লবণযুক্ত ক্যারামেল তার মিষ্টি অংশের চেয়ে কম সুস্বাদু নয়। এটি কিভাবে প্রস্তুত করা যায় এবং কোন পণ্য থেকে? আমরা অভিজ্ঞ শেফদের বিভিন্ন রেসিপি এবং রহস্য শিখব।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- লবণাক্ত ক্যারামেল কীভাবে তৈরি করবেন - অভিজ্ঞ শেফদের গোপনীয়তা
- নুনযুক্ত ক্রিম ক্যারামেল
- ক্রিম এবং জল দিয়ে তৈরি লবণযুক্ত ক্যারামেল
- নুনযুক্ত টক ক্রিম ক্যারামেল
- ভিডিও রেসিপি
ডেজার্ট, টপিং - লবণাক্ত ক্যারামেল। এটি সব বয়সের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার। নুনযুক্ত ক্যারামেলকে মিষ্টি বলা যাবে না, আপনি মিষ্টি থেকে দূরে যেতে পারবেন না, তবে লবণ একটি বৈপরীত্য যা শর্করাকে ব্যাহত করে এবং পরের স্বাদকে দীর্ঘায়িত করে। সব ধরনের মিষ্টান্ন তৈরির জন্য ঘরে তৈরি উপাদেয় খাবার একটি জার দরকারী। এটি ওয়াফলস, প্যানকেকস, প্যানকেকসের সাথে ভাল যায়। এছাড়াও, এক চামচ ক্যারামেল এক কাপ গরম চায়ের সংযোজন হবে।
মিষ্টি ক্যারামেলের মতো নুনযুক্ত ক্যারামেল পানিতে বাড়িতে রান্না করা হয়। এটি একটি স্বচ্ছ ভর বের করে, ফোঁটাগুলি কাচের মতো ঝলমল করে। কখনও কখনও এটি দুগ্ধজাত দ্রব্য দিয়ে তৈরি হয়: দুধ, ক্রিম, টক ক্রিম। তদুপরি, চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি 10 থেকে চর্বিযুক্ত পর্যন্ত খুব আলাদা হতে পারে। দ্বিতীয় সংস্করণে, স্বাদ এবং টেক্সচার নরম, আরও সূক্ষ্ম এবং ম্যাট।
লবণাক্ত ক্যারামেল কীভাবে তৈরি করবেন - অভিজ্ঞ শেফদের গোপনীয়তা
- ক্রিমকে দই থেকে আটকানোর জন্য, সেগুলি প্রিহিট করা হয় এবং তারপর গলিত চিনিতে যোগ করা হয়।
- সাদা, উচ্চমানের, ভাল পরিশোধিত চিনি ব্যবহার করুন।
- শরবতকে চিনি হতে বাধা দিতে, একটু এসিড যোগ করুন: লেবুর রস বা ভিনেগার।
- ক্যারামেল সিদ্ধ করুন, পাত্রের নীচে সমানভাবে গরম করুন। চুলা যদি গ্যাস হয় তবে বার্নারে একটি ডিভাইডার রাখুন।
- চিনি মাঝারি তাপে ভালোভাবে ক্যারামেলাইজ করে।
- চিনি উত্তপ্ত হওয়ার সময়, আপনি ভর নাড়তে পারবেন না, অন্যথায় সিরাপটি স্ফটিক হয়ে যাবে।
- চিনি পুড়ে গেলে ক্যারামেলের স্বাদ তেতো হবে। অতএব, চুলা থেকে দূরে সরে যাবেন না, কারণ চিনি খুব দ্রুত ক্যারামেলে পরিণত হয়।
- কনজেজড ক্যারামেল চুলায় একটু তরল দিয়ে গলানো যায়।
- রান্না করার সময় কখনই ক্যারামেলের স্বাদ নেবেন না, এতে অনেক পুড়ে যাবে।
- ক্যারামেল 2 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে একটি সিল করা জারে সংরক্ষণ করা হয়।
- ফ্রিজে উপাদেয়তা ঘন হয়, তাই ব্যবহারের আগে এটি বের করে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া উচিত।
- মাখন ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। কিন্তু এটি একটি জল স্নান মধ্যে গলে না, এটি কয়েক ঘন্টার মধ্যে ফ্রিজ থেকে এটি সরানো এবং রুমে এটি ছেড়ে ভাল।
নুনযুক্ত ক্রিম ক্যারামেল
কিভাবে নুনযুক্ত ক্যারামেল তৈরি করবেন তা নিশ্চিত নন? ক্রিম একটি জার কিনুন এবং মাত্র 20 মিনিটের মধ্যে আপনি একটি আশ্চর্যজনক ট্রিট পাবেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 278 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 200 গ্রাম
