বাড়িতে ওসেটিয়ান পাই তৈরির জন্য শীর্ষ 3 রেসিপি। নিখুঁত বেকিংয়ের গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
ওসেটিয়ান খাবার সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী এবং সুগন্ধযুক্ত পাইসের জন্য বিখ্যাত। এই পেস্ট্রি ককেশাসের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার, যেহেতু এই জাতীয় পাই সহজে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এবং এগুলি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই সুস্বাদু। পেস্ট্রি একটি ক্ষুধা হিসাবে কাজ করে, একটি প্রধান এবং ডেজার্ট কোর্স হিসাবে। সর্বোপরি, ওসেটিয়ান পাইতে প্রচুর মিষ্টি, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ফিলিং রয়েছে। এই উপাদানটিতে ককেশীয় বেকিংয়ের জন্য সেরা traditionalতিহ্যবাহী ফিলিংস রয়েছে।
বেকিং সিক্রেটস এবং টিপস
- ওসেটিয়ান পাইসের জন্য ময়দা খামিরবিহীন বা খামির হতে পারে, সর্বদা খুব নরম, কিন্তু তুলতুলে।
- ওসেটিয়ান পাইসের পাতলা ঘূর্ণিত সমতল কেকের আকারে একটি সমতল এবং গোলাকার আকৃতি রয়েছে।
- পেস্ট্রিগুলি বিভিন্ন ধরণের ভরাট দিয়ে ভরা হয়: কিমা করা মাংস (প্রধানত গরুর মাংস), traditionalতিহ্যবাহী ওসেটিয়ান পনির গুল্ম, আলু, পেঁয়াজ, মাশরুম ইত্যাদি।
- পনির প্রায় প্রতিটি ভরাট যোগ করা হয়। যাইহোক, প্রতিটি ধরণের পনির ওসেটিয়ান পাইয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। আদর্শভাবে, এটি ওসেটিয়ান পনির: কোমল, মুখের মধ্যে গলে যাওয়া, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত লবণাক্ত স্বাদ সহ। এটি ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি হয়, প্রায়শই পুরো গরুর দুধ থেকে।
- যাইহোক, ওসেটিয়ান পনির কেনা সর্বদা সম্ভব নয়, তাই এটি প্রায়শই আচারযুক্ত জাতগুলির সাথে প্রতিস্থাপিত হয়: অ্যাডিগে, বাড়িতে তৈরি, ফেটা পনির, ফেটা, সুলুগুনি, মোজারেলা। যদিও আজ আপনি প্রায়ই ইউরোপীয় খাবারের হার্ড পনিরের সাথে একটি ওসেটিয়ান পাই খুঁজে পেতে পারেন: এমেন্টাল, গৌদা, ডাচ ইত্যাদি।
- ভরাট এবং ময়দার অনুপাত 1: 1 হওয়া উচিত।
- কেকের প্রান্তগুলি কেন্দ্রে উত্থাপিত হয় এবং সিল করা হয়। এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন, এটি সিমের উপর নামিয়ে দিন। তারপরে এটি আস্তে আস্তে একটি তালু দিয়ে চাপা দেওয়া হয় যাতে ভরাট পণ্যটির সমগ্র অঞ্চলে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
- যদিও সরলীকৃত পাই আকৃতি অনুমোদিত। ময়দা অর্ধেক ভাগ করা হয়, যেখানে একটি অংশ পণ্যের নীচের অংশ, এবং দ্বিতীয়টি ভরাট করার জন্য শীর্ষ। তারপর এটি শুধুমাত্র প্রান্ত অন্ধ এবং তাদের চিম্টি বাকি থাকে।
- পরিবেশনের আগে গরম পাইয়ের উপরে গলানো মাখন েলে দিন।
পনির সহ ওসেটিয়ান পাই
সরস পনির ভর্তি সঙ্গে পাতলা কোমল মালকড়ি থেকে তৈরি বড় গোল সমতল ওসেটিয়ান পাই। এটি চা, গাঁজানো দুধ পানীয় বা প্রথম এবং প্রধান কোর্সের জন্য রুটি হিসাবে এটি নিজেই ভাল।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 250 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 30 মিনিট
উপকরণ:
- ময়দা - 1, 5 চামচ। ময়দার জন্য, 0.5 টেবিল চামচ। ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য
- চিনি - 0.3 চা চামচ
- দুধ - 0.5 চামচ।
- ডিল - গুচ্ছ
- ডিম - 1 পিসি। ময়দার মধ্যে, 1 পিসি। ভরাট মধ্যে
- কেফির - 2 টেবিল চামচ
- লবণ - ময়দার মধ্যে একটি চিমটি, ভরাট স্বাদ
- মাখন - ১ টেবিল চামচ ময়দার মধ্যে, 1 টেবিল চামচ। সেবা করা
- অ্যাডিগে পনির - 400 গ্রাম
- শুকনো খামির - 1, 5 চা চামচ
ওসেটিয়ান পনির পাই রান্না:
