প্রাচীন গমের চূর্ণ কি, কিভাবে এটি তৈরি করা হয়? বানান করা ময়দার ক্যালোরি উপাদান, রাসায়নিক গঠন, দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য। রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি, ইতিহাস।
বানান করা ময়দা হল একই নামের সিরিয়ালের একটি সম্পূর্ণ শস্য মিলিং, প্রাচীন গমের একটি বন্য উপপ্রজাতি। শস্য ভিন্নধর্মী - 150 থেকে 350 মাইক্রন পর্যন্ত। জমিন সূক্ষ্ম এবং নরম; রঙ - হালকা, ক্রিমি, ক্যারামেল অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভব; সুবাস - তাজা এবং মিষ্টি; স্বাদ - সামান্য টক এবং সুজির স্বাদ সহ। পণ্যটি পুরো শস্য হওয়া সত্ত্বেও, কোনও তিক্ততা নেই। গম বা বানান করা ময়দার চেয়ে কম তরল শোষণ করে।
বানান করা ময়দা কিভাবে তৈরি হয়?
Traতিহ্যগতভাবে এটি বিশ্বাস করা হয় যে বানান এবং বানান এক এবং একই, এবং নামগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রকৃতপক্ষে, বানান বানান প্রজাতির মধ্যে একটি, কিন্তু এটি এখনও একটি ভিন্ন ক্রোমোজোম সেট আছে - 2 এর পরিবর্তে 6 জোড়া, বানানের মতো। এছাড়াও, এই কৃষি ফসলটি শীতকালীন ফসল (বানান - বসন্ত) হিসাবে জন্মে। বর্তমানে, উদ্ভিদবিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে স্পাইকলেটগুলির ভঙ্গুরতা এবং শস্যের ভুসি সত্ত্বেও বানানের গঠন নরম গমের গুণমানের কাছাকাছি। এজন্যই পিষে নরম এবং মিষ্টি হয়।
বানান করা ময়দা সবচেয়ে দামি একটি। এটি এই কারণে যে চাষের সময় কোনও সার ব্যবহার করা হয় না, যার অর্থ পণ্যটি পরিবেশ বান্ধব। যাইহোক, এই ধরনের উত্পাদন ভোক্তার স্বাস্থ্যের জন্য উদ্বেগ দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় না। কান্ডের গঠন এমন যে "অপ্রয়োজনীয়" কৃত্রিম যৌগ, যার মধ্যে রাসায়নিক পদার্থ রয়েছে, স্পাইকের অনুমতি নেই।
ময়দার জন্য বানান বাড়ানো অর্থনৈতিকভাবে ব্যয়বহুল। স্পাইকলেটগুলি খুব ভঙ্গুর, যদিও তারা মাটিতে লেগে থাকে না। ফসল কাটা হয় একটি কম্বাইন বা একটি কাটার দিয়ে কাটার দিয়ে নামানো। তারপর unmilled spikelets লিফট পরিবহন করা হয়, যেখানে তারা শস্য পরিষ্কার মেশিন ফড়িং মধ্যে েলে দেওয়া হয়। প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভুষি সরানো হয় এবং বায়ুচলাচল করা হয় - বায়ু সহ মধ্যবর্তী পণ্যের স্যাচুরেশন। তারপর বীজ কেন্দ্রীভূত ডিভাইসগুলিতে পাঠানো হয়, যেখানে সেগুলি একটি নির্দেশিত বাষ্প জেট দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।
একটি পরিবাহকের উপর শুকানো হয়, যার মাধ্যমে কাঁচামাল মাল্টি-রোল গ্রাইন্ডিং ডিভাইসে খাওয়ানো হয়। পুরো শস্য বানান করা ময়দা বিভিন্ন সময় বিভিন্ন আকারের ছিদ্র দিয়ে ছাইয়ের মাধ্যমে ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে পণ্যটিকে উপস্থাপনা দেওয়া যায়, ধূলিকণা এবং মোটা ভগ্নাংশ অপসারণ করা যায়।
উচ্চমানের ময়দা বানান থেকেও তৈরি করা হয়। এটি আরও ব্যয়বহুল, যেহেতু শস্যের সাথে ঘনভাবে জড়িয়ে থাকা তুষটি আলাদা করার জন্য, ময়দা -গ্রাইন্ডিং লাইনে একটি অতিরিক্ত ডিভাইস ইনস্টল করা হয় - একটি উল্লম্ব ডিফিব্রার বা রাবার রোল সহ একটি পিলার।
একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অনুগামীদের মধ্যে গমের একটি প্রাচীন উপ -প্রজাতির পিষার চাহিদা রয়েছে, তবে এটি পাওয়া বেশ কঠিন। প্রায়শই এটি ইন্টারনেটের মাধ্যমে অর্ডার করা হয়, তবে কখনও কখনও আপনি এটি বড় শহরগুলির সুপারমার্কেটে খুঁজে পেতে পারেন। খরচ নির্মাতার উপর নির্ভর করে। আপনি ইউক্রেনে আপনার নিজের উৎপাদনের বানান ময়দা 500 গ্রাম এর জন্য 34 রিভনিয়াতে কিনতে পারেন, এবং ইসরায়েল থেকে একটি পণ্য 700 গ্রাম এর জন্য 320 রিভনিয়ার জন্যও দেওয়া হয়। 1 কেজি 320 রুবেল অনুমান করা হয়।
বাড়িতে শস্য পিষে বানানের আটা কিভাবে বানাবেন
- যদি স্পাইকলেটগুলি সংগ্রহ করা হয়, তবে সেগুলি শুকানো হয়, এক স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে হাতের তালুতে ঘষে, খোসা ছাড়ানো হয়। যখন তারা শস্য কিনতে সক্ষম হয়েছিল, তখন তারা 40-45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চুলায় ধুয়ে শুকানো হয়।
- গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য, সর্বাধিক গতিতে একটি কফি গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। বাতাসের সাথে স্যাচুরেশনের জন্য, স্টিকিং এড়াতে, বেশ কয়েকবার ছেঁকে নেওয়া হয়েছে।
- একটি টিনের ক্যানের মধ্যে redেলে এবং শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। যদি একটি কাচের পাত্রে ব্যবহার করা হয়, তাহলে এটি সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে সংরক্ষণ করুন।
বানান করা ময়দার শেলফ লাইফ -8- months মাস; আর্দ্রতা এড়ানো আবশ্যক। কিন্তু এমনকি যদি স্ব-প্রস্তুত গ্রাইন্ড সংরক্ষণ করার আগে কয়েকবার ছাঁকানো হয়, তবে ব্যবহারের আগে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা উচিত। এই নির্দেশিকাগুলি দোকানে কেনা পণ্যের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