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- ক্রিম 33% চর্বি - 125 মিলি
- মাখন - 6 টেবিল চামচ
- চিনি - 240 গ্রাম
- লবণ - 1 চা চামচ
ক্রিম থেকে লবণাক্ত ক্যারামেল তৈরির ধাপে ধাপে:
- একটি গভীর পাত্রে চিনি ালুন। মাঝারি আঁচে রাখুন এবং হস্তক্ষেপ না করে তাপ দিন। প্যানটি কয়েকবার নাড়ুন।
- যখন চিনি গলে যায়, এটি আস্তে আস্তে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয় এবং অ্যাম্বার হয়ে যায়।
- প্রায় 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস একটি ফুটন্ত বিন্দুতে ক্যারামেল আনুন। যদি আপনার থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে আপনার গাইড হিসেবে রঙ ব্যবহার করুন।
- তেল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- তাপ থেকে প্যান সরান এবং ক্রিম যোগ করুন।
- লবণ যোগ করুন, নাড়ুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ক্যারামেল ছেড়ে দিন।
- প্রথমে এটি জলযুক্ত হবে, তবে শীতল হওয়ার পরে এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করবে।
- এটি একটি জারে ourেলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
ক্রিম এবং জল দিয়ে তৈরি লবণযুক্ত ক্যারামেল
ক্রিম এবং পানির উপর ভিত্তি করে ঘরে তৈরি লবণাক্ত ক্যারামেল কম চর্বিযুক্ত। একই সময়ে, এটি অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু।
উপকরণ:
- ক্রিম 33% চর্বি - 250 মিলি
- খনিজ জল - 75 মিলি
- চিনি - 350 গ্রাম
- মাখন - 90 গ্রাম
- লবণ - 0.5 চা চামচ
ক্রিম এবং জল থেকে লবণাক্ত ক্যারামেল তৈরির ধাপে ধাপে:
- একটি সসপ্যানে চিনি ourেলে পানি দিয়ে েকে দিন। পুরোপুরি গলে ফেলুন।
- ক্রিমটি অন্য একটি সসপ্যানে ourেলে দিন এবং সিদ্ধ না করে গরম করুন। সেই লবণের পর, নাড়ুন এবং তাপ বন্ধ করুন।
- চিনিটি মাঝারি আঁচে রাখুন, হস্তক্ষেপ না করে, এটি একটি অ্যাম্বার রঙ অর্জন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি 15 মিনিটের মধ্যে ঘটবে।
- তারপর তেল যোগ করুন এবং দ্রবীভূত করতে নাড়ুন।
- ক্রিম মধ্যে চিনি ক্যারামেল andালা এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত।
- ক্যারামেল ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
নুনযুক্ত টক ক্রিম ক্যারামেল
বাড়িতে তৈরি নোনতা টক ক্রিম ক্যারামেলের রেসিপি প্রস্তুত করা খুব সহজ। টক ক্রিমের সাথে কাজ করা সহজ, এবং জমাট বাঁধার সাথে চমকগুলি বাদ দেওয়া হয়।
উপকরণ:
- চিনি - 220 গ্রাম
- টক ক্রিম 21% - 350 গ্রাম
- মাখন - 30-40 গ্রাম
- স্বাদে সমুদ্রের লবণ
লবণাক্ত টক ক্রিম ক্যারামেলের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- একটি পুরু তলায় সসপ্যানে চিনি এবং টক ক্রিম একত্রিত করুন।
- চুলার উপর মাঝারি আঁচে রান্নার জিনিস রাখুন এবং চিনি দ্রবীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। তাকে বিরক্ত করবেন না।
- যখন চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত হয়, লবণ যোগ করুন এবং ফুটতে থাকুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সান্দ্র, ঘন এবং সোনালি বাদামী হয়।
ক্যারামেল সস কীভাবে তৈরি করবেন তার ভিডিও রেসিপি:
