সাদা মাশরুম

2024 লেখক: Arianna Cook | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:28

চিনি মাশরুমের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। দরকারী বৈশিষ্ট্য, সম্ভাব্য ক্ষতি এবং পণ্যের contraindications। কোন খাবারে ব্যবহার করবেন?

পোর্সিনি মাশরুম ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications

পোর্সিনি মাশরুম সবচেয়ে জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুম এবং এটির রচনায় অনেক খনিজ রয়েছে তা সত্ত্বেও, সবাই এটি খেতে পারে না। কে এই মাশরুম খাওয়ার সুপারিশ করা হয় না:

• গর্ভবতী মহিলা এবং 14 বছরের কম বয়সী শিশু … চিটিন, যা পোর্সিনি মাশরুমের খোসায় রয়েছে, এটি একটি শিশুর শরীরের শোষণ করা কঠিন, এবং গর্ভবতী মহিলাদের একই কারণে ব্যবহারের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় না।
• কিডনি এবং পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা … যদি এই অঙ্গগুলির সাথে সমস্যা থাকে, তবে চিতিনকে একত্রিত করার জন্য পর্যাপ্ত এনজাইম তৈরি হয় না। মাশরুমের ঝোল খাওয়ার সময়ও বাড়তে পারে।
• এলার্জি আক্রান্তরা … এলার্জি প্রতিক্রিয়া যে কোন পণ্যের জন্য হতে পারে, porcini মাশরুম একটি ব্যতিক্রম নয়। এগুলি ছত্রাকের বীজ দ্বারা হতে পারে।

ঠিক আছে, আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে মাশরুমের আমাদের বিস্ময়কর "রাজা" একটি বিষাক্ত যমজ যা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। যারা মাশরুমে খুব পারদর্শী নন তাদের কাটার সময় নীল রঙের (অন্য কথায়, তাদের রঙের পরিবর্তন) বেছে নেওয়া উচিত নয় এবং তিক্ত স্বাদও থাকা উচিত। সতর্ক থাকুন এবং আপনার স্বাস্থ্য এবং আপনার জীবনের যত্ন নিন!

Porcini মাশরুম সঙ্গে খাবারের জন্য রেসিপি

সাদা মাশরুমকে যথাযথভাবে মাশরুমের "রাজা" বলা হয়, কারণ এর চমৎকার স্বাদ, যা কোনোভাবেই মাংসের খাবারের চেয়ে খারাপ নয়। তবে আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে মাশরুম এমন একটি খাবার যা আমাদের শরীরের পক্ষে সহজ নয়, বিশেষত যদি সেগুলি ভাজা হয়। অতএব, এই জাতীয় মাশরুমের খাবারগুলি সবজির সাথে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু শুকনো মাশরুম পুষ্টির সর্বাধিক পরিমাণ ধরে রাখে এবং সেগুলি দুর্দান্ত স্বাদ পায়। এছাড়াও, এগুলি তাপ চিকিত্সা ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে।

কিন্তু পোর্সিনি মাশরুম সংগ্রহ করার সময়, কেউ ভুলে যাবেন না যে তারা মাটি থেকে বিষাক্ত ভারী ধাতু জমা করতে সক্ষম, অতএব, রাস্তা এবং শিল্প উদ্যোগের পাশাপাশি শহরের বাইরে অবস্থিত স্থানে মাশরুম শিকারে যাওয়া ভাল। অথবা গ্রাম।

পোর্সিনি মাশরুম সহ খাবারের রেসিপি:

1. Pickled porcini মাশরুম … এই ধরনের তাপ চিকিত্সার জন্য কোন বোলেটস উপযুক্ত? পায়ে মাটি বা বালি ছাড়া ছোট এবং সদ্য কাটা মাশরুম। উপাদান: 1 কেজি মাশরুম, 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ ভিনেগার, 1, 5 চা চামচ লবণ, 1 চা চামচ চিনি, একই পরিমাণ সাইট্রিক অ্যাসিড, 3 টুকরা মরিচ, লবঙ্গ এবং লরেল এবং দারুচিনি (স্বাদে)। প্রথমে, প্রস্তুত মাশরুমগুলি 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ফেনা অপসারণ করা অপরিহার্য। তারপর আমরা তরল decant। এর পরে, আমরা 1 লিটার জল থেকে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করি, এতে ভিনেগার বাদে সমস্ত মশলা যুক্ত করি। এটি ফোঁড়ার শেষে যোগ করতে হবে। যখন এটি প্রস্তুত হয়, এতে মাশরুমগুলি রাখুন এবং আরও 20 মিনিট রান্না করুন। এখন আমরা জীবাণুমুক্ত জারে বোলেটাস রাখি এবং কর্ক করি। আমরা ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত এটি মোড়ানো। আচারযুক্ত মাশরুম ছাড়া কোন খাবার কল্পনা করা কঠিন।
2. ঠান্ডা লবণাক্ত পোর্শিনি মাশরুম … 3-3, 5 কেজি বোলেটাস প্রক্রিয়াকরণের জন্য, আপনাকে 0.5 কাপ লবণ এবং 70-80 গ্রাম মাখন নিতে হবে। প্রথমে, আমরা মাশরুম রান্না করি: ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করুন এবং ছোটগুলি অক্ষত রাখুন। তারপরে আমরা সেদ্ধ হওয়ার মুহুর্ত থেকে 2 মিনিটের জন্য তাদের dালাই। তারপর আমরা তরল নিষ্কাশন, এবং মাশরুম ঠান্ডা যাক। পরবর্তীতে, পোর্সিনি মাশরুমগুলি তাদের পা দিয়ে থালায় রাখুন, প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমরা 5 দিনের জন্য নিপীড়ন রাখি। তারপর আমরা একটি সামান্য গলিত মাখন ingালা, জার মধ্যে পণ্য রাখা। আমরা সিল, এবং একটি ঠান্ডা জায়গায়। জোরে খাও!
3. গরম লবণাক্ত পোর্শিনি মাশরুম … পোর্সিনি মাশরুমের সাথে এই রেসিপির জন্য, তাদের 1 কেজি নিন, আপনার 1 গ্লাস জল এবং 2 টেবিল চামচও লাগবে। লবণ টেবিল চামচ। ভাল, অবশ্যই, আমরা allspice, লবঙ্গ, লরেল পাতা এবং ডিল sprigs স্বাদ প্রয়োজন।মাশরুম বাদে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপকরণ একটি সসপ্যানে andালুন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। ফেনা অপসারণের সময় আমরা এই ঝোলটিতে প্রস্তুত বোলেটাস রাখি এবং 25 মিনিটের জন্য রান্না করি। তারপর আমরা ঠান্ডা করার জন্য আলাদাভাবে ব্রাইন নিষ্কাশন করি। আমরা জারের কাছে মাশরুমগুলি রাখি, ব্রাইন দিয়ে পূরণ করি এবং idsাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করি। আপনাকে দেড় মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় এমন উপাদেয় খাবার রাখা দরকার।
4. পোর্সিনি মাশরুম সহ সহজ হজপডজ … উপাদান: 2 কেজি তাজা মাশরুম, একই পরিমাণ লাল টমেটো, 1 কেজি পেঁয়াজ, একই পরিমাণ বাঁধাকপি, 0.5 কেজি গাজর। এটি মাশরুম এবং শাকসবজির পরিমাণ, তবে মশলা এবং মশলার কী হবে? সুতরাং, আমাদের 0.5 লিটার উদ্ভিজ্জ তেল, 20 টি কালো গোলমরিচ, 70% 9% ভিনেগার, 3 টেবিল চামচ প্রয়োজন। লবণ এবং চিনি টেবিল চামচ। প্রথমে, আমরা মাশরুমগুলি গ্রহণ করি: আমরা ধুয়ে ফেলি, ছোট টুকরো করে কেটে 20 মিনিটের জন্য পানিতে সিদ্ধ করি, সামান্য লবণ যোগ করি এবং ফেনা অপসারণ করতে ভুলি না। তারপর আমরা সবজি ধুয়ে ফেলি। এর পরে, বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ, মোট তিনটি গাজর এবং টমেটো ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এখন আমরা সব যৌগ হজপড মিশ্রিত করি, ভিনেগার বাদে মশলা এবং মশলা যোগ করি। এটি ফোঁড়ার শেষে যোগ করা উচিত। এবং এটি কম আঁচে দেড় ঘণ্টার জন্য সিদ্ধ করুন। আমরা 5 ঘন্টা জীবাণুমুক্ত জার, কর্ক এবং মোড়কে রাখি।