- দুধ গরম করে তাতে মাখন দিন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত লবণ দিয়ে ডিম মেশান।
- একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ময়দা ছাঁকুন, চিনি এবং শুকনো খামিরের সাথে মেশান।
- শুকনো ময়দার মিশ্রণে ডিম এবং দুধের ভর যোগ করুন।
- আপনার হাতে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈলাক্ত, একটি মসৃণ, আঠালো এবং নরম ময়দা গুঁড়ো করুন যা বেশ প্রবাহিত হবে। এটি যেমন হওয়া উচিত, তাই ময়দা যোগ করবেন না।
- ময়দাটি একটি উষ্ণ, খসড়া মুক্ত জায়গায় উঠতে দিন, এটি একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।
- ভরাট করার জন্য, একটি মোটা grater মাধ্যমে পনির গ্রেট এবং কাটা গুল্ম এবং ডিম যোগ করুন।
- কেকের আকার দিন। দুটি ময়দার জন্য আটাকে দুই ভাগে ভাগ করুন।
- ময়দা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠটি ভালভাবে ছিটিয়ে দিন, কারণ মালকড়ি আঠালো, এবং আপনার হাত দিয়ে (একটি রোলিং পিন দিয়ে নয়) এটি একটি গোলাকার কেক দিয়ে প্রসারিত করুন।
- ময়দার মাঝখানে ফিলিং রাখুন। মাঝখানে ভর্তি না করে ময়দার মুক্ত প্রান্তগুলি সংগ্রহ করুন, সেগুলি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আপনার হাতের তালু দিয়ে আলতো চাপুন যাতে ময়দা সমতল হয়ে যায়।
- ওয়ার্কপিসটি ঘুরিয়ে দিন এবং আপনার হাতের তালু দিয়ে হালকাভাবে চাপতে থাকুন, প্রায় 2-3 সেন্টিমিটার পুরুত্ব দিন।
- একটি preheated বেকিং শীট টুকরা স্থানান্তর, মাখন সঙ্গে greased, সিম পাশ নিচে। প্রয়োজনে, ওয়ার্কপিসের আকৃতি সংশোধন করুন যদি এটি স্থানান্তরের পরে কিছুটা পরিবর্তিত হয়।
- ময়দার উপরের স্তরে, বাষ্প থেকে পালানোর জন্য একটি ছোট গর্ত তৈরি করুন।
- ওভেন 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং কেকটি নিম্ন স্তরে 10 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান। তারপরে এটিকে উপরের স্তরে নিয়ে যান এবং আরও 10 মিনিট বেক করুন।
- সমাপ্ত গরম ওসেটিয়ান পনির পাই গ্রীস করুন গলিত মাখন দিয়ে এবং অংশে কাটা।
মাংস সহ ওসেটিয়ান কেফির পাই
কেফিরের মাংসের সাথে ওসেটিয়ান পাই traditionতিহ্যগতভাবে ওসেটিয়ান পাইসের জন্য সহজতম ময়দা, যেখানে ভরাটটি খুব আলাদা হতে পারে। Traতিহ্যগতভাবে, এই জাতীয় পাইকে ফাইডজিন বলা হয় এবং এটি গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়। যদিও আপনি ভিন্ন ধরনের মাংস ব্যবহার করতে পারেন, যেমন মেষশাবক।
উপকরণ:
- গমের আটা - 500 গ্রাম
- দুধ - 100 গ্রাম
- কেফির - 200 গ্রাম
- লাইভ ইস্ট - 20 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- চিনি - ১ টেবিল চামচ স্লাইড ছাড়া
- লবণ - এক চিমটি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- মেষশাবক - 1 কেজি
- পেঁয়াজ - 220 গ্রাম
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- কাঁচামরিচ - 0, 3 পিসি।
- ঝোল বা জল - 100 মিলি
- Cilantro - কয়েক ডাল
- কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- মাখন - তৈরী পাই তৈরির জন্য 30 গ্রাম
মাংস দিয়ে কেফিরে ওসেটিয়ান পাই রান্না করা:
- ময়দার জন্য, চিনি, ময়দা (1 টেবিল চামচ), উষ্ণ দুধ এবং নাড়ার সাথে খামির একত্রিত করুন। ক্ষুদ্র বুদবুদগুলির একটি বড় ফেনা মাথা তৈরির জন্য 20 মিনিটের জন্য একটি গরম জায়গায় ময়দা ছেড়ে দিন।
- একটি বাটিতে ময়দা ছাঁকুন, ঘরের তাপমাত্রা কেফির, ডিম, লবণ যোগ করুন এবং ময়দার মধ্যে েলে দিন। সবকিছু ভালভাবে নাড়ুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল েলে দিন।
- ময়দা গুঁড়ো করুন, এটি একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠান যাতে আকারে তিনগুণ হয়।
- মাংস ভরাট করার জন্য, পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- একটি বড় তারের রাকের মাধ্যমে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে মাংসটি পাকান।
- মরিচের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- মরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে মাংস একত্রিত করুন। লবণ, কালো মরিচ, ঝোল এবং কাটা ধনেপাতা দিয়ে asonতু। কিমা করা মাংস ভালো করে মিশিয়ে 3 ভাগে ভাগ করুন, কারণ এই পরিমাণ পণ্যগুলি 3 পাই তৈরি করবে।
- আপনার হাত দিয়ে ময়দার একটি অংশ মোড়ানো, এটি টেবিলে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে রাখুন এবং এটি একটি সমতল প্যানকেকে ম্যাশ করুন, যার মাঝখানে কিমা করা মাংস ভর্তি করুন।
- কিমা করা মাংসের উপর ময়দার প্রান্ত টানুন, তাদের শীর্ষে যোগ দিন এবং শীর্ষে চিমটি দিন। কেক উল্টে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করুন।
- বেকিং পেপারের সাথে একটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং এতে কেক স্থানান্তর করুন। টুকরোর মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করুন যাতে বাষ্প বের হয়।
- 20 মিনিটের জন্য 200 ° to পর্যন্ত একটি preheated চুলা মধ্যে মাংস সঙ্গে kefir উপর একটি ওসেটিয়ান পাই বেক। ওভেনে একটি পাই বেক করার সময়, পরেরটি বের করুন।
- মাখন দিয়ে সমাপ্ত বেকড পণ্যগুলির পৃষ্ঠটি গ্রীস করুন।
আলু দিয়ে ওসেটিয়ান পাই
শীতকালীন চা পান করার জন্য আলুর সাথে সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী এবং কোমল ওসেটিয়ান পাই। এটি রাতের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন, স্যুপ বা বোরচটের জন্য রুটি পরিবর্তে, অথবা আপনি কেবল এক গ্লাস উষ্ণ দুধের সাথে একটি গরম পাই খেতে পারেন।
উপকরণ:
- ময়দা - 500 গ্রাম
- টক দুধ - 250 মিলি
- শুকনো খামির - 1.5 চামচ
- চিনি - ১ চা চামচ
- জল - 100 মিলি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1, 5 টেবিল চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- আলু - 5 পিসি।
- ডিম - 1 পিসি।
- মাখন - 50 গ্রাম
- ওসেটিয়ান পনির - 200 গ্রাম
- সবুজ শাক - একটি গুচ্ছ
আলু দিয়ে ওসেটিয়ান পাই রান্না করা:
- খামির, চিনি এবং ময়দা (1 টেবিল চামচ) মিশিয়ে গরম পানি দিয়ে coverেকে দিন। 10-15 মিনিটের জন্য ময়দা ছেড়ে দিন।
- একটি ময়দা ছাঁকনির মাধ্যমে বাকি ময়দা ছাঁকুন, মাঝখানে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন এবং পাতলা খামির যোগ করুন।
- দইযুক্ত দুধ যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করুন। তারপর উদ্ভিজ্জ তেল stirেলে, নাড়ুন এবং ময়দা আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, যাতে এটি পরিমাণে 3 গুণ বৃদ্ধি পায়।
- ভরাট করার জন্য, লবণাক্ত পানিতে আলু সিদ্ধ করুন এবং সেগুলি একটি পিউরি ধারাবাহিকতায় মেখে নিন। ওসেটিয়ান পনির ম্যাশ করুন এবং আলুর সাথে মেশান। নরম মাখন, কাটা গুল্ম যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- 1 সেন্টিমিটার পুরু পাতলা সমতল কেকে আপনার হাত দিয়ে ময়দা মেখে নিন এবং মাঝখানে আলুর কিমা রাখুন। ফ্ল্যাটব্রেডের কেন্দ্রে আলগা প্রান্তগুলি সংযুক্ত করুন এবং পাইটি গোল করুন।
- পণ্যটি একটি বেকিং শীটে নীচে সীম দিয়ে রাখুন এবং উপরের দিকে মাঝখানে একটি গর্ত করুন যাতে বাষ্প জমে না এবং কেক ফেটে না যায়।
- আলু দিয়ে ওসেটিয়ান পাই প্রিহিটেড ওভেনে 200 ডিগ্রি ব্রেক করার জন্য আধা ঘন্টার জন্য বাদামী হওয়া পর্যন্ত পাঠান। তারপর গলানো মাখন দিয়ে উদারভাবে pourেলে দিন।
