বাড়িতে কীভাবে একটি সুস্বাদু ওসেটিয়ান মাংসের পাই তৈরি করবেন? ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। রান্নার টিপস এবং সূক্ষ্মতা। ভিডিও রেসিপি।
একবার আপনি একটি ওসেটিয়ান পাই কিনলে, আপনি প্রথম কামড় থেকে এটির প্রেমে পড়বেন। অতএব, অনেক গৃহিণী তাদের রান্নাঘরে নিজেরাই এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসটি পুনরাবৃত্তি করতে চান। এবং এটি সম্ভব, এবং খুব কঠিন নয়: ময়দা সবচেয়ে সাধারণ, ভরাট একেবারে যে কোনও হতে পারে এবং পণ্যটি খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, এই আশ্চর্যজনক সুস্বাদু প্যাস্ট্রি এখনও তার নিজস্ব গোপন আছে। এই নিবন্ধে, আমরা মাংস ভরাট করে ওসেটিয়ান পাই তৈরির সমস্ত সূক্ষ্মতা শিখব এবং টপ -4 সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপিগুলি ভাগ করব।
রান্নার টিপস এবং সূক্ষ্মতা
- ক্লাসিক ওসেটিয়ান পাই গোলাকার, ডিস্কের মতো।
- পাইয়ের ভিতরে একটি ফিলিং রয়েছে যার জন্য যে কোনও পণ্য ব্যবহার করা হয়: মাংস, বাঁধাকপি, পনির, বুনো রসুন, আলু, পনির …
- একটি বাস্তব ওসেটিয়ান পাই মাটির গরুর মাংস বা কিমা করা মাংস দিয়ে ভরা হয়। পণ্যগুলি সূর্যমুখী তেলে একটি প্যানে মসলা দিয়ে ভাজা হয়।
- প্রায়শই মাংস স্বাদে অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে পরিপূরক হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় সংযোজন হল পনির। Traতিহ্যগতভাবে, ব্রাইন জাতের ককেশীয় পনির ওসেটিয়ান পাইসে যোগ করা হয়: অ্যাডিগে, সুলুগুনি, ফেটা পনির, ইমেরেটিয়ান। এটি একটি মোটা grater উপর টুকরা বা tinder মধ্যে কাটা হয়।
- রান্নার মূল রহস্য হল বেশি ভরাট এবং কম ময়দা: 500 গ্রাম ময়দার জন্য আপনার কমপক্ষে 600 গ্রাম ভর্তি প্রয়োজন।
- ওসেটিয়ান পাইয়ের জন্য শুধুমাত্র "লাইভ" খামির প্রয়োজন। তারাই সুস্বাদু ময়দা দেয়।
- সঠিক ময়দা মাঝারিভাবে দৃ firm় এবং খুব নমনীয়। খাড়া ময়দা সমাপ্ত পিঠাকে শক্ত করে তুলবে এবং পাতলা ময়দা কাজ করবে না।
- পাই ময়দা একটি পাতলা পিষ্টক মধ্যে রোল, যখন এটি fluffy হওয়া উচিত।
- কেকের মাঝখানে ফিলিং রাখুন, মাঝখানে ময়দার প্রান্ত সংগ্রহ করুন এবং কিমা করা মাংসের ভিতর দিয়ে খালিটিকে একটি "গিঁট" এ পরিণত করুন, যা একটি রোলিং পিন দিয়ে বের করা হয় বা হাতে কেক দিয়ে গুঁড়ো করা হয়।
- ক্লাসিক পণ্য 300 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি traditionalতিহ্যবাহী খোলা চুলায় বেক করা হয়। তবে বাড়িতে, পাইগুলি একটি প্রচলিত চুলায় বা চুলায় একটি ফ্রাইং প্যানে রান্না করা হয়।
- ওসেটিয়ান পাই বেক করার জন্য একটি বিশেষ ফর্ম রয়েছে - ফিদজিন। সাধারণত এটি 24 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 4 সেমি উচ্চতা।কিন্তু এটি ভিন্ন আকারের হতে পারে। এবং এর অনুপস্থিতিতে, কেকটি একটি বেকিং শীটে বা একটি বিভক্ত আকারে চুলায় রান্না করা হয়।
- রান্নার সময় যদি কেকটি জোরালোভাবে ফুলে যায়, তাহলে 4-5 স্থানে টুথপিক দিয়ে বিদ্ধ করুন, অন্যথায় ভরাট বেরিয়ে যাবে।
- পেস্ট্রিগুলি জ্বলন্ত তাপ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, শুকনোভাব দূর করতে উপরে মাখন দিয়ে গ্রীস করা হয়। পাইটি 8 টুকরো করে কাটা হয় এবং কেবল হাতেই খাওয়া হয়।
একটি প্যানে মাংস এবং বাঁধাকপি দিয়ে পাই
আপনার যদি খুব কম সময় বাকি থাকে তবে আপনি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক কিছু রান্না করতে চান তবে একটি প্যানে মাংস এবং বাঁধাকপি দিয়ে একটি ওসেটিয়ান পাই তৈরি করুন। এটি, অবশ্যই, একটি traditionalতিহ্যবাহী পাই নয়, তবে এটি খুব সুস্বাদু হতে চলেছে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 482 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 5