5. ক্রিম সঙ্গে Porcini মাশরুম সস … এই রেসিপির জন্য, 500 গ্রাম পরিমাণে হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম উপযুক্ত, এবং আপনার 0.5 লিটার ক্রিম, 1 পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচও প্রয়োজন। এক চামচ ময়দা, লবণ, গোলমরিচ এবং স্বাদ মতো মাখন। প্রথমে আপনাকে ধোয়া মাশরুমগুলিকে সামান্য লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করতে হবে। তারপর সেগুলি এবং পেঁয়াজ বড় টুকরো করে কেটে তেলে ভাজুন। ভাজা শেষে, ময়দা এবং ক্রিম, সেইসাথে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত টক ক্রিম রান্না করুন। এই সসটি পাস্তা, বেকওয়েট পোরিজ এবং সিদ্ধ চালের সাথে নিখুঁত। আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খান!
6. শুকনো পোর্সিনি মাশরুম স্যুপ … এই থালাটি এত সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠেছে যে আমরা মশলা এবং মশলা ছাড়াই এটি রান্না করি। উপকরণ: শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 100 গ্রাম, পেঁয়াজ এবং গাজর, আলু - 5 টুকরা, পাশাপাশি ময়দা - 1 টেবিল চামচ, উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ, স্বাদ মতো লবণ। প্রথম ধাপ হল মাশরুম রান্না শুরু করা। যেহেতু তারা আমাদের কাছে শুকিয়ে গেছে, সেগুলি ফুলে যাওয়ার জন্য 3 ঘন্টা জলে ভরা থাকতে হবে। তারপরে আমরা সেগুলি ধুয়ে ফেলি, কেটে ফেলি এবং 3 লিটার পানিতে প্রায় 40 মিনিট রান্না করি। মাশরুমগুলি থালার নীচে থাকে - সেগুলি ইতিমধ্যে রান্না করা হয়েছে, যেমন। প্রস্তুত. এখন সময় এসেছে আলু যোগ করার, প্রাকৃতিকভাবে ধুয়ে ছোট টুকরো করে কাটা। এবং আমরা প্রায় 15 মিনিটের জন্য আমাদের স্যুপ রান্না করি একই সময়ে, আপনাকে ভাজা গাজর এবং কাটা পেঁয়াজের একটি ভাজা রান্না করতে হবে। সবজি, অবশ্যই, আমরা ধুয়ে খোসা নিয়ে থাকি। ভাজার মধ্যে ময়দা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং 3 মিনিটের জন্য ভাজুন তারপর স্যুপে রাখুন, লবণ দিন এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন। এই থালাটি গুল্ম দিয়ে সাজানো যায় এবং টক ক্রিমের সাথে পরিবেশন করা যায়।
7. পোর্কিনি মাশরুমের সাথে বাকউইট পোরিজ … তাহলে এই খাবারের জন্য আমাদের কী দরকার? অবশ্যই, 1, 5 কাপ বেকউইট এবং 4 টুকরা শুকনো চিনি মাশরুম। এবং আমরা 2 টি পেঁয়াজ, 2 টি ডিম, 130 গ্রাম ঘি এবং স্বাদ মতো লবণ গ্রহণ করি। প্রথম, আমরা groats বাছাই এবং তাদের ধুয়ে। তারপর পানি দিয়ে ভরে দিন, প্রায় glasses গ্লাস। কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং তরল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর আমরা 15 মিনিটের জন্য উষ্ণ কিছু মধ্যে porridge মোড়ানো। এখন আমরা ভাজা প্রস্তুত করছি: পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং ভাজুন, সূক্ষ্ম কাটা সিদ্ধ ডিম এবং লবণ যোগ করুন। আমরা এই সবগুলিকে দইয়ে রেখেছি এবং ভালভাবে মিশিয়েছি। আপনি এই ধরনের থালা থেকে কান ধরে টানতে পারবেন না।
