ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রোইলেমেন্টস, এসিড যা আধা-সাদা মাশরুম তৈরি করে। এটি কীভাবে শরীরকে প্রভাবিত করে এবং কীভাবে এটি ব্যাখ্যা করা হয়। এটি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় এবং তথ্য যা সবার জানা উচিত। গুরুত্বপূর্ণ! শুকানো বা হিমায়িত হওয়ার পরে, আধা-সাদা ছত্রাকের রাসায়নিক গঠন কার্যত একই থাকে।
আধা-সাদা মাশরুম ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
সমস্ত মাশরুমের মতো, অর্ধ-সাদাগুলি বহন করা উচিত নয়। দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য এগুলি খাওয়া ভাল, তবে শয়নকালের 2-3 ঘন্টা আগে নয় - হজমের জন্য প্রায় ততটা সময় প্রয়োজন। ব্রেকফাস্টের জন্য এটি খুব ভারী খাবার, যা সারা দিনের বদহজমের কারণ হতে পারে। এটি বিশেষত শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সত্য। আপনার অবশ্যই এটি দই, আলু, পাস্তা বা কেবল রুটি সহ নেওয়া উচিত। যদি আপনি এটি অত্যধিক করেন তবে তীব্র অম্বল জন্য প্রস্তুত থাকুন।
হলুদ লাঠি ব্যবহার সীমিত করুন এই ধরনের পরিস্থিতিতে থাকা উচিত:
- 10 বছরের কম বয়সী শিশু … এই মাশরুম খেলে, কোলিক, বেলচিং, পেটে ব্যথা বিরক্ত করতে পারে। এটি এই কারণে যে এই বয়সে পেট এবং অন্ত্রের দেয়ালগুলি খুব পাতলা এবং দ্রুত ফাইবার দ্বারা বিরক্ত হয়, যা রচনাটির একটি অংশ।
- গুরুতর কিডনি সমস্যা … পণ্যটি শুধুমাত্র এই অঙ্গের তীব্র প্রদাহ, এর প্রোল্যাপস, নিউপ্লাজমের ক্ষেত্রে বিপজ্জনক। এই ক্ষেত্রে এটি বাদ দেওয়া মূল্যবান কারণ এটি নাইট্রেটের উৎস, যা শরীর থেকে নির্গত করা কঠিন এবং কিডনিতে অসহনীয় বোঝা দেয়।
- ডায়াবেটিস … আপনি একটি আধা-সাদা ছত্রাকের সাথে বহন করা উচিত নয়, উভয়ই প্রথম ধরণের রোগ এবং দ্বিতীয়টি, এটি গ্লুকোজের মাত্রা বাড়াতে সক্ষম। এটি এই কারণে যে রচনাটিতে ডিস্যাকারাইড রয়েছে।
আধা-সাদা মাশরুম রেসিপি
Zheltobrik প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স, সাইড ডিশ, বিভিন্ন সালাদ এবং পেস্ট্রি প্রস্তুত করার জন্য একটি চমৎকার উপাদান। এর সাথে, স্যুপ, স্টু, পিলাফ, পাই, পাই, রোল, ক্যাসেরোল এবং আরও অনেক কিছু খুব সুস্বাদু। এটি আশ্চর্যজনক ভাজা, বেকড, সিদ্ধ, লবণাক্ত। এটি শীতের জন্য শুকনো এবং হিমায়িত করার জন্য একটি আদর্শ পণ্য, কারণ এটি তার সমস্ত স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।
আধা-সাদা মাশরুমের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, তবে আমরা এগুলি বন্ধ করার পরামর্শ দিই:
- পিলাফ … আধা ঘন্টা (250 গ্রাম) ভিজানো মাশরুমগুলি সেদ্ধ করুন এবং সেগুলি কিউব করে কেটে নিন। তারপরে প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল andালুন এবং এতে এই উপাদানটি ভাজুন, এখানে কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ (1 পিসি। প্রতিটি) যোগ করুন। এই সময়ে, লম্বা চাল (2 কাপ) ধুয়ে নিন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করার জন্য সেট করুন এবং প্রায় 15 মিনিটের পরে এটিতে প্রস্তুত ড্রেসিং pourেলে দিন। এরপরে, লবণ এবং মরিচ মিশ্রণ, এতে তেল (0.5 কাপ) যোগ করুন এবং কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য idাকনার নীচে সিদ্ধ করুন।
