বাড়িতে ছাগলের দুধ থেকে নরম, শক্ত, দই এবং গলানো পনির তৈরির উপায়। শীর্ষ 6 সেরা রেসিপি।
ছাগলের পনির ছাগলের দুধ থেকে তৈরি একটি পণ্য। অনেক জাত আছে - নরম এবং তরুণ থেকে কঠোর এবং বয়স্ক। বৈচিত্র্য চেহারা, স্বাদ, সুবাস এবং এমনকি নির্দিষ্ট খাবারের ব্যবহার নির্ধারণ করে। যাইহোক, যে কোন ধরণের ছাগলের পনির অবশ্যই স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে সুস্বাদু পণ্য। এটি গরুর চেয়ে ভালো হজম হয় এবং এতে বেশি পুষ্টি থাকে। পণ্যটি একটি স্বাধীন স্ন্যাকের ভূমিকা পালন করতে পারে - এই ক্ষেত্রে, এটি অন্যান্য পনির, বাদাম, ফল, মধু এবং একটি তাজা ব্যাগুয়েটের সাথে একটি পনির প্লেটে পরিবেশন করা হয়; ঠান্ডা এবং গরম উভয় - বিভিন্ন রেসিপি একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ছাগলের পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
আজ গরুর দুধ থেকে তৈরি পনির এত সাধারণ যে আমরা ভুলে গেছি - পনির তৈরির ইতিহাস, সবশেষে, ছাগলের চিজ দিয়ে শুরু হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, পণ্যের "পূর্বপুরুষ" এর প্রতি মনোভাব বর্তমানে বেশ সন্দেহজনক: অনেকে ছাগলের পনির থেকে লজ্জা পায়, আবেদন করে যে এটিতে খুব কঠোর সুবাস এবং একটি অপ্রীতিকর "পরের স্বাদ" রয়েছে যা প্রত্যেকে আলাদাভাবে বর্ণনা করে - "ছাগল", "উল" এবং এনএস।
যাইহোক, গুরমেটরা জানে যে এটি কেবল একটি স্টেরিওটাইপ এবং পনিরের বৈশিষ্ট্যগুলি মূলত দুধের গুণমান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিভাবে ছাগলের পনির রান্না করতে হয় তার উপর প্রচুর সংখ্যক রেসিপি আছে, কিন্তু সেগুলোকে দুটি বড় ভাগে ভাগ করা যায় - কঠিন এবং নরম জাত, প্রতিটি বিভাগ থেকে, পরিবর্তে, সবচেয়ে জনপ্রিয় "তারকা" রেসিপিগুলি আলাদা করা যায়।
ফ্রান্স নরম চিজের জন্য বিখ্যাত, তার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল:
- শেভরে - একটি অল্প বয়স্ক এবং পরিপক্ক পণ্যের মধ্যে পার্থক্য করুন, প্রথমটির একটি খুব সূক্ষ্ম দইয়ের সামঞ্জস্য এবং হালকা স্বাদ রয়েছে, দ্বিতীয়টিতে, বয়সের সময়, বৈশিষ্ট্যযুক্ত ধারালো এবং টার্ট নোটগুলি উপস্থিত হয়।
- চবিচু ডু পোইতৌ - একটি "ছাগল" গন্ধ, স্বাদে একটি দাগ এবং মহৎ নীল ছাঁচের স্পর্শ সহ একই পনির।
- সেন্ট মোর - তুরিন অঞ্চলের একটি মূল বৈচিত্র্য, ছাইতে পড়ে, এবং সেইজন্য একটি গা dark় ভূত্বক রয়েছে, যা তুষার-সাদা সজ্জার সাথে চিত্রের বিপরীতে রয়েছে। পনিরের লেবুর টক সহ একটি লবণাক্ত স্বাদ রয়েছে।
- ক্রোটিন ডি চ্যাভিনগল - একটি ছাগলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত আরেকটি পনির, তবে একটি আকর্ষণীয় ফল এবং বাদামের স্বাদ সহ। এটি সর্বদা ছোট মাথার আকারে বিক্রি হয়।
"নামযুক্ত" হার্ড চিজ প্রধানত স্পেনে তৈরি করা হয়, তার মধ্যে রয়েছে:
- এল যাজক - একটি সূক্ষ্ম সুবাস সহ নরম আধা-পরিপক্ক পনির, হালকা মসলাযুক্ত নোটগুলির সাথে সূক্ষ্ম এবং মনোরম স্বাদ।