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- ময়দা - 500 গ্রাম
- মাখন - 25 গ্রাম
- শুকনো খামির - 10 গ্রাম
- সাদা বাঁধাকপি - 500 গ্রাম
- জল - 100 মিলি
- কেফির - 150 মিলি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি
- মাংস - 700 গ্রাম
- গোলমরিচ - স্বাদ মতো
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- চিনি - 0.5 চামচ
- পনির - 200 গ্রাম
একটি প্যানে মাংস এবং বাঁধাকপি দিয়ে একটি পাই রান্না করা:
- ঘরের তাপমাত্রায় কেফির এবং জল aেলে দিন একটি রুটি মেকারে। ঘরের তাপমাত্রায়ও উদ্ভিজ্জ তেল এবং মাখন যোগ করুন, টুকরো টুকরো করুন। তারপর ময়দা, লবণ, চিনি এবং খামির যোগ করুন।
- খামির ময়দা তৈরির জন্য যন্ত্রটি চালু করুন। আপনার যদি রুটি তৈরির কারিগর না থাকে তবে ময়দাটি ইলাস্টিক এবং নরম রাখার জন্য হাতে গুঁড়ো করুন।
- সমাপ্ত ময়দা 3-5 সমান অংশে ভাগ করুন।
- ভরাট করার জন্য, মাংস সেদ্ধ করুন এবং এটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাকান।
- সাদা বাঁধাকপি ভালো করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে সবজি তেলে ভাজুন যতক্ষণ না কোমল হয়।
- একটি মোটা grater উপর পনির গ্রেট এবং পাকানো মাংস এবং ভাজা বাঁধাকপি সঙ্গে একত্রিত। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। সবকিছু ভালভাবে মেশান এবং ময়দার অংশের সমান অংশে ভরাট ভাগ করুন।
- ময়দার প্রতিটি অংশ একটি গোলাকার কেকের মধ্যে চ্যাপ্টা করুন এবং তার উপর মাংস ভরাট রাখুন।
- ফ্ল্যাটব্রেডের প্রান্তগুলি উত্তোলন করুন এবং একটি বান তৈরির জন্য ভরাটের চারপাশে জড়ো করুন, যা আপনি আপনার হাত দিয়ে একটি পাতলা পাইতে মেশান।
- একটি পরিষ্কার এবং শুকনো ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করুন এবং তার উপর স্টাফড টর্টিলা রাখুন। কম আঁচে tenderেকে নরম হওয়া পর্যন্ত এটি বেক করুন।
- মাংস এবং বাঁধাকপি দিয়ে মাংস এবং বাঁধাকপি দিয়ে সমাপ্ত ওসেটিয়ান পাই গ্রীস করুন এবং একে অপরের উপরে স্ট্যাক করুন।
কেফির দিয়ে মাংসের পাই
কেফিরের মাংসের সাথে ওসেটিয়ান পাই সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং আনন্দের সাথে খাওয়া হয়। আপনি যদি আইরানে কেফির ছাড়াই ওসেটিয়ান মাংসের পাই রান্না করেন, তবে ময়দার সাথে সোডা যোগ করবেন না।
উপকরণ:
- গমের আটা - 400 গ্রাম
- কেফির - 220 মিলি
- সোডা - 3 গ্রাম
- শুকনো খামির - 2 চা চামচ
- মোটা লবণ - ১ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 60 মিলি
- গ্রাউন্ড গরুর মাংস - 400 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- Cilantro - 1 গুচ্ছ
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
কেফির দিয়ে মাংসের রান্না করা:
- পরীক্ষার জন্য, সোডা দিয়ে ঘরের তাপমাত্রা কেফির একত্রিত করুন, নাড়ুন এবং ফেনা তৈরি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর ময়দা, লবণ এবং খামির যোগ করুন এবং নাড়ুন। উদ্ভিজ্জ তেল ourালা এবং একটি ইলাস্টিক মালকড়ি গুঁড়ো। এটি একটি তোয়ালে বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে overেকে দিন এবং 40 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- ময়দাটি 5 টুকরো করে ভাগ করুন, সেগুলি একটি বলের মধ্যে রোল করুন, ময়দা দিয়ে ধুলো করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর গোলাকার কেক মধ্যে তাদের রোল।
- ভরাট করার জন্য, লবণ এবং মরিচ দিয়ে কিমা করা মাংস seasonতু করুন। ধনেপাতা এবং কিমা রসুনের সাথে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- মাংস ভরাট ময়দার মাঝখানে রাখুন এবং কেন্দ্রে চিমটি রাখুন। তারপর কেকটি বের করুন এবং বাষ্প থেকে পালানোর জন্য কেন্দ্রে একটি গর্ত তৈরি করুন।
- ওসেটিয়ান মাংসের পাই কেফিরের উপর 200- ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 35-40 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান।