- স্যুপ-পিউরি … মাশরুম সেদ্ধ করুন (350 গ্রাম), সেগুলো তেলে ভাজুন, আবার পানির পাত্রে রাখুন। এতে কাটা আলু (2-3 পিসি।), গ্রেটেড গাজর এবং কাঁচা পেঁয়াজ (1 মাথা) যোগ করুন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য এই সব রান্না করুন, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বীট করুন, তারপর জলপাই, ভাজা প্রক্রিয়াজাত পনির (1 পিসি।) এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। স্যুপ খুব ঘন হওয়া উচিত নয়।
- স্ট্যু … প্রথমত, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত 1 কেজি আলু খোসা, কাটা এবং ভাজুন। তারপর কাটা সাদা বাঁধাকপি (একটি ছোট মাথার অর্ধেক), কাটা বেগুন (1 পিসি।), পেঁয়াজ, গাজর এবং মরিচ (1 পিসি। প্রতিটি)। তারপর ধুয়ে নিন, সিদ্ধ করুন এবং মাশরুম যোগ করুন (250 গ্রাম)। লবণ এবং মরিচের মিশ্রণটি,তু করুন, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন, টমেটো (প্রায় 0.5 কাপ) দিয়ে seasonতু করুন এবং কম আঁচে প্রায় 20 মিনিটের জন্য coveredেকে রাখুন।
- পাই … প্রথমে, ফিলিং প্রস্তুত করুন - 200 গ্রাম মাশরুম সেদ্ধ করুন এবং একটি পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং লবণ মিশ্রণের সাথে ভাজুন।পরবর্তী, মালকড়ি গুঁড়ো - 0.5 কাপ চিনি, 1 চা চামচ একত্রিত করুন। লবণ, এক গ্লাস কেফির, 50 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল এবং দুটি ডিম। তারপর ভালো করে নেড়ে মিশ্রণটি ঝাঁকিয়ে নিন। তারপর একটি পাতলা স্তরে একটি গ্রীসড বেকিং শীটে ময়দা রাখুন, তার উপরে ভরাট করুন, এবং তারপর আবার ময়দার চূড়ান্ত স্তর তৈরি করুন। তারপরে আপনাকে কেবল ওভেনে বেকিং ডিশটি রাখতে হবে এবং 20-30 মিনিটের জন্য সেখানে রাখতে হবে। যদি আপনি ভয় পান যে কেকটি পুড়ে যাবে, তবে পাত্রে নীচে ব্রেডক্রাম্ব বা সুজি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। এই জাতীয় পরিকল্পনার আধা-সাদা মাশরুমের রেসিপিগুলি মাল্টিকুকারের জন্য বেশ উপযুক্ত।
- সংরক্ষণ … মাশরুম সংগ্রহের এই পদ্ধতিটি বোঝায়, প্রথমে তাদের পরিষ্কার করা, 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা এবং লবণ জলে 15-20 মিনিটের জন্য প্রাথমিক সিদ্ধ করা। 2-3 অর্ধ লিটার জারের জন্য, আপনার প্রায় 1 কেজি উপাদান প্রয়োজন হবে। যখন তারা রান্না করছে, পেঁয়াজ (3 টুকরা) ভাজুন, রিংগুলিতে কাটা। তারপর রসুন (10 লবঙ্গ) কেটে নিন এবং চেরি পাতা ধুয়ে নিন (10)। তারপর ক্যান জীবাণুমুক্ত করুন, নীচে 5 টুকরা ভাঁজ করুন। গোলমরিচ, রসুন এবং পেঁয়াজ, যা অবশ্যই পাত্রে এবং বাকি উপাদানগুলির মধ্যে সমানভাবে বিতরণ করতে হবে। এরপরে, একটি চালনিতে মাশরুমগুলি ফেলে দিন এবং সেগুলি নিষ্কাশন করুন, তারপরে তাদের সাথে জারগুলি পূরণ করুন, প্রতিটিতে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। ভিনেগার এবং সিদ্ধ পানির সমাধান (1.5 লিটার), লবণ (2 টেবিল চামচ। এল।) এবং চিনি (1 চা চামচ।) তারা সম্পূর্ণরূপে ভর pourালা প্রয়োজন, পাত্রে খুব প্রান্তে। এর পরে, যেটুকু অবশিষ্ট থাকে তা হল সেগুলোকে গুটিয়ে নেওয়া, সেগুলো উল্টানো, একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখা এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 2-3 দিনের জন্য রেখে দেওয়া। এই সময়ের পরে, তারা বেসমেন্টে নামানো হয় বা ফ্রিজে রাখা হয়।
- জুলিয়েন … এটি প্রস্তুত করতে, মাশরুম (200 গ্রাম), চিকেন ফিললেট (250 গ্রাম) এবং পেঁয়াজ (2 পিসি।) কেটে ভাজুন। এর পরে, মাখন (20 গ্রাম) দিয়ে ক্রিম (50 মিলি) নাড়ুন। 25 মিনিটের জন্য আচ্ছাদিত, কম তাপের উপর কঠিন উপাদান, লবণ, মরিচ এবং সেদ্ধ মধ্যে ফলে ভর ourালা। তারপরে এটি মাটির হাঁড়িতে স্থানান্তর করুন এবং চুলায় ক্রাস্টি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