- গারোটাচা - একই নামের কাতালোনিয়া অঞ্চল এই ছাগলের পনির তৈরিতে নিয়োজিত। এটি প্রায় এক মাসের জন্য রাখা হয়। পণ্যটির একটি ক্রিমি-তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে এবং ভূত্বকটি একটি নীল-ধূসর ছাঁচে আবৃত।
আমাদের গুডব্রান্ডসডালেন বা ব্রুনোস্টের মতো পনিরেরও উল্লেখ করা উচিত - এটি ছাগলের দুধ থেকে তৈরি একটি ডেজার্ট নরওয়েজিয়ান বাদামী পনির, যার প্রস্তুতিতে ক্রিম এবং ছাই যুক্ত করা জড়িত। এর স্বাদ সত্যিই অনন্য এবং কিছুটা ঘন সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের অনুরূপ। ব্রুনোস্ট নরওয়েজিয়ান ব্রেকফাস্টের "তারকা", একটি কাপ কফির সাথে একটি ওয়াফল বা বিস্কুটে পরিবেশন করা হয়।
আপনি বাড়িতে, এমনকি সবচেয়ে বিশিষ্ট ছাগল পনির রান্না করতে পারেন, আপনাকে কেবল সঠিক রেসিপি খুঁজে বের করতে হবে। এবং যদিও প্রতিটি তারকা পনির কারখানা তাদের গোপনীয়তা ভাগ করতে প্রস্তুত নয়, আপনি সর্বদা মূল রেসিপির খুব কাছাকাছি কিছু পেতে পারেন।
শীর্ষ 6 ছাগল দুধ পনির রেসিপি
অবশ্যই, ক্লাসিক পনির তৈরির রেসিপিগুলি, কীভাবে ছাগলের পনির তৈরি করা যায়, বরং চতুর, অনেক সময়, অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন, এবং তাই, সম্ভবত, প্রতিটি গৃহিণী এটি করতে পারে না।উপরন্তু, এই ক্ষেত্রে, নির্দিষ্ট উপাদান প্রয়োজন, যা, সম্ভবত, শুধুমাত্র ইন্টারনেটে অর্ডার করা যেতে পারে। যাইহোক, প্রত্যেকেই ঘরে তৈরি সহজ রেসিপি পুনরাবৃত্তি করতে পারে।
কেফির সহ সাধারণ বাড়িতে তৈরি ছাগলের পনির
সহজ ছাগল পনির রেসিপি হল ফেটা পনিরের মতো নরম চিজ। প্রস্তুতির সরলতার একটি অতিরিক্ত প্লাস হল বয়স্ক শক্ত জাতের তুলনায় কম ক্যালোরি উপাদান।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 300 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 8-10
- রান্নার সময় - 10 ঘন্টা
উপকরণ:
- দুধ - 4 টেবিল চামচ।
- কেফির - 4 টেবিল চামচ।
- ডিম - 6 পিসি।
- লবণ - 20 গ্রাম
- সবুজ শাক, মশলা - স্বাদ মতো
কেফিরে সহজ গৃহপালিত ছাগলের পনির তৈরির ধাপে ধাপে:
- দুধ এবং কেফির মেশান। ডিম বিট করুন, তাদের মধ্যে লবণ যোগ করুন এবং আবার বিট করুন। একটু দুধ এবং কেফির গরম করুন এবং লবণযুক্ত ডিমের মিশ্রণটি একটি পাতলা প্রবাহে যোগ করুন।
- ফুটানোর পরে, বাড়িতে তৈরি ছাগলের পনিরের রেসিপি অনুসারে, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন - ছাইটি নিষ্কাশন শুরু করা উচিত।
- চুলা বন্ধ করুন, মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা করুন এবং সমস্ত প্রস্তুত উপাদান এবং মশলা যোগ করুন।
- কলিজাটা গজ দিয়ে Cেকে দিন, তাতে ভর,ালুন, সমতল করুন।
- একটি "গিঁট" গঠন করুন, সমস্ত অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করা যাক।
- যখন সিরাম নিষ্কাশিত হয়, ফলস্বরূপ "মাথা" বের করুন, এটি একটি প্রেসের নিচে ফ্রিজে রাখুন রাতারাতি।
ছাগলের দই পনির
আপনি যদি রোল পছন্দ করেন এবং তাছাড়া, বাড়িতে এগুলি রান্না করতে পছন্দ করেন, আপনি এগিয়ে গিয়ে তাদের জন্য সুস্বাদু দই পনির রান্না করতে পারেন। এই বাড়িতে তৈরি ছাগলের দুধের পনিরের রেসিপিটি বেশ সহজ, তবে এটি আসল "ফিলাডেলফিয়া" থেকে প্রায় আলাদা করা যায় না।