- সমাপ্ত পণ্যগুলি একে অপরের উপরে একটি স্তূপের মধ্যে রাখুন, প্রতিটি মাখন দিয়ে গ্রীসিং।
খামির মুক্ত মাংস এবং পনির পাই
খামির ছাড়া মাংস এবং পনির দিয়ে ওসেটিয়ান পাই খুব সন্তোষজনক এবং এটি তার স্বাদে সমস্ত ভোক্তাদের জয় করবে। এই রেসিপি সহজ কারণ খামির ছাড়া বেকড পণ্য। অতএব, পাই খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়।
উপকরণ:
- সিরাম - 400 মিলি
- ময়দা - 850 গ্রাম
- লবণ - এক চিমটি
- সোডা - 0.5 চা চামচ
- কিমা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস - 0.5 কেজি
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- পনির - 200 গ্রাম
- মশলা - স্বাদ মতো
খামির ছাড়া মাংস এবং পনির দিয়ে ওসেটিয়ান পাই রান্না করা:
- ঘরের তাপমাত্রা ছাই একটি সসপ্যানে 37েলে 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। বেকিং সোডা যোগ করুন এবং নাড়ুন। বুদবুদগুলি অবিলম্বে পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়।
- ছোলায় লবণ এবং ছানা ময়দা যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করুন।
- ময়দার অর্ধেক বের করুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- নুন এবং মরিচ কিমা করা মাংস এবং স্বাদ অনুযায়ী seasonতু। সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং ভাজা পনির যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- একটি বেকিং শীটে রাখা ময়দার একটি স্তরে মাংস ভরাট রাখুন এবং ঘূর্ণিত ময়দার দ্বিতীয়ার্ধ দিয়ে coverেকে দিন। ময়দার প্রান্ত চিমটি এবং উপরে কয়েকটি ছিদ্র করুন যাতে বাষ্প বের হয়।
- 40 মিনিটের জন্য 180 С to পর্যন্ত একটি preheated চুলা মধ্যে পাই রাখুন।
জলে মাংস এবং আলু দিয়ে পাই
মাংস এবং আলু দিয়ে ওসেটিয়ান পাইয়ের জন্য ময়দা পানিতে গুঁড়ো করা সত্ত্বেও, এটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক হয়ে ওঠে। ময়দা নিজেই ইলাস্টিক, নরম এবং কাজ করা সহজ।
উপকরণ:
- গমের আটা - 500 গ্রাম
- জল - 200 মিলি
- দুধ - 200 মিলি
- খামির - 2 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 60 মিলি
- চিনি - ১ চা চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- কিমা গরুর মাংস - 600 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ওসেটিয়ান পনির - 100 গ্রাম
- আলু - 300 গ্রাম
- Cilantro - গুচ্ছ
জলে মাংস এবং আলু দিয়ে ওসেটিয়ান পাই রান্না করা:
- ময়দার জন্য, একটি পাত্রে গরম জল এবং উষ্ণ দুধ েলে দিন। চিনি যোগ করুন, খামির গুঁড়ো এবং নাড়ুন। মিশ্রণটি উঠতে দেওয়ার জন্য এটি 15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
- তারপরে এতে ময়দা যোগ করুন, উদ্ভিজ্জ তেল pourেলে দিন এবং খুব শক্ত ময়দা নাড়ুন।এটি একটি তোয়ালে দিয়ে overেকে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য বসতে দিন।
- ভরাট করার জন্য, আলু সিদ্ধ করুন, ওসেটিয়ান পনির কুচি করুন, ধনেপাতা এবং পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। খাবারে মাংসের মাংস, স্বাদে লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- উত্থিত ময়দা পাতলা করে বের করুন এবং ফলস্বরূপ কেকের উপর ভর্তি করুন। ময়দার কিনারা তুলুন, কেন্দ্রে সংযুক্ত করুন এবং একটি পাতলা পাই তৈরি করতে কেক গুঁড়ো করুন।
- বাষ্প বের হতে দিতে এবং বেকিং শীটে ফ্ল্যাটব্রেড রাখার জন্য উপরে কয়েকটি কাটা কাটা।
- ওসেটিয়ান পাই মাংস এবং আলু দিয়ে পানিতে প্রিহিটেড ওভেনের নিচের স্তরে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাঠান এবং 10 মিনিট বেক করুন। তারপরে বেকিং শীটটি উপরের স্তরে তুলুন এবং আরও 5 মিনিট বেক করুন।
- তেল দিয়ে সমাপ্ত পণ্য তৈলাক্ত করুন।