আধা-সাদা মাশরুম শুকনো এবং হিমায়িত করার জন্য আদর্শ। প্রথম ক্ষেত্রে, তাদের প্রথমে বালি, মাটি এবং ঘাস পরিষ্কার করতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, শুকিয়ে যেতে হবে এবং সপ্তাহে প্রতিদিন রোদে বের করতে হবে, ফিল্মে বিছিয়ে রাখতে হবে। শীতকালে, এগুলি একটি বেকিং শীটে ভাঁজ করা যায় এবং 45-60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 2-3 ঘন্টার জন্য রাখা যায়। এই ক্ষেত্রে, দরজা শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত নয়। আপনি বুঝতে পারেন যে খাস্তা পা এবং শক্ত, সামান্য কোঁকড়া টুপি দ্বারা আপনার জন্য সবকিছু কাজ করেছে। শুকনো মাশরুম প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তরিত হয় এবং একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
আধা-সাদা মাশরুম সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
আধা-সাদা এবং পোরসিনি মাশরুম একই পরিবারের অন্তর্গত এবং প্রায় একই নাম থাকা সত্ত্বেও, তারা বাহ্যিকভাবে ভিন্ন। প্রথমটির একটি গোলাকার এবং উঁচু টুপি, দ্বিতীয়টিতে একটি চ্যাপ্টা। ত্বকের রঙেও পার্থক্য রয়েছে - হলুদ খোসা হালকা বেইজ, এবং সাদা প্রায় বাদামী।
রান্নায় ব্যবহারের জন্য আধা-সাদা মাশরুমের বিরলতা বিরল। আপনি এটি বাজারে খুব কমই খুঁজে পাবেন। এটি এই কারণে যে এর জনসংখ্যা দ্রুত হ্রাস পাচ্ছে, যার কারণে বনে বোলেটাস বংশের এই প্রতিনিধিকে সন্ধান করা এখনও প্রয়োজন। এটি এই সত্যটিও নির্ধারণ করে যে এর দামগুলি সর্বোচ্চ এবং উল্লেখযোগ্যভাবে অন্যান্য মাশরুমের চেয়ে বেশি - দুধের মাশরুম, পোর্সিনি, বোলেটাস।
একটি আধা-সাদা মাশরুম হিমায়িত করার জন্য দুর্দান্ত। এই লক্ষ্যে, এটি প্রথমে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, পৃথিবী এবং বালি পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে, কাটা হয়, লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয় এবং প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করা হয়। এগুলি 6-12 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
হলুদ ছালের বাসস্থান শঙ্কুযুক্ত-পর্ণমোচী বন। তারা তরুণ পাইন, স্প্রুস, বার্চ, অ্যাসপেন্স পছন্দ করে এবং প্রধানত ছোট ছোট দলে 2-3 টি টুকরো হয়। একটি মাশরুমের ওজন 0.5 কেজি পর্যন্ত হতে পারে। আপনি এটি প্রায় সারা বিশ্বেই খুঁজে পেতে পারেন, তবে এটি উত্তর আমেরিকা, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশ, ইউরাল এবং ককেশাসে, সুদূর পূর্ব এবং সিআইএসের সমস্ত অঞ্চলে সর্বাধিক বিস্তৃত।
প্রবল বৃষ্টির পর জুন থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত আধা-সাদা মাশরুম সংগ্রহ করা হয়।মানুষের মধ্যে, তিনি একটি আধা-সাদা ব্যথা হিসাবেও পরিচিত। যদিও এই মাশরুমটি আনুষ্ঠানিকভাবে ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়, কিছু উৎস কার্বোলিক অ্যাসিডের একটি অপ্রীতিকর, তীব্র গন্ধের কারণে এই সত্যটিকে বিতর্কিত করে।
একটি আধা-সাদা মাশরুম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
একটি আধা-সাদা মাশরুম রান্নার জন্য একটি আকর্ষণীয় উপাদান, তবে এর অ্যাক্সেসযোগ্যতার কারণে এটি খুব কমই এই দিকে ব্যবহৃত হয়। যদি তারা সক্রিয়ভাবে এটি সংগ্রহ করা শুরু করে, তাহলে আগামী বছরগুলিতে, বনের এমন বিরল বাসিন্দার সম্পূর্ণ অন্তর্ধান সম্ভব।