উপকরণ:
- দুধ - 1 লি
- চিনি এবং লবণ - 1 চা চামচ প্রতিটি
- কেফির - 2 চামচ।
- ডিম - 1 পিসি।
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চিমটি
ছাগলের দই পনিরের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- একটি সসপ্যানে দুধ ফুটিয়ে নিন, ফুটে উঠলে চিনি এবং লবণ দিন।
- তাপ বন্ধ করুন, আলাদাভাবে গরম করা কেফির pourেলে দিন, নাড়ুন যতক্ষণ না আপনি দেখতে পান যে ভর দানা বাঁধতে শুরু করেছে।
- পনিরের কাপড়ে মিশ্রণটি রাখুন এবং এটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ডিম ফাটা পর্যন্ত বিট করুন।
- ডিমের মধ্যে পনিরের কাপড়ের মিশ্রণ স্থানান্তর করুন এবং বাতাস হওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
সামগ্রিকভাবে, পনির প্রস্তুত, তবে যদি আপনার ধৈর্য থাকে এবং এটি ফ্রিজে থাকে তবে এটি আরও ভাল স্বাদ পায়।
বিঃদ্রঃ! যদি আপনি সম্ভাব্য সালমোনেলোসিস সংক্রমণের কারণে কাঁচা ডিম ব্যবহার করতে ভয় পান, তবে একটি মুরগির পরিবর্তে 3-4 টি কোয়েল ব্যবহার করুন। তারা এই ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংক্রমিত হওয়ার সম্ভাবনা কম।
প্রক্রিয়াজাত ছাগলের পনির
আপনি বাড়িতে প্রক্রিয়াজাত পনিরও তৈরি করতে পারেন। এটি স্টোর "ফ্রেন্ডশিপ" বা "ইয়ান্টার" এর অনুরূপ হবে, তবে রচনাটি অনেক বেশি মনোরম হবে।
উপকরণ:
- দুধ - 3 l
- মাখন - 100 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- লবণ এবং সোডা - প্রতিটি 3 গ্রাম
গলিত ছাগলের পনিরের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- লবণ দিয়ে অর্ধেক দুধ সিদ্ধ করুন।
- চুলা থেকে ভর সরান এবং এটি 2-3 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় স্থানান্তর করুন, বা কেবল এটি ঘরে রেখে দিন, তবে নিশ্চিত করুন যে তাপমাত্রা 23 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নেমে যায় না।
- ছাগলের দুধ থেকে গলানো পনির তৈরির আগে, ভরকে সামান্য গরম করুন, এটি পনিরের কাপড়ে ভাঁজ করুন এবং এটি ঝুলিয়ে রাখুন যাতে সমস্ত তরল কাচের হয়।
- পনিরের কাপড় প্রসারিত করুন, এর বিষয়বস্তু একটি গভীর পাত্রে স্থানান্তর করুন, এতে অন্যান্য সমস্ত উপাদান রাখুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে বীট করুন যাতে গাঁট ছাড়া ঘন ভর পাওয়া যায়।
- মিশ্রণটি পানির স্নানে রাখা এবং একটি সান্দ্র ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা অবশিষ্ট থাকে।
সাধারণভাবে, আপনি সরাসরি পণ্যটি খেতে পারেন, তবে এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা ভাল।
টক ক্রিম সঙ্গে হার্ড ছাগল পনির
এই বাড়িতে তৈরি ছাগল পনির, অবশ্যই, স্টোর পনিরের মতো শক্ত হয়ে ওঠে না, তবে এর ধারাবাহিকতা ফেটা পনিরের চেয়ে ঘন।
উপকরণ:
- দুধ - 6 লি
- লবণ - 5 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- সোডা - 8 গ্রাম
- পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল - 110 মিলি
