সয়া ময়দার বৈশিষ্ট্য এবং শিল্প ও বাড়ির অবস্থার মধ্যে প্রস্তুতির পদ্ধতি। ক্যালোরি সামগ্রী, গঠন, উপকারিতা এবং শরীরের ক্ষতি করে। রান্নার ব্যবহার এবং ইতিহাস।
সয়া ময়দা একটি গুঁড়ো খাদ্য পণ্য, যার উৎপাদনের জন্য একই নামের শস্য, কেক বা খাবার (তেল তৈরির পরে যে চিপে থাকে) ব্যবহার করা হয়। টেক্সচারটি একজাতীয়, শুকনো; দানাদার - 0.3 মিমি পর্যন্ত; রঙ - হালকা ক্রিম, হলুদ মিল্কি; গন্ধ - নরম, তাজা, কাঁচামালের স্পর্শ সহ; স্বাদ বাদামি। এটি এর বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন, কার্যকারিতা এবং উচ্চ পুষ্টির মূল্যের জন্য প্রশংসা করা হয়।
সয়া ময়দা কিভাবে তৈরি হয়?
সয়া ময়দা কাটা হয় যখন মটরশুটি সবুজ থেকে ধূসর রঙ পরিবর্তন করে এবং পাতাগুলি গাছ থেকে উড়ে যায়। ছোট খামারগুলি একটি দাগ বা কাস্তি ব্যবহার করে, বৃহৎ শিল্প সমিতি হার্ভেস্টার ব্যবহার করে। মাড়াই করার পরে, মটরশুটিগুলি সিলোতে andেলে দেওয়া হয় এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য কারখানায় পাঠানো হয়।
সয়া ময়দা উৎপাদন শুরু হয় কাঁচামাল শুকানোর সাথে সাথে, যেহেতু মটরশুটি পিষে নেওয়া কঠিন। এর জন্য, বিশেষ ওভেন-ড্রায়ার, ওভেন ব্যবহার করা হয় এবং গরম দেশে সেগুলি সূর্যের এক স্তরে রাখা হয়। শুকানোর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 50 ° সে। প্রক্রিয়াটির সময়কাল 3.5-4 ঘন্টা।
মাড়াই বিভিন্ন পর্যায়ে সম্পন্ন করা হয়। একটি সেন্ট্রিফিউজের মতো যন্ত্রের মধ্যে, ঝিল্লি এবং জীবাণু স্তর, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে তেল থাকে, আলাদা করা হয় (যদি বাকি থাকে, শ্যালফ লাইফ কমে যায় র্যাঙ্কিডিটির কারণে)। বারবার গ্রাইন্ড করা হয় মিল -রোলার বা মিলস্টোনে। শিল্প ব্যবহারের জন্য, সয়া ময়দা খাবার থেকে তৈরি করা হয়।
চূড়ান্ত পণ্যটি কয়েকটি বিভাগে বিভক্ত।
- চর্বিহীন নয় - মটরশুটি থেকে, যার গুণমান GOST 17110 71 এর সাথে মিলে যায়;
- আধা চর্বি মুক্ত-খাদ্য কেক থেকে;
- চর্বি মুক্ত - খাবার থেকে।
কোন কাঁচামাল তার চেহারা এবং স্বাদ দ্বারা ব্যবহৃত হয়েছিল তা নির্ধারণ করা অসম্ভব।
কীভাবে সয়া ময়দা নিজে তৈরি করবেন
- যদি প্রারম্ভিক উপাদান সমগ্র মটরশুটি হয়, সেগুলি 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় একটি ওভেনে কমপক্ষে 3 ঘন্টার জন্য খোলা দরজা দিয়ে শুকানো হয় এবং তারপরে শীতল করা হয়।
- গুঁড়ো হওয়া পর্যন্ত কফি গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারে পিষে নিন। মাংসের গ্রাইন্ডার ব্যবহার করা অযৌক্তিক, যেহেতু তাপ চিকিত্সা সত্ত্বেও, তেল নি releasedসৃত হয়, যার ফলে চূড়ান্ত পণ্যটি ভেঙে যায়।
- ধূসর পাউডারটি একটি বেকিং শীটে এক স্তরে ছড়িয়ে দিয়ে পুনরায় শুকানো হয়, তবে ইতিমধ্যে 30-40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে।
মটরশুটি পিষে যখন, কম গতি চালু করুন, অন্যথায় জারণ ঘটে। এই জাতীয় পণ্যটি বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যায় না, কারণ আউটপুটটি একটি অপ্রীতিকর ধূসর স্টিকি ভর হবে।
সয়া ময়দার মান এবং স্বাদ উন্নত করতে, কাঁচামাল হিসাবে কেক ব্যবহার করা ভাল। এই জন্য, মটরশুটি আউট wrung হয়। অবশ্যই, একটি বিশেষ ডিভাইস ছাড়া এটি করা কঠিন, কিন্তু এটি এখনও সম্ভব। এই ক্ষেত্রে, উত্পাদন কাঁচামাল শুকানোর মাধ্যমে শুরু হয় না, তবে গ্রাইন্ডিংয়ের মাধ্যমে, বিশেষত একটি মাংসের পেষকদন্ত দিয়ে। গ্রুয়েলটি পনিরের কাপড়ের পাতলা স্তরে রাখা, ভাঁজ করা এবং একটি কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে চেপে রাখা। এইভাবে, ডিগ্রিজিং দ্রুত বাহিত হয়।
যদি তেলটি প্রসাধনী মুখোশ তৈরির জন্য বা অন্যান্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করা হয়, তবে গজটি বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা হয় এবং সামগ্রীগুলি রসের মতো চেপে ফেলা হয়। এটি বেশি সময় নেয়, কিন্তু স্পিন পদ্ধতি চূড়ান্ত ফলাফলকে প্রভাবিত করে না।
আংশিকভাবে বিকৃত ফিডস্টক ইতিমধ্যে বর্ণিত পদ্ধতিতে শুকানো হয় এবং তারপর মিল করা হয়।ফটোতে, স্ব-তৈরি সয়া ময়দা শিল্পের তৈরি সয়া ময়দার চেয়ে মোটা দেখায়। এটি ধূসর, গ্রাইন্ডটি অভিন্ন নয়। কিন্তু মানের দিক থেকে, এটি দোকান থেকে আলাদা নয় - বাতাসযুক্ত এবং ক্রিমি। উপরন্তু, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে প্রক্রিয়াকরণের সময় কোন রাসায়নিক যৌগ ব্যবহার করা হয়নি।