8. পোর্সিনি মাশরুম এবং মুরগির সাথে পনির সালাদ … উপাদান: 0.5 কেজি আচারযুক্ত বোলেটাস, 1 টি মুরগির স্তন, 4 টি ডিম, 200 গ্রাম পনির, 3 টি আলু, ভাল, লবণ, মেয়োনিজ এবং গুল্ম ছাড়া কী সালাদ। আমরা তাদের স্বাদ গ্রহণ করব। প্রথমত, আমরা আলু, ডিম এবং স্তন রান্না করি, এবং তারপর তাদের খোসা ছাড়ানো প্রয়োজন। একটি প্রশস্ত প্লেটে স্তরে স্তরে সালাদ দিন: গ্রেটেড আলু, কাটা মাশরুম, ভাজা ডিম, কাটা মুরগি এবং ভাজা পনির। এবং, অবশ্যই, আমরা প্রতিটি স্তরকে মেয়োনিজ দিয়ে ধুয়ে ফেলি। শাক দিয়ে শীর্ষ সাজান। আমরা 2 ঘন্টা জোর দিই। বন অ্যাপেটিট!
9. কোমলতা সালাদ … আমাদের 300 গ্রাম আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম, 1 টি পেঁয়াজ, 3 টি আচার, 5 টি সিদ্ধ আলু তাদের চামড়ায় দরকার।আচ্ছা, আমরা 200 গ্রাম টক ক্রিম, 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, মরিচ এবং ডিল স্বাদ ছাড়া করতে পারি না। প্রথমে, কাটা মাশরুম এবং পেঁয়াজ তেলে ভাজুন যতক্ষণ না কোমল হয়। আমরা আলু তাদের ইউনিফর্ম থেকে "ছিঁড়ে ফেলি" এবং কিউব করে কেটে ফেলি, আমরা শসাও কেটে ফেলি। একটি বাটিতে সমস্ত পণ্য মিশ্রিত করুন, টক ক্রিম যোগ করুন, ফেনা, লবণ, মরিচ এবং ডিলের মধ্যে চাবুক দিন। এই ধরনের একটি সূক্ষ্ম সালাদ যেকোনো খাবার সাজাবে।
10. পোরসিনি মাশরুম এবং হ্যামের সাথে স্প্যাগেটি … রেসিপির জন্য পণ্য: স্প্যাগেটি - 250 গ্রাম, পোরসিনি মাশরুম - 200 গ্রাম, হ্যাম - 100 গ্রাম এবং আমাদের মাখনও দরকার - 70 গ্রাম, টমেটো পেস্ট - 4 টেবিল চামচ এবং স্বাদ মতো লবণ। প্রথমে, আসুন মাশরুম এবং স্প্যাগেটি সেদ্ধ করি, অবশ্যই, বিভিন্ন প্যানে। তারপরে বোলেটাস কেটে নিন এবং তেলে ভাজুন, তাদের মধ্যে কাটা হ্যাম এবং পাস্তা যোগ করুন। এই মিশ্রণটি স্প্যাগেটিতে যোগ করুন।
11. Porcini cutlets … প্রথমে 250 গ্রাম ধোয়া মাশরুম ফুটন্ত পানিতে 3 মিনিটের জন্য রাখুন। তারপর আমরা জল নিষ্কাশন। এখন আমরা মাশরুম, 3-4 টুকরা দিয়ে মাশরুম, পেঁয়াজ এবং সাদা রুটি পানিতে বা দুধে ভিজিয়ে রাখি। ডিম, লবণ যোগ করুন এবং মেশান। আমরা উদ্ভিজ্জ তেলে কাটলেট তৈরি করি এবং ভাজি।
12. পোর্সিনি মাশরুম এবং সবজি দিয়ে স্ট্যু … প্রথমে, 250 গ্রাম চিনি মাশরুম ধুয়ে এবং মোটা করে কেটে নিন। তারপরে আমরা তাদের 10 মিনিটের জন্য তেলে সিদ্ধ করি। লবণ এবং 2 টেবিল চামচ টমেটো পিউরি তে 0.5ালুন, এটি 0.5 কাপ ফুটন্ত পানিতে পাতলা করার পরে। এখন 5 টি আলু খোসা ছাড়িয়ে, কিউব করে কেটে খাবারের সাথে সিদ্ধ করুন। 5 মিনিটের পরে, 3 টেবিল চামচ চাল এবং একই পরিমাণ তাজা মটর যোগ করুন এবং স্টুটি আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, একটি idাকনা দিয়ে থালাটি coveringেকে দিন। রান্না বা স্টুয়িং শেষে, লবণ, মরিচ এবং গুল্ম যোগ করুন। এবং পরিশেষে, আপনি এটি টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন।