টক ক্রিমের সাথে কঠোর ছাগলের পনিরের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- লবণ দিয়ে অর্ধেক দুধ সিদ্ধ করুন।
- চুলা থেকে ভর সরান এবং এটি 2-3 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় স্থানান্তর করুন, বা কেবল এটি ঘরে রেখে দিন, তবে নিশ্চিত করুন যে তাপমাত্রা 23 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নেমে যায় না।
- ভরটি সামান্য গরম করুন, এটি পনিরের কাপড়ে ভাঁজ করুন এবং এটি ঝুলিয়ে রাখুন যাতে সমস্ত তরল কাচের হয়।
- দুধের দ্বিতীয় অংশ একটি সসপ্যানে ourেলে দিন, যখন এটি ফুটে উঠবে, এতে বান্ডেলের বিষয়বস্তু রাখুন।
- কম তাপে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি গজ গিঁটে রাখুন এবং নিষ্কাশন করুন।
- আস্তে আস্তে ফলস্বরূপ অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করুন এবং তারপরে পানির স্নানে প্রায় এক চতুর্থাংশ গরম করুন।
- রেফ্রিজারেটরে পনির রাখুন, এর স্বাদ একদিন আগে না।
পেশাগত খামিরযুক্ত ছাগলের পনির
এই পনিরটি প্রস্তুত করার জন্য, যা দোকান থেকে কেনা পনিরের খুব কাছাকাছি হয়ে যাবে, আপনাকে একটি বিশেষ টক এবং কিছু অন্যান্য অ-মানক উপাদান কিনতে হবে যা নিয়মিত সুপারমার্কেটে পাওয়া যাবে না। এছাড়াও, একটি থার্মোমিটার, পেশাদার ইউনিফর্ম এবং একটি ড্রেনেজ ব্যাগ অপরিহার্য।
উপকরণ:
- দুধ - 15 লি
- মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি - 1/8 চা চামচ
- ফ্রাইং এনজাইম - 3/4 চা চামচ
- ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ - 3/4 চা চামচ।
- জল - 4 L (ব্রাইন জন্য)
- রক লবণ - 1 কেজি (ব্রাইন জন্য)
- ভিনেগার 6% এবং শুকনো ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড - 5 গ্রাম প্রতিটি (ব্রাইন জন্য)
পেশাগত টক দিয়ে ছাগলের পনির ধাপে ধাপে প্রস্তুত করা:
- দুধ 29 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, চুলা থেকে সরান।
- দুধের পৃষ্ঠে স্টার্টার সংস্কৃতি ছিটিয়ে দিন, কয়েক মিনিট পরে এটি আর্দ্র হয়ে যাবে এবং আপনি এটি মোট ভরের সাথে যোগ করতে পারেন।
- ক্যালসিয়াম সলিউশন এবং এনজাইম আলাদা করে এক চতুর্থাংশ গ্লাস পানির সাথে মিশিয়ে নিন, মোট ভরের সাথে একটি করে যোগ করুন, নাড়ুন, ভবিষ্যতের পনির 30 মিনিটের জন্য স্পর্শ করবেন না।
- যদি আধা ঘন্টার পরে জমাট বাঁধা না হয়, তবে এটি আরও 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
- দইকে ছোট কিউব করে কাটতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- ধীরে ধীরে এবং ক্রমাগত 5 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি নাড়ুন, তারপর এটি একা ছেড়ে দিন। এখন 10 মিনিটের জন্য নাড়ুন, এবং এটি 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- ছাইয়ের প্রায় 10% (1.5 লিটার) নিষ্কাশন করুন, 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একই পরিমাণ গরম জল pourালুন, 10 মিনিটের জন্য নাড়ুন, তারপর 10 মিনিটের জন্য একা ছেড়ে দিন।
