টেফ ময়দার বৈশিষ্ট্য এবং প্রকার। শক্তির মূল্য এবং প্রচলিত পুষ্টি, শরীরের উপকার এবং ক্ষতি। রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োগ, বিশ্ববাজারে জনপ্রিয়তা।
টেফ ময়দা (বা টেফা) একটি পাউডার আকারে একটি আঠালো-মুক্ত খাদ্য পণ্য, যা ইথিওপিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়ায় জন্মানো ছদ্ম-শস্য সংস্কৃতির দানা পিষে পাওয়া যায়। সিরিয়ালের দ্বিতীয় নাম আবিসিনিয়ান বাজি বা অ্যাবিসিনিয়ান দাঁত। যেহেতু দুই ধরনের কৃষি ফসল চাষ করা হয় - সাদা এবং লাল (বাদামী), গ্রাইন্ডিং দুই ধরনের উত্পাদিত হয়। সাদা একটি হালকা টক সঙ্গে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে; বাদামী একটি চকলেট এবং বাদাম একটি সমৃদ্ধ ছায়া সঙ্গে একটি মাটির aftertaste আছে। যে কোনও ধরণের শস্যই উত্থিত হয়, প্রক্রিয়াজাতকরণ একটি একক প্রযুক্তি অনুসারে পরিচালিত হয়। যেহেতু শস্যগুলি ছোট এবং হালকা, শেলটি সরানো হয় না এবং পণ্যটি পুরো শস্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।
টেফ ময়দা কীভাবে তৈরি হয়?
ফসল কাটা সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় ছিল না। এটি বিশেষ ক্রমবর্ধমান অবস্থার কারণে - উচ্চভূমিতে চাষ। সাদা টেফ সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1700-2000 মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়, লাল এবং মিশ্র টেফ - 2500 মিটারের উপরে।
উদীয়মান শুরুর আগে শস্যটি কাটা হয়, যাতে শুকনো হালকা বীজ আলগা প্যানিকেল-ফুলে যাওয়া থেকে না পড়ে। এর জন্য, কায়িক শ্রম ব্যবহার করা হয়। হেডার ব্যবহার করা অবাস্তব - কানের উচ্চতা 0.6 মিটারে পৌঁছায় না এবং ছুরি ভাঙা পাথর মাটির পৃষ্ঠে আসতে পারে। প্রথম ফসল বপনের 45-50 দিন পর, দ্বিতীয় এবং তৃতীয়-30-35 দিনের ফ্রিকোয়েন্সি সহ।
রোলগুলি শুকনো কান আলাদা করে হাত দিয়ে মাখানো এবং মাড়াই করা হয়। তারপর শস্য একটি লিফটে েলে দেওয়া হয়। চালানের আগে জীবাণুমুক্ত করা হয়। তারপরে বীজগুলি অন্তর্নির্মিত ফাঁদ দিয়ে একটি পরিষ্কারের ডিভাইসে যায় যা জৈব যৌগ এবং ধাতব কণাগুলি সরিয়ে দেয়। এরপরে, পরিষ্কার করা শস্য ধুয়ে ফেলা হয়, শুকানো হয় - কাঠামো ইতিমধ্যে মাউন্ট করা হয়েছে, যেখানে আর্দ্রতা অপসারণের জন্য গরম বাতাসের একটি নির্দেশিত প্রবাহ ব্যবহার করা হয়।
টেফ সিরিয়াল তৈরির জন্য, এই জাতীয় প্রক্রিয়াজাতকরণ যথেষ্ট, তবে যদি চূড়ান্ত পণ্যটি ময়দা হয়, তবে তাপ চিকিত্সা 2 পর্যায়ে করা হয়। মধ্যবর্তী কাঁচামাল শুকানো হয় এবং তারপর একটি বেলন কল সরবরাহ করা হয়, যেখানে সেগুলি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় আনা হয়। বিভিন্ন আকারের ছিদ্র দিয়ে ছাঁকনির মাধ্যমে ছাঁকনি দ্বারা গ্রাইন্ডিংয়ের গুণমান এবং কাঠামোর উপর নিয়ন্ত্রণ করা হয়।
আপনি একটি দোকানে টেফ ময়দা কিনতে পারবেন না - এটি অনলাইন স্টোরের মাধ্যমে অর্ডার করা হয়। রাশিয়ায় খরচ - 300 রুবেল থেকে। ইউক্রেনে 200 গ্রাম, 150 UAH থেকে। সাদা গ্রাইন্ডিং আরো ব্যয়বহুল, লাল সস্তা। উৎপাদনের দেশের উপর দাম নির্ভর করে: সর্বনিম্ন ইথিওপিয়া থেকে, সবচেয়ে ব্যয়বহুল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে। তবে একটি সস্তা পণ্য কিনতে ভয় পাবেন না - বর্তমানে, উত্পাদনটির উপর একটি সম্পূর্ণ স্যানিটারি নিয়ন্ত্রণ করা হচ্ছে।
সম্ভব হলে টেফ ময়দার প্রস্তুতি নিজেরাই করা ভালো। প্যাকেজ খোলার পরে, আসল স্বাদ তৃতীয় দিনে ইতিমধ্যে অদৃশ্য হয়ে যায়। এটি উপভোগ করতে, আপনাকে একবারে সমস্ত পণ্য ব্যবহার করতে হবে এবং এটি সর্বদা সম্ভব নয়। টেফ গ্রিটস একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে। অতএব, চকোলেট-বাদামের স্বাদযুক্ত বেকড পণ্যগুলি উপভোগ করতে, রেসিপিতে যতটা প্রয়োজন ততটা পিষে নেওয়া ভাল।
টেফ ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন
- শস্য ধোয়ার দরকার নেই। এটি বেশ পরিষ্কার, দূষিত এবং দূষিত পদার্থ মুক্ত।
- স্বাদ উন্নত করার জন্য, সিরিয়ালগুলি ভাজা হয়। চুলায় একটি বড় ব্যাচ, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে একটি ছোট ব্যাচ বেক করা ভাল, যতক্ষণ না রঙ আরও তীব্র হয় এবং একটি বাদামি গন্ধ না আসে ততক্ষণ নাড়ুন। এটি 3-5 মিনিট সময় নেয়।
- খাদ্য প্রসেসরে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা অর্জন করা কঠিন, বীজের আকার গমের চেয়ে 100 গুণ ছোট। কফি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করা ভাল।কফি গ্রাইন্ড করার পরে, এটি ভালভাবে ধুয়ে শুকানো উচিত।
- পিষে নেওয়ার পরে, পাউডারটি অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করার জন্য বেশ কয়েকবার ছেঁকে নেওয়া হয়। বড় কণাগুলো আবার পিষে নেওয়া ভালো।
বাড়িতে, টেফ ময়দা প্রস্তুত করা হয়, পাশাপাশি অন্যান্য ছোট বীজ থেকে - আমরান্থ বা জর্জ। কিন্তু ইথিওপীয় গৃহিণীদের জন্য, প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ। তারা হাত দিয়ে প্যানিকেল ফুলে যাওয়া মাড়াই করে, একটি সাদা কম্বলের সাথে বীজ ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য কঠোর আঘাত করে, তারপর ঘাস এবং ময়লার অবশিষ্টাংশগুলি বের করে। রোদে শুকিয়ে গুঁড়ো করে নিন। তাদের এই কাজটি প্রতিদিন করতে হয় - এখানে কোন স্টোরেজ শর্ত নেই।