এবং, অবশ্যই, পোর্সিনি মাশরুম পাই, ডাম্পলিংস, ডাম্পলিংস, আলু জাজের জন্য একটি চমৎকার ফিলিং বা ফিলার তৈরি করে। এগুলি বিভিন্ন ধরণের ওয়াফেল ঝুড়ি বা রোল, প্যানকেক দিয়ে স্টাফ করা যায়। এবং মাশরুম কেক কোন প্রতিযোগিতার বাইরে!

পোরসিনি মাশরুম সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

অনেকেই রাশিয়ান প্রবাদটি জানেন "সাদা মাশরুম - সমস্ত মাশরুমের একজন কর্নেল।" এবং, প্রকৃতপক্ষে, তিনি কেবল রাশিয়ায়ই নয়, এর কর্ডনের বাইরেও খুব বিখ্যাত। প্রাচীনকালে, পোরসিনি মাশরুম রোমে খাওয়া হতো।

এবং ইতালিতে এবং এখন তারা এই সুগন্ধি পণ্যটি পছন্দ করে, যদিও মাশরুম সংগ্রহ বন পুলিশ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই বন পণ্যের চাহিদা মাশরুমের প্রকৃত ফসলকে উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে গেছে, তাই এগুলি বিদেশ থেকে আমদানি করা হয় বা ফিনল্যান্ডের মাশরুমে ট্যুর-ট্রিপের আয়োজন করা হয়।

ক্যাপের নীচের পৃষ্ঠের সাদা রঙের কারণে পোরসিনি মাশরুম এর নাম পেয়েছে, যা শুকানোর পরেও একই থাকে। মাশরুম শিকার জুন-আগস্ট মাসে পড়ে। প্রথম বোলেটাস স্পাইকলেটগুলি রাইয়ের প্রথম স্পাইকলেটগুলির সাথে উপস্থিত হয়, তাই তাদের "স্পাইকলেট "ও বলা হয়। প্রতি মৌসুমে 1 হেক্টর জমি থেকে, আপনি 64-260 কেজি চিনি মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন।

এগুলি অস্ট্রেলিয়া ছাড়া সমস্ত মহাদেশে পাওয়া যায়। এবং রাশিয়ায় এগুলি কামচটকা এবং চুকোটকা উভয় জায়গায় পাওয়া যাবে। প্রাচীনকালে, "মাশরুম" শব্দটি খাওয়া যায় এমন সব মাশরুমের নাম ব্যবহার করা হত, কিন্তু বৃহত্তর পরিমাণে এই শব্দটি পোরসিনি সম্পর্কিত ছিল।

এবং এখন চ্যাম্পিয়ন porcini মাশরুম সম্পর্কে। 1961 সালে, মস্কো অঞ্চলে, একটি বন দৈত্য-বোলেটাস পাওয়া গিয়েছিল, যার ওজন 10 কেজি, এবং "হেডড্রেস" এর ব্যাস 58 সেন্টিমিটারে পৌঁছেছিল। তিন বছর পরে, ভ্লাদিমির থেকে খুব দূরে নয়, 6 কেজি 750 গ্রাম ওজনের একটি বিশাল মাশরুম পাওয়া গেছে

পোর্সিনি মাশরুম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:

সাদা মাশরুম এমন একটি খাবার যা রোজার সময় খাওয়া যায়। একটি অতুলনীয় সুবাস এবং স্বাদ থাকার কারণে, এতে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে। আচারযুক্ত মাশরুম, বোলেটাস সহ সালাদ এবং অন্যান্য খাবার যেকোনো ভোজের প্রসাধন। অবশ্যই, বাজারে বা সুপার মার্কেটে পোর্সিনি মাশরুম কেনা কঠিন নয়। তবে এগুলি সংগ্রহ করা সবচেয়ে ভাল এবং নিরাপদ এবং তারপরে সমস্ত সতর্কতা অবলম্বন করে সেগুলি নিজেই রান্না করুন।