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন।
5. মাংস হালকা বাদামি হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ যোগ করুন।
6. লবণ দিয়ে মাংস তু করুন। কালো মরিচ গুঁড়ো এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না কোমল হয়।
7. রান্না করা মাংস হাঁড়িতে ভাগ করুন।
8. রসুনের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং বড় টুকরো করে নিন।
9. পাত্রের মধ্যে রসুন সাজান, তেজপাতা এবং allspice মটর যোগ করুন।
10. ধান ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, জল পরিবর্তন করুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হয়ে যায়। কিন্তু আরেকটি বিকল্প আছে, আপনি গরম পানিতে এক ঘণ্টা ভাত ভিজিয়ে রাখতে পারেন। ভবিষ্যতের পিলাফের ফ্রাইবিলিটি সম্পূর্ণরূপে চাল ধোয়ার মানের উপর নির্ভর করবে। যদি চাল অশুদ্ধি এবং ধুলো থেকে পরিষ্কার করা হয়, তবে পিলাফ স্টিকি পোরিজের আকারে বেরিয়ে আসবে। এর পরে, মটরের উপর চাল ছড়িয়ে দিন, এবং লবণ দিয়ে হালকাভাবে seasonতু করুন এবং পিলাফের জন্য মশলা দিন।
এগারোএক আঙুল দিয়ে চালের উপরে জল দিয়ে সমস্ত পণ্য andেলে দিন এবং 200 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করা চুলায় পিলাফ পাঠান। যখন চাল সমস্ত আর্দ্রতা শুষে নেয় এবং কোমলতায় পৌঁছায়, চুলা বন্ধ করুন, তবে এতে পাত্রগুলি ছেড়ে দিন। পিলাফ লাঞ্ছিত হবে, তিরস্কার করবে এবং পৌঁছাবে।
পিলাফ সরাসরি পাত্রগুলিতে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা আপনি এটি প্লেটে রাখতে পারেন।
এছাড়াও ভিডিও রেসিপি দেখুন: একটি হাঁড়িতে মুরগির পিলাফ।