- এখন সমস্ত ছাইয়ের এক তৃতীয়াংশ (প্রায় 5 লিটার) নিষ্কাশন করুন, 43 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, মিশ্রিত করুন, মোট তাপমাত্রা পরিমাপ করুন, এটি 37 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।
- যে ধাপে ধৈর্যের প্রয়োজন হয় তা হল - 20 মিনিটের জন্য ভর নাড়ুন।
- 10 মিনিটের পরে, যতটা সম্ভব ছাই নিষ্কাশন করুন, একটি ড্রেনেজ ব্যাগ দিয়ে ছাঁচটি লাইন করুন, ভর রাখুন, উপরে 4 কেজি প্রেস রাখুন।
- পনিরটি ঘন করার জন্য চাপার পরে স্থানান্তর করুন, প্রেসটি 8 কেজিতে বাড়ান।
- ব্রাইন প্রস্তুত করুন: জল এবং লবণ মেশান, ফুটিয়ে নিন, ঠান্ডা করুন, স্ট্রেন করুন, ভিনেগার যোগ করুন এবং শুকনো ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দিন।
- পনিরটি ব্রেনে 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় ফলস্বরূপ পনিরটি কয়েক দিনের জন্য রেখে দিন, ক্রাস্টটি শুকিয়ে যাওয়া উচিত। সময়ে সময়ে "মাথা" ঘুরান যাতে শুকানোর প্রক্রিয়া সমানভাবে এগিয়ে যায়।
- কমপক্ষে 6 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। যদি আপনার একটি বিশেষ পনির মোম থাকে তবে এক সপ্তাহ পরে তাদের ভূত্বকটি আবৃত করতে হবে এবং বার্ধক্যের জন্য আবার সেট করতে হবে।
আসল ব্রুনোস্ট ছাগল পনির রেসিপি
আপনি যদি প্রকৃত পনির প্রস্তুতকারকের মতো অনুভব করতে চান, তাহলে নরওয়েজিয়ান ব্রুনোস্ট রান্না করুন।
উপকরণ:
- দুধ - 1 লি
- সিরাম - 3 লি
- ক্রিম - 250 মিলি
- চিনি - চ্ছিক
পনির প্রস্তুত করতে প্রায় দুই দিন সময় লাগবে, যখন দ্বিতীয় দিনটি বার্ধক্যে ব্যয় করা হবে, অর্থাৎ আপনার সক্রিয় অংশগ্রহণের প্রয়োজন নেই।
আসল ব্রুনোস্ট ছাগল পনির কীভাবে ধাপে ধাপে প্রস্তুত করবেন:
- দুধ এবং ছাই একত্রিত করুন, চুলায় রাখুন, একটি ফোঁড়ার জন্য অপেক্ষা করুন। ফোঁড়ার মতো ফোঁড়া তৈরি হবে, সরান কিন্তু ফেলে দেবেন না। যখন এটি প্রদর্শিত হওয়া বন্ধ করে, এটি একটি মগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
- কম তাপে ছাই নিজেই রান্না করা চালিয়ে যান - ফলস্বরূপ, আপনার প্রায় 1/4 ভলিউম পাওয়া উচিত এবং রান্না করতে গড় 5-15 ঘন্টা সময় লাগবে। মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না।
- ছোলায় ফেনা ourালুন, ক্রিম simেলে দিন, সিদ্ধ করুন, নাড়ুন, যতক্ষণ না ভর ঘন হয় এবং হালকা বাদামী হয়। এই পর্যায়ে, ইচ্ছা করলে চিনি যোগ করা যেতে পারে।
- ঘরে তৈরি ব্রুনোস্ট ছাগলের পনির তৈরির আগে, মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে pourালুন, কয়েক মিনিটের জন্য বিট করুন।
- আবার একটি সসপ্যানে ourেলে কম আঁচে জ্বাল দিন।
- যখন ঘন ফাজের ধারাবাহিকতা বেরিয়ে আসতে শুরু করে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং ঠান্ডা জলের একটি বড় পাত্রে রাখুন - যখন ভর ঠান্ডা হচ্ছে, এটি নাড়ুন।
- ভরকে ছাঁচে বিভক্ত করুন, ফ্রিজে 24 ঘন্টার জন্য রাখুন।
ব্রুনোস্ট খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, আপনি এটি পুরো মাসের জন্য নষ্ট হওয়ার ভয় ছাড়াই খেতে পারেন, তবে, সম্ভবত, আপনি এই সুস্বাদু ডেজার্ট পনিরটি অনেক দ্রুত খাবেন।
